方便食用純玉米面掛面的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種方便食用純玉米面掛面，它是由原料玉米面粉100重量份、適量鹽、適量水經(jīng)制粉；和面；熟化其夾套溫度控制在前部70-80℃，中部120-130℃，后部140-150℃，其螺桿轉(zhuǎn)速控制在62-72r/min，將工作壓力控制在3-4Kg/Cm2的條件下擠出熟化粗條；出絲其夾套溫度控制在120-150℃，其螺桿轉(zhuǎn)速控制在62-72r/min，將工作壓力控制在5-6Kg/Cm2的條件下擠成細(xì)絲；干燥；切斷；包裝而成。采用一次擠壓快速熟化，連續(xù)二次擠壓成型制備工藝，生產(chǎn)過程中不需要加入任何添加劑及其他糧粉，產(chǎn)品保持了玉米固有的味道及營(yíng)養(yǎng)，而且色澤金黃；免煮方便食品，熟化好，韌性高，不斷條，反復(fù)煮不糊，口感滑爽細(xì)膩，筋道清香。
【專利說明】方便食用純玉米面掛面

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種方便食品，尤其是涉及一種方便食用純玉米面掛面。

【背景技術(shù)】
[0002]玉米食品營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)研究測(cè)定，每100克玉米含熱量106千卡，纖維素2.9克，蛋白質(zhì)4.0克，脂肪1.2克，碳水化合物22.8克，另含礦物質(zhì)元素和維生素等。玉米中含有的粗纖維，比精米、精面高4-10倍。玉米中還含有大量鎂，鎂可加強(qiáng)腸壁蠕動(dòng)，促進(jìn)機(jī)體廢物的排泄。
[0003]經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動(dòng)脈硬化、預(yù)防腸癌之藥效，同時(shí)還具有養(yǎng)顏美容、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。
[0004]2013年我國(guó)玉米產(chǎn)量為2.14億噸。我國(guó)目前玉米食品產(chǎn)量2000多萬噸，產(chǎn)品只有150余種，主要包括即食玉米食品、玉米粉及其面制品和玉米飲料等，據(jù)預(yù)測(cè)近幾年內(nèi)玉米食品需求將達(dá)到3000萬噸，這就對(duì)玉米食品技術(shù)研究和產(chǎn)品開發(fā)提出了更高的要求。但由于玉米面中的蛋白質(zhì)不具有形成面筋彈性的能力，持氣性能差，需要與小麥面粉摻和方可制成各類玉米食品、玉米面條，未見用純玉米面制成面條的報(bào)道。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種方便食用純玉米面掛面。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
[0007]方便食用純玉米面掛面，它是由原料玉米面粉100重量份、適量鹽、適量水按照下述步驟加工而成:
[0008]第一步:制粉
[0009]將玉米粉碎成玉米面粉，過80目細(xì)篩，按上述重量份稱量后備用。
[0010]第二步:和面
[0011]將稱量后的玉米面粉放入和面機(jī)內(nèi)，按玉米面粉100重量份加入30-33重量份水、適量鹽后充分拌勻8-10分鐘。
[0012]第三步:熟化
[0013]將充分拌勻和好的面放入變螺距單螺桿熟化機(jī)內(nèi)，其夾套溫度控制在前部70-80°C，中部120-130°C，后部140_150°C ;其螺桿轉(zhuǎn)速控制在62_72r/min ;將工作壓力控制在3-4Kg/Cm2的條件下擠出熟化粗條；在此過程中，物料經(jīng)擠壓受到強(qiáng)烈的摩擦、剪切作用，發(fā)生淀粉糊化而變熟，擠出的粗條結(jié)構(gòu)比較緊密，有較好的彈性、韌性、光澤和初步的透明感。
[0014]第四步:出絲
[0015]將熟化粗條直接放入變螺距單螺桿擠絲機(jī)內(nèi)，其夾套溫度控制在120-150°C ;其螺桿轉(zhuǎn)速控制在62-72r/min ;將工作壓力控制在5_6Kg/Cm2的條件下擠成細(xì)絲；在此過程中，物料再次經(jīng)擠壓、揉捏，以形成均勻、緊密的組織結(jié)構(gòu)，并使淀粉進(jìn)一步糊化，使擠出的面條粗細(xì)均勻，無氣泡，表面光滑透明，附有彈性和韌性。
[0016]第五步:干燥
[0017]將擠成細(xì)絲后的掛面送入烘房?jī)?nèi)干燥至面條水分< 14% ;干燥后的面條條形挺直、粗細(xì)均勻，表面光潔、有透明感，具有玉米面固有的色澤和香味，既可以干著吃，也可以泡著吃，還可以煮著吃。
[0018]第六步:切斷、包裝
[0019]將干燥后的面條按標(biāo)準(zhǔn)切斷后捆扎或用包裝袋封裝即可。
[0020]所述的第三步的熟化過程中，將充分拌勻和好的面放入變螺距單螺桿熟化機(jī)內(nèi)，其夾套溫度控制在前部75°C，中部125°C，后部130°C ;其螺桿轉(zhuǎn)速控制在67r/min ;將工作壓力控制在3Kg/Cm2的條件下擠出熟化粗條。
[0021]所述的第四步的出絲過程中，將熟化粗條直接放入變螺距單螺桿擠絲機(jī)內(nèi)，其夾套溫度控制在130°C ;其螺桿轉(zhuǎn)速控制在67r/min ;將工作壓力控制在5Kg/Cm2的條件下擠成細(xì)絲。
[0022]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:
[0023]1、純玉米面掛面能夠滿足人體對(duì)多種營(yíng)養(yǎng)的不同需求，以幫助人們合理膳食，滿足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康食品的日益需求，提高人民群眾的健康生活水平。
[0024]2、經(jīng)過高溫高壓處理已經(jīng)殺菌消毒，在其制品-玉米面掛面中相應(yīng)減少了食品中的帶菌量，有利于長(zhǎng)期儲(chǔ)存。
[0025]3、免煮方便食品，熟化好，韌性高，不斷條，既可以干著吃，也可以泡著吃，還可以煮著吃，反復(fù)煮不糊，口感滑爽細(xì)膩，筋道清香。
[0026]4、采用一次擠壓快速熟化，連續(xù)二次擠壓成型制備工藝，生產(chǎn)過程中不需要加入任何添加劑及其他糧粉，產(chǎn)品保持了玉米固有的味道及營(yíng)養(yǎng)，而且色澤金黃。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0027]圖1是本發(fā)明的工藝流程圖。

【具體實(shí)施方式】
[0028]下面結(jié)合附圖以實(shí)施例的形式對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
[0029]實(shí)施例1:如圖1所示，方便食用純玉米面掛面，它是由原料玉米面粉100重量份、適量鹽、適量水按照下述步驟加工而成:
[0030]第一步:制粉
[0031]將玉米粉碎成玉米面粉，過80目細(xì)篩，按上述重量份稱量后備用。
[0032]第二步:和面
[0033]將稱量后的玉米面粉放入和面機(jī)內(nèi)，按玉米面粉100重量份加入30重量份水、適量鹽后充分拌勻8分鐘。
[0034]第三步:熟化
[0035]將充分拌勻和好的面放入變螺距單螺桿熟化機(jī)內(nèi)，在其夾套溫度控制在前部70°C，中部120°C，后部140°C ;其螺桿轉(zhuǎn)速控制在62r/min ;將工作壓力控制在3/Cm2的條件下擠出熟化粗條。
[0036]第三步:出絲
[0037]將熟化粗條直接放入變螺距單螺桿擠絲機(jī)內(nèi)，在其夾套溫度控制在120°C ;其螺桿轉(zhuǎn)速控制在62r/min ;將工作壓力控制在5Kg/Cm2的條件下擠成細(xì)絲。
[0038]第四步:干燥
[0039]將擠成細(xì)絲后的掛面送入烘房?jī)?nèi)干燥至面條水分< 14% ;干燥后的面條條形挺直、粗細(xì)均勻，表面光潔、有透明感，具有玉米面固有的色澤和香味，既可以干著吃，也可以泡著吃，還可以煮著吃。
[0040]第五步:切斷、包裝
[0041]將干燥后的面條按標(biāo)準(zhǔn)切斷后捆扎或用包裝袋封裝即可。
[0042]實(shí)施例2:實(shí)施例2與實(shí)施例1基本相同，所不同之處在于:
[0043]第二步:和面
[0044]將稱量后的玉米面粉放入和面機(jī)內(nèi)，按玉米面粉100重量份加入33重量份水、適量鹽后充分拌勻10分鐘。
[0045]第三步:熟化
[0046]將充分拌勻和好的面放入變螺距單螺桿熟化機(jī)內(nèi)，在其夾套溫度控制在前部80°C，中部130°C，后部150°C ;其螺桿轉(zhuǎn)速控制在72r/min ;將工作壓力控制在4Kg/Cm2的條件下擠出熟化粗條。
[0047]第三步:出絲
[0048]將熟化粗條直接放入變螺距單螺桿擠絲機(jī)內(nèi)，在其夾套溫度控制在150°C ;其螺桿轉(zhuǎn)速控制在72r/min ;將工作壓力控制在6Kg/Cm2的條件下擠成細(xì)絲。
[0049]其它同實(shí)施例1。
[0050]實(shí)施例3:實(shí)施例3與實(shí)施例1基本相同，所不同之處在于:所述的第三步的熟化過程中，將充分拌勻和好的面放入變螺距單螺桿熟化機(jī)內(nèi)，其夾套溫度控制在前部75°C，中部125°C，后部130°C ;其螺桿轉(zhuǎn)速控制在67r/min ;將工作壓力控制在3Kg/Cm2的條件下擠出熟化粗條。
[0051]其它同實(shí)施例1。
[0052]實(shí)施例4:實(shí)施例4與實(shí)施例1基本相同，所不同之處在于:所述的第四步的出絲過程中，將熟化粗條直接放入變螺距單螺桿擠絲機(jī)內(nèi)，其夾套溫度控制在130°C ;其螺桿轉(zhuǎn)速控制在67r/min ;將工作壓力控制在5Kg/Cm2的條件下擠成細(xì)絲。
[0053]其它同實(shí)施例1。
[0054]以上實(shí)施例的說明只是用于幫助理解本發(fā)明的核心思想。應(yīng)當(dāng)指出對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明的前提下，還可以對(duì)本發(fā)明進(jìn)行改進(jìn)和修飾，這些改進(jìn)和修飾也落入本發(fā)明權(quán)利要求的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.方便食用純玉米面掛面，其特征在于:它是由原料玉米面粉100重量份、適量鹽、適量水按照下述步驟加工而成: 第一步:制粉 將玉米粉碎成玉米面粉，過80目細(xì)篩，按上述重量份稱量后備用； 第二步:和面 將稱量后的玉米面粉放入和面機(jī)內(nèi)，按玉米面粉100重量份加入30-33重量份水、適量鹽后充分拌勻8-10分鐘； 第三步:熟化 將充分拌勻和好的面放入變螺距單螺桿熟化機(jī)內(nèi)，其夾套溫度控制在前部70-80°C，中部120-130°C，后部140-150°C ;其螺桿轉(zhuǎn)速控制在62_72r/min ;將工作壓力控制在3_4Kg/Cm2的條件下擠出熟化粗條； 第四步:出絲 將熟化粗條直接放入變螺距單螺桿擠絲機(jī)內(nèi)，其夾套溫度控制在120-150°C ;其螺桿轉(zhuǎn)速控制在62-72r/min ;將工作壓力控制在5_6Kg/Cm2的條件下擠成細(xì)絲； 第五步:干燥 將擠成細(xì)絲后的掛面送入烘房?jī)?nèi)干燥至面條水分< 14% ； 第六步:切斷、包裝 將干燥后的面條按標(biāo)準(zhǔn)切斷后捆扎或用包裝袋封裝即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便食用純玉米面掛面，其特征在于:所述的第三步的熟化過程中，將充分拌勻和好的面放入變螺距單螺桿熟化機(jī)內(nèi)，其夾套溫度控制在前部75°C，中部125°C，后部130°C ;其螺桿轉(zhuǎn)速控制在67r/min ;將工作壓力控制在3Kg/Cm2的條件下擠出熟化粗條。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便食用純玉米面掛面，其特征在于:所述的第四步的出絲過程中，將熟化粗條直接放入變螺距單螺桿擠絲機(jī)內(nèi)，其夾套溫度控制在130°C ;其螺桿轉(zhuǎn)速控制在67r/min ;將工作壓力控制在5Kg/Cm2的條件下擠成細(xì)絲。
【文檔編號(hào)】A23L1/162GK104171929SQ201410344649
【公開日】2014年12月3日 申請(qǐng)日期:2014年7月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月11日
【發(fā)明者】龔俊杰, 屈凌波, 馬傳國(guó), 洪建功, 張培仁, 趙紅偉, 賈曉芳, 祁學(xué)民 申請(qǐng)人:河南金龍面業(yè)有限公司