黃瓜殘果混合果汁及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種黃瓜殘果混合汁生產(chǎn)方法以及采用此方法生產(chǎn)得到的黃瓜混合果汁。該方法包括將黃瓜殘果清洗、切皮、切塊、漂燙、加水打漿、過濾、澄清的工序，將芒果清洗、漂燙、去皮、榨汁、過濾、澄清得芒果汁的工序，以及將菠蘿清洗、去皮、切塊、鹽水浸泡、清洗、榨汁、過濾得菠蘿汁的工序。然后，將黃瓜殘果果汁分別與菠蘿汁和芒果汁混合，經(jīng)過濾、灌裝、封口、滅菌即可黃瓜混合果汁成品。其中在黃瓜殘果處理工序中，還包括將黃瓜切塊在100℃的溫度下漂燙60s左右的工序，使黃瓜中的維C分解酶失活，防止黃瓜中維生素C的流失，同時保護黃瓜果的成色。本發(fā)明還提供一種根據(jù)本發(fā)明的方法制備的黃瓜殘果混合果汁。
【專利說明】黃瓜殘果混合果汁及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及果蔬加工領(lǐng)域，具體地涉及一種黃瓜殘果混合汁生產(chǎn)方法以及采用此 方法生產(chǎn)得到的黃瓜混合果汁。

【背景技術(shù)】
[0002] 黃瓜又稱胡瓜或王瓜，含有豐富的糖分、微量元素以及維生素等營養(yǎng)成分，具有很 高的營養(yǎng)價值，但黃瓜代謝活動旺盛，外皮很薄，保水能力很差，易失水萎蔫、腐爛，造成損 失和浪費，將黃瓜加工成為黃瓜汁對黃瓜的深加工具有重要的意義。黃瓜脆嫩多汁、清涼 爽口，富含多種維生素和礦物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為黃瓜味甘、性涼，具有清熱、解毒、利尿之功效。 黃瓜纖素細而柔軟，具有促進腸道廢物排泄和降低膽固醇的作用，同時黃瓜中還含有丙醇 二酸，能抑制人體糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，近年來被譽為減肥食品。鮮黃瓜汁中含有大量的果 膠、纖維素等大分子以及單寧、蛋白質(zhì)的絡(luò)合物等，這些物質(zhì)在汁液中進行緩慢的物理變化 和化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致黃瓜汁在加工和貯藏、銷售期間變色、變渾。因此，黃瓜汁澄清的效果直接 影響到制品質(zhì)。
[0003] 菠蘿也成鳳梨，它和香蕉、荔枝、芒果并稱列為世界四大名果，以氣味芳香，果肉甜 美和外觀美觀蜚聲全球。菠蘿是熱帶鳳梨屬多年生草本植物，產(chǎn)于熱帶地區(qū)，每年座過二 次，從6、7月以后到第二年2月都能見到果實。菠蘿品種很多，用作果汁的主要品種是無刺 卡因、皇后、沙撈越等。菠蘿果肉不僅營養(yǎng)豐富，還具有藥用功能，具有健胃消化和止咳、利 尿作用，是氣管炎、慢性胃炎的理想果品。從國內(nèi)外看，菠蘿除鮮食外，還可以加工成罐頭、 果汁、果脯、果凍、果泥和果醬等系列產(chǎn)品。
[0004] 芒果能降低膽固醇、甘油三酯，經(jīng)常食用有利于防治心血管疾病。芒果有祛疾止咳 的功效，對咳嗽、痰多、氣喘等癥有輔助食療作用。芒果含芒果酮酸等化合物，具有抗癌的藥 理作用。芒果的果汁能增加胃腸蠕動，使糞便在結(jié)腸內(nèi)停留時間變短，因此對防治結(jié)腸癌很 有裨益。芒果的胡蘿卜素含量特別高，有益于視力，能潤澤皮膚，是女士們的美容佳果。芒 果中含有芒果苷，有明顯的抗脂質(zhì)過氧化和保護腦神經(jīng)元的作用，能延緩細胞衰老、提高腦 功能。它可以明顯提高紅細胞過氧化氫酶活力和降低紅細胞血紅蛋白。
[0005] 果汁飲料中含有豐富的碳水化合物、果酸、礦物質(zhì)、維生素。水果中的礦物質(zhì)主要 是鉀、鈉，進入體內(nèi)后呈堿性，稱之為"堿性食品"，它正好可與谷類，肉類這類"酸性食品"互 相中和，可使人體血液保持中性，對人體的健康有著重要的生理意義。每年有大量的不能用 于銷售的殘次黃瓜，但是由于黃瓜皮中存在分解維生素 C的物質(zhì)，易使黃瓜中的維生素 C分 解，故單吃黃瓜并不能有效地補充維生素 C。如果將這些殘次黃瓜配合其他果蔬做成混合果 汁飲料，并盡量提高維生素 C的保留率，將極大的提高原料的價值。因此研究黃瓜殘果、菠 蘿、芒果在食品飲料中的利用具有巨大的現(xiàn)實意義。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明提供一種黃瓜殘果混合果汁的生產(chǎn)方法，該方法主要包括以下步驟：
[0007] (1)將黃瓜殘果清洗、切皮、切塊、漂燙、加水打漿、過濾、澄清備用；
[0008] (2)將芒果清洗、漂燙、去皮、榨汁、過濾、澄清得芒果汁備用；
[0009] (3)將菠蘿清洗、去皮、切塊、鹽水浸泡、清洗、榨汁、過濾得菠蘿汁備用；
[0010] (4)將上述步驟⑵中的芒果汁或步驟（3)中的菠蘿汁混合，過濾、灌裝、封口、滅 菌即可黃瓜混合果汁成品；
[0011] 其中，所述步驟（1)中的漂燙工序為：將黃瓜切塊在100°c的溫度下漂燙60s左 右，漂燙完成后迅速取出，降溫待下一步使用。
[0012] 進一步地，步驟（1)的加水打漿工序中，黃瓜和水的比例為1 :1。
[0013] 另外，上述步驟（1)中的清洗工序可以采用2%的食鹽水浸泡5?25min來完成。
[0014] 進一步地，上述步驟（1)中澄清工序在溫度20°C、離心速度4000r/min下、離心時 間5?15min的條件下進行
[0015] 進一步地，步驟（1)中澄清工序為50°C下漂燙4小時。
[0016] 進一步地，步驟（1)中的滅菌條件為100°C下滅菌3?5分鐘。
[0017] 本發(fā)明還提供一種根據(jù)上述方法生產(chǎn)得到的黃瓜殘果混合果汁。其中一種混合果 汁由黃瓜和菠蘿得到，其成分比例為：黃瓜汁42?56wt %，菠蘿汁41?55wt %，蔗糖2? 4wt% ;另一種混合果汁由黃瓜和芒果得到，其成分比例為：黃瓜汁42?54wt%，芒果汁 42 ?52wt %，鹿糖 4 ?6wt %。
[0018] 有益效果
[0019] 本發(fā)明通過調(diào)整黃瓜與水的比例，將黃瓜放入100°C的水中漂燙適當(dāng)時間，既能降 低食品受細菌感染的風(fēng)險，又能有效地抑制黃瓜中維生素 C分解酶的活性，從而大大提高 了黃瓜混合果汁中維生素 C的保留。另外，漂燙對于保護黃瓜的色澤起到了很重要的作用。 利用殘次黃瓜制備混合果汁可以減少食物的浪費，充分利用資源，豐富了人們的食譜，具有 重大的社會現(xiàn)實意義。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0020] 圖1是本發(fā)明黃瓜混合果汁生產(chǎn)的工藝流程圖。

【具體實施方式】
[0021] 下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作更加詳細的說明。
[0022] 材料與方法
[0023] 原料、輔料
[0024] 主原料：黃瓜殘果、菠蘿、芒果
[0025] 輔料：鹿糖
[0026] 實驗儀器
[0027] 低溫高速離心機、數(shù)顯恒溫水浴鍋、可見分光光度計、全食物破壁料機
[0028] 實施例1
[0029] 黃瓜中維生素 C分解物質(zhì)的研究
[0030] (1)黃瓜汁待測液的制備取果實完好的黃瓜殘果用2 %的食鹽水浸泡10? 15min，用以出去其上的病菌、蟲卵和殘留的農(nóng)藥接著用清水漂洗幾次，以除去其表面的鹽 水和進一步清洗。按下列處理方式得到不同的待測溶液a?g :
[0031] l)l〇〇g黃瓜在勻漿機中榨汁，得a;
[0032] 2)100g黃瓜削皮后得到的黃瓜果肉榨汁，得b ;
[0033] 3)黃瓜皮采用乙醇（98% )提取，得到的黃瓜汁標(biāo)記c ;
[0034] 4) 100g黃瓜在勻漿機中榨汁，所得黃瓜汁與98%乙醇混合，置于40°C的恒溫水浴 鍋中水浴加熱5min，靜置30分鐘后得到的黃瓜汁標(biāo)記為d ;
[0035] 5) 100g黃瓜削皮后榨汁，所得黃瓜汁與等體積98%的乙醇混合，置于40°C的恒溫 水浴鍋中水浴加熱5min，靜置30分鐘后得到的黃瓜汁標(biāo)記為e ;
[0036] 6)黃瓜皮采用乙醇（98% )提取，所得黃瓜汁與等體積98 %的乙醇混合，置于 40°C的恒溫水浴鍋中水浴加熱5min，靜置30分鐘后得到的黃瓜汁標(biāo)記為f ;
[0037] 7) 100g黃瓜在勻漿機中榨汁，所得黃瓜汁與98%乙醇混合，置于40°C的恒溫水浴 鍋中水浴加熱5min，靜置30min后，取上清液置于沸水中煮沸30s，得到的黃瓜汁標(biāo)記為g。
[0038] (2)處理后黃瓜汁中維生素 C含量的滴定分別取待測液與10ml稀醋酸混合液混合 均勻，加淀粉指示液lml，用碘滴定液滴定，至溶液顯藍色并持續(xù)30s不褪色
[0039] 表1不同處理方式對黃瓜中維生素 C的影響
[0040]

【權(quán)利要求】
1. 一種黃瓜殘果混合果汁生產(chǎn)方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟： (1) 將黃瓜殘果清洗、切皮、切塊、漂燙、打漿、過濾、澄清備用； (2) 將芒果清洗、漂燙、去皮、榨汁、過濾、澄清得芒果汁備用； (3) 將菠蘿清洗、去皮、切塊、鹽水浸泡、清洗、榨汁、過濾得菠蘿汁備用； (4) 將上述步驟⑵中的芒果汁或步驟（3)中的菠蘿汁混合，過濾、灌裝、封口、滅菌即 可黃瓜混合果汁成品； 其中，步驟（1)中的漂燙工序為：將黃瓜切塊在l〇〇°C的溫度下漂燙60s左右，漂燙完 成后迅速取出，降溫待下一步使用。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，步驟（1)的打漿工序中，黃瓜和水的比例 為1 :1 (質(zhì)量比）。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，步驟（1)中的清洗工序具體為采用2%的 食鹽水浸泡5?20min來完成。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，步驟⑴中澄清工序在溫度20°C、離心速 度4000r/min下、離心時間6?8min的條件下進行。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，步驟（1)中澄清工序為50°C下保溫4小 時。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，步驟（4)中的滅菌條件為100°C下滅菌 3?5分鐘。
7. -種根據(jù)上述任一項權(quán)利要求書的方法制備得得到的黃瓜混合果汁。
8. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的黃瓜混合果汁，其特征在于，所述黃瓜混合果汁由黃瓜和菠 蘿得到，其中混合果汁各成分的含量為：黃瓜汁42?56wt %，菠蘿汁41?55wt %，蔗糖2? 4wt % 〇
9. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的黃瓜混合果汁，其特征在于，所述黃瓜混合果汁由黃瓜和芒 果得到，其中混合果汁各成分的含量為：黃瓜汁42?54wt %，芒果汁42?52wt %，蔗糖4? 6wt % 〇
【文檔編號】A23L2/02GK104187929SQ201410362916
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年7月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月28日
【發(fā)明者】朱鳳妹, 李軍, 國石磊 申請人:河北科技師范學(xué)院