一種菊花熏制的羊肉片及其制備方法
【專利摘要】一種菊花熏制的羊肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：羊鮮肉500~550、山菊花45~55、楊梅汁10~12、白醋5~7、米酒8~12、蠶豆醬20~22、白芝麻8~10、生粉14~16、醬油20~22、生姜8~12、核桃仁22~25、茉莉花苞10~14、茶葉6~8、板藍根10~14、食鹽24~30、蘆薈10~14、白豆蔻6~8、助劑4~5和適量的水；菊花的清香受到人們的青睞，菊花的糕點以及菊花的糖果很多，本發(fā)明是將菊花應用在肉類上，它是將羊肉先燉爛，再調料鹵制入味，最后用山菊花煎煮成的湯汁熏制，使得羊肉表面清香脫俗，齒制過程用棉線捆扎，保持肉質緊繃有嚼勁，調味料是白醋、蠶豆醬、楊梅汁、核桃仁等精心調配而成，可多次使用，成品羊肉酥嫩多汁，口感豐富。
【專利說明】一種菊花熏制的羊肉片及其制備方法

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明是一種菊花熏制的羊肉片及其制備方法，屬于食品中羊肉的加工工藝。

【背景技術】
[0002] 藥用是菊科植物菊花的干燥頭狀花序，是中國常用中藥，具有疏風、清熱、明目、解 毒之功效。主要治療頭痛、眩暈、目赤、心胸煩熱、疔瘡、腫毒等癥?，F代藥理研究表明，菊花 具有治療冠心病、降低血壓、預防高血脂、抗菌、抗病毒、抗炎、抗衰老等多種藥理活性。
[0003] 菊花為藥食同源植物，國內外對其分類、鑒定、化學、臨床、藥理等方面均有報道， 現僅就國內外對菊花的化學成分和藥理活性研究作一概述，置陰涼干燥處，密閉保存，防 霉，防駐。
[0004] 羊肉鮮嫩，營養(yǎng)價值高，凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作 食療品。羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、 營養(yǎng)不良、腰膝酸軟，陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中 等作用，男士適合經常食用。


【發(fā)明內容】

[0005] -種菊花熏制的羊肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：羊鮮肉500~550、 山菊花45?55、楊梅汁1(Γ12、白醋5?7、米酒8?12、蠶豆醬20?22、白芝麻8?10、生粉14?16、 醬油2(Γ22、生姜8?12、核桃仁22?25、茉莉花苞1(Γ14、茶葉6?8、板藍根1(Γ14、食鹽24?30、 蘆薈1(Γ14、白豆蘧6~8、助劑4~5和適量的水；所述助劑由以下重量份的原料制成：香樟葉 5. 5?7、生粉1(Γ12、小蘇打2?3、八角:Γ4、菱角莖2. 5?3、雞桑葉2?3、枸杞葉4飛、小麥胚芽 8~10、柏子仁5~7、酸棗核4~5、啤酒花1~2和水適量；制備方法是將小麥胚芽磨漿，擠壓得 漿汁，將八角混合酸棗核和柏子仁大火爆炒l(Tl2min出香味，然后加入前所述的漿汁、菱 角莖、小蘇打、枸杞葉、啤酒花、雞桑葉及1. 5~2倍于總量的水小火煎煮5(T60min，過濾得濾 汁，將濾汁加入生粉，調勻，烘干，最后粉碎即得。
[0006] -種菊花熏制的羊肉片的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟： (1) 先將白芝麻混合核桃仁和白豆蘧爆炒8~10min炒出香氣，再加入白醋、米酒、蠶豆 醬、醬油、生姜、板藍根、蘆薈、茉莉花苞、食鹽和助劑，加水至液面高出物料l(Tl2cm，煎煮調 料7(T80min，加入楊梅汁制成調味湯； (2) 將洗凈的的羊鮮肉表面涂滿生粉，放于高壓鍋中煮燉5(T60min至肉質酥爛，表面 均勻的劃開入味小口，用棉線包扎，收緊，放于（1)所述的調味湯中浸泡4~5h ; (3) 混合山菊花并加入少量茶葉及其它剩余材料，加入4~6倍于總量的水，大火燒開后 燜10?15min得湯汁； (4) 拆除（2)羊鮮肉上的棉線并放于蒸籠中，大火燒開（3)所得的湯汁產生蒸汽熏制羊 鮮肉，持續(xù)3(T40min，完成后取出刀片即可。
[0007] 發(fā)明中涉及到的不常用食材介紹如下： 菱角莖：苧根為蕁麻科植物苧麻的根，具有清熱、止血、解毒、散瘀，對丹毒，癰腫，跌打 損傷，蛇蟲咬傷等功效。
[0008] 雞桑葉：是桑科植物桑的葉，又名家桑、荊桑、桑椹樹、黃桑葉等，全國大部分地區(qū) 多有生產，具有降血壓、血脂、抗炎等作用。
[0009] 柏子仁：為柏科植物側柏的種仁，性平味甘；具養(yǎng)心安神、潤腸通便的功效，柏子 仁香氣透心，體潤滋血。
[0010] 啤酒花：是?？?、薄草屬一種多年生草本蔓性植物，古人取為藥材，成熟的新鮮酒 花經干燥壓榨，以整酒花使用，或粉碎壓制顆粒后密封包裝，也可制成酒花浸膏，然后在低 溫倉庫中保存。
[0011] 本發(fā)明的優(yōu)點：菊花的清香受到人們的青睞，菊花的糕點以及菊花的糖果很多，本 發(fā)明是將菊花應用在肉類上，它是將羊肉先燉爛，再調料鹵制入味，最后用山菊花煎煮成的 湯汁熏制，使得羊肉表面清香脫俗，鹵制過程用棉線捆扎，保持肉質緊繃有嚼勁，調味料是 白醋、蠶豆醬、楊梅汁、核桃仁等精心調配而成，可多次使用，成品羊肉酥嫩多汁，口感豐富。

【具體實施方式】
[0012] 一種菊花熏制的羊肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：羊鮮肉 50(T550g、山菊花45?55g、楊梅汁l(Tl2g、白醋5?7g、米酒8?12g、蠶豆醬20?22g、白芝麻 8?10g、生粉14?16g、醬油2(T22g、生姜8?12g、核桃仁22?25g、茉莉花苞l(Tl4g、茶葉6?8g、 板藍根l(Tl4g、食鹽24~30g、蘆薈l(Tl4g、白豆蘧6~8g、助劑4~5g和適量的水；所述助劑 由以下重量份的原料制成：香樟葉5. 5~7g、生粉l(Tl2g、小蘇打2~3g、八角：T4g、菱角莖 2. 5~3g、雞桑葉2~3g、枸杞葉4~6g、小麥胚芽8~10g、柏子仁5~7g、酸棗核4~5g、啤酒花l~2g 和水適量；制備方法是將小麥胚芽磨漿，擠壓得漿汁，將八角混合酸棗核和柏子仁大火爆 炒l(Tl2min出香味，然后加入前所述的漿汁、菱角莖、小蘇打、枸杞葉、啤酒花、雞桑葉及 1. 5~2倍于總量的水小火煎煮5(T60min，過濾得濾汁，將濾汁加入生粉，調勻，烘干，最后粉 碎即得。
[0013] 一種菊花熏制的羊肉片的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟： (1) 先將白芝麻混合核桃仁和白豆蘧爆炒8~10min炒出香氣，再加入白醋、米酒、蠶豆 醬、醬油、生姜、板藍根、蘆薈、茉莉花苞、食鹽和助劑，加水至液面高出物料l(Tl2cm，煎煮調 料7(T80min，加入楊梅汁制成調味湯； (2) 將洗凈的的羊鮮肉表面涂滿生粉，放于高壓鍋中煮燉5(T60min至肉質酥爛，表面 均勻的劃開入味小口，用棉線包扎，收緊，放于（1)所述的調味湯中浸泡4~5h ; (3) 混合山菊花并加入少量茶葉及其它剩余材料，加入4~6倍于總量的水，大火燒開后 燜10?15min得湯汁； (4) 拆除（2)羊鮮肉上的棉線并放于蒸籠中，大火燒開（3)所得的湯汁產生蒸汽熏制羊 鮮肉，持續(xù)3(T40min，完成后取出刀片即可。
【權利要求】
1. 一種菊花熏制的羊肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：羊鮮肉50(Γ550、山 菊花45?55、楊梅汁10?12、白醋5?7、米酒8?12、蠶豆醬20?22、白芝麻8?10、生粉14?16、醬 油2(Γ22、生姜8?12、核桃仁22?25、茉莉花苞1(Γ14、茶葉6?8、板藍根1(Γ14、食鹽24?30、 蘆薈1(Γ14、白豆蘧6~8、助劑4~5和適量的水；所述助劑由以下重量份的原料制成：香樟葉 5. 5?7、生粉1(Γ12、小蘇打2?3、八角:Γ4、菱角莖2. 5?3、雞桑葉2?3、枸杞葉4飛、小麥胚芽 8~10、柏子仁5~7、酸棗核4~5、啤酒花1~2和水適量；制備方法是將小麥胚芽磨漿，擠壓得 漿汁，將八角混合酸棗核和柏子仁大火爆炒l(Tl2min出香味，然后加入前所述的漿汁、菱 角莖、小蘇打、枸杞葉、啤酒花、雞桑葉及1. 5~2倍于總量的水小火煎煮5(T60min，過濾得濾 汁，將濾汁加入生粉，調勻，烘干，最后粉碎即得。
2. 根據權利要求1所述一種菊花熏制的羊肉片的制備方法，其特征在于包括以下幾個 步驟： (1) 先將白芝麻混合核桃仁和白豆蘧爆炒8~10min炒出香氣，再加入白醋、米酒、蠶豆 醬、醬油、生姜、板藍根、蘆薈、茉莉花苞、食鹽和助劑，加水至液面高出物料l(Tl2cm，煎煮調 料7(T80min，加入楊梅汁制成調味湯； (2) 將洗凈的的羊鮮肉表面涂滿生粉，放于高壓鍋中煮燉5(T60min至肉質酥爛，表面 均勻的劃開入味小口，用棉線包扎，收緊，放于（1)所述的調味湯中浸泡4~5h ; (3) 混合山菊花并加入少量茶葉及其它剩余材料，加入4~6倍于總量的水，大火燒開后 燜10?15min得湯汁； (4) 拆除（2)羊鮮肉上的棉線并放于蒸籠中，大火燒開（3)所得的湯汁產生蒸汽熏制羊 鮮肉，持續(xù)3(T40min，完成后取出刀片即可。
【文檔編號】A23L1/318GK104207196SQ201410376113
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2014年8月2日 優(yōu)先權日:2014年8月2日
【發(fā)明者】王勇 申請人:安徽省銀百益食品有限公司