一種腌漬香椿芽菜的方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)一種腌漬香椿芽菜的方法,屬食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。具體加工過(guò)程包括:采收—清洗—燙漂—冷卻—腌漬—包裝,本發(fā)明有效解決了香椿芽菜鮮吃時(shí)間短,不耐貯藏的問(wèn)題,其有益效果是:經(jīng)過(guò)腌漬后,可以貯藏2年以上,能有效保持椿芽的翠綠顏色,呈現(xiàn)自然色澤,且保持原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,口感好,始終保持鮮、香、肥、脆的特點(diǎn),耐貯藏,攜帶方便,食用衛(wèi)生。
【專利說(shuō)明】一種腌漬香椿芽菜的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工,具體涉及一種腌漬香椿芽菜的方法,屬食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002] 香椿芽菜是香椿樹(shù)春夏季長(zhǎng)出的嫩芽,香椿(學(xué)名:Toona sinensis)又名香椿芽、 大紅椿樹(shù),原產(chǎn)于中國(guó),分布于長(zhǎng)江南北的廣泛地區(qū),為楝科。落葉喬木,雌雄異株,葉呈偶 數(shù)羽狀復(fù)葉,樹(shù)體高大。中國(guó)人食用香椿久已成習(xí),漢代就遍布大江南北,椿芽菜營(yíng)養(yǎng)豐富, 并具有食療作用,主治外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛、胃痛、痢疾等。
[0003] 香椿芽菜以其營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特而贏得消費(fèi)者的青睞,是我國(guó)人民歷來(lái)喜食的 傳統(tǒng)名貴木本蔬菜,也是外貿(mào)出口的土特產(chǎn),是一種無(wú)公害、無(wú)污染的純天然綠色珍品。但 新鮮香椿芽的季節(jié)性很強(qiáng),自然保鮮能力差,不耐貯藏,一年只有3?5月應(yīng)市,一般谷雨過(guò) 后就不能食用,若在新鮮香椿上市時(shí)節(jié),將其腌漬起來(lái),逢節(jié)日或淡季再出售,既豐富了市 場(chǎng),保證一年四季都有香椿芽菜供應(yīng),又能增加經(jīng)濟(jì)收入,經(jīng)過(guò)腌漬后,可貯藏2年以上。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004] 發(fā)明目的:根據(jù)現(xiàn)有技術(shù)的缺陷,本發(fā)明提供一種腌漬香椿芽菜的方法,能讓香椿 芽更耐貯藏,可貯藏2年,而且風(fēng)味獨(dú)特,口感脆嫩。
[0005] 技術(shù)方案:為解決現(xiàn)有技術(shù)的問(wèn)題,本發(fā)明采用以下技術(shù)方案: 1、 采收:每年3?5月香椿長(zhǎng)成木質(zhì)前,選長(zhǎng)10 cm?15 cm的嫩芽,采時(shí)將香椿葡摘下; 2、 清洗,將采下的香椿及時(shí)用清水清洗,去除香椿葉表面泥土及雜質(zhì),檢出不可食用的 老莖和老葉; 3、 燙漂:將香椿蔸基的短小硬皮剪去,并分批置于95°C?100°C的熱水中浸燙1?2分 鐘; 4、 冷卻:撈出后立即放入5°C?10°C的冷水中浸3?4分鐘冷卻; 5、 腌漬:將冷卻好的香椿芽菜撈出浙干,然后灑上精鹽開(kāi)始裝罐,邊裝罐邊撒鹽,并加 入少許紅糖,用鹽量為香椿芽菜原料的15%,紅糖用量為香椿芽菜原料的1%?3%,裝滿罐后 用塑料布封口隔絕空氣; 6、 包裝:在罐內(nèi)腌漬7?10天后,取出用塑料包裝袋進(jìn)行分級(jí)真空包裝,即成品。
[0006] 有益效果:經(jīng)過(guò)燙漂后,可以除去2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽,還能有效保持椿 芽的翠綠顏色,呈現(xiàn)自然色澤,且均勻一致,能保持原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,口感好,始終保持鮮、 香、肥、脆的特點(diǎn),耐貯藏,攜帶方便,食用衛(wèi)生,而且方法簡(jiǎn)便,易于操作。
[0007]
【具體實(shí)施方式】: 為一步說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案,提供兩個(gè)具體實(shí)施例。
[0008] 實(shí)施例1 : 一種腌漬香椿芽菜的方法,步驟如下: 1、 采收:每年3?5月香椿長(zhǎng)成木質(zhì)前,選長(zhǎng)8 cm?15 cm的嫩芽,采時(shí)將香椿葡摘下; 2、 清洗,將采下的香椿及時(shí)用清水清洗,去除香椿葉表面泥土及雜質(zhì),檢出不可食用的 老莖和老葉; 3、 燙漂:將香椿蔸基的短小硬皮剪去,并分批置于95°C?100°C的熱水中浸燙1分鐘; 4、 冷卻:撈出后立即放入5°C?10°C的冷水中浸3分鐘冷卻; 5、 腌漬:將冷卻好的香椿芽菜撈出浙干,然后灑上精鹽開(kāi)始裝罐,邊裝罐邊撒鹽,并加 入少許紅糖,用鹽量為香椿芽菜原料的15%,紅糖用量為香椿芽菜原料的1%,裝滿罐后用塑 料布封口隔絕空氣; 6、 包裝:在罐內(nèi)腌漬7天后,取出用塑料包裝袋進(jìn)行分級(jí)真空包裝,即成品。
[0009] 實(shí)施例2 :-種蕨菜干加工方法,步驟如下: 1、 采收:每年3?5月香椿長(zhǎng)成木質(zhì)前,選長(zhǎng)10 cm?15 cm的嫩芽,采時(shí)將香椿葡摘下; 2、 清洗,將采下的香椿及時(shí)用清水清洗,去除香椿葉表面泥土及雜質(zhì),檢出不可食用的 老莖和老葉; 3、 燙漂:將香椿蔸基的短小硬皮剪去,并分批置于95°C?100°C的熱水中浸燙2分鐘; 4、 冷卻:撈出后立即放入8°C?10°C的冷水中浸4分鐘冷卻; 5、 腌漬:將冷卻好的香椿芽菜撈出浙干,然后灑上精鹽開(kāi)始裝罐,邊裝罐邊撒鹽,并加 入少許紅糖,用鹽量為香椿芽菜原料的15%,紅糖用量為香椿芽菜原料的3%,裝滿罐后用塑 料布封口隔絕空氣; 6、 包裝:在罐內(nèi)腌漬8天后,取出用塑料包裝袋進(jìn)行分級(jí)真空包裝,即成品。
【權(quán)利要求】
1. 一種腌漬香椿芽菜的方法,其特征在于包括以下步驟:(1)采收:每年3?5月香椿 長(zhǎng)成木質(zhì)前,選長(zhǎng)10 cm?15 cm的嫩芽,采時(shí)將香椿蔸摘下;(2)清洗,將采下的香椿及時(shí)用 清水清洗,去除香椿葉表面泥土及雜質(zhì),檢出不可食用的老莖和老葉;(3)燙漂:將香椿蔸 基的短小硬皮剪去,并分批置于熱水中浸燙;(4)冷卻:撈出后立即放入冷水中浸泡冷卻; (5)腌漬:將冷卻后的香椿芽菜撈出浙干,然后灑上精鹽開(kāi)始裝罐,邊裝罐邊撒鹽,并加入紅 糖,裝滿罐后用塑料布封口隔絕空氣;(6)包裝:在罐內(nèi)腌漬7?10天后,取出用塑料包裝 袋進(jìn)行分級(jí)真空包裝,即成品。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的腌漬香椿芽菜方法,其特征在于所述的步驟(3)熱水溫度為 95°C?100°C,浸燙時(shí)間為1?2分鐘。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的腌漬香椿芽菜方法,其特征在于所述的步驟(4)冷水的溫度 為5°C?10°C,浸泡時(shí)間為3?4分鐘。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的腌漬香椿芽菜方法,其特征在于所述的步驟(5)用鹽量為香 椿芽菜原料的15%,加入紅糖的量為香椿芽菜原料的1%?3%。
【文檔編號(hào)】A23L1/218GK104187505SQ201410323294
【公開(kāi)日】2014年12月10日 申請(qǐng)日期:2014年7月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月9日
【發(fā)明者】黃振忠 申請(qǐng)人:黃振忠