一種苦蕎黃酒的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種苦蕎黃酒的制備方法，包括將酵母菌接入培養(yǎng)基內(nèi)，接種量為0.5%~2%；加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%~2%的中藥材細(xì)粉培養(yǎng)生成菌絲體；收集培養(yǎng)基內(nèi)帶有菌種的液體，得到藥曲；將發(fā)酵底物蒸熟，拌入藥曲和酵母菌自然發(fā)酵，發(fā)酵后經(jīng)過壓榨、過濾、滅菌后得到苦蕎黃酒。本發(fā)明將苦蕎和其他中藥材共同發(fā)酵制得藥曲，然后加入酵母菌與發(fā)酵底物大米或者其他谷物發(fā)酵，制備得到的具有保健功能的黃酒，最大程度的保留了苦蕎和中藥材的有效成分，而且通過發(fā)酵過程，產(chǎn)生了新的功能性成分。
【專利說明】
-種苦養(yǎng)黃酒的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明設(shè)及釀酒工藝技術(shù)領(lǐng)域，具體設(shè)及到一種苦養(yǎng)黃酒的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 苦養(yǎng)即苦養(yǎng)麥，屬雙子葉寥科養(yǎng)麥屬，學(xué)名鞍醒養(yǎng)麥(Tartarian Buckwheat)，別 名養(yǎng)葉屯、野蘭養(yǎng)、萬年養(yǎng)、渡麥、烏麥、花養(yǎng)，是自然界中甚少的藥食兩用作物。據(jù)《本草綱 目》記載:苦養(yǎng)味苦，性平寒，能實腸胃，益氣力，續(xù)精神，利耳目，煉五臟渣穢；在《千金要 方》、《中藥大辭典》及相關(guān)文獻(xiàn)中對苦養(yǎng)都有記載:可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風(fēng)痛、 桂積化滯、清腸、潤腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強屯、、減肥、美容等功效。
[0003] 通過現(xiàn)代分析學(xué)方法，苦養(yǎng)中的有益物質(zhì)得W被人們認(rèn)識，其組成和功效主要如 下： 苦養(yǎng)含有豐富的黃酬，苦養(yǎng)黃酬是一種具有多樣生物活性較復(fù)雜的復(fù)合性物質(zhì)，主要 成份有搬皮素、蘆下、坎菲醇、桑色素，其中蘆下占80%，運種天然組合的比例更有協(xié)同效應(yīng)， 更易被人體吸收?？囵B(yǎng)黃酬主要有W下幾種功能：1)預(yù)防、治療屯、血管疾病;2)降血脂、降血 壓、降血糖作用；3)增強免疫力;4)抗氧化作用;5)抑菌殺菌、防止腦細(xì)胞老化，用作抗癌藥 劑;6)保護(hù)胃黏膜、修復(fù)腦損傷、抗抑郁;7)促進(jìn)膜島素分泌，提高膜島素受體的親和力;8) 對腦缺血及腎臟缺血損傷有保護(hù)作用?？囵B(yǎng)含有豐富的酪類化合物，即原花青素(苦養(yǎng)教皮 含量最高可達(dá)5.03%)、沒食子酸、原兒茶酸、香草酸、下香酸、阿魏酸等?？囵B(yǎng)多酪主要有W 下幾種功能：1)具有抗炎癥、抗變態(tài)反應(yīng)、抗病毒和抗癌癥特性;2)具有吞隧自由基的能力， 是抗氧化物的重要來源；3)可減少脂類氧化和形成抗屯、臟病的保護(hù);4)可W抑制白血病細(xì) 胞的生長?？囵B(yǎng)含有D -手性肌醇，其對防治糖尿病有積極意義，對多囊性卵巢癥有治療作 用?？囵B(yǎng)含有多種有益人體健康的無機元素巧、憐、鐵、銅、鋒和微量元素砸等，儀的含量是 小麥面粉的11倍W上，鐵元素是其它主糧的2-5倍，鋒為1.5倍W上，儘為1.4陪W上， 鐘為小麥的2倍，大米的2.3倍，黃玉米面的1.5倍。其中的砸是人體微量元素中的"抗癌 之王"，具有很強的抗氧化作用，減緩角質(zhì)老化，防衰老;能清除體內(nèi)自由基，排除體內(nèi)毒素、 防止血凝塊，清除膽固醇，增強人體免疫功能。另外，苦養(yǎng)中還含有弱堿性淀粉、活性蛋白、 維生素、有益氨基酸等，對人體有很強的保健作用。
[0004] 傳統(tǒng)的黃酒制備工藝，其制備過程一般包括:浸泡-蒸煮-攤涼-加曲-發(fā)酵- 蒸饋-殺菌-灌裝等步驟。如申請?zhí)枮镃N01107297.0的專利公開了一種苦養(yǎng)酒的制作方 法，是將苦養(yǎng)粉碎成苦養(yǎng)粉和苦養(yǎng)麥教，分別加水拌合蒸過后，經(jīng)密封發(fā)酵、蒸饋得到蒸饋 液，再經(jīng)混合、勾兌得到苦養(yǎng)酒。研究發(fā)現(xiàn)，在苦養(yǎng)酒的釀制過程中，由于微生物的發(fā)酵作 用，苦養(yǎng)原料中的一部分蘆下會轉(zhuǎn)化為生物吸收利用率和抗氧化活性更高的懈皮素、異懈 皮巧。然而，在苦養(yǎng)酒的蒸饋生產(chǎn)過程中，發(fā)酵物料中的運些黃酬類及微量元素等功能成分 不能進(jìn)入蒸饋產(chǎn)品，苦養(yǎng)原料得不到充分利用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的是提供一種苦養(yǎng)黃酒的制備方法，該方法制備得到的黃酒不僅具備 顯著的軟化血管、降血脂、延緩衰老的功能;而且可W提高苦養(yǎng)黃酒的抗氧化能力。
[0006] 為達(dá)上述目的，本發(fā)明的一個實施例中提供了一種苦養(yǎng)黃酒的制備方法，包括W 下步驟： (1) 、制備藥曲 將酵母菌或者米曲接入培養(yǎng)基內(nèi)，接種量為0.5%~2%;加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%~2%的中藥 材細(xì)粉培養(yǎng)生成菌絲體;收集培養(yǎng)基內(nèi)帶有菌種的液體，得到藥曲； 所述中藥材細(xì)粉由苦養(yǎng)1~100份、構(gòu)杞^100份、人參1~100份、五味子^1〇〇份、麥冬^ 100份、葛根^100份、山植^100份和=屯^1〇〇份混合粉碎過篩得到； (2) 、將發(fā)酵底物蒸熟，拌入藥曲和酵母菌自然發(fā)酵，發(fā)酵后經(jīng)過壓棒、過濾、滅菌后得 到苦養(yǎng)黃酒。
[0007] 作為本發(fā)明的另一個實施例，酵母菌在33°C~37°C條件下培養(yǎng)24h~72h;發(fā)酵底物 為大米;發(fā)酵底物自然發(fā)酵的溫度為26°C~30°C，發(fā)酵時間為8天~12天;藥曲的加入量為5%~ 20%;酵母菌的接種量為0.5%~2%。
[0008] 綜上所述，本發(fā)明具有W下優(yōu)點： 本發(fā)明將苦養(yǎng)和其他中藥材共同發(fā)酵制得藥曲，然后加入酵母菌與發(fā)酵底物大米或者 其他谷物發(fā)酵，制備得到的具有保健功能的黃酒，最大程度的保留了苦養(yǎng)和中藥材的有效 成分，而且通過發(fā)酵過程，產(chǎn)生了新的功能性成分。
[0009] 本發(fā)明的苦養(yǎng)黃酒，具有顯著的軟化血管、降血脂、抗氧化、延緩衰老的保健功能。 本發(fā)明的方法，整個制備過程操作簡單，無需蒸饋，降低了生產(chǎn)能耗。
【具體實施方式】 [0010] 實施例1 (1)、制備藥曲 將酵母菌接入固體培養(yǎng)基內(nèi)，接種量為1%;加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.6%的中藥材細(xì)粉在35°C 條件下培養(yǎng)2天，在培養(yǎng)瓶上生成大量白色菌絲時，即菌絲體。然后收集培養(yǎng)基內(nèi)帶有菌種 的液體，得到藥曲。
[0011] 其中，中藥材細(xì)粉由苦養(yǎng)50份、構(gòu)杞4份、人參8份、五味子12份、麥冬4份、葛根20 份、山植16份和=屯9份混合粉碎過篩得到。
[0012] (2)、將發(fā)酵底物大米蒸熟攤開降溫至28°C，拌入蒸熟大米重量6%的藥曲，接入 0.6%的酵母菌自然發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為28°C左右，發(fā)酵10天。發(fā)酵后對發(fā)酵底物進(jìn)行壓棒 出水、再經(jīng)過過濾、滅菌后得到苦養(yǎng)黃酒。
[001引實施例2 (1)、制備藥曲 將酵母菌接入固體培養(yǎng)基內(nèi)，接種量為1%;加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1%的中藥材細(xì)粉在36°C條 件下培養(yǎng)2天，在培養(yǎng)瓶上生成大量白色菌絲時，即菌絲體。然后收集培養(yǎng)基內(nèi)帶有菌種的 液體，得到藥曲。
[0014]其中，中藥材細(xì)粉由苦養(yǎng)80份、構(gòu)杞16份、人參22份、五味子28份、麥冬15份、葛根4 份、山植19份和=屯20份混合粉碎過篩得到。
[0015] (2)、將發(fā)酵底物大米蒸熟攤開降溫至26°C，拌入蒸熟大米重量10%的藥曲，接入 0.6%的酵母菌自然發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為26°C左右，發(fā)酵12天。發(fā)酵后對發(fā)酵底物進(jìn)行壓棒 出水、再經(jīng)過過濾、滅菌后得到苦養(yǎng)黃酒。
[0016] 實施例3 (1)、制備藥曲 將米曲接入固體培養(yǎng)基內(nèi)，接種量為1%;加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.2%的中藥材細(xì)粉在36°C條 件下培養(yǎng)2天，在培養(yǎng)瓶上生成大量白色菌絲時，即菌絲體。然后收集培養(yǎng)基內(nèi)帶有菌種的 液體，得到藥曲。
[0017] 其中，中藥材細(xì)粉由苦養(yǎng)100份、構(gòu)杞20份、人參30份、五味子12份、麥冬4份、葛根 14份、山植9份和=屯10份混合粉碎過篩得到。
[0018] (2)、將發(fā)酵底物大米蒸熟攤開降溫至26°C，拌入蒸熟大米重量10%的藥曲，接入1% 的酵母菌自然發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為26°C左右，發(fā)酵12天。發(fā)酵后對發(fā)酵底物進(jìn)行壓棒出 水、再經(jīng)過過濾、滅菌后得到苦養(yǎng)黃酒。
[0019] 實施例4 未加入含有苦養(yǎng)的中藥材細(xì)粉的釀造工藝 將發(fā)酵底物大米蒸熟攤開降溫至28°C，接入0.6%的酵母菌自然發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為 28°C左右，發(fā)酵10天。發(fā)酵后對發(fā)酵底物進(jìn)行壓棒出水、再經(jīng)過過濾、滅菌后得到苦養(yǎng)黃酒。
[0020] 不同中藥材細(xì)粉組分對黃酒產(chǎn)品中的抗氧化能力的影響： 實施例5 (1)、制備藥曲 將酵母菌接入固體培養(yǎng)基內(nèi)，接種量為1%;加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.6%的中藥材細(xì)粉在35°C 條件下培養(yǎng)2天，在培養(yǎng)瓶上生成大量白色菌絲時，即菌絲體。然后收集培養(yǎng)基內(nèi)帶有菌種 的液體，得到藥曲。
[0021 ]其中，中藥材細(xì)粉由苦養(yǎng)50份、構(gòu)杞4份混合粉碎過篩得到。
[0022] (2)、將發(fā)酵底物大米蒸熟攤開降溫至28°C，拌入蒸熟大米重量6%的藥曲，接入 0.6%的酵母菌自然發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為28°C左右，發(fā)酵10天。發(fā)酵后對發(fā)酵底物進(jìn)行壓棒 出水、再經(jīng)過過濾、滅菌后得到苦養(yǎng)黃酒。
[0023] 實施例6 (1)、制備藥曲 將酵母菌接入固體培養(yǎng)基內(nèi)，接種量為1%;加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.6%的中藥材細(xì)粉在35°C 條件下培養(yǎng)2天，在培養(yǎng)瓶上生成大量白色菌絲時，即菌絲體。然后收集培養(yǎng)基內(nèi)帶有菌種 的液體，得到藥曲。
[0024] 其中，中藥材細(xì)粉由人參8份、五味子12份、麥冬4份、葛根20份、山植16份和立屯9 份混合粉碎過篩得到。
[0025] (2)、將發(fā)酵底物大米蒸熟攤開降溫至28°C，拌入蒸熟大米重量6%的藥曲，接入 0.6%的酵母菌自然發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為28°C左右，發(fā)酵10天。發(fā)酵后對發(fā)酵底物進(jìn)行壓棒 出水、再經(jīng)過過濾、滅菌后得到苦養(yǎng)黃酒。
[00%] 實施例7 (1)、制備藥曲 將酵母菌接入固體培養(yǎng)基內(nèi)，接種量為1%;加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.6%的中藥材細(xì)粉在35°C 條件下培養(yǎng)2天，在培養(yǎng)瓶上生成大量白色菌絲時，即菌絲體。然后收集培養(yǎng)基內(nèi)帶有菌種 的液體，得到藥曲。
[0027]其中，中藥材細(xì)粉由苦養(yǎng)50份、構(gòu)杞4份、麥冬4份、葛根20份、山植16份和=屯9份 混合粉碎過篩得到。
[00%] (2)、將發(fā)酵底物大米蒸熟攤開降溫至28°C，拌入蒸熟大米重量6%的藥曲，接入 0.6%的酵母菌自然發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為28°C左右，發(fā)酵10天。發(fā)酵后對發(fā)酵底物進(jìn)行壓棒 出水、再經(jīng)過過濾、滅菌后得到苦養(yǎng)黃酒。
[0029] 實施例8 (1)、制備藥曲 將酵母菌接入固體培養(yǎng)基內(nèi)，接種量為1%;加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.6%的中藥材細(xì)粉在35°C 條件下培養(yǎng)2天，在培養(yǎng)瓶上生成大量白色菌絲時，即菌絲體。然后收集培養(yǎng)基內(nèi)帶有菌種 的液體，得到藥曲。
[0030] 其中，中藥材細(xì)粉由苦養(yǎng)50份、構(gòu)杞4份、人參8份、五味子12份、麥冬4份混合粉碎 過篩得到。
[0031] (2)、將發(fā)酵底物大米蒸熟攤開降溫至28°C，拌入蒸熟大米重量6%的藥曲，接入 0.6%的酵母菌自然發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為28°C左右，發(fā)酵10天。發(fā)酵后對發(fā)酵底物進(jìn)行壓棒 出水、再經(jīng)過過濾、滅菌后得到苦養(yǎng)黃酒。
[0032] 不同菌種對黃酒抗氧化能力的影響 實施例9 (1)、制備藥曲 將黑曲霉菌接入固體培養(yǎng)基內(nèi)，接種量為1%;加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.6%的中藥材細(xì)粉在35 °C條件下培養(yǎng)2天，在培養(yǎng)瓶上生成大量白色菌絲時，即菌絲體。然后收集培養(yǎng)基內(nèi)帶有菌 種的液體，得到藥曲。
[0033] 其中，中藥材細(xì)粉由苦養(yǎng)50份、構(gòu)杞4份、人參8份、五味子12份、麥冬4份、葛根20 份、山植16份和=屯9份混合粉碎過篩得到。
[0034] (2)、將發(fā)酵底物大米蒸熟攤開降溫至28°C，拌入蒸熟大米重量6%的藥曲，接入 0.6%的酵母菌自然發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為28°C左右，發(fā)酵10天。發(fā)酵后對發(fā)酵底物進(jìn)行壓棒 出水、再經(jīng)過過濾、滅菌后得到苦養(yǎng)黃酒。
[0035] 實施例10 (1)、制備藥曲 將紅曲霉菌接入固體培養(yǎng)基內(nèi)，接種量為1%;加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.6%的中藥材細(xì)粉在35 °C條件下培養(yǎng)2天，在培養(yǎng)瓶上生成大量白色菌絲時，即菌絲體。然后收集培養(yǎng)基內(nèi)帶有菌 種的液體，得到藥曲。
[0036] 其中，中藥材細(xì)粉由苦養(yǎng)50份、構(gòu)杞4份、人參8份、五味子12份、麥冬4份、葛根20 份、山植16份和=屯9份混合粉碎過篩得到。
[0037] (2)、將發(fā)酵底物大米蒸熟攤開降溫至28°C，拌入蒸熟大米重量6%的藥曲，接入 0.6%的酵母菌自然發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為28°C左右，發(fā)酵10天。發(fā)酵后對發(fā)酵底物進(jìn)行壓棒 出水、再經(jīng)過過濾、滅菌后得到苦養(yǎng)黃酒。
[003引實施例11 (1)、制備藥曲 將紅曲霉接入固體培養(yǎng)基內(nèi)，接種量為1%;加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.6%的中藥材細(xì)粉在35 °C 條件下培養(yǎng)2天，在培養(yǎng)瓶上生成大量白色菌絲時，即菌絲體。然后收集培養(yǎng)基內(nèi)帶有菌種 的液體，得到藥曲。
[0039] 其中，中藥材細(xì)粉由苦養(yǎng)40份、構(gòu)杞4份、人參9份、五味子10份、麥冬4份、葛根20 份、山植16份和=屯9份混合粉碎過篩得到。
[0040] (2)、將發(fā)酵底物大米蒸熟攤開降溫至28°C，拌入蒸熟大米重量6%的藥曲，接入 0.6%的酵母菌自然發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為28°C左右，發(fā)酵10天。發(fā)酵后對發(fā)酵底物進(jìn)行壓棒 出水、再經(jīng)過過濾、滅菌后得到苦養(yǎng)黃酒。
[0041 ]對按照實施例^實施例11中方法制備得到的黃酒進(jìn)行檢測，使用DPPH方法測量其 對自由基的消除率，即可W判斷黃酒的抗氧化能力，結(jié)果如表1。
[0042] 表1:各實施例黃酒的自由基清除率
結(jié)果分析： 從上述表1的實驗結(jié)果可W得知，實施例^實施例3中的苦養(yǎng)黃酒具有良好的抗氧化能 力。實施例4中未加入苦養(yǎng)等中藥粉，其抗氧化能力極低，如果排除實驗結(jié)果誤差的情況下， 其實際抗氧化能力依然非常低，說明在對黃酒的制備過程中，含有苦養(yǎng)的中藥發(fā)酵產(chǎn)物對 抗氧化作用具有巨大影響，能夠顯著提高黃酒的抗氧化能力。
[0043] 從實施例5~實施例8的實驗結(jié)果可W得知，在減少中藥材組分后，黃酒的抗氧化能 力降低了，在含有全部中藥材的實施例1最高，說明本方法中中藥材的其他組分對苦養(yǎng)和黃 酒中的抗氧化性能具有增效的作用，是由于除苦養(yǎng)外的其他藥材在發(fā)酵中產(chǎn)生了抗氧化物 質(zhì)，增強了抗氧化物質(zhì)總量的代謝能力。
[0044] 從實施例9~實施例11的實驗結(jié)果可W得知，使用其他菌種時的代謝抗氧化物質(zhì)能 力降低。
[0045] 綜上所述，本發(fā)明的方法，其一是通過提高苦養(yǎng)中蘆下轉(zhuǎn)化生成具有高活性的搬 皮素和異搬皮巧提高抗氧化能力；而且通過合適的中藥組分，使得其他組分在經(jīng)過發(fā)酵過 后可W共同促進(jìn)抗氧化能力的提高。
【主權(quán)項】
1. 一種苦蕎黃酒的制備方法，包括以下步驟： (1) 、制備藥曲 將酵母菌或米曲接入培養(yǎng)基內(nèi)，接種量為0.5%~2%;加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%~2%的中藥材 細(xì)粉培養(yǎng)生成菌絲體;收集培養(yǎng)基內(nèi)帶有菌種的液體，得到藥曲； 所述中藥材細(xì)粉由苦養(yǎng)1~100份、枸杞1~100份、人參1~100份、五味子1~100份、麥冬1~ 100份、葛根1~100份、山楂1~100份和三七1~100份混合粉碎過篩得到； (2) 、將發(fā)酵底物蒸熟，拌入藥曲和酵母菌自然發(fā)酵，發(fā)酵后經(jīng)過壓榨、過濾、滅菌后得 到苦蕎黃酒。2. 如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于：所述酵母菌在33°037°C條件下培養(yǎng)24h~ 72h〇3. 如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于:所述發(fā)酵底物為大米。4. 如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于:所述發(fā)酵底物自然發(fā)酵的溫度為26 t>3(TC， 發(fā)酵時間為8天~12天。5. 如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于:所述藥曲的加入量為5%~20%。6. 如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于:所述酵母菌的接種量為0.5%~2%。
【文檔編號】A61P39/06GK106047560SQ201610555161
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年7月15日
【發(fā)明人】雨田, 趙鋼, 鄒亮, 郭曉恒, 彭鐮心, 趙江林, 向達(dá)兵, 萬燕, 譚茂玲
【申請人】成都大學(xué)