一種黑苦蕎黑豆糊的制備方法
【專利摘要】一種黑苦蕎黑豆糊的制備方法，它涉及保健食品【技術(shù)領(lǐng)域】，它包含黑苦蕎粉40-70g、黑豆粉20-40g、杏仁粉10-30g、糜子粉(炒米)5-20g、食用碘鹽1-10g和姜粉1-10g。本發(fā)明兼具了苦蕎的營養(yǎng)價(jià)值與其他五谷雜糧的保健功能，可以消除壓力，使人放松心情，更可調(diào)和體質(zhì)；豐富的黃酮類和多酚類成分，能夠降低人體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發(fā)病危險(xiǎn)；高含量的粗纖維能夠促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)腸道蠕動(dòng)，潤腸通便；在治療消化不良，食欲不振等癥狀有消食導(dǎo)滯，健脾開胃的功效；同時(shí)也是高血壓、高血糖、高血脂人群的理想飲品；而且它與生姜搭配，具有獨(dú)特的暖胃功能，即使腸胃不好的人也可以放心飲用。
【專利說明】一種黑苦蕎黑豆糊的制備方法
[0001]

【技術(shù)領(lǐng)域】： 本發(fā)明涉及保健食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種黑苦蕎黑豆糊的制備方法。
[0002]

【背景技術(shù)】： 人類食物營養(yǎng)的發(fā)展歷史，（1)從火的發(fā)明，人類開始以熱食代替生吃，食物結(jié)構(gòu)中增 加了野生動(dòng)物等食物營養(yǎng)，提高了人的體質(zhì)和壽命(遠(yuǎn)古）；(2)畜耕刀種，引種栽培技術(shù)發(fā) 明，人類開始生產(chǎn)和發(fā)展淀粉類為主的食品，過上了較穩(wěn)定的生活，繁衍了人類(古代）；（3) 馴化和集約化飼養(yǎng)禽畜，大大提高了人類的蛋白質(zhì)、脂肪和熱能的需要，增加了人的體力 和智力，紅肉食品發(fā)展成為主食之一的新階段(現(xiàn)代）；(4)高熱能食品引發(fā)"富貴病"，許多 專家建議將膳食纖維列為人體七大營養(yǎng)素之一，菜、果、瓜、豆等青色食品，進(jìn)入了人類主食 結(jié)構(gòu)，標(biāo)志著人類進(jìn)入發(fā)展青色食品的第四階段(后現(xiàn)代)。
[0003] 現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)，生物學(xué)及保鮮技術(shù)的進(jìn)步，由于營養(yǎng)過剩引起肥胖癥等富貴病急增。 據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國兒童肥胖者約占10%，城市肥胖兒童將占更大的比例；世界有11億成年人和 2200萬5歲以下的兒童肥胖。
[0004] 苦蕎性平寒，含生物類黃酮，其主要成分蘆丁在其他的谷物里幾乎沒有，是谷類作 物中唯一集七大營養(yǎng)素于一身的作物，其淀粉和膳食纖維的含量高于其他谷物?？嗍w黑豆 糊是將黑苦蕎麥和黑豆的種子經(jīng)過篩選、烘炒、粉碎等工序加工而成的方便沖飲食品。
[0005] 因此開發(fā)出一種香味醇厚且營養(yǎng)價(jià)值豐富，具有抗氧化、清除自由基、抗衰老的營 養(yǎng)健康食品，會(huì)成為今后改善食物結(jié)構(gòu)的重點(diǎn)之一，具有廣闊的市場前景。
[0006]


【發(fā)明內(nèi)容】
： 本發(fā)明的目的是提供一種黑苦蕎黑豆糊的制備方法，它兼具了苦蕎的營養(yǎng)價(jià)值與其他 五谷雜糧的保健功能，可以消除壓力，使人放松心情，更可調(diào)和體質(zhì)；豐富的黃酮類和多酚 類成分，能夠降低人體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發(fā)病危險(xiǎn)；高 含量的粗纖維能夠促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)腸道蠕動(dòng)，潤腸通便；在治療消化不良，食欲不振等 癥狀有消食導(dǎo)滯，健脾開胃的功效；其中富含氨基酸、維生素和花青素，是很好的抗氧化劑， 能清除體內(nèi)自由基，尤其是在胃的酸性環(huán)境下，抗氧化效果好，有美顏的功效，減少皮膚皺 紋，特別適合女士；同時(shí)也是高血壓、高血糖、高血脂人群的理想飲品；而且它與生姜搭配， 具有獨(dú)特的暖胃功能，即使腸胃不好的人也可以放心飲用。
[0007] 為了解決【背景技術(shù)】所存在的問題，本發(fā)明是采用以下技術(shù)方案：它包含黑苦蕎 粉40-70g、黑豆粉20-40g、杏仁粉10-30g、糜子粉（炒米）5-20g、食用碘鹽I-IOg和姜粉 I-IOg0
[0008] 它的制備方法為：1)、取西北農(nóng)林科技大學(xué)育種的"9940"在陜西北部種植的黑苦 蕎麥，先進(jìn)行（1)精選：先用風(fēng)選機(jī)將黑苦蕎麥原糧中的殘枝秸桿等雜質(zhì)進(jìn)行清除，然后用 去石機(jī)進(jìn)行去石；（2)淘洗：將精選后的精料黑苦蕎麥原糧在洗麥機(jī)中淘洗干凈，浙干水 分；（3)蒸煮：電熱蒸汽鍋爐將苦蕎原糧進(jìn)行蒸煮約1小時(shí)，直到其殼炸開，捏著軟硬適中即 可；（4)干燥：在隧道微波爐上進(jìn)行烘干，溫度控制在前段<120°C、中段<80°C、后段<60°C ; (5)脫皮：將冷卻罐里的物料用提升機(jī)運(yùn)輸?shù)降a谷機(jī)上儲(chǔ)料斗里進(jìn)行脫皮；（6)烘干：將 脫皮后的物料在微波爐上進(jìn)行殺菌烘焙，溫度控制在80°C到115°C之間，物料水分控制在 6% -8%之間；（7)冷卻：自然冷卻至常溫；（8)超微磨粉：將烘干冷卻的黑苦蕎麥，加入超 微磨粉機(jī)中(風(fēng)冷低溫)，進(jìn)行磨粉，苦蕎粉的粒度120-150目。
[0009] 2)、選陜西北部種植的黑豆，先進(jìn)行（1)精選：先用風(fēng)選機(jī)將黑豆原糧中的殘枝秸 桿等雜質(zhì)進(jìn)行清除，然后用去石機(jī)進(jìn)行去石；（2)淘洗：將精選后的精料黑豆原糧在洗麥機(jī) 中淘洗干凈；（3)浸泡蒸煮：將淘洗干凈的黑豆，用常溫水浸泡2-3小時(shí)，在電熱蒸汽鍋爐將 進(jìn)行蒸煮約1小時(shí)，捏著軟硬適中即可，用浙干水分；（4)烘炒：將浸泡好的黑豆原糧在炒鍋 中烘炒，具有黑豆特有的炒香味，不得有炒糊或炒焦的現(xiàn)象，水分控制在6% -8%之間；（5) 粉碎：將烘炒后的黑豆原料加入粉碎機(jī)，進(jìn)行粉碎，粉碎的粒度約為整顆粒的1/4左右；（6) 去皮：將粉碎后的黑豆原糧加入分選機(jī)中，將黑豆皮去除，保持原糧干凈；（7)冷卻：自然冷 卻至常溫；（8)超微磨粉：將去皮后的黑豆原糧，加入超微磨粉機(jī)中（風(fēng)冷低溫）進(jìn)行磨粉， 黑豆粉的粒度120-150目。
[0010] 3)、選陜西北部或內(nèi)蒙古種植的野苦杏仁，先經(jīng)過（1)篩選：手工揀選，擇凈雜質(zhì) 及殘留雜質(zhì)；（2)炮制：取凈野苦杏仁投入沸水中，翻動(dòng)5-10分鐘，泡至種皮由皺縮至舒展 能搓去時(shí)撈出，放涼水中浸泡2-3小時(shí)，去除苦味；（3)去皮：手工除去種皮；（4)烘炒：將 去皮的野苦杏仁在炒鍋中烘炒，具有特有的炒香味，不得有炒糊或炒焦的現(xiàn)象，水分控制在 6% -8%之間；（5)粉碎：將烘炒后的野苦杏仁原料加入粉碎機(jī)，進(jìn)行粉碎，粉碎的粒度約為 整顆粒的1/8左右，即直徑2-4_ ; (6)超微磨粉：加入超微磨粉機(jī)中(風(fēng)冷低溫)進(jìn)行磨粉， 杏仁粉的粒度12(Γ150目。
[0011] 4)、選陜西北部種植的"榆糜2號(hào)"糜子，經(jīng)過（1)精選：先用風(fēng)選機(jī)將糜子原糧中 的殘枝秸桿等雜質(zhì)進(jìn)行清除，然后用去石機(jī)進(jìn)行去石；（2)浸泡：用常溫水浸泡5-6小時(shí)，浙 干水分；（3)烘炒：將浸泡好的糜子在炒鍋中烘炒，具有特有的炒香味，不得有炒糊或炒焦 的現(xiàn)象，水分控制在6%-8%之間；（4)去皮：將烘炒后的糜子皮殼在礱谷機(jī)上脫皮，熟糜子 脫皮后為炒米，保持炒米干凈。
[0012] 5)、選山東或榆林墻頭農(nóng)業(yè)園區(qū)種植的生姜，經(jīng)過（1)選姜：選擇有機(jī)瘦小土姜， 須避免硫磺姜；（2)洗姜：用清水將泥土洗凈，不易沖洗干凈處，可用刷子刷凈；（3)切片： 生姜洗凈后，切成薄片，以方便曬干；切姜過程中遇有腐爛處，須削去，不可使用；（4)烘干： 姜片切好后，在炒鍋中烘炒，不得有炒糊或炒焦的現(xiàn)象，水分控制在6% -8%之間；（5)超微 磨粉：將烘干的生姜，加入超微磨粉機(jī)中，進(jìn)行磨粉，姜粉的粒度90-120目。
[0013] 6)、按照配方，取一定量的黑苦蕎粉、黑豆粉、杏仁粉、糜子粉（炒米），根據(jù)不同人 群的口感，適量的添加生姜粉、食用鹽等，按一定比例進(jìn)行拼配，用滾筒式攪拌機(jī)將物料攪 拌均勻，冷卻，利用可降解包裝袋材料，經(jīng)封口、入庫等工藝制作完成。
[0014] 本發(fā)明具有以下有益效果：它兼具了苦蕎的營養(yǎng)價(jià)值與其他五谷雜糧的保健功 能，可以消除壓力，使人放松心情，更可調(diào)和體質(zhì)；豐富的黃酮類和多酚類成分，能夠降低人 體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發(fā)病危險(xiǎn)；高含量的粗纖維能夠 促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)腸道蠕動(dòng)，潤腸通便；在治療消化不良，食欲不振等癥狀有消食導(dǎo)滯，健 脾開胃的功效；其中富含氨基酸、維生素和花青素，是很好的抗氧化劑，能清除體內(nèi)自由基， 尤其是在胃的酸性環(huán)境下，抗氧化效果好，有美顏的功效，減少皮膚皺紋，特別適合女士；同 時(shí)也是高血壓、高血糖、高血脂人群的理想飲品；而且它與生姜搭配，具有獨(dú)特的暖胃功能， 即使腸胃不好的人也可以放心飲用。
[0015]

【具體實(shí)施方式】： 本【具體實(shí)施方式】采用以下技術(shù)方案：它包含黑苦蕎粉40-70g、黑豆粉20-40g、杏仁 (粉）10-30g、糜子(炒米）5-20g、食用碘鹽I-IOg和姜粉l-10g。
[0016] 它的制備方法為：1)、取西北農(nóng)林科技大學(xué)育種的"9940"在陜西北部種植的黑苦 蕎麥，先進(jìn)行（1)精選：先用風(fēng)選機(jī)將黑苦蕎麥原糧中的殘枝秸桿等雜質(zhì)進(jìn)行清除，然后用 去石機(jī)進(jìn)行去石；（2)淘洗：將精選后的精料黑苦蕎麥原糧在洗麥機(jī)中淘洗干凈，浙干水 分；（3)蒸煮：電熱蒸汽鍋爐將苦蕎原糧進(jìn)行蒸煮約1小時(shí)，直到其殼炸開，捏著軟硬適中即 可；（4)干燥：在隧道微波爐上進(jìn)行烘干，溫度控制在前段<120°C、中段<80°C、后段<60°C ; (5)脫皮：將冷卻罐里的物料用提升機(jī)運(yùn)輸?shù)降a谷機(jī)上儲(chǔ)料斗里進(jìn)行脫皮；（6)烘干：將 脫皮后的物料在微波爐上進(jìn)行殺菌烘焙，溫度控制在80°C到115°C之間，物料水分控制在 6% -8%之間；（7)冷卻：自然冷卻至常溫；（8)超微磨粉：將烘干冷卻的黑苦蕎麥，加入超 微磨粉機(jī)中(風(fēng)冷低溫)，進(jìn)行磨粉，苦蕎粉的粒度120-150目。
[0017] 2)、選陜西北部種植的黑豆，先進(jìn)行（1)精選：先用風(fēng)選機(jī)將黑豆原糧中的殘枝秸 桿等雜質(zhì)進(jìn)行清除，然后用去石機(jī)進(jìn)行去石；（2)淘洗：將精選后的精料黑豆原糧在洗麥機(jī) 中淘洗干凈；（3)浸泡蒸煮：將淘洗干凈的黑豆，用常溫水浸泡2-3小時(shí)，在電熱蒸汽鍋爐將 進(jìn)行蒸煮約1小時(shí)，捏著軟硬適中即可，用浙干水分；（4)烘炒：將浸泡好的黑豆原糧在炒鍋 中烘炒，具有黑豆特有的炒香味，不得有炒糊或炒焦的現(xiàn)象，水分控制在6% -8%之間；（5) 粉碎：將烘炒后的黑豆原料加入粉碎機(jī)，進(jìn)行粉碎，粉碎的粒度約為整顆粒的1/4左右；（6) 去皮：將粉碎后的黑豆原糧加入分選機(jī)中，將黑豆皮去除，保持原糧干凈；（7)冷卻：自然冷 卻至常溫；（8)超微磨粉：將去皮后的黑豆原糧，加入超微磨粉機(jī)中（風(fēng)冷低溫）進(jìn)行磨粉， 黑豆粉的粒度120-150目。
[0018] 3)、選陜西北部或內(nèi)蒙古種植的野苦杏仁，先經(jīng)過（1)篩選：手工揀選，擇凈雜質(zhì) 及殘留雜質(zhì)；（2)炮制：取凈野苦杏仁投入沸水中，翻動(dòng)5-10分鐘，泡至種皮由皺縮至舒展 能搓去時(shí)撈出，放涼水中浸泡2-3小時(shí)，去除苦味；（3)去皮：手工除去種皮；（4)烘炒：將 去皮的野苦杏仁在炒鍋中烘炒，具有特有的炒香味，不得有炒糊或炒焦的現(xiàn)象，水分控制在 6% -8%之間；（5)粉碎：將烘炒后的野苦杏仁原料加入粉碎機(jī)，進(jìn)行粉碎，粉碎的粒度約為 整顆粒的1/8左右，即直徑2-4_ ; (6)超微磨粉：加入超微磨粉機(jī)中(風(fēng)冷低溫)進(jìn)行磨粉， 杏仁粉的粒度12(Γ150目。
[0019] 4)、選陜西北部種植的"榆糜2號(hào)"糜子，經(jīng)過（1)精選：先用風(fēng)選機(jī)將糜子原糧中 的殘枝秸桿等雜質(zhì)進(jìn)行清除，然后用去石機(jī)進(jìn)行去石；（2)浸泡：用常溫水浸泡5-6小時(shí)，浙 干水分；（3)烘炒：將浸泡好的糜子在炒鍋中烘炒，具有特有的炒香味，不得有炒糊或炒焦 的現(xiàn)象，水分控制在6%-8%之間；（4)去皮：將烘炒后的糜子皮殼在礱谷機(jī)上脫皮，熟糜子 脫皮后為炒米，保持炒米干凈。
[0020] 5)、選山東或榆林墻頭農(nóng)業(yè)園區(qū)種植的生姜，經(jīng)過（1)選姜：選擇有機(jī)瘦小土姜， 須避免硫磺姜；（2)洗姜：用清水將泥土洗凈，不易沖洗干凈處，可用刷子刷凈；（3)切片： 生姜洗凈后，切成薄片，以方便曬干；切姜過程中遇有腐爛處，須削去，不可使用；（4)烘干： 姜片切好后，在炒鍋中烘炒，不得有炒糊或炒焦的現(xiàn)象，水分控制在6% -8%之間；（5)超微 磨粉：將烘干的生姜，加入超微磨粉機(jī)中，進(jìn)行磨粉，姜粉的粒度90-120目。6)、按照配方， 取一定量的黑苦蕎粉、黑豆粉、杏仁粉、糜子粉（炒米），根據(jù)不同人群的口感，適量的添加 生姜粉、食用鹽等，按一定比例進(jìn)行拼配，用滾筒式攪拌機(jī)將物料攪拌均勻，冷卻，利用可降 解包裝袋材料，經(jīng)封口、入庫等工藝制作完成。
[0021] 本【具體實(shí)施方式】列舉了三個(gè)配方比做參考：

【權(quán)利要求】
1. 一種黑苦蕎黑豆糊的制備方法，其特征在于它包含黑苦蕎粉40-70g、黑豆粉 20-40g、杏仁粉10-30g、糜子粉（炒米）5-20g、食用碘鹽Ι-lOg和姜粉l-10g ; 它的制備方法為：1)、取西北農(nóng)林科技大學(xué)育種的"9940"在陜西北部種植的黑苦蕎 麥，先進(jìn)行（1)精選：先用風(fēng)選機(jī)將黑苦蕎麥原糧中的殘枝秸桿等雜質(zhì)進(jìn)行清除，然后用去 石機(jī)進(jìn)行去石；(2)淘洗：將精選后的精料黑苦蕎麥原糧在洗麥機(jī)中淘洗干凈，浙干水分； (3) 蒸煮：電熱蒸汽鍋爐將苦蕎原糧進(jìn)行蒸煮約1小時(shí)，直到其殼炸開，捏著軟硬適中即可； (4) 干燥：在隧道微波爐上進(jìn)行烘干，溫度控制在前段<120°C、中段<80°C、后段<60°C ; (5) 脫皮：將冷卻罐里的物料用提升機(jī)運(yùn)輸?shù)降a谷機(jī)上儲(chǔ)料斗里進(jìn)行脫皮；(6)烘干：將脫皮后 的物料在微波爐上進(jìn)行殺菌烘焙，溫度控制在80°C到115°C之間，物料水分控制在6% -8% 之間；(7)冷卻：自然冷卻至常溫；(8)超微磨粉：將烘干冷卻的黑苦蕎麥，加入超微磨粉機(jī) 中（風(fēng)冷低溫)，進(jìn)行磨粉，苦蕎粉的粒度120-150目。2)、選陜西北部種植的黑豆，先進(jìn)行 (1) 精選：先用風(fēng)選機(jī)將黑豆原糧中的殘枝秸桿等雜質(zhì)進(jìn)行清除，然后用去石機(jī)進(jìn)行去石； (2) 淘洗：將精選后的精料黑豆原糧在洗麥機(jī)中淘洗干凈；（3)浸泡蒸煮：將淘洗干凈的黑 豆，用常溫水浸泡2-3小時(shí)，在電熱蒸汽鍋爐將進(jìn)行蒸煮約1小時(shí)，捏著軟硬適中即可，用浙 干水分；(4)烘炒：將浸泡好的黑豆原糧在炒鍋中烘炒，具有黑豆特有的炒香味，不得有炒 糊或炒焦的現(xiàn)象，水分控制在6%-8%之間；（5)粉碎：將烘炒后的黑豆原料加入粉碎機(jī)，進(jìn) 行粉碎，粉碎的粒度約為整顆粒的1/4左右；(6)去皮：將粉碎后的黑豆原糧加入分選機(jī)中， 將黑豆皮去除，保持原糧干凈；（7)冷卻：自然冷卻至常溫；（8)超微磨粉：將去皮后的黑豆 原糧，加入超微磨粉機(jī)中（風(fēng)冷低溫）進(jìn)行磨粉，黑豆粉的粒度120-150目。3)、選陜西北部 或內(nèi)蒙古種植的野苦杏仁，先經(jīng)過（1)篩選：手工揀選，擇凈雜質(zhì)及殘留雜質(zhì)；（2)炮制：取 凈野苦杏仁投入沸水中，翻動(dòng)5-10分鐘，泡至種皮由皺縮至舒展能搓去時(shí)撈出，放涼水中 浸泡2-3小時(shí)，去除苦味；(3)去皮：手工除去種皮；(4)烘炒：將去皮的野苦杏仁在炒鍋中 烘炒，具有特有的炒香味，不得有炒糊或炒焦的現(xiàn)象，水分控制在6% -8%之間；（5)粉碎： 將烘炒后的野苦杏仁原料加入粉碎機(jī)，進(jìn)行粉碎，粉碎的粒度約為整顆粒的1/8左右，即直 徑2-4mm ; (6)超微磨粉：加入超微磨粉機(jī)中（風(fēng)冷低溫）進(jìn)行磨粉，杏仁粉的粒度120-150 目。4)、選陜西北部種植的"榆糜2號(hào)"糜子，經(jīng)過⑴精選：先用風(fēng)選機(jī)將糜子原糧中的殘 枝秸桿等雜質(zhì)進(jìn)行清除，然后用去石機(jī)進(jìn)行去石；（2)浸泡：用常溫水浸泡5-6小時(shí)，浙干水 分；（3)烘炒：將浸泡好的糜子在炒鍋中烘炒，具有特有的炒香味，不得有炒糊或炒焦的現(xiàn) 象，水分控制在6%-8%之間；(4)去皮：將烘炒后的糜子皮殼在礱谷機(jī)上脫皮，熟糜子脫皮 后為炒米，保持炒米干凈。5)、選山東或榆林墻頭農(nóng)業(yè)園區(qū)種植的生姜，經(jīng)過（1)選姜：選擇 有機(jī)瘦小土姜，須避免硫磺姜；（2)洗姜：用清水將泥土洗凈，不易沖洗干凈處，可用刷子刷 凈；(3)切片：生姜洗凈后，切成薄片，以方便曬干；切姜過程中遇有腐爛處，須削去，不可使 用；(4)烘干：姜片切好后，在炒鍋中烘炒，不得有炒糊或炒焦的現(xiàn)象，水分控制在6% -8% 之間；（5)超微磨粉：將烘干的生姜，加入超微磨粉機(jī)中，進(jìn)行磨粉，姜粉的粒度90-120目。 6)、按照配方，取一定量的黑苦蕎粉、黑豆粉、杏仁粉、糜子粉（炒米），根據(jù)不同人群的口 感，適量的添加生姜粉、食用鹽等，按一定比例進(jìn)行拼配，用滾筒式攪拌機(jī)將物料攪拌均勻， 冷卻，利用可降解包裝袋材料，經(jīng)封口、入庫等工藝制作完成。
【文檔編號(hào)】A23L1/36GK104256263SQ201410330948
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年7月14日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月14日
【發(fā)明者】郭當(dāng)厚 申請人:府谷縣民永興農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限責(zé)任公司