一種干煸肉絲油辣椒的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種干煸肉絲油辣椒的制備方法，通過(guò)加入豬肉絲來(lái)豐富油辣椒的成份，在提高其口感的同時(shí)，還能增加油辣椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，采用橄欖油來(lái)作為基礎(chǔ)用油有減少胃酸、阻止發(fā)生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能，并且可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結(jié)石的發(fā)生，還有潤(rùn)腸功能，長(zhǎng)期食用可以有效緩解便秘，最后配合白芝麻、黑芝麻、豆豉、孜然粉、十三香讓辣椒的香味和辣味達(dá)到一種新的平衡，使油辣椒香中帶辣，辣中帶香，口感獨(dú)特。
【專利說(shuō)明】一種干煸肉絲油辣椒的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種干煸肉絲油辣椒的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 辣椒，茄科辣椒屬。從成熟程度來(lái)分青辣椒、紅辣椒，新鮮的青辣椒、紅辣椒可做主 菜食用，紅辣椒經(jīng)過(guò)加工可以制成干辣椒、辣椒醬等，主要用于菜肴調(diào)料。為一年生草本植 物，大多開(kāi)白色花卉，果實(shí)通常成圓錐形或長(zhǎng)圓形，未成熟時(shí)呈綠色，成熟後變成鮮紅色、黃 色或紫色，以紅色最為常見(jiàn)。辣椒的果實(shí)因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進(jìn)食欲。辣椒 中維生素 C的含量在蔬菜中居第一位。當(dāng)辣椒的辣味刺激舌頭、嘴的神經(jīng)末梢，大腦會(huì)立即 命令全身"戒備":心跳加速、唾液或汗液分泌增力口、腸胃加倍"工作"，同時(shí)釋放出內(nèi)啡肽。若 再吃一口，腦部又會(huì)以為有痛苦襲來(lái)，釋放出更多的內(nèi)啡呔。持續(xù)不斷釋放出的內(nèi)啡呔，會(huì) 使人感到輕松興奮，產(chǎn)生吃辣后的"快感"。吃辣椒上癮的另一個(gè)因素是辣椒素的作用。當(dāng) 味覺(jué)感覺(jué)細(xì)胞接觸到辣椒素后會(huì)更敏感，從而感覺(jué)食物的美味。在人們吃辣椒時(shí)，只要不將 口腔辣傷，味覺(jué)反而敏感了。此外，在食用辣椒時(shí)，口腔內(nèi)的唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動(dòng) 加速，人在吃飯不香、飯量減少時(shí)，就產(chǎn)生吃辣椒的念頭。事實(shí)上，不管吃辣成癮與否，適量 吃辣椒對(duì)人體有一定的食療作用。
[0003] 油辣椒的出現(xiàn)又給喜歡吃辣椒的消費(fèi)者，帶來(lái)了一種全新的體驗(yàn)，辣椒通過(guò)后期 加工后不僅可以作為調(diào)味品，而且在食用時(shí)還能開(kāi)胃，提高食用的口感，但是目前傳統(tǒng)工藝 制備的油辣椒還存在產(chǎn)品種類單一，油辣椒成份不夠多樣化，營(yíng)養(yǎng)搭配不合理、香味和辣味 配合差的問(wèn)題。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明旨在提供一種干煸肉絲油辣椒的制備方法，以解決眾多油辣椒產(chǎn)品種類單 一，油辣椒成份不夠多樣化，營(yíng)養(yǎng)搭配不合理、香味和辣味配合差的問(wèn)題。
[0005] 本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)的：
[0006] -種干煸肉絲油辣椒的制備方法，該方法包括以下步驟：
[0007] a、按照以下重量份比準(zhǔn)備原料：干辣椒50-70份、花椒8-20份、白芝麻8-16份、黑 芝麻8-16份、甜面醬20-40份、橄欖油80-110份、豆豉6-12份、孜然粉2-6份、十三香2-6 份、白糖1-5份、豬肉18-26份；
[0008] b、原料預(yù)處理：先將干辣椒切成小段，與花椒混合后放入鍋中小火炒至深紅色，盛 出放涼，再將白芝麻、黑芝麻放入鍋中加熱，小火炒香后與炒好的干辣椒和花椒混合放入攪 拌機(jī)中磨碎，得到混合佐料；
[0009] c、油辣椒制備：將橄欖油放入鍋中加熱煉制，把豬肉切成絲放入鍋中，中小火煸， 并不停的用鏟子翻轉(zhuǎn)，煸至豬肉變干，冷卻至55_65°C后加入甜面醬、豆豉、孜然粉、白糖炒 勻，再放入混合佐料炒勻，關(guān)火放涼，包裝后即得到干煸肉絲油辣椒。
[0010] 所述步驟a中原料由以下重量份構(gòu)成：干辣椒55-65份、花椒12-16份、白芝麻 10-14份、黑芝麻10-14份、甜面醬25-35份、橄欖油90-100份、豆豉8-10份、孜然粉3-5 份、十三香3-5份、白糖2-4份、豬肉20-24份。
[0011] 所述步驟a中原料由以下重量份構(gòu)成：干辣椒60份、花椒14份、白芝麻12份、黑 芝麻12份、甜面醬30份、橄欖油95份、豆豉9份、孜然粉4份、十三香4份、白糖3份、豬肉 22份。
[0012] 所述步驟C中橄欖油放入鍋中加熱煉制，油溫控制在80-120°C，煉制時(shí)間為 l_2min。
[0013] 本發(fā)明的有益效果在于：通過(guò)加入豬肉絲來(lái)豐富油辣椒的成份，在提高其口感的 同時(shí)，還能增加油辣椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐 富的維生素 A、D、E、胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，并且不含膽固醇，所 以采用橄欖油來(lái)作為基礎(chǔ)用油有減少胃酸、阻止發(fā)生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能，并 且可刺激膽汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被腸黏膜吸收，以減少膽囊炎和膽結(jié)石 的發(fā)生，還有潤(rùn)腸功能，長(zhǎng)期食用可以有效緩解便秘，最后配合白芝麻、黑芝麻、豆豉、孜然 粉、十三香讓辣椒的香味和辣味達(dá)到一種新的平衡，使油辣椒香中帶辣，辣中帶香，口感獨(dú) 特。

【具體實(shí)施方式】
[0014] 以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步描述，但要求保護(hù)的范圍并不 局限于所述。
[0015] 實(shí)施例一
[0016] 一種干煸肉絲油辣椒的制備方法，該方法包括以下步驟：
[0017] a、按照以下重量份比準(zhǔn)備原料：干辣椒50份、花椒8份、白芝麻8份、黑芝麻8份、 甜面醬20份、橄欖油80份、豆豉6份、孜然粉2份、十三香2份、白糖1份、豬肉18份；
[0018] b、原料預(yù)處理：先將干辣椒切成小段，與花椒混合后放入鍋中小火炒至深紅色，盛 出放涼，再將白芝麻、黑芝麻放入鍋中加熱，小火炒香后與炒好的干辣椒和花椒混合放入攪 拌機(jī)中磨碎，得到混合佐料；
[0019] C、油辣椒制備：將橄欖油放入鍋中加熱煉制，油溫控制在80°C，煉制時(shí)間為lmin， 把豬肉切成絲放入鍋中，中小火煸，并不停的用鏟子翻轉(zhuǎn)，煸至豬肉變干，冷卻至55°C后加 入甜面醬、豆豉、孜然粉、白糖炒勻，再放入混合佐料炒勻，關(guān)火放涼，包裝后即得到干煸肉 絲油辣椒。
[0020] 實(shí)施例二
[0021] 一種干煸肉絲油辣椒的制備方法，該方法包括以下步驟：
[0022] a、按照以下重量份比準(zhǔn)備原料：干辣椒70份、花椒20份、白芝麻16份、黑芝麻16 份、甜面醬40份、橄欖油110份、豆豉12份、孜然粉6份、十三香6份、白糖5份、豬肉26份；
[0023] b、原料預(yù)處理：先將干辣椒切成小段，與花椒混合后放入鍋中小火炒至深紅色，盛 出放涼，再將白芝麻、黑芝麻放入鍋中加熱，小火炒香后與炒好的干辣椒和花椒混合放入攪 拌機(jī)中磨碎，得到混合佐料；
[0024] c、油辣椒制備：將橄欖油放入鍋中加熱煉制，油溫控制在120°C，煉制時(shí)間為 2min，把豬肉切成絲放入鍋中，中小火煸，并不停的用鏟子翻轉(zhuǎn)，煸至豬肉變干，冷卻至65°C 后加入甜面醬、豆豉、孜然粉、白糖炒勻，再放入混合佐料炒勻，關(guān)火放涼，包裝后即得到干 煸肉絲油辣椒。
[0025] 實(shí)施例三
[0026] -種干煸肉絲油辣椒的制備方法，該方法包括以下步驟：
[0027] a、按照以下重量份比準(zhǔn)備原料：干辣椒65份、花椒16份、白芝麻14份、黑芝麻14 份、甜面醬35份、橄欖油100份、豆豉10份、孜然粉5份、十三香5份、白糖4份、豬肉24份；
[0028] b、原料預(yù)處理：先將干辣椒切成小段，與花椒混合后放入鍋中小火炒至深紅色，盛 出放涼，再將白芝麻、黑芝麻放入鍋中加熱，小火炒香后與炒好的干辣椒和花椒混合放入攪 拌機(jī)中磨碎，得到混合佐料；
[0029] c、油辣椒制備：將橄欖油放入鍋中加熱煉制，油溫控制在110°C，煉制時(shí)間為 1.8min，把豬肉切成絲放入鍋中，中小火煸，并不停的用鏟子翻轉(zhuǎn)，煸至豬肉變干，冷卻至 60°C后加入甜面醬、豆豉、孜然粉、白糖炒勻，再放入混合佐料炒勻，關(guān)火放涼，包裝后即得 到干煸肉絲油辣椒。
[0030] 實(shí)施例四
[0031] 一種干煸肉絲油辣椒的制備方法，該方法包括以下步驟：
[0032] a、按照以下重量份比準(zhǔn)備原料：干辣椒55份、花椒12份、白芝麻10份、黑芝麻10 份、甜面醬25份、橄欖油90份、豆豉8份、孜然粉3份、十三香3份、白糖2份、豬肉20份；
[0033] b、原料預(yù)處理：先將干辣椒切成小段，與花椒混合后放入鍋中小火炒至深紅色，盛 出放涼，再將白芝麻、黑芝麻放入鍋中加熱，小火炒香后與炒好的干辣椒和花椒混合放入攪 拌機(jī)中磨碎，得到混合佐料；
[0034] c、油辣椒制備：將橄欖油放入鍋中加熱煉制，油溫控制在90°C，煉制時(shí)間為 1.4min，把豬肉切成絲放入鍋中，中小火煸，并不停的用鏟子翻轉(zhuǎn)，煸至豬肉變干，冷卻至 58°C后加入甜面醬、豆豉、孜然粉、白糖炒勻，再放入混合佐料炒勻，關(guān)火放涼，包裝后即得 到干煸肉絲油辣椒。
[0035] 實(shí)施例五
[0036] -種干煸肉絲油辣椒的制備方法，該方法包括以下步驟：
[0037] a、按照以下重量份比準(zhǔn)備原料：干辣椒60份、花椒14份、白芝麻12份、黑芝麻12 份、甜面醬30份、橄欖油95份、豆豉9份、孜然粉4份、十三香4份、白糖3份、豬肉22份；
[0038] b、原料預(yù)處理：先將干辣椒切成小段，與花椒混合后放入鍋中小火炒至深紅色，盛 出放涼，再將白芝麻、黑芝麻放入鍋中加熱，小火炒香后與炒好的干辣椒和花椒混合放入攪 拌機(jī)中磨碎，得到混合佐料；
[0039] c、油辣椒制備：將橄欖油放入鍋中加熱煉制，油溫控制在100°C，煉制時(shí)間為 1. 5min，把豬肉切成絲放入鍋中，中小火煸，并不停的用鏟子翻轉(zhuǎn)，煸至豬肉變干，冷卻至 60°C后加入甜面醬、豆豉、孜然粉、白糖炒勻，再放入混合佐料炒勻，關(guān)火放涼，包裝后即得 到干煸肉絲油辣椒。
[0040] 實(shí)施例六
[0041] 一種干煸肉絲油辣椒的制備方法，該方法包括以下步驟：
[0042] a、按照以下重量份比準(zhǔn)備原料：干辣椒58份、花椒12份、白芝麻10份、黑芝麻10 份、甜面醬28份、橄欖油93份、豆豉7份、孜然粉2份、十三香2份、白糖1份、豬肉20份；
[0043] b、原料預(yù)處理：先將干辣椒切成小段，與花椒混合后放入鍋中小火炒至深紅色，盛 出放涼，再將白芝麻、黑芝麻放入鍋中加熱，小火炒香后與炒好的干辣椒和花椒混合放入攪 拌機(jī)中磨碎，得到混合佐料；
[0044] c、油辣椒制備：將橄欖油放入鍋中加熱煉制，油溫控制在95 °C，煉制時(shí)間為 1.6min，把豬肉切成絲放入鍋中，中小火煸，并不停的用鏟子翻轉(zhuǎn)，煸至豬肉變干，冷卻至 58°C后加入甜面醬、豆豉、孜然粉、白糖炒勻，再放入混合佐料炒勻，關(guān)火放涼，包裝后即得 到干煸肉絲油辣椒。
[0045] 下面結(jié)合具體實(shí)驗(yàn)例對(duì)本發(fā)明的產(chǎn)品和技術(shù)效果作進(jìn)一步的說(shuō)明。
[0046] 實(shí)驗(yàn)例一
[0047] 對(duì)本發(fā)明制備出的干煸肉絲油辣椒按GB/T20293-2006的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，其結(jié)果 如表1所示：
[0048] 表1本發(fā)明油辣椒標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)
[0049]

【權(quán)利要求】
1. 一種干煸肉絲油辣椒的制備方法，其特征在于，該方法包括以下步驟： a、 按照以下重量份比準(zhǔn)備原料：干辣椒50-70份、花椒8-20份、白芝麻8-16份、黑芝麻 8-16份、甜面醬20-40份、橄欖油80-110份、豆豉6-12份、孜然粉2-6份、十三香2-6份、白 糖1-5份、豬肉18-26份； b、 原料預(yù)處理：先將干辣椒切成小段，與花椒混合后放入鍋中小火炒至深紅色，盛出放 涼，再將白芝麻、黑芝麻放入鍋中加熱，小火炒香后與炒好的干辣椒和花椒混合放入攪拌機(jī) 中磨碎，得到混合佐料； c、 油辣椒制備：將橄欖油放入鍋中加熱煉制，把豬肉切成絲放入鍋中，中小火煸，并不 停的用鏟子翻轉(zhuǎn)，煸至豬肉變干，冷卻至55-65°C后加入甜面醬、豆豉、孜然粉、白糖炒勻，再 放入混合佐料炒勻，關(guān)火放涼，包裝后即得到干煸肉絲油辣椒。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的干煸肉絲油辣椒的制備方法，其特征在于，所述步驟a中原料 由以下重量份構(gòu)成：干辣椒55-65份、花椒12-16份、白芝麻10-14份、黑芝麻10-14份、甜 面醬25-35份、橄欖油90-100份、豆豉8-10份、孜然粉3-5份、十三香3-5份、白糖2-4份、 豬肉20-24份。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的干煸肉絲油辣椒的制備方法，其特征在于，所述步驟a中原料 由以下重量份構(gòu)成：干辣椒60份、花椒14份、白芝麻12份、黑芝麻12份、甜面醬30份、橄 欖油95份、豆豉9份、孜然粉4份、十三香4份、白糖3份、豬肉22份。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的干煸肉絲油辣椒的制備方法，其特征在于，所述步驟c中橄欖 油放入鍋中加熱煉制，油溫控制在80-120°C，煉制時(shí)間為l_2min。
【文檔編號(hào)】A23L1/30GK104187478SQ201410430760
【公開(kāi)日】2014年12月10日 申請(qǐng)日期:2014年8月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月28日
【發(fā)明者】吳華友, 尹學(xué)東 申請(qǐng)人:貴州省遵義縣貴三紅食品有限責(zé)任公司