一種米粉的鹵水的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種米粉的鹵水，其原料配方以重量份計為：沙姜8-10份、八角8-10份、草果8-12份、小茴香8-10份、肉桂8-10份、千里香8-10份、桂枝6-8份、桂丁4-6份、香砂仁8-10份、檳榔8-10份、玉果8-10份、草扣8-10份、白芷8-10份、陳皮8-10份、香葉6-10份、羅漢果10-12份、甘草6-8份、冰糖30-35份、豆豉50-80份、牛脊骨1500-2000份、雞骨架1000-1500份、高度三花酒、老牛肉4000-5000份、豬頭皮肉4000-5000份、老姜50-100份，本鹵水口味濃郁，香氣四溢，營養(yǎng)豐富。
【專利說明】—種米粉的鹵水

【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領域，具體涉及一種米粉的鹵水。

【背景技術】
[0002]米粉是很受歡迎的，米粉的風味主要取決于米粉鹵水，米粉的傳統(tǒng)鹵水所用材料有花椒、八角、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及香葉等多種，熬制數小時即可制成。
[0003]但傳統(tǒng)米粉鹵水調制的米粉，若經常食用，會產生不夠味，無法回味等問題。


【發(fā)明內容】

[0004]根據現有技術的不足，本發(fā)明公開一種米粉的鹵水，適合于各種人群享用，在傳統(tǒng)米粉鹵水上進行技術改良，添加了中藥材，口味濃郁，香氣四溢，營養(yǎng)豐富，即使經常食用，也會回味無窮，有很好的色澤和香味。
[0005]本發(fā)明所述的一種米粉的鹵水，是由下列重量份配比的原料組合而成:其中香料是由沙姜8-10份、八角8-10份、草果8-12份小茴香8-10份、肉桂8_10份、千里香8_10份、桂枝6_8份、桂丁 4_6份、香砂仁8_10份、模柳8_10份、玉果8_10份、草寇8_10份、白芷8-10份、陳皮8-10份、香葉6-10份、羅漢果10-12份、甘草6_8份組成；
配料是由冰糖30-35份、豆豉50-80份、牛脊骨1500-2000份、雞骨架1000-1500份、高度三花酒53度以上450份、干椒15-20份、香蔥頭30-40份、海晶鹽500-800份、老牛肉4000-5000 份、豬頭皮肉 4000-5000 份、老姜 50-100 份、水 20000-30000 份、
老牛肉10000-20000份、雞骨架1000-2000份、豬頭皮10000-20000份組成；
調味料是由雞粉100-200份、雞精100-200份、胡椒粉50-100份、海晶鹽450-900份、生抽450-600份、草菇老抽100-200份、味精50-80份、芝麻油10-20份、豆腐乳50-80份、冰糖180-220份、米醋380-420份組成。
[0006]一種米粉的鹵水，是由下列優(yōu)選重量份配比的原料組合而成:
其中香料是由沙姜9份、八角9份、草果10份小茴香9份、肉桂9份、千里香9份、桂枝7份、桂丁 5份、香砂仁9份、檳榔9份、玉果9份、草寇9份、白]E 9份、陳皮9份、香葉8份、羅漢果11份、甘草7份組成；
配料是由冰糖32份、豆豉份、牛脊骨1700份、雞骨架1250份、高度三花酒53度以上450份、干椒17份、香蔥頭35份、海晶鹽650份、老牛肉4500份、豬頭皮肉4500份、老姜75份、水25000份、老牛肉15000份、雞骨架1500份、豬頭皮15000份組成；
調味料是由雞粉150份、雞精150份、胡椒粉75份、海晶鹽700份、生抽500份、草菇老抽150份、味精65份、芝麻油15份、豆腐乳65份、冰糖200份、米醋400份組成。
[0007]本發(fā)明所述鹵水的制備方法包括以下步驟:
I)準備一炒鍋置于火上，放入油，如山茶籽油，加入上述香料炒出香味后，加入高度三花酒，然后放入羅漢果、冰糖等，用武火燒至滾沸時，加入牛脊骨和雞骨架，海晶鹽。
[0008]2) I個小時后加入洗凈并切好成條形狀的老牛肉入鍋中，待熟后收緊成形撈出待用，然后放入洗凈的豬頭皮肉入鍋，將肉煮熟，能用筷子戳穿為止，撈出待用，接著將豬頭皮肉用竹筷戳密密麻麻的小孔，接著用海晶鹽抹在肉皮上，再接著抹上米醋待用。
[0009]3)再回鍋，熬至三小時左右時，再把老牛肉入鍋中，熬至能用竹筷戳穿即可起鍋待用。
[0010]4)將已撈出老牛肉的鹵水鍋再熬制8小時，就是待牛脊骨上的肉能離骨是為佳，便可以將鹵鍋離火，將香料渣汁過濾只剩下鹵水，即是30公斤水熬制到20公斤水；
5)用炒鍋放置火上燒干水分，將豆腐乳打碎，加入三花酒，生抽，草菇老抽，燴在一塊煮沸滾時加入海晶鹽、雞粉，雞精，味精，倒入過濾后的鹵水，一同燒開后再用小火煮兩三分鐘，加入胡椒粉和芝麻油即為上好的桂林米粉鹵水，香味四溢，讓人回味無窮。
[0011]上述原料中的中藥在中藥大辭典中均有記載，具體說明如下:
沙姜又名山柰，別名沙姜、山辣，以根莖入藥，溫中化濕，行氣止痛，主治急性胃腸炎，消化不良，胃寒疼痛，牙痛，風濕關節(jié)痛，跌打損傷，主產廣東、廣西和云南，四川從廣西引種種在米易縣試種獲得成功。
[0012]八角，又稱八角茴香，大茴香，大料和大茴香，是木蘭科八角屬的一種植物，其同名的干燥果實是中國菜和東南亞地區(qū)烹飪的調味料之一，為生長在濕潤、溫暖半陰環(huán)境中的常綠喬木，高可至20米，主要分布于中國大陸南方，果實在秋冬季采摘，干燥后呈紅棕色或黃棕色。氣味芳香而甜，全果或磨粉使用，有驅蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經等功效，可作調味品。
[0013]草果，莖叢生，高可達3米，全株有辛香氣，地下部分略似生姜，其干燥的果實被用作中餐調味料和中草藥，有特異香氣，味辛、微苦，草果是一種調味香料，草果具有特殊濃郁的辛辣香味.小茴香為傘形科植物茴香的干燥成熟果實，又名穰香《藥性論》，穰香子《新修本草》，茴香子《開寶本草》，茴香、土茴香《本草圖經》，野茴香《履巉巖本草》，大茴香《朱氏集驗方》，谷苗香、谷香《現代實用中藥》，香子《中國藥用植物志》，有散寒止痛，理氣和中的功效。
[0014]肉桂,又名玉桂、牡桂、玉樹、大桂、辣桂、平安樹、中國桂皮,為樟科植物肉桂的干燥樹皮。樹皮芳香，可作香料，味與產自斯里蘭卡肉桂的桂皮相似，但較辣，不及桂皮鮮美，且較桂皮厚，有似桂皮的芳香和肉桂皮的甜辣味，用于食品調味。
[0015]千里香為蕓香科小喬木植物，生于低丘陵或海拔高的山地疏林或密林中，石灰?guī)r地區(qū)較常見，花崗巖地區(qū)也有，有時為小面積范圍內的單優(yōu)種，根、葉用作草藥，味微辛，苦而麻辣。性溫，有小毒，通經絡，行氣，活血，散瘀，止痛，鎮(zhèn)驚，消腫，解毒。治感冒、頭痛、胃痛、牙痛、風濕骨痛、跌打腫痛。
[0016]桂枝，正名:肉桂，又名玉桂、桂皮等，屬毛茛目，樟科中等大喬木；一年生枝條圓柱形，頂芽芽鱗寬卵形，綠色的葉子互生，長橢圓形至近披針形；花白色，長約4.5mm ;果橢圓形，成熟時黑紫色，無毛；花期61月，果期1(Γ12月，其性味辛、甘，溫，入肺、心、膀胱經，是主治里寒常用的溫里藥，具有補元陽、通血脈、暖脾胃之功效，常與補肝腎藥、補氣血藥配伍，治療腎陽不足、命門火衰、肢冷脈微，與其它溫里藥配伍治療脘腹冷痛、寒痹腰痛，具有明顯的鎮(zhèn)痛和抗癌防癌的作用。
[0017]桂丁，來源于樟科植物肉桂的幼嫩果實，具有溫中散寒，治胃脘寒庸嘔噦的作用。
[0018]菌香砂仁直立草本，基部具無葉片的淡紅色葉鞘，葉片倒卵狀披針形或橢圓狀披針形，葉舌微凹，革質，葉鞘淡綠色，無毛，果供藥用。
[0019]檳榔又稱賓門、檳楠、大白檳、仁頻、仁榔、洗瘴丹、仙瘴丹、螺果，是棕櫚科植物等，與椰子同屬棕櫚科常綠喬木，主干可長至二十米，樹干挺直，葉子集中生長在樹頂，在中國、印度、斯里蘭卡、泰國、馬來西亞和菲律賓都有栽培。
[0020]玉果有很多別名，比如肉通、迦拘勒、?蓮、肉果、頂頭肉等，玉果是藥食兩用食物，主要可以入藥，烹飪中用作調料，玉果為肉豆蘧科植物肉豆蘧的成熟種仁，內含多種揮發(fā)油，油中主要成分萜烯類，還含脂肪油，油中存在大量肉豆蘧酸，玉果種仁呈卵圓形或橢圓形，長2至3.5厘米，寬1.5至2.5厘米。表面灰綠色或暗棕色，有網狀溝紋，兩端間有明顯縱溝。質堅硬，碎斷面可見大理石紋理，氣強烈芳香，味辛辣，微苦。
[0021]草寇，別名:海南山姜、小草蘧、土砂仁、假砂仁，姜科、山姜屬植物，為姜科植物艷山姜的果實，用于心腹冷痛、胸腹脹滿、痰間斷積滯、消化不良、嘔吐腹瀉，有開胃等作用，也常用做調料。
[0022]羅漢果，葫蘆科多年生藤本植物，別名拉汗果、假苦瓜、光果木鱉、金不換、羅漢表、裸龜巴，被人們譽為“神仙果”，其葉心形，雌雄異株，夏季開花，秋天結果，能止咳化痰，味甜，果實營養(yǎng)價值很高，含豐富的維生素C以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白質、脂類等。
[0023]甘草，又名烏拉爾甘草，是一種補益中草藥，天然繁殖，莖挺拔直立，氣微味甜而特殊，功能主治清熱解毒，祛痰止咳、脘腹等，喜陽光充沛，日照長氣溫低的干燥氣候，甘草還廣泛應用于食品工業(yè)，精制糖果、蜜餞和口香糖。
[0024]香葉又名月桂，又稱月桂樹、桂冠樹、甜月桂、月桂冠，是調味料月桂葉的來源，原產于地中海沿岸及小亞細亞一帶灌木巖石區(qū)，現已遍布世界各地，葉片深綠色，橢圓形，革質，味苦，清香，干燥后，苦味減少，香氣增強，可以用作調料，即“香葉”，功能具有1、止痛、抗神經痛、抗菌、抗痙攣、開胃、收斂、促進膽汁分泌、利尿、通經、退燒、利肝、殺蟲、助產、激勵、利胃、促進發(fā)汗、補身；2、對消化系統(tǒng)有顯著的助益，可以幫助你打開胃口、祛退脹氣、安撫胃痛，而且養(yǎng)肝補腎，促進尿液流動。
[0025]陳皮，別名:橘皮、貴老、紅皮、黃橘皮、廣橘皮、新會皮、柑皮、廣陳皮，為蕓香科植物橘及其栽培變種的成熟果皮，橘常綠小喬木或灌木，栽培于丘陵、低山地帶、江河湖泊沿岸或平原，分布于長江以南各地區(qū)，10至12月果實成熟時，摘下果實，剝取果皮，陰干或通風干燥，陳皮剝取時多割成3至4瓣，性味苦、辛，溫，歸肺、脾經，功能主治理氣健脾，燥濕化痰。
[0026]白芷為傘形科植物興安白芷，庫而白芷(川白芷)及杭白芷(香白芷)，以根入藥，有祛病除濕、排膿生肌、活血止痛等功能，主治風寒感冒、頭痛、鼻炎、牙痛，赤白帶下、痛癤腫毒等癥，亦可作香料。
[0027]豆豉，漢族傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品，亦是許多菜系的重要調味料之一，豆豉以大豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，力口鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成，豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉，功效是和胃，除煩，解腥毒，去寒熱。
[0028]八角，又稱八角茴香(本草綱目)，大茴香，嘜角(廣西壯語)、大料和大茴香，是木蘭科八角屬的一種植物，其同名的干燥果實是中國菜和東南亞地區(qū)烹飪的調味料之一，為生長在濕潤、溫暖半陰環(huán)境中的常綠喬木，高可至20米，主要分布于中國大陸南方。果實在秋冬季采摘，干燥后呈紅棕色或黃棕色，氣味芳香而甜。
[0029]砂仁又名小豆蘧，多年生草本，是熱帶和亞熱帶姜科植物的的果實或種子，是中醫(yī)常用的一味芳香性藥材，株高1.5-3米，莖散生；根莖匍匐地面，節(jié)上被褐色膜質鱗片，根莖粗壯，棕紅色。種子團分3瓣，每瓣種子5?9枚，種子氣味芳香而峻烈，用作香料，稍辣，其味似樟，在東方是菜肴調味品，特別是咖哩菜的佐料，在斯堪的那維亞則常用于面食品調味，也是中醫(yī)常用的一味芳香性藥材。
[0030]草果，莖叢生，高可達3米，全株有辛香氣，地下部分略似生姜，葉片長橢圓形或長圓形，長40-70厘米，穗狀花序不分枝，長13-18厘米，花冠紅色。蒴果密生，熟時紅色，干后褐色，不開裂，長橢圓形，種子多角形，有濃郁香味，其干燥的果實被用作中餐調味料和中草藥，有特異香氣，味辛、微苦，草果是一種調味香料，草果具有特殊濃郁的辛辣香味。
[0031]本發(fā)明的有益效果是都是用具有養(yǎng)生保健的原料，添加了本發(fā)明的鹵水的米粉，食用后使人提神醒目，開胃，并補充人體所需的鐵、鈣、鋅、維生素和礦物質等人體所需的營養(yǎng)素。

【具體實施方式】
[0032]下面結合實施例對本發(fā)明做進一步詳細說明，但不是對本發(fā)明的限制。
[0033]實施例1 一種米粉的鹵水，由下列重量份配比的原料組合而成:其中香料是由沙姜8份、八角8份、草果8份小茴香8份、肉桂8份、千里香8份、桂枝6份、桂丁 4份、香砂仁8份、檳榔8份、玉果8份、草寇8份、白￡ 8份、陳皮8份、香葉6份、羅漢果10份、甘草6份組成；
配料是由冰糖30份、豆豉50份、牛脊骨1500份、雞骨架1000份、高度三花酒53度以上450份、干椒15份、香蔥頭30份、海晶鹽500份、老牛肉4000份、豬頭皮肉4000份、老姜50份、水20000份、老牛肉10000份、雞骨架1000份、豬頭皮10000份組成；
調味料是由雞粉100份、雞精100份、胡椒粉50份、海晶鹽450份、生抽450份、草菇老抽100份、味精50份、芝麻油10份、豆腐乳50份組成。
[0034]本發(fā)明所述鹵水的制備方法包括以下步驟:本發(fā)明所述鹵水的熬煮方法包括以下步驟:1)準備一炒鍋置于火上，放入山茶籽油(油)，加入上述香料炒出香味后，加入高度三花酒，然后放入羅漢果、冰糖等，用武火燒至滾沸時，加入牛脊骨和雞骨架，海晶鹽。
[0035]2) I個小時后加入洗凈并切好成條形狀的老牛肉入鍋中，待熟后收緊成形撈出待用，然后放入洗凈的豬頭皮肉入鍋，將肉煮熟，能用筷子戳穿為止，撈出待用，接著將豬頭皮肉用竹筷戳密密麻麻的小孔，接著用海晶鹽抹在肉皮上，再接著抹上米醋待用。
[0036]3)再回鍋，熬至三小時左右時，再把老牛肉入鍋中，熬至能用竹筷戳穿即可起鍋待用。
[0037]4)將已撈出老牛肉的鹵水鍋再熬制8小時，就是待牛脊骨上的肉能離骨是為佳，便可以將鹵鍋離火，將香料渣汁過濾只剩下鹵水，即是30公斤水熬制到20公斤水；
5)用炒鍋放置火上燒干水分，將豆腐乳打碎，加入三花酒，生抽，草菇老抽，燴在一塊煮沸滾時加入海晶鹽、雞粉，雞精，味精，倒入過濾后的鹵水，一同燒開后再用小火煮兩三分鐘，加入胡椒粉和芝麻油即為上好的桂林米粉鹵水，香味四溢，讓人回味無窮。
[0038]實施例2 —種米粉的鹵水，其特征在于由下列優(yōu)先重量份配比的原料組合而成:其中香料是由沙姜9份、八角9份、草果10份小茴香9份、肉桂9份、千里香9份、桂枝7份、桂丁 5份、香砂仁9份、檳榔9份、玉果9份、草寇9份、白]E 9份、陳皮9份、香葉8份、羅漢果11份、甘草7份組成；
配料是由冰糖32份、豆豉份、牛脊骨1700份、雞骨架1250份、高度三花酒53度以上450份、干椒17份、香蔥頭35份、海晶鹽650份、老牛肉4500份、豬頭皮肉4500份、老姜75份、水25000份、老牛肉15000份、雞骨架1500份、豬頭皮15000份組成；
調味料是由雞粉150份、雞精150份、胡椒粉75份、海晶鹽700份、生抽500份、草菇老抽150份、味精65份、芝麻油15份、豆腐乳65份組成。
[0039]沙姜8份八角8份草果8份小茴香8份肉桂8份千里香8份桂枝6份桂丁 4份香砂仁8份檳榔8份玉果8份草扣8份白芷8份陳皮8份香葉6份羅漢果10份甘草6份冰糖30份豆豉50份牛脊骨1500份雞骨架1000份高度三花酒53度以上450份老牛肉4000份豬頭皮肉4000份老姜50份。
[0040]本發(fā)明的米粉鹵水的制備方法同實施例1。
[0041]實施例3 —種米粉的鹵水，由下列重量份配比的原料組合而成:其中香料是由沙姜10份、八角10份、草果12份小茴香10份、肉桂10份、千里香10份、桂枝8份、桂丁 6份、香砂仁10份、檳榔10份、玉果10份、草寇10份、白]E 10份、陳皮10份、香葉10份、羅漢果12份、甘草8份組成；
配料是由冰糖35份、豆豉80份、牛脊骨2000份、雞骨架1500份、高度三花酒53度以上450份、干椒20份、香蔥頭40份、海晶鹽800份、老牛肉5000份、豬頭皮肉5000份、老姜100 份、水 30000 份、
老牛肉20000份、雞骨架2000份、豬頭皮20000份組成；
調味料是由雞粉200份、雞精200份、胡椒粉100份、海晶鹽900份、生抽600份、草菇老抽200份、味精80份、芝麻油20份、豆腐乳80份組成。
[0042]本發(fā)明的米粉鹵水的制備方法同實施例1。
【權利要求】
1.一種米粉的鹵水，其特征是由下列重量份配比的原料組合而成: 其中香料是由沙姜8-10份、八角8-10份、草果8-12份小茴香8-10份、肉桂8_10份、千里香8-10份、桂枝6-8份、桂丁 4-6份、香砂仁8-10份、檳榔8_10份、玉果8_10份、草寇8-10份、白芷8-10份、陳皮8-10份、香葉6-10份、羅漢果10-12份、甘草6_8份組成；配料是由冰糖30-35份、豆豉50-80份、牛脊骨1500-2000份、雞骨架1000-1500份、高度三花酒53度以上450份、干椒15-20份、香蔥頭30-40份、海晶鹽500-800份、老牛肉4000-5000份、豬頭皮肉4000-5000份、老姜50-100份、水20000-30000份、老牛肉10000-20000 份、雞骨架 1000-2000 份、豬頭皮 10000-20000 份組成； 調味料是由雞粉100-200份、雞精100-200份、胡椒粉50-100份、海晶鹽450-900份、生抽450-600份、草菇老抽100-200份、味精50-80份、芝麻油10-20份、豆腐乳50-80份組成。
2.根據權利要求1所述的一種米粉的鹵水，其特征是由下列優(yōu)選重量份配比的原料組合而成: 其中香料是由沙姜9份、八角9份、草果10份小茴香9份、肉桂9份、千里香9份、桂枝7份、桂丁 5份、香砂仁9份、檳榔9份、玉果9份、草寇9份、白]E 9份、陳皮9份、香葉8份、羅漢果11份、甘草7份組成； 配料是由冰糖32份、豆豉份、牛脊骨1700份、雞骨架1250份、高度三花酒53度以上450份、干椒17份、香蔥頭35份、海晶鹽650份、老牛肉4500份、豬頭皮肉4500份、老姜75份、水25000份、老牛肉15000份、雞骨架1500份、豬頭皮15000份組成； 調味料是由雞粉150份、雞精150份、胡椒粉75份、海晶鹽700份、生抽500份、草菇老抽150份、味精65份、芝麻油15份、豆腐乳65份組成。
【文檔編號】A23L1/22GK104172054SQ201410368422
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月30日 優(yōu)先權日:2014年7月30日
【發(fā)明者】莫云輝 申請人:桂林市糧銘餐飲管理有限公司