一種蟹黃醬的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種蟹黃醬的制作方法，包括（a）將成熟的母蟹炸熟，取蟹黃；（b）將大豆煮熟后以質(zhì)量比8-10：1的比例加入面粉，發(fā)酵成黃豆醬；（c）在黃豆醬中加入蟹黃、大蔥、洋蔥以及香葉熬制后，撈出固體醬料，再余下液體中再加入黃豆醬、辣椒粉等調(diào)料以及蟹黃，繼續(xù)熬制；（d）將熬制后的醬料冷卻后裝罐，即獲得蟹黃醬；采用科學(xué)方法提取蟹黃，最大限度保留蟹黃內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)，加工后，蟹黃醬味道鮮美，滋味可口，食用方便。
【專利說明】一種蟹黃醬的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于調(diào)味品制作領(lǐng)域，特別是一種蟹黃醬的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖的發(fā)展，螃蟹逐漸由一種高檔水產(chǎn)品，逐漸走進(jìn)千家萬戶的餐桌，但螃蟹養(yǎng)殖季節(jié)性強(qiáng)，上市集中，加之螃蟹食用麻煩，上市期易造成大量螃蟹堆積，死亡，影響螃蟹食用與銷售。
[0003]蟹黃中含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂和其他營養(yǎng)物質(zhì)，是蟹中口感最好，營養(yǎng)豐富的部分，收到廣大消費(fèi)者的歡迎，目前市場上的蟹黃醬，質(zhì)量良莠不齊，口味繁多，但蟹黃中的營養(yǎng)物質(zhì)在加工過程中多被破壞，這極大降低了蟹黃醬的營養(yǎng)價(jià)值，因此如何科學(xué)規(guī)范化實(shí)現(xiàn)蟹黃醬加工、生產(chǎn)，最大限度的保存蟹黃中的營養(yǎng)物質(zhì)一種是我們研究的方向。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對(duì)目前螃蟹消費(fèi)季節(jié)短暫的問題，提供一種蟹黃醬的制作方法，所得蟹黃醬口感好，蟹黃中多種營養(yǎng)物質(zhì)得以保持，本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的:
[0005]一種蟹黃醬的制作方法，包括以下步驟:
[0006](a)將成熟的母蟹放在活水中養(yǎng)殖4天，第5天喂食黃豆粉后，炸熟，取蟹黃；
[0007](b)將大豆煮熟后以質(zhì)量比8-10:1的比例加入面粉，放入發(fā)酵罐中發(fā)酵，直黃豆上長出霉囷后取出晚曬7-9天；將晚曬后的黃?放入醫(yī)缸中脆制，加入黃?、水、鹽的質(zhì)量比為25:25:1，腌制30-40天后，即獲得黃豆醬；
[0008](c)在50kg步驟b獲得的黃豆醬中，加入5kg油，Ikg步驟a獲得的蟹黃，Ikg大蔥，1.5kg洋蔥以及0.25kg香葉熬制后,撈出固體醬料,再余下液體中加入40kg步驟b獲得的黃豆醬，辣椒粉2.5kg，白糖4kg，雞精0.5kg，味精0.6kg，白酒0.25kg，丁香0.5kg，八角
0.5kg，白果0.5kg，以及2kg步驟a獲得的蟹黃，繼續(xù)熬制醬料3-5小時(shí)；
[0009](d)將步驟c熬制后的醬料冷卻后裝罐，即獲得蟹黃醬。
[0010]優(yōu)選的，本發(fā)明中，步驟a中所述黃豆粉是由黃豆粉與面粉以質(zhì)量比8-10:1混合后而成。
[0011]本發(fā)明采用科學(xué)方法提取蟹黃，最大限度保留蟹黃內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)，加工后，蟹黃醬味道鮮美，滋味可口，食用方便，可以有效解決螃蟹上市期短，不易食用的問題，杜絕螃蟹死亡堆積、浪費(fèi)，促進(jìn)螃蟹養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，增加農(nóng)民收入。

【具體實(shí)施方式】
[0012]實(shí)施例1
[0013]一種蟹黃醬的制作方法，包括以下步驟:
[0014](a)將成熟的母蟹購買后放在池塘中養(yǎng)殖，保持水體流動(dòng)形成活水，前4天不喂任何飼料，每天清除垃圾，第5天喂食黃豆粉后，以熱油暴炸至熟，取出蟹黃備用；
[0015]所述黃豆粉是將優(yōu)質(zhì)大豆煮熟后，磨碎，加入面粉而成，黃豆粉與面粉的質(zhì)量比為8:1。
[0016](b)將大豆煮熟后以質(zhì)量比8:1的比例加入面粉，再加入適量米曲霉，米曲霉與黃豆的質(zhì)量比約為2.0χ10_4:1，放入發(fā)酵罐中發(fā)酵，一周左右，黃豆表面上長出黃色霉菌，取出發(fā)霉的黃豆，陽光下晾曬7-9天；
[0017]將晾曬后的黃豆放入醬缸中腌制，加入水和鹽，所加入黃豆、水、鹽的質(zhì)量比為25:25:1，密封醬缸，置于陰涼處，腌制30-40天后，即獲得黃豆醬；
[0018](c)在50kg步驟b獲得的黃豆醬中，加入5kg油，Ikg步驟a獲得的蟹黃，Ikg大蔥，1.5kg洋蔥以及0.25kg香葉熬制1-2小時(shí)，熬出蟹黃香味后，撈出固體醬料，再余下液體醬料中加入40kg步驟b獲得的黃豆醬，以及調(diào)味料:辣椒粉2.5kg，白糖4kg，雞精0.5kg，味精0.6kg,白酒0.25kg, 丁香0.5kg，八角0.5kg,白果0.5kg,以及2kg步驟a獲得的蟹黃，繼續(xù)熬制醬料3-5小時(shí)；
[0019](d)將步驟c熬制后的醬料冷卻后裝罐，即獲得蟹黃醬。
[0020]實(shí)施例2
[0021]一種蟹黃醬的制作方法，包括以下步驟:
[0022](a)將成熟的母蟹購買后放在池塘中養(yǎng)殖，保持水體流動(dòng)形成活水，前4天不喂任何飼料，每天清除垃圾，第5天喂食黃豆粉后，以熱油暴炸至熟，取出蟹黃備用；
[0023]所述黃豆粉是將優(yōu)質(zhì)大豆煮熟后，磨碎，加入面粉而成，黃豆粉與面粉的質(zhì)量比為
10:1。
[0024](b)將大豆煮熟后以質(zhì)量比10:1的比例加入面粉，再加入適量米曲霉，米曲霉與黃豆的質(zhì)量比約為2.0χ10_4:1，放入發(fā)酵罐中發(fā)酵，一周左右，黃豆表面上長出黃色霉菌，取出發(fā)霉的黃豆，陽光下晾曬7-9天；
[0025]將晾曬后的黃豆放入醬缸中腌制，加入水和鹽，所加入黃豆、水、鹽的質(zhì)量比為25:
25:1，密封醬缸，置于陰涼處，腌制30-40天后，即獲得黃豆醬；
[0026](c)在50kg步驟b獲得的黃豆醬中，加入5kg油，Ikg步驟a獲得的蟹黃，Ikg大蔥，1.5kg洋蔥以及0.25kg香葉熬制1-2小時(shí)，熬出蟹黃香味后，撈出固體醬料，再余下液體醬料中加入40kg步驟b獲得的黃豆醬，以及調(diào)味料:辣椒粉2.5kg，白糖4kg，雞精0.5kg，味精0.6kg,白酒0.25kg, 丁香0.5kg，八角0.5kg,白果0.5kg,以及2kg步驟a獲得的蟹黃，繼續(xù)熬制醬料3-5小時(shí)；
[0027](d)將步驟c熬制后的醬料冷卻后裝罐，即獲得蟹黃醬。
[0028]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本【技術(shù)領(lǐng)域】的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤飾，如在熬制步驟時(shí)改變調(diào)味料的配方和加入量等，這些改進(jìn)和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種蟹黃醬的制作方法，包括以下步驟: (a)將成熟的母蟹放在活水中養(yǎng)殖4天，第5天喂食黃豆粉后，炸熟，取蟹黃； (b)將大豆煮熟后以質(zhì)量比8-10:1的比例加入面粉，放入發(fā)酵罐中發(fā)酵，直黃豆上長出霉囷后取出晚曬7-9天；將晚曬后的黃?放入醫(yī)缸中脆制，加入黃?、水、鹽的質(zhì)量比為25:25:1，腌制30-40天后，即成黃豆醬； (c)在50kg步驟b獲得的黃豆醬中，加入5kg油，Ikg步驟a獲得的蟹黃,Ikg大蔥，1.5kg洋蔥以及0.25kg香葉熬制后，撈出固體醬料,再余下液體中加入40kg步驟b獲得的黃豆醬，辣椒粉2.5kg，白糖4kg，雞精0.5kg，味精0.6kg，白酒0.25kg，丁香0.5kg，八角0.5kg，白果0.5kg，以及2kg步驟a獲得的蟹黃，繼續(xù)熬制醬料3-5小時(shí)； Cd)將步驟c熬制后的醬料冷卻后裝罐，即獲得蟹黃醬。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述蟹黃醬的制作方法，其特征在于，步驟a中所述黃豆粉是由黃豆粉與面粉以質(zhì)量比8-10:1混合后而成。
【文檔編號(hào)】A23L1/24GK104223012SQ201410390975
【公開日】2014年12月24日 申請(qǐng)日期:2014年8月8日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月8日
【發(fā)明者】汪碰良 申請(qǐng)人:南京長健副食品加工有限公司