一種蕎麥納豆粉及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種蕎麥納豆粉及其制備方法，包括以下組分：蕎麥18～25份，納豆75～82份，蔗糖1～2份以及適量的枯草芽孢桿菌。制備方法，包括以下步驟：(1)原料前處理、(2)蒸煮、(3)接種、(4)發(fā)酵、(5)低溫后熟、(6)低溫干燥、(7)磨粉、(8)包裝、入庫(kù)。本發(fā)明涉及的蕎麥納豆粉產(chǎn)品具備以下特點(diǎn)：延長(zhǎng)了納豆的存放期，改善了納豆產(chǎn)品的口感風(fēng)味、組織狀態(tài)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，拉絲長(zhǎng)，拉絲韌性好，營(yíng)養(yǎng)豐富且能夠延長(zhǎng)納豆類(lèi)產(chǎn)品的放置天數(shù)。該產(chǎn)品不添加任何色素和防腐劑，適合各個(gè)年齡階段食用，尤其適合老年人和注意養(yǎng)生的人群。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種蕎麥納s_粉及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體的說(shuō)是一種蕎麥納豆粉及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 納豆是一種大豆發(fā)酵食品，易消化，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種氨基酸、 維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，納豆枯草芽孢桿菌在發(fā)酵大豆的過(guò)程中又分泌和合成了很 多種酶類(lèi)、維生素、氨基酸及其它只有納豆特有的營(yíng)養(yǎng)素和生理活性物質(zhì)，如納豆激酶抗菌 肽、吡嗪類(lèi)物質(zhì)、VK2,長(zhǎng)期使用對(duì)人體健康的益處很多，可防治心臟病、中風(fēng)、癌癥、骨質(zhì)疏 松、肥胖癥以及病原菌引起的消化道疾病，且至今尚未發(fā)現(xiàn)食用納豆的任何毒副作用。日本 人平均壽命居世界第一位，并很少患心腦血管疾病，這與經(jīng)常食用納豆有關(guān)。但傳統(tǒng)納豆放 置數(shù)天后，會(huì)產(chǎn)生氨味，保存性極差。而蕎麥中的多糖被證明是納豆菌發(fā)育的能源，可延長(zhǎng) 納豆的保存時(shí)間，蕎麥納豆保存時(shí)間比傳統(tǒng)發(fā)酵納豆增加一倍左右，且制品風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成 分也優(yōu)于傳統(tǒng)發(fā)酵納豆。同時(shí)，蕎麥中含有蘆丁等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此蕎麥納豆產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng) 價(jià)值高于納豆產(chǎn)品。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供步驟安排合理的、方便生產(chǎn)加工一種蕎麥納豆 粉及其制備方法。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)：
[0004] 一種蕎麥納豆粉，包括以下組分：蕎麥18?25份，納豆75?82份，蔗糖1?2份， 適量的枯草芽孢桿菌。
[0005] -種蕎麥納豆粉的制備方法，包括以下步驟：
[0006] (1)原料前處理：按比例將大豆和去皮后的蕎麥混勻，放入3倍的室溫下的清水中 浸泡15?20小時(shí)，期間更換水3?4次，以防變質(zhì)；
[0007] (2)蒸煮：將上述浸泡完成的蕎麥納豆浙干水分，放入高壓鍋中，在121°C，0. 2Mpa 的蒸汽壓力下蒸煮20?30min ;
[0008] (3)接種：將上述蒸煮原料冷卻至80?90°C，輸送至發(fā)酵池，接種枯草芽孢桿菌， 接種量為3%，進(jìn)行發(fā)酵；
[0009] (4)發(fā)酵：將接種完畢的蕎麥納豆置于發(fā)酵溫度38?45°C，發(fā)酵時(shí)間24?26h， 發(fā)酵濕度80 %?85%的條件下進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵期間，攪拌1?2次使發(fā)酵更均勻；
[0010] (5)低溫后熟：將發(fā)酵好的產(chǎn)品輸送至0°C的冷庫(kù)中后熟48h，使產(chǎn)品口感更佳；
[0011] (6)低溫干燥：將步驟（5)將后熟后經(jīng)低溫干燥至水分含量小于5% ;
[0012] (7)磨粉：將低溫干燥后的產(chǎn)品進(jìn)行磨粉；
[0013] (8)包裝、入庫(kù)：將步驟（7)傳送至包裝間進(jìn)行包裝，擺整齊放置外箱入庫(kù)存放。
[0014] 低溫干燥技術(shù)可以最大程度的保存蕎麥納豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)蕎麥納豆粉更易于 保存。
[0015] 本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明涉及的蕎麥納豆粉產(chǎn)品具備以下特點(diǎn)：延長(zhǎng)了納豆 的存放期，改善了納豆產(chǎn)品的口感風(fēng)味、組織狀態(tài)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，拉絲長(zhǎng)，拉絲韌性好，營(yíng)養(yǎng)豐 富且能夠延長(zhǎng)納豆類(lèi)產(chǎn)品的放置天數(shù)。該產(chǎn)品不添加任何色素和防腐劑，適合各個(gè)年齡階 段食用，尤其適合老年人和注意養(yǎng)生的人群。

【具體實(shí)施方式】
[0016] 為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面對(duì) 本發(fā)明進(jìn)一步闡述。
[0017] 實(shí)施例一：
[0018] 一種蕎麥納豆粉，包括以下組分：蕎麥23份，納豆76份，蔗糖1份，適量的枯草芽 孢桿菌。
[0019] 一種蕎麥納豆粉的制備方法，包括以下步驟：
[0020] (1)原料前處理：按比例將大豆和去皮后的蕎麥混勻，放入3倍的室溫下的清水中 浸泡17小時(shí)，期間更換水3,以防變質(zhì)；
[0021] (2)蒸煮：將上述浸泡完成的蕎麥納豆浙干水分，放入高壓鍋中，在121°C，0. 2Mpa 的蒸汽壓力下蒸煮20min ;
[0022] (3)接種：將上述蒸煮原料冷卻至80°C，輸送至發(fā)酵池，接種枯草芽孢桿菌，接種 量為3%，進(jìn)行發(fā)酵；
[0023] (4)發(fā)酵：將接種完畢的蕎麥納豆置于發(fā)酵溫度42°C，發(fā)酵時(shí)間24h，發(fā)酵濕度 80%的條件下進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵期間，攪拌1次使發(fā)酵更均勻；
[0024] (5)低溫后熟：將發(fā)酵好的產(chǎn)品輸送至0°C的冷庫(kù)中后熟48h，使產(chǎn)品口感更佳；
[0025] (6)低溫干燥：將步驟（5)將后熟后經(jīng)低溫干燥至水分含量為4% ;
[0026] (7)磨粉：將低溫干燥后的產(chǎn)品進(jìn)行磨粉；
[0027] (8)包裝、入庫(kù)：將步驟（7)傳送至包裝間進(jìn)行包裝，擺整齊放置外箱入庫(kù)存放。
[0028] 實(shí)施例二：
[0029] -種蕎麥納豆粉，包括以下組分：蕎麥18份，納豆82份，蔗糖2份，適量的枯草芽 孢桿菌。
[0030] 一種蕎麥納豆粉的制備方法，包括以下步驟：
[0031] (1)原料前處理：按比例將大豆和去皮后的蕎麥混勻，放入3倍的室溫下的清水中 浸泡15小時(shí)，期間更換水4次，以防變質(zhì)；
[0032] (2)蒸煮：將上述浸泡完成的蕎麥納豆浙干水分，放入高壓鍋中，在121°C，0. 2Mpa 的蒸汽壓力下蒸煮25min ;
[0033] (3)接種：將上述蒸煮原料冷卻至85°C，輸送至發(fā)酵池，接種枯草芽孢桿菌，接種 量為3%，進(jìn)行發(fā)酵；
[0034] (4)發(fā)酵：將接種完畢的蕎麥納豆置于發(fā)酵溫度38°C，發(fā)酵時(shí)間25h，發(fā)酵濕度 85%的條件下進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵期間，攪拌1次使發(fā)酵更均勻；
[0035] (5)低溫后熟：將發(fā)酵好的產(chǎn)品輸送至0°C的冷庫(kù)中后熟48h，使產(chǎn)品口感更佳；
[0036] (6)低溫干燥：將步驟（5)將后熟后經(jīng)低溫干燥至水分含量為3 % ;
[0037] (7)磨粉：將低溫干燥后的產(chǎn)品進(jìn)行磨粉；
[0038] (8)包裝、入庫(kù)：將步驟（7)傳送至包裝間進(jìn)行包裝，擺整齊放置外箱入庫(kù)存放。
【權(quán)利要求】
1. 一種蕎麥納豆粉，其特征在于：包括以下組分：蕎麥18?25份，納豆75?82份，蔗 糖1?2份，適量的枯草芽孢桿菌。
2. -種蕎麥納豆粉的制備方法，其特征在于：包括以下步驟： ⑴原料前處理：按比例將大豆和去皮后的蕎麥混勻，放入3倍的室溫下的清水中浸泡 15?20小時(shí)，期間更換水3?4次； (2) 蒸煮：將上述浸泡完成的蕎麥納豆浙干水分，放入高壓鍋中，在121°C，0. 2Mpa的蒸 汽壓力下蒸煮20?30min ; (3) 接種：將上述蒸煮原料冷卻至80?90°C，輸送至發(fā)酵池，接種枯草芽孢桿菌，接種 量為3%，進(jìn)行發(fā)酵； (4) 發(fā)酵：將接種完畢的蕎麥納豆置于發(fā)酵溫度38?45°C，發(fā)酵時(shí)間24?26h，發(fā)酵 濕度80 %?85%的條件下進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵期間，攪拌1?2次使發(fā)酵更均勻； (5) 低溫后熟：將發(fā)酵好的產(chǎn)品輸送至0°C的冷庫(kù)中后熟48h ; (6) 低溫干燥：將步驟（5)將后熟后經(jīng)低溫干燥至水分含量小于5% ; (7) 磨粉：將低溫干燥后的產(chǎn)品進(jìn)行磨粉； (8) 包裝、入庫(kù)：將步驟（7)傳送至包裝間進(jìn)行包裝，擺整齊放置外箱入庫(kù)存放。
【文檔編號(hào)】A23L1/10GK104095191SQ201410348317
【公開(kāi)日】2014年10月15日 申請(qǐng)日期:2014年7月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月21日
【發(fā)明者】朱慧敏, 朱作朋, 章燎源 申請(qǐng)人:安徽三只松鼠電子商務(wù)有限公司