一種調配型紅燒肉油狀香精及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種調配型紅燒肉油狀香精及其制備方法，該香精由下述組分經大豆油稀釋后調配得到：2－甲基－3－呋喃硫醇、雙(2－甲基－3－呋喃硫醇)、4－甲基－5－羥乙基噻唑、肉豆蔻油、月桂油、丁香油、蒸餾姜油、肉桂油、大茴香油、乙基麥芽酚、香蘭素、3-巰基-2-丁醇、1.6-己二硫醇、二糠基二硫醚、二丙基二硫醚、2-甲基四氫噻吩-3-酮、2.3-二甲基吡嗪、2-乙?；拎?、3-甲硫基丙醛、3-甲硫基丙醇、一級大豆油。本發(fā)明的紅燒肉油狀香精香韻組成：瘦肉香+脂肪香+焦甜香+辛香+堅果香的香韻為主。最終所配制的香精具有濃郁的紅燒肉味。
【專利說明】一種調配型紅燒肉油狀香精及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品用香精，特別涉及一種調配型紅燒肉油狀香精及其制備方法。
【背景技術】
[0002]現在的社會人們的物質生活水平越來越好，生活習慣也在不斷的發(fā)生變化，大量的雞鴨魚肉導致了現代人好多的高血壓，心臟病等等許多的富貴病，越來越多的人對口味多變的素食產生了濃厚的興趣，在注重好吃之外也越來越追求營養(yǎng)，健康，并且口味越來越多樣化，比如大豆組織蛋白制品，該產品以其獨特的口味，素食，較好的營養(yǎng)價值而越來越受到消費者的喜愛，由于目前的大豆組織蛋白制品正在由傳統生產轉向現代化生產，隨著這些產品的保質期延長，為了使這些產品的香氣香味能夠在保質期內保持像新做產品的香氣香味，這就要求很好的紅燒肉油狀香精來增香賦味，并且解決大豆組織蛋白制品中的香氣穩(wěn)定性問題。本發(fā)明人試圖通過單體香料反復調配制得一種適合紅燒肉味大豆組織蛋白制品中用的紅燒肉油狀香精，賦予大豆組織蛋白制品一定的紅燒肉肉香特征。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明所 要解決的技術問題是提供一種風味逼真、香氣醇厚、留香持久的調配型紅燒肉油狀香精及其制備方法，同時解決紅燒肉油狀香精在大豆組織制品蛋白中的香氣留香穩(wěn)定性和耐熱性的問題。
[0004]本發(fā)明方法通過以下技術方案實現，
[0005]一種調配型紅燒肉油狀香精，由下列重量百分比組分組成:
[0006]
【權利要求】
1.一種調配型紅燒肉油狀香精，其特征在于:由下列重量百分比組分組成:

2.權利要求1所述紅燒肉油狀香精的制備方法，其特征在于:包括如下步驟:將單體香料用一級大豆油稀釋至規(guī)定濃度，再按照重量百分比的添加量進行混合，最后用一級大豆油作為溶劑配足100%制得香精成品。
【文檔編號】A23L1/22GK104012917SQ201410301374
【公開日】2014年9月3日 申請日期:2014年6月27日 優(yōu)先權日:2014年6月27日
【發(fā)明者】邵春鳳 申請人:天津春發(fā)生物科技集團有限公司