一種藏式牦牛酥油茶塊及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明有關(guān)于一種藏式牦牛酥油茶塊及其制作方法，其目的在于提供一種鹽含量適合藏民的飲用習(xí)慣，質(zhì)地均勻，口感濃郁，生產(chǎn)簡(jiǎn)單的酥油茶塊的藏式牦牛酥油茶塊及其制作方法，本發(fā)明將14-16重量份無鹽酥油在30-35℃水浴下融化，并達(dá)到半固體的熔融狀態(tài)；同時(shí)將2-3重量份磚茶放入粉碎機(jī)中攪拌粉碎成茶粉，將2-3重量份食鹽攪拌粉碎成細(xì)鹽粒后，將所述茶粉和所述食鹽加入到熔融狀態(tài)的所述無鹽酥油中；攪拌混合均勻后放入模具中低溫冷卻成型制得所述酥油茶塊。
【專利說明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及固態(tài)飲品的生產(chǎn)加工領(lǐng)域，特別是涉及一種藏式牦牛酥油茶塊及其制 作方法。 一種藏式牦牛酥油茶塊及其制作方法

【背景技術(shù)】
[0002] 傳統(tǒng)的藏式酥油茶營(yíng)養(yǎng)豐富，其中的酥油，是從牦牛奶中離心出來，富含豐富的乳 脂肪、氨基酸和蛋白質(zhì)，及脂溶性維生素和鈣、磷等礦物質(zhì)，可為身體、骨骼的發(fā)育補(bǔ)充大量 必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。藏醫(yī)學(xué)家宇妥?云丹貢布在其著作《四部醫(yī)典》中論述了酥油對(duì)人體的 營(yíng)養(yǎng)作用："新鮮酥油涼而能強(qiáng)筋，能生澤力又除赤巴熱";并認(rèn)為酥油"可益智增熱力"，"可 促進(jìn)人的體力及延長(zhǎng)壽命"，為"千般效用延年稱上品"。
[0003] 而茶葉更是營(yíng)養(yǎng)豐富，含有許多營(yíng)養(yǎng)成分和藥效成分，可寧心靜氣、再生血液、增 強(qiáng)免疫力、降低膽固醇等功效，被譽(yù)為"東方的恩物"、"萬病之藥"。明代李時(shí)珍曰"每飲新 茗，必至數(shù)碗";其藥物學(xué)專著《本草綱目》中，曰："茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降 火?；馂榘俨?，火降則上清矣。然火有五次，有虛實(shí)。苦少壯胃健之人，心肺脾胃之火多盛， 故與茶相宜。"酥油茶將兩者很好地結(jié)合在了 一起。
[0004] 然而，傳統(tǒng)酥油茶制作設(shè)備落后、工序繁瑣，且產(chǎn)品穩(wěn)定性差、保質(zhì)期短、難于工業(yè) 化生產(chǎn)。且市場(chǎng)上現(xiàn)有的酥油茶，存在飲用麻煩，干燥過程營(yíng)養(yǎng)損失大，造價(jià)高等問題。
[0005] 通過對(duì)國內(nèi)目前的生產(chǎn)酥油茶的檢索，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有的生產(chǎn)酥油茶的工藝存在如下缺 占·
[0006] 生產(chǎn)工藝復(fù)雜，成本高；
[0007] 鹽濃度較低，難以滿足藏民的口味需求：
[0008] 加工工程中的高溫干燥過程，造成了大量的營(yíng)養(yǎng)成分的損失；
[0009] 生產(chǎn)的酥油茶粉，容易發(fā)生變質(zhì)過程，不便于攜帶。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0010] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種鹽含量適合藏民的飲用習(xí)慣，質(zhì)地均勻，口 感濃郁，生產(chǎn)簡(jiǎn)單的酥油茶塊的藏式牦牛酥油茶塊及其制作方法。
[0011] 為達(dá)上述目的，本發(fā)明一種藏式牦牛酥油茶塊，其主要有以下組分制備而成：
[0012] 基料,所述基料為無鹽酥油：14-16重量份；
[0013] 輔料，所述基料包括食鹽和磚茶，所述食鹽：2_3重量份；所述磚茶：2_3重量份。
[0014] 作為優(yōu)選，所述無鹽酥油為14重量份，所述食鹽為3重量份，所述磚茶為3重量 份。
[0015] 其中所述磚茶包括黑磚、花磚、茯磚、青磚、米磚等各種磚茶，其原料為黑茶、紅茶、 綠茶、花茶中的一種或兩種以上任意組合。
[0016] 其中所述無鹽酥油脂肪含量為80%以上。
[0017] -種制作藏式牦牛酥油茶塊的方法，包括以下步驟：
[0018] 1)將所述無鹽酥油在30-35°C水浴下融化，并達(dá)到半固體的熔融狀態(tài)；
[0019] 2)將所述磚茶放入粉碎機(jī)中攪拌粉碎成茶粉；
[0020] 3)將所述茶粉和所述食鹽加入到熔融狀態(tài)的所述無鹽酥油中；
[0021] 4)攪拌混合均勻后放入模具中冷卻成型制得所述酥油茶塊。
[0022] 其中所述水浴熔化時(shí)間為5min。
[0023] 其中所述食鹽加入到熔融狀態(tài)的所述無鹽酥油前還進(jìn)行攪拌成細(xì)鹽粒的步驟。
[0024] 其中所述磚茶和所述食鹽粉碎攪拌的轉(zhuǎn)速為22000轉(zhuǎn)/min。
[0025] 其中所述茶粉、所述食鹽加入到熔融狀態(tài)的所述無鹽酥油后的攪拌速度為 芻 10000 轉(zhuǎn) /min。
[0026] 其中所述模具中冷卻成型的溫度為-25?-20°C。
[0027] 本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)不同之處在于本發(fā)明取得了如下技術(shù)效果：
[0028] 1)生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單可行，便于生產(chǎn)；
[0029] 2)利用在無鹽酥油熔融狀態(tài)下加入鹽的方法，大大提高了最終生產(chǎn)的酥油茶塊的 鹽含量；
[0030] 3)熔融過程的溫度保持在30-35°C，極大的減少了營(yíng)養(yǎng)成分的損失；
[0031] 4)生產(chǎn)的酥油茶塊，便于攜帶，極大的方便了藏民的食用。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0032] 圖1為本發(fā)明酥油茶塊的生產(chǎn)工藝流程；
[0033] 圖2為本發(fā)明酥油茶塊和普通無鹽黃油的測(cè)定結(jié)果。

【具體實(shí)施方式】
[0034] 以下結(jié)合附圖和實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明上述的和另外的技術(shù)特征和優(yōu)點(diǎn)作更詳細(xì)的說 明。
[0035] 1.材料與方法
[0036] 1. 1材料與試劑
[0037] 無鹽牦牛奶油： 由產(chǎn)自藏區(qū)的牦牛奶提煉離心制成
[0038] 食鹽： 中鹽黑龍江鹽業(yè)集團(tuán)有限公司
[0039] 磚茶（黑磚、花磚、茯磚、青磚、米磚等）：市購
[0040] 1. 2主要儀器設(shè)備
[0041] 精密電動(dòng)攪拌機(jī) 江蘇省金壇市榮華儀器制造有限公司 冰箱 西門子（中國）有限公司 玻璃棒 東莞市創(chuàng)鑫有機(jī)玻璃制品有限公司 電熱恒溫水浴鍋 余姚市東方電工儀器廠 電子恒溫箱 北京福意聯(lián)公司 燒杯 珠海市藍(lán)科儀器有限公司 電子分析天平 梅勒特-托利多儀器(上海）有限公司 BM255攪拌機(jī) 南京漢越電子科技有限公司
[0042] 1. 3 方法
[0043] 1. 3. 1酥油茶塊的成分測(cè)定和品質(zhì)評(píng)定
[0044] 成分測(cè)定：水分的測(cè)定：依據(jù)GB/T14489. 1-2008 ;粗脂肪的測(cè)定：索氏抽提法；酸 度的測(cè)定：依據(jù)GB5413. 34-2010 ;
[0045] 品質(zhì)評(píng)定：根據(jù)表1給出的感官質(zhì)量評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)對(duì)最終酥油茶塊的品質(zhì)進(jìn)行評(píng)定。
[0046] 表1酥油茶感官品質(zhì)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)
[0047]

【權(quán)利要求】
1. 一種藏式牦牛酥油茶塊，其特征在于其主要有以下組分制備而成： 基料，所述基料為無鹽酥油：14-16重量份； 輔料，所述基料包括食鹽和磚茶，所述食鹽：2_3重量份；所述磚茶：2-3重量份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的藏式牦牛酥油茶塊，其特征在于：所述無鹽酥油為14重量 份，所述食鹽為3重量份，所述磚茶為3重量份。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的藏式牦牛酥油茶塊，其特征在于：所述磚茶選自黑磚、花磚、 獲磚、青磚、米磚中的一種或兩種以上任意組合。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的藏式牦牛酥油茶塊，其特征在于：所述無鹽酥油脂肪含量為 80%以上。
5. -種制作如權(quán)利要求1-4中任一項(xiàng)所述藏式牦牛酥油茶塊的方法，其特征在于包括 以下步驟： 1) 將所述無鹽酥油在30-35°C水浴下融化，并達(dá)到半固體的熔融狀態(tài)； 2) 將所述磚茶放入粉碎機(jī)中攪拌粉碎成茶粉； 3) 將所述茶粉和所述食鹽加入到熔融狀態(tài)的所述無鹽酥油中； 4) 攪拌混合均勻后放入模具中冷卻成型制得所述酥油茶塊。
6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述藏式牦牛酥油茶塊的制作方法，其特征在于：所述水浴熔化時(shí) 間為5min。
7. 根據(jù)權(quán)利要求5所述藏式牦牛酥油茶塊的制作方法，其特征在于：所述食鹽加入到 熔融狀態(tài)的所述無鹽酥油前還進(jìn)行攪拌成細(xì)鹽粒的步驟。
8. 根據(jù)權(quán)利要求7所述藏式牦牛酥油茶塊的制作方法，其特征在于：所述磚茶和所述 食鹽粉碎攪拌的轉(zhuǎn)速為22000轉(zhuǎn)/min。
9. 根據(jù)權(quán)利要求5所述藏式牦牛酥油茶塊的制作方法，其特征在于：所述茶粉、所述食 鹽加入到熔融狀態(tài)的所述無鹽酥油后的攪拌速度為=10000轉(zhuǎn)/min。
10. 根據(jù)權(quán)利要求5所述藏式牦牛酥油茶塊的制作方法，其特征在于：所述模具中冷卻 成型的溫度為-25?-20°C。
【文檔編號(hào)】A23F3/14GK104146089SQ201410366072
【公開日】2014年11月19日 申請(qǐng)日期:2014年7月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月29日
【發(fā)明者】杜鵬, 陳明明, 宋騰飛, 徐敏, 霍貴成 申請(qǐng)人:東北農(nóng)業(yè)大學(xué)