鹵制肉類食品的生產(chǎn)加工設(shè)備的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鹵制肉類食品的生產(chǎn)加工設(shè)備，包括清洗煮制設(shè)備、承載設(shè)備和布置在清洗煮制設(shè)備上方的軌道，所述清洗煮制設(shè)備包括依次布置的清洗鍋、焯水鍋和鹵制鍋；所述清洗鍋包括外殼體和清洗腔，所述清洗腔和外殼間設(shè)有溢流槽，所述溢流槽通過溢流管與清洗鍋外界聯(lián)通，所述清洗腔為上部開口，清洗腔的底部設(shè)有進排水管和進氣管；所述承載設(shè)備吊裝于軌道上并可沿軌道來回移動。該設(shè)備生產(chǎn)加工的肉類食品能保持鮮嫩口感，加工效率高且占地面積小。
【專利說明】鹵制肉類食品的生產(chǎn)加工設(shè)備

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種食品生產(chǎn)加工設(shè)備，特別是涉及一種鹵制肉類食品的生產(chǎn)加工設(shè) 備，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002] 齒制品是一種傳統(tǒng)食品，齒制集加熱與調(diào)味兩種念、飪工序與一體，成品是熟的可 直接食用，具有豐富的口感，香氣宜人等特點。然而研究調(diào)查現(xiàn)有的肉類食品的鹵制工藝， 無非是在鹵料、鹵汁的配方上進一步改進，添加以往常作為藥材的各味中藥食材，來改善口 感或者獲得一些養(yǎng)生保健的效果。這些工藝任都遵循了傳統(tǒng)鹵制加工的工藝方法，包括了 肉類食品的清洗、焯水以及鹵制的工藝流程。傳統(tǒng)鹵制工藝的通過控制鹵制時間長短并配 合適當(dāng)?shù)幕鸷騺慝@得肉類老嫩不同的口感，而為了獲得鹵制的肉類食品的軟嫩的口感，鹵 制時間通常較長。長時間的鹵制一來造成食品加工效率較低，二來鹵制鍋中造成大量熱能 的浪費。而近年來常采用如"嫩肉粉"等佐料進行肉類嫩化，但是嫩肉粉其主要作用在于利 用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類制品口感達到嫩而不韌的效 果，這是對肉類食品豐富口感的一種損害。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的是提供一種鹵制肉類食品的生產(chǎn)加工設(shè)備， 解決大批量鹵制肉類食品口感差、生產(chǎn)效率低及能源浪費的問題。
[0004] 本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣的：一種鹵制肉類食品的生產(chǎn)加工設(shè)備，包括清洗煮制 設(shè)備、承載設(shè)備和布置在清洗煮制設(shè)備上方的軌道，所述清洗煮制設(shè)備包括依次布置的清 洗鍋、焯水鍋和齒制鍋；所述清洗鍋包括外殼體和清洗腔，所述清洗腔和外殼體之間設(shè)有溢 流槽，所述溢流槽通過溢流管與清洗鍋外界聯(lián)通，所述清洗腔為上部開口，清洗腔的底部設(shè) 有進排水管和進氣管；所述承載設(shè)備吊裝于軌道上并可沿軌道來回移動。
[0005] 優(yōu)選的，所述承載設(shè)備是下部設(shè)有活動擋板的上部開口籠體。
[0006] 優(yōu)選的，所述焯水鍋和鹵制鍋為上部開口的燃氣加熱鍋。
[0007] 在本發(fā)明的一個具體實施例中，所述清洗鍋和焯水鍋之間依次布置有離心脫水裝 置和真空攪拌裝置。
[0008] 優(yōu)選的，所述離心脫水裝置包括以堅直方向為轉(zhuǎn)軸的具有上部開口的脫水桶和外 殼，所述脫水桶由設(shè)置在外殼底部的電機驅(qū)動。
[0009] 優(yōu)選的，所述真空攪拌裝置包括以水平為轉(zhuǎn)軸的按摩轉(zhuǎn)桶，所述按摩轉(zhuǎn)桶的桶壁 設(shè)有填裝窗口，所述桶壁內(nèi)側(cè)設(shè)有傾斜于水平軸線的攪拌擋板，所述真空攪拌裝置設(shè)有用 于維持按摩轉(zhuǎn)桶內(nèi)真空環(huán)境的抽真空裝置。
[0010] 本發(fā)明所提供的技術(shù)方案的優(yōu)點在于，肉類食品裝載與承載設(shè)備中，承載設(shè)備與 肉類原料一同置入清洗鍋的清洗腔清洗，然后一起置入焯水鍋焯水以及鹵制鍋鹵制。在清 洗鍋內(nèi)，由進排水管通入清水然后由進氣管通入空氣，通過氣泡與肉類原料的不斷撞擊摩 擦完成清洗過程，制得的肉類食品肉質(zhì)嫩且富有嚼勁，口感好。增加離心脫水裝置和真空攪 拌裝置，使肉類原料恢復(fù)固有形態(tài)，保持其形狀完整，增強肉質(zhì)的彈性。整個生產(chǎn)過程不需 要人工參與搬運肉類食品，保證食品安全衛(wèi)生。同時生產(chǎn)加工設(shè)備并沒有采用傳送帶類的 物品運輸裝置，減少了設(shè)備占地空間，提高生產(chǎn)效率。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0011] 圖1鹵制肉類食品的生產(chǎn)加工設(shè)備結(jié)構(gòu)示意圖。

【具體實施方式】
[0012] 下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明，但不作為對本發(fā)明的限定。
[0013] 請參見圖1，鹵制肉類食品的生產(chǎn)加工設(shè)備，包括清洗煮制設(shè)備、承載設(shè)備1和布 置在清洗煮制設(shè)備上方的軌道2。清洗煮制設(shè)備包括依次布置的清洗鍋3、離心脫水裝6置、 真空攪拌裝置7、焯水鍋4和鹵制鍋5。清洗鍋3包括外殼體31和清洗腔32,清洗腔32和 外殼體31之間設(shè)有溢流槽33,溢流槽33通過溢流管34與清洗鍋3外界聯(lián)通，清洗腔32為 上部開口，清洗腔32的底部設(shè)有進排水管35和進氣管36 ;承載設(shè)備1是下部設(shè)有活動擋 板11的上部開口籠體12,吊裝于軌道2上并可沿軌道2來回移動，并且可以進行升降操作。 離心脫水裝置6包括以堅直方向為轉(zhuǎn)軸的具有上部開口的脫水桶61和外殼62,脫水桶61 由設(shè)置在外殼62底部的電機63驅(qū)動。真空攪拌裝置7包括以水平為轉(zhuǎn)軸的按摩轉(zhuǎn)桶71， 按摩轉(zhuǎn)桶71的桶壁設(shè)有填裝窗口 72,桶壁內(nèi)側(cè)設(shè)有傾斜于水平軸線的攪拌擋板73,真空攪 拌裝置7設(shè)有用于維持按摩轉(zhuǎn)桶71內(nèi)真空環(huán)境的抽真空裝置。焯水鍋4和鹵制鍋5為上 部開口的燃氣加熱鍋。
[0014] 生產(chǎn)加工時，將肉類原料置于承載設(shè)備1內(nèi)，鎖住活動擋板11，將肉類原料與承載 設(shè)備1 一同降低高度進入清洗鍋3的清洗腔32。打開清洗腔32底部進排水管35的進水 閥，向清洗腔32內(nèi)通入清水，然后打開進氣管36的進氣閥通入空氣，由氣泡對肉類原料不 斷的撞擊摩擦進行清洗，清洗過程中由清洗腔32溢出的污水排入溢流槽33,進而通過溢流 管34排出清洗鍋3。清洗完成后，提升承載設(shè)備1并向前運行，達到離心脫水裝置6上方， 打開承載設(shè)備1底部活動擋板11，肉類原料進入脫水桶61進行離心脫水，完成后再次由承 載設(shè)備1運送至真空攪拌裝置7上方。肉類原料由按摩轉(zhuǎn)桶71的填裝窗口 72進入桶內(nèi)， 添加攪拌作料后鎖緊密封填裝窗口 72,抽真空裝置對按摩轉(zhuǎn)桶71抽真空，按摩轉(zhuǎn)桶71滾動 攪拌，桶壁內(nèi)側(cè)的攪拌擋板73提升攪拌肉類原料。攪拌完成后，肉類原料繼續(xù)裝入承載設(shè) 備1，送至焯水鍋4上方，肉類原料與承載設(shè)備1 一同進入焯水鍋4內(nèi)焯水，然后吊起承載設(shè) 備1送至鹵制鍋5上方，肉類原料與承載設(shè)備1 一同進入鍋5內(nèi)鹵制得到鹵制肉類食品。
【權(quán)利要求】
1. 一種鹵制肉類食品的生產(chǎn)加工設(shè)備，其特征在于：包括清洗煮制設(shè)備、承載設(shè)備（1) 和布置在清洗煮制設(shè)備上方的軌道（2)，所述清洗煮制設(shè)備包括依次布置的清洗鍋（3)、焯 水鍋（4)和鹵制鍋（5);所述清洗鍋（3)包括外殼體（31)和清洗腔（32)，所述清洗腔（32) 和外殼體（31)之間設(shè)有溢流槽（13)，所述溢流槽（33)通過溢流管（34)與清洗鍋（3)外界 聯(lián)通，所述清洗腔（32)為上部開口，清洗腔（32)的底部設(shè)有進排水管（35)和進氣管（36); 所述承載設(shè)備（1)吊裝于軌道（2)上并可沿軌道（2)來回移動。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鹵制肉類食品的生產(chǎn)加工設(shè)備，其特征在于：所述承載設(shè)備 (1)是下部設(shè)有活動擋板（11)的上部開口籠體（12)。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鹵制肉類食品的生產(chǎn)加工設(shè)備，其特征在于：所述焯水鍋（4) 和鹵制鍋（5)為上部開口的燃氣加熱鍋。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1、2和3中任意一項所述的鹵制肉類食品的生產(chǎn)加工設(shè)備，其特征在 于：所述清洗鍋（3)和焯水鍋（4)之間依次布置有離心脫水裝置（6)和真空攪拌裝置（7)。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的鹵制肉類食品的生產(chǎn)加工設(shè)備，其特征在于：所述離心脫水 裝置（6)包括以堅直方向為轉(zhuǎn)軸的具有上部開口的脫水桶（61)和外殼（62)，所述脫水桶 (61)由設(shè)置在外殼（62)底部的電機（63)驅(qū)動。
6. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的鹵制肉類食品的生產(chǎn)加工設(shè)備，其特征在于：所述真空攪 拌裝置（7)包括以水平為轉(zhuǎn)軸的按摩轉(zhuǎn)桶（71)，所述按摩轉(zhuǎn)桶（71)的桶壁設(shè)有填裝窗口 (72)，所述桶壁內(nèi)側(cè)設(shè)有傾斜于水平軸線的攪拌擋板（73)，所述真空攪拌裝置（7)設(shè)有用 于維持按摩轉(zhuǎn)桶（71)內(nèi)真空環(huán)境的抽真空裝置。
【文檔編號】A23L1/318GK104187836SQ201410431611
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年8月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月27日
【發(fā)明者】祝宏偉 申請人:無錫財富古運河酒店有限公司