專利名稱:熏制器的制作方法
本實用新型涉及一種魚、肉及類似食品的熏制裝置。
國內(nèi)現(xiàn)有的小型熏制用具及工藝十分粗糙原始，如在土灶、瓦缸等容器內(nèi)放入木屑、鋸末等物直接燃燒發(fā)煙，煙熏魚、肉等食物，灰塵直接污染食物，而且不便控制熏制的溫度及煙量，故熏制的質(zhì)量不高。
本實用新型的目的是為各種小批量肉類食品加工的場合(如個體作坊、食堂、家庭等)提供一種簡便、衛(wèi)生的食品熏制設備。
本實用新型的目的是這樣實現(xiàn)的它由熱源(2)、熏制筒(3)及煙發(fā)生器(6、8)幾部分組成，熏制筒(3)為一筒體，上部有蓋子，便于取放物品，其內(nèi)部設置有若干掛放食品的掛鉤及網(wǎng)格，底部有一排污口(10)；由發(fā)煙裝置(8)和過濾裝置(6)兩部分組成煙發(fā)生器，發(fā)煙裝置(8)為一封閉容器，內(nèi)裝發(fā)煙物質(zhì)(如鋸末、木屑等)，過濾裝置(6)為一裝有液體水的封閉容器，發(fā)煙裝置(8)與過濾裝置(6)通過一煙管(7)相連通，煙管(7)一端插入水面以下。熏制筒(3)與過濾裝置(6)由煙管(4)相連通。
本發(fā)明的優(yōu)點在于過濾裝置能將煙中的塵埃，可溶物等有效地除去，使得熏制品被污染程度大大降低，其熏制的肉類色澤鮮紅，富于彈性，從而提高了熏制品的質(zhì)量。同時，本裝置結(jié)構(gòu)簡單，操作方便，可利用普通家用節(jié)煤爐作熱源，使熏制器獲得穩(wěn)定持久的加熱，保持在所需的熏制溫度上，并能在熏制器內(nèi)同時完成烘烤和熏制兩道工序。
以下通過附圖對本實用新型作進一步說明。
圖1是本熏制器的剖面圖。
其中，1－支座，2－煤爐，3－熏制筒，4－煙管，5－風扇，6－過濾裝置，7－煙管，8－發(fā)煙裝置，9－煙囪，10－排污口。
圖2是另一型式熏制器的剖面圖。
其中，11－進煙口，12－集污板，13－支架。
參見圖1，發(fā)煙裝置(8)產(chǎn)生的煙先經(jīng)過濾裝置(6)過濾后由煙管(4)送入熏制筒(3)內(nèi)，筒內(nèi)設置有若干掛鉤(或網(wǎng)格)以放置被熏物品，其底部做成球面形，有利于集熱及便于容器內(nèi)煙油、冷凝水的集聚，從排污口(10)排出。發(fā)煙裝置(8)上部放置鋸末等發(fā)煙物，其底部用電爐(或炭火)加熱。為使從過濾裝置(6)出來的煙能更暢通地進入熏制筒(3)內(nèi)，在煙管(4)中安裝一微型馬達風扇(5)。這里，過濾裝置(6)也可用一固體過濾層來代替，如醋酸聚酯過濾層。如在室內(nèi)進行熏制，則熏制筒(3)上部可接一煙囪(9)，使熏制后的廢煙排放室外。若進行密封熏制時，取下煙囪，蓋上蓋子即可。調(diào)節(jié)煤爐(2)的燃燒情況，可控制熏制筒內(nèi)的溫度分別達到冷熏(25℃左右)、溫熏(50℃左右)、熱熏(75℃左右)的目的。當烘烤食物時，只需單獨使用煤爐(2)即可。工作時，熏制筒(3)放置于煤爐(2)上方的支座(1)上。熏制筒(3)也可做成方形或其它形狀。
參照圖2，熏制筒(3)做成一封閉容器，其內(nèi)有一支架(13)用來掛放食品，支架(13)下部有一集污板(12)，其中部開有小孔讓煙通過。發(fā)煙裝置(8)是活動的，通過與熏制筒(3)底部卡接而與之連成一體。若取下發(fā)煙裝置(8)，插上一插板亦可與圖1所示的煙發(fā)生系統(tǒng)共用，此時煙從進煙口(11)進入熏制筒(3)，熱源也可利用圖1的家用煤爐(2)。支架(13)也可是一敝口金屬殼，與熏制筒(3)形成一夾層，煙、水汽及液體污物分別從排污口(10)及進煙口(11)排出。
圖1所示的熏制筒(3)，直徑500mm，高850mm，供煙裝置(8)直徑200mm，其底部用300W電熱絲加熱，每次可熏制肉類5～8公斤(本裝置亦可用于豆制品的熏制)。所用材料均為白鐵皮。
權(quán)利要求
1.一種用于熏制魚、肉類食品的熏制器，利用普通的家用煤爐(2)作熱源，其特征是該熏制器是由熏制筒(3)和煙發(fā)生器(6、8)組成，所述熏制筒(3)為帶蓋筒體，筒內(nèi)設置有掛鉤或網(wǎng)格，其底部有排污口(10)，煙發(fā)生器(6、8)由發(fā)煙裝置(8)和過濾裝置(6)組成，發(fā)煙裝置(8)為裝有發(fā)煙物的封閉容器，過濾裝置(6)為裝有液體水的封閉容器，發(fā)煙裝置與過濾裝置通過其一端插入水內(nèi)的煙管(7)相連通，所述熏制筒(3)與過濾裝置(6)通過煙管(4)相連通。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的熏制器，其特征是熏制筒(3)上部與煙囪(9)相連。
3.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的熏制器，其特征是熏制筒(3)底部為球面形。
4.根據(jù)權(quán)利要求
1－3之一所述的熏制器，其特征是煙管(4)中安裝有微型馬達風扇(5)。
5.根據(jù)權(quán)利要求
1或2所述的熏制器，其特征是熏制筒(3)為一封閉容器，發(fā)煙裝置(8)與熏制筒(3)卡接而與之連成一體。
專利摘要
一種用于熏制魚、肉類食品的熏制器，由熱源、熏制筒、煙發(fā)生器等部分組成，其中煙發(fā)生器由發(fā)煙裝置和過濾裝置構(gòu)成，發(fā)煙裝置產(chǎn)生的煙先經(jīng)過濾裝置除去其中的灰塵等雜質(zhì)后方進入熏制筒，從而避免了現(xiàn)有技術(shù)中熏煙直接和被重物接觸所造成的食品污染，提高了熏制品的質(zhì)量?？衫闷胀矣妹籂t對熏制器進行持久、穩(wěn)定的加熱，保持在所需的熏制溫度上。本裝置結(jié)構(gòu)簡單，操作方便，易于實現(xiàn)。
文檔編號A23L1/226GK87200906SQ87200906
公開日1987年10月14日 申請日期1987年1月24日
發(fā)明者劉達鋒, 蔡建華, 匡林常, 鄧繼良 申請人:劉達鋒, 蔡建華, 匡林常, 鄧繼良導出引文BiBTeX, EndNote, RefMan