一種玉米芯粉腸及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種玉米芯粉腸及其制備方法，該玉米芯粉腸由包括如下原料和輔料制備得到：原料:豬4號肉、豬背膘、玉米芯粉；輔料：食鹽、白糖、味精、玉米淀粉、大豆分離蛋白、卡拉膠、磷酸鹽、水、紅曲紅、白胡椒粉、生姜、玉米香精、香腸香料。本發(fā)明使用玉米芯粉做原料，玉米芯占整棵玉米重量45％，經(jīng)研究玉米芯含糖54.5％、粗蛋白質(zhì)2.2％、粗脂肪0.4％、粗纖維29.7％、礦物質(zhì)1.2％。將玉米芯加入到傳統(tǒng)的香腸制品中，制成玉米芯粉香腸，即改善了香腸的感官形狀，使其營養(yǎng)豐富，又降低了生產(chǎn)成本，能進(jìn)一步滿足人們對食品營養(yǎng)、方便、安全的需求。
【專利說明】 —種玉米芯粉腸及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種玉米芯粉腸及其制備方法，制得的玉米芯粉腸營養(yǎng)健康。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活節(jié)奏加快和人們對食品新口味的不斷發(fā)生變化，休閑肉制品的發(fā)展速度也逐步提高，香腸以其攜帶方便，衛(wèi)生快捷等特點(diǎn)深受廣大群眾的喜愛，成為舉家旅游、郊外野餐等的快餐方便食品。
[0003]本發(fā)明源于傳統(tǒng)香腸的制作，結(jié)合當(dāng)代人對營養(yǎng)健康和食用方便的需求研發(fā)而成。本發(fā)明使用玉米芯粉做原料，玉米芯占整棵玉米重量45%，經(jīng)研究玉米芯含糖54.5%,粗蛋白質(zhì)2.2%、粗脂肪0.4%、粗纖維29.7%、礦物質(zhì)1.2%。將玉米芯加入到傳統(tǒng)的香腸制品中，制成玉米芯粉香腸，即改善了香腸的感官形狀，使其營養(yǎng)豐富，又降低了生產(chǎn)成本，能進(jìn)一步滿足人們對食品營養(yǎng)、方便、安全的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)健康，食用方便、回味悠長、色澤鮮艷，迎合現(xiàn)代人對健康追求的玉米芯粉腸及其制備方法。
[0005]本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
[0006]一種玉米芯粉腸，該玉米芯粉腸由包括如下原料和輔料制備得到:原料:豬4號肉、豬背膘、玉米芯粉；輔料:食鹽、白糖、味精、玉米淀粉、大豆分離蛋白、卡拉膠、磷酸鹽、水、紅曲紅、白胡椒粉、生姜、玉米香精、香腸香料。
[0007]該玉米芯粉腸由包括如下添加量的原料和輔料制備得到:
[0008]原料:豬4號肉9.00-9.50千克；豬背膘1.00-1.25千克；玉米芯粉1.00-1.10千克；
[0009]輔料:玉米淀粉0.80-0.85千克、大豆分離蛋白1.00-1.05千克、食鹽
0.25-0.26千克、味精0.03-0.035千克、水0.50-0.55千克、白糖0.15-0.18千克、紅曲紅
0.001-0.0012 千克、磷酸鹽 0.042-0.045、卡拉膠 0.057-0.06 千克、白胡椒粉 0.014-0.018千克、香腸香料0.015-0.018千克、玉米香精0.028-0.03千克、生姜0.014-0.015千克。
[0010]本發(fā)明還提供了上述麻辣干鍋的制備方法，包括如下步驟:
[0011]I)、將豬4號肉切成肉塊，放入鹽、糖、味精，腌制36小時，腌制溫度為4°C ；
[0012]2)、將腌制好的豬4號肉用絞肉機(jī)進(jìn)行初絞，然后放入斬拌機(jī)與其它原料及輔料一起進(jìn)行斬拌、乳化；
[0013]3)、將斬拌混合好的肉餡放入自動灌腸機(jī)中套上已清洗的腸衣進(jìn)行灌制，小氣泡用鋼針刺破排出；
[0014]4)、灌制好的香腸放入煙熏爐經(jīng)行烘制:第一階段，55°C，烘2小時；第二階段，40°C烘12小時，然后冷卻到室溫；[0015]5)、烘制后的香腸裝入蒸煮袋進(jìn)行真空包裝，然后進(jìn)行煮制，煮制水溫90°C，煮30分鐘，冷卻后即為成品。
[0016]本發(fā)明所具有的有益效果:
[0017]本發(fā)明使用玉米芯粉做原料，經(jīng)過傳統(tǒng)香腸工藝制作，制作營養(yǎng)健康的玉米芯粉腸，該玉米芯粉腸營養(yǎng)健康、食用方便、回味悠長、色澤鮮艷，迎合現(xiàn)代人對健康的追求。
【具體實(shí)施方式】
[0018]下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但不限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0019]實(shí)施例1
[0020]一種玉米芯粉腸，該玉米芯粉腸由如下添加量的原料和輔料制備得到:
[0021]原料:豬4號肉9千克；豬背膘I千克；玉米芯粉I千克；
[0022]輔料:玉米淀粉0.8千克、大豆分離蛋白I千克、食鹽0.25千克、味精0.03千克、水0.5千克、白糖0.15千克、紅曲紅0.001千克、磷酸鹽0.042千克、卡拉膠0.057千克、白胡椒粉0.014千克、宏芳香腸香料0.015千克、玉米香精0.028千克、生姜0.014千克。
[0023]上述玉米芯粉腸的制備方法，包括如下步驟:
[0024]I)、將豬4號肉切成肉塊，放入鹽、糖、味精，腌制36小時，腌制溫度為4°C ；
[0025]2)、將腌制好的豬4號肉用絞肉機(jī)進(jìn)行初絞，然后放入斬拌機(jī)與其它原料及輔料一起進(jìn)行斬拌、乳化；
[0026]3)、將斬拌混合好的肉餡放入自動灌腸機(jī)中套上已清洗的腸衣進(jìn)行灌制，小氣泡用鋼針刺破排出；
[0027]4)、灌制好的香腸放入煙熏爐經(jīng)行烘制:第一階段，55°C，烘2小時；第二階段，40°C烘12小時，然后冷卻到室溫；
[0028]5)、烘制后的香腸裝入蒸煮袋進(jìn)行真空包裝，然后進(jìn)行煮制，煮制水溫90°C，煮30分鐘，冷卻后即為成品。
【權(quán)利要求】
1.一種玉米芯粉腸，其特征在于:該玉米芯粉腸由包括如下原料和輔料制備得到:原料:豬4號肉、豬背膘、玉米芯粉；輔料:食鹽、白糖、味精、玉米淀粉、大豆分離蛋白、卡拉膠、磷酸鹽、水、紅曲紅、白胡椒粉、生姜、玉米香精、香腸香料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種玉米芯粉腸，其特征在于:該玉米芯粉腸由包括如下添加量的原料和輔料制備得到:原料:豬4號肉9.00-9.50千克；豬背膘1.00-1.25千克；玉米芯粉1.00-1.10千克;輔料:玉米淀粉0.80-0.85千克、大豆分離蛋白1.00-1.05千克、食鹽0.25-0.26千克、味精0.03-0.035千克、水0.50-0.55千克、白糖0.15-0.18千克、紅曲紅0.001-0.0012 千克、磷酸鹽 0.042-0.045、卡拉膠 0.057-0.06 千克、白胡椒粉 0.014-0.018千克、香腸香料0.015-0.018千克、玉米香精0.028-0.03千克、生姜0.014-0.015千克。
3.權(quán)利要求1或2所述玉米芯粉腸的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: 1)、將豬4號肉切成肉塊，放入鹽、糖、味精，腌制36小時，腌制溫度為4°C； 2)、將腌制好的豬4號肉用絞肉機(jī)進(jìn)行初絞，然后放入斬拌機(jī)與其它原料及輔料一起進(jìn)行斬拌、乳化； 3)、將斬拌混合好的肉餡放入自動灌腸機(jī)中套上已清洗的腸衣進(jìn)行灌制，小氣泡用鋼針刺破排出； 4)、灌制好的香腸放入煙熏爐經(jīng)行烘制:第一階段，55°C，烘2小時；第二階段，40°C烘12小時，然后冷卻到室溫； 5)、烘制后的香腸裝入蒸 煮袋進(jìn)行真空包裝，然后進(jìn)行煮制，煮制水溫90°C，煮30分鐘，冷卻后即為成品。
【文檔編號】A23L1/164GK104012988SQ201410302155
【公開日】2014年9月3日 申請日期:2014年6月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月27日
【發(fā)明者】張德成 申請人:天津春發(fā)生物科技集團(tuán)有限公司