火鍋底料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種火鍋底料，由如下原料制備：1～10重量份的龍眼肉；1～3重量份的芡實；1～5重量份的橘皮；1～5重量份的紫蘇；30～100重量份的筒子骨；30～100重量份的狗骨；5～10重量份的菊花；2～10重量份的甘松；1～10重量份的香辛料；1～5重量份的豆豉末；300～500重量份的甘蔗汁；300～500重量份的蘋果汁；5～20重量份的大豆油；3～20重量份的辣椒；5～10重量份的雞粉；1～5重量份的食鹽。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明通過加入特定比例的芡實、橘皮、紫蘇、筒子骨、狗骨、菊花、甘松、甘蔗汁和蘋果汁，并且與其他原料相配合，保證了該火鍋底料不僅味道鮮香，口感好，而且開胃健脾，營養(yǎng)豐富。
【專利說明】火鍋底料及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品調(diào)味料【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種火鍋底料及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]火鍋在我國有悠久的歷史，是一種深受人名歡迎的飲食方式，具有食用方便，營養(yǎng)豐富的特點，并且，可以根據(jù)不同人群、不同氣候，調(diào)制成各種口味。
[0003]火鍋的質(zhì)量決定于火鍋底料即調(diào)味料的配方，由于我國地域廣闊，各地的氣候、習俗等方面的差異，因此出現(xiàn)了風味各異的火鍋底料。隨著人們生活水平的提高，人們對火鍋底料的要求也越來越高，因此不斷有新的火鍋的底料的出現(xiàn)。
[0004]申請?zhí)枮?00910151076.3的中國專利文獻報道了一種清湯火鍋底料及其制備方法，原料包括植物油、蘿卜干、黨參、鹽、枸杞、百合、芝麻、紅棗、草果、胡椒、香辛料。申請?zhí)枮?01110385390.5的中國專利文獻報道了一種火鍋底料配方，5千克水或湯備底料，牛油250克，菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆鼓50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、白菌10克、辣椒面250克、白寇10克、小茴香10克、孜然15克、丁香I克、香葉15克、涼姜10克。
[0005]隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高，對火鍋的要求也越來越高，在追求口味的同時，也更加注重對健康的要求。本發(fā)明人考慮，提供一種火鍋底料，在滿足人們對美食的需求的同時，開胃健脾，營養(yǎng)豐富。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明解決的技術(shù)問題在于提供一種火鍋底料及其制備方法，開胃健脾，營養(yǎng)豐富，口感好。
[0007]有鑒于此，本發(fā)明提供了一種火鍋底料，由如下重量份的原料制備:
[0008]I?10重量份的龍眼肉；
[0009]I?3重量份的芡實；
[0010]I?5重量份的橘皮；
[0011]I?5重量份的紫蘇；
[0012]30?100重量份的筒子骨；
[0013]30?100重量份的狗骨；
[0014]5?10重量份的菊花；
[0015]2?10重量份的甘松；
[0016]I?10重量份的香辛料；
[0017]I?5重量份的豆豉末；
[0018]300?500重量份的甘蔗汁；
[0019]300?500重量份的蘋果汁；
[0020]5?20重量份的大豆油；
[0021]3?20重量份的辣椒；
[0022]5?10重量份的雞粉；
[0023]I?5重量份的食鹽。
[0024]優(yōu)選的，所述龍眼肉由廣西產(chǎn)龍眼制備。
[0025]優(yōu)選的，所述香辛料由以下原料組成:
[0026]姜、大蒜、蔥、洋蔥、韭菜和茴草。
[0027]優(yōu)選的，所述辣椒為含水量為8wt%以下的辣椒。
[0028]優(yōu)選的，由如下重量份的原料制備:
[0029]I?5重量份的龍眼肉；
[0030]I?3重量份的芡實；
[0031]I?3重量份的橘皮；
[0032]2?5重量份的紫蘇；
[0033]50?100重量份的筒子骨；
[0034]50?100重量份的狗骨；
[0035]5?8重量份的菊花；
[0036]5?10重量份的甘松；
[0037]I?6重量份的香辛料；
[0038]2?5重量份的豆豉末；
[0039]400?500重量份的甘蔗汁；
[0040]400?500重量份的蘋果汁；
[0041]10?20重量份的大豆油；
[0042]5?20重量份的辣椒；
[0043]8?10重量份的雞粉；
[0044]3?5重量份的食鹽。
[0045]相應(yīng)的，本發(fā)明還提供一種火鍋底料的制備方法，包括以下步驟:
[0046]將I?10重量份的龍眼肉、I?3重量份的芡實、I?5重量份的橘皮、I?5重量份的紫蘇、30?100重量份的筒子骨、30?100重量份的狗骨、5?10重量份的菊花茶、2?10重量份的甘松、I?10重量份的香辛料、I?5重量份的豆豉末、5?20重量份的大豆油、3?20重量份的辣椒、5?10重量份的雞粉和I?5重量份的食鹽混合，炒制，加入300?500重量份的甘蔗汁和300?500重量份的蘋果汁，熬制后得到火鍋底料。
[0047]優(yōu)選的，所述龍眼肉由廣西產(chǎn)龍眼制備。
[0048]優(yōu)選的，所述炒制的時間為5?30分鐘。
[0049]優(yōu)選的，所述熬制的時間為10?60分鐘。
[0050]優(yōu)選的，由如下重量份的原料制備:
[0051]I?5重量份的龍眼肉；
[0052]I?3重量份的芡實；
[0053]I?3重量份的橘皮；
[0054]2?5重量份的紫蘇；
[0055]50?100重量份的筒子骨；
[0056]50?100重量份的狗骨；
[0057]5?8重量份的菊花；
[0058]5?10重量份的甘松；
[0059]I?6重量份的香辛料；
[0060]2?5重量份的豆豉末；
[0061]400?500重量份的甘蔗汁；
[0062]400?500重量份的蘋果汁；
[0063]10?20重量份的大豆油；
[0064]5?20重量份的辣椒；
[0065]8?10重量份的雞粉；
[0066]3?5重量份的食鹽。
[0067]本發(fā)明提供了一種火鍋底料，由如下重量份的原料制備:1?10重量份的龍眼肉；I?3重量份的芡實；1?5重量份的橘皮；1?5重量份的紫蘇；30?100重量份的筒子骨；30?100重量份的狗骨；5?10重量份的菊花；2?10重量份的甘松；1?10重量份的香辛料；1?5重量份的豆豉末；300?500重量份的甘蔗汁；300?500重量份的蘋果汁；5?20重量份的大豆油；3?20重量份的辣椒；5?10重量份的雞粉；1?5重量份的食鹽。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明通過加入特定比例的芡實、橘皮、紫蘇、筒子骨、狗骨、菊花、甘松、甘蔗汁和蘋果汁，并且與其他原料相配合，保證了該火鍋底料不僅味道鮮香，口感好，而且開胃健脾，營養(yǎng)豐富。

【具體實施方式】
[0068]為了進一步理解本發(fā)明，下面結(jié)合實施例對本發(fā)明優(yōu)選實施方案進行描述，但是應(yīng)當理解，這些描述只是為進一步說明本發(fā)明的特征和優(yōu)點，而不是對本發(fā)明權(quán)利要求的限制。
[0069]本發(fā)明實施例公開了一種火鍋底料，由如下重量份的原料制備:
[0070]I?10重量份的龍眼肉；
[0071]I?3重量份的芡實；
[0072]I?5重量份的橘皮；
[0073]I?5重量份的紫蘇；
[0074]30?100重量份的筒子骨；
[0075]30?100重量份的狗骨；
[0076]5?10重量份的菊花；
[0077]2?10重量份的甘松；
[0078]I?10重量份的香辛料；
[0079]I?5重量份的豆豉末；
[0080]300?500重量份的甘蔗汁；
[0081]300?500重量份的蘋果汁；
[0082]5?20重量份的大豆油；
[0083]3?20重量份的辣椒；
[0084]5?10重量份的雞粉；
[0085]I?5重量份的食鹽。
[0086]本發(fā)明通過加入特定比例的芡實、橘皮、紫蘇、筒子骨、狗骨、菊花、甘松、甘蔗汁和蘋果汁，并且與其他原料相配合，保證了該火鍋底料不僅味道鮮香，口感好，而且開胃健脾，
營養(yǎng)豐富。
[0087]其中，龍眼肉又稱桂圓肉，具有如下功效:具有滋養(yǎng)作用，能補益心脾，對心脾虛損的失眠、驚悸、怔仲等癥具有一定功效；既能補脾胃之氣，又能補營血不足，可治氣弱血虛之癥。本發(fā)明采用的龍眼肉優(yōu)選由廣西產(chǎn)龍眼制備。該廣西產(chǎn)龍眼甜度適中，可以提升該火鍋底料的口感。
[0088]芡實屬中藥中的收澀藥，為睡蓮科植物芡的干燥成熟種仁，產(chǎn)于湖南、江西、安徽等地，又名水流黃、雞頭果、蘇黃等。功效如下:補中益氣，益腎固精，除濕止帶，用于夢遺滑精，遺尿尿頻，脾虛久瀉，白濁，帶下。同時具有很高的食療價值，在我國自古作為永葆青春活力、防止未老先衰之良物。
[0089]橘皮，又稱為陳皮，為蕓香科植物橘及其栽培變種的成熟果皮，具有行氣除脹滿，燥濕化痰，健脾和中的功效。1.橘皮辛散通溫，氣味芳香，長于理氣，能入脾肺，故既能行散肺氣壅遏，又能行氣寬中。2.橘皮苦溫燥濕而能健脾行氣，又善于燥濕化痰。3.用于脾虛飲食減少、消化不良，以及惡心嘔吐等癥。
[0090]紫蘇為唇形科植物紫蘇的莖葉，辛、溫，入肺、脾經(jīng)，具有如下功效:紫蘇能散表寒，發(fā)汗力較強；行氣寬中，可用于脾胃氣滯、胸悶、嘔惡；能行氣安胎；紫蘇辛溫，能解魚蟹毒。
[0091]筒子骨內(nèi)部具有豐富的骨質(zhì)營養(yǎng)，筒子骨中的骨髓含有很多骨膠元，營養(yǎng)豐富，具有美容的功效，并且可以促進傷口愈合，增強體質(zhì)。本發(fā)明對所述筒子骨并無特別限制，可以為市場是采購的筒子骨。
[0092]狗骨為犬科動物狗的骨頭，味甘、咸，性溫，具有健脾和絡(luò)，活血生肌的作用，并且治風濕痛，腰腿無力，四肢麻木，久痢，瘡瘺，凍瘡等。此外，狗骨味道醇厚，芳香四溢，是火鍋底料中的一種重要原料。
[0093]菊花為菊科植物菊及其變種的頭狀花序，具有疏散風熱，明目，清熱解毒，平肝陽的功效。
[0094]甘松溫而不熱，甘而不滯，其氣芳香，能開脾郁；其性溫通，能行氣止痛。
[0095]為了增加火鍋底料的香味，所述香辛料優(yōu)選由以下原料組成:姜、大蒜、蔥、洋蔥、
韭菜和茴香。
[0096]甘蔗汁、蘋果汁是本發(fā)明提供的火鍋底料中的重要成分。本發(fā)明通過添加適量的甘蔗汁、蘋果汁，調(diào)節(jié)該火鍋底料的口感，使其辣、鮮的同時，還具有香和口感好的特點。本發(fā)明對于所述甘蔗汁、蘋果汁并無特別要求，采用鮮榨或市購即可。
[0097]作為優(yōu)選方案，所述辣椒為含水量為8wt%以下的辣椒。
[0098]按照本發(fā)明，優(yōu)選對各個原料的重量比進行調(diào)節(jié)。所述的火鍋底料優(yōu)選由如下重量份的原料制備:
[0099]I?5重量份的龍眼肉；
[0100]I?3重量份的芡實；
[0101]I?3重量份的橘皮；
[0102]2?5重量份的紫蘇；
[0103]50?100重量份的筒子骨；
[0104]50?100重量份的狗骨；
[0105]5?8重量份的菊花；
[0106]5?10重量份的甘松；
[0107]I?6重量份的香辛料；
[0108]2?5重量份的豆豉末；
[0109]400?500重量份的甘鹿汁；
[0110]400?500重量份的蘋果汁；
[0111]10?20重量份的大豆油；
[0112]5?20重量份的辣椒；
[0113]8?10重量份的雞粉；
[0114]3?5重量份的食鹽。
[0115]相應(yīng)的，本發(fā)明還提供一種火鍋底料的制備方法，包括以下步驟:將I?10重量份的龍眼肉、I?3重量份的突實、I?5重量份的橘皮、I?5重量份的紫蘇、30?100重量份的筒子骨、30?100重量份的狗骨、5?10重量份的菊花茶、2?10重量份的甘松、I?10重量份的香辛料、I?5重量份的豆豉末、5?20重量份的大豆油、3?20重量份的辣椒、5?10重量份的雞粉和I?5重量份的食鹽混合，炒制，加入300?500重量份的甘蔗汁和300?500重量份的蘋果汁，熬制后得到火鍋底料。
[0116]在制備過程中，為了保證火鍋的口感并且不破壞其中的營養(yǎng)成分，對炒制和熬制的時間進行控制。所述炒制的時間優(yōu)選為5?30分鐘，更優(yōu)選為10?20分鐘；所述熬制的時間優(yōu)選為10?60分鐘，更優(yōu)選為20?40分鐘。
[0117]火鍋底料如需長久防止，本發(fā)明所述制備火鍋底料的方法還可以包含殺菌、罐裝等步驟。
[0118]為了進一步理解本發(fā)明，下面結(jié)合實施例對本發(fā)明提供的技術(shù)方案進行詳細說明，本發(fā)明的保護范圍不受以下實施例的限制。
[0119]實施例1
[0120]將20g大豆油加熱至120°C，然后加入1g龍眼肉、2g芡實、3g橘皮、3g紫蘇、50g的筒子骨、50g的狗骨、8g菊花、3g甘松、Ig姜、Ig大蒜、Ig蔥、Ig洋蔥、Ig韭菜、Ig茴草、3g豆豉末、5g的辣椒5g雞粉和3g的食鹽，炒制20分鐘，然后加入500g的甘蔗汁和500g的蘋果汁，熬制30分鐘后得到火鍋底料。
[0121]實施例2
[0122]將20g大豆油加熱至120°C，然后加入5g龍眼肉、3g芡實、Ig橘皮、Ig紫蘇、10g的筒子骨、10g的狗骨、8g菊花、3g甘松、Ig姜、Ig大蒜、Ig蔥、Ig洋蔥、Ig韭菜、Ig茴草、3g豆豉末、5g的辣椒5g雞粉和3g的食鹽，炒制20分鐘，然后加入500g的甘蔗汁和500g的蘋果汁，熬制30分鐘后得到火鍋底料。
[0123]實施例3
[0124]將20g大豆油加熱至120°C，然后加入1g龍眼肉、2g芡實、Ig橘皮、Ig紫蘇、30g的筒子骨、10g的狗骨、8g菊花、3g甘松、Ig姜、Ig大蒜、Ig蔥、Ig洋蔥、Ig韭菜、Ig茴草、3g豆豉末、3g的辣椒5g雞粉和Ig的食鹽，炒制20分鐘，然后加入500g的甘蔗汁和500g的蘋果汁，熬制30分鐘后得到火鍋底料。
[0125]實施例4
[0126]分別在西安、鄭州、沈陽、濟南和成都5個城市各隨機調(diào)研100人，分別對實施例1制備的火鍋底料香味、鮮味和口感進行評分評價:十分非常喜歡為5分,喜歡為4分,一般為
3分,不喜歡為2分,十分不喜歡為I分。統(tǒng)計結(jié)果為91 %的人喜歡或十分喜歡所述火鍋底料的香味；95%的人喜歡或十分喜歡所述火鍋底料的鮮味；93%的人喜歡或十分喜歡所述火鍋底料的口感。
[0127]另外，在西安的100人中，92%喜歡或十分喜歡所述火鍋底料的整體風味；在鄭州的100人中，94%喜歡或十分喜歡所述火鍋底料的整體風味；在沈陽的100人中，94%喜歡或十分喜歡所述火鍋底料的整體風味；在濟南的100人中,93%喜歡或十分喜歡所述火鍋底料的整體風味；在成都的100人中，93%喜歡或十分喜歡所述火鍋底料的整體風味。由此可見，利用本發(fā)明提供的方法制備的火鍋底料在國內(nèi)東部地區(qū)、西部地區(qū)、南部地區(qū)、北部地區(qū)和中部地區(qū)均獲得了良好的評價。
[0128]選擇濟南的100人分成2個評價小組，第一組食用本發(fā)明公開的火鍋底料，第二組食用市售的牛油火鍋底料，涮食等量羊肉。第二日觀察評價小組體征變化。第二組未出現(xiàn)任何不適；第二組中，8人腸胃不適，4人咽喉腫痛。
[0129]以上實施例的說明只是用于幫助理解本發(fā)明的方法及其核心思想。應(yīng)當指出，對于本【技術(shù)領(lǐng)域】的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以對本發(fā)明進行若干改進和修飾，這些改進和修飾也落入本發(fā)明權(quán)利要求的保護范圍內(nèi)。
[0130]對所公開的實施例的上述說明，使本領(lǐng)域?qū)I(yè)技術(shù)人員能夠?qū)崿F(xiàn)或使用本發(fā)明。對這些實施例的多種修改對本領(lǐng)域的專業(yè)技術(shù)人員來說將是顯而易見的，本文中所定義的一般原理可以在不脫離本發(fā)明的精神或范圍的情況下，在其它實施例中實現(xiàn)。因此，本發(fā)明將不會被限制于本文所示的這些實施例，而是要符合與本文所公開的原理和新穎特點相一致的最寬的范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種火鍋底料，其特征在于，由如下重量份的原料制備: I?10重量份的龍眼肉； I?3重量份的芡實； I?5重量份的橘皮； I?5重量份的紫蘇； 30?100重量份的筒子骨； 30?100重量份的狗骨； 5?10重量份的菊花； 2?10重量份的甘松； I?10重量份的香辛料； I?5重量份的丑豉末； 300?500重量份的甘蔗汁； 300?500重量份的蘋果汁； 5?20重量份的大豆油； 3?20重量份的辣椒； 5?10重量份的雞粉； I?5重量份的食鹽。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的火鍋底料，其特征在于，所述龍眼肉由廣西產(chǎn)龍眼制備。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的火鍋底料，其特征在于，所述香辛料由以下原料組成: 姜、大蒜、蔥、洋蔥、韭菜和茴草。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的火鍋底料，其特征在于，所述辣椒為含水量為Swt%以下的辣椒。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的火鍋底料，其特征在于，由如下重量份的原料制備: I?5重量份的龍眼肉； I?3重量份的芡實； I?3重量份的橘皮； 2?5重量份的紫蘇； 50?100重量份的筒子骨； 50?100重量份的狗骨； 5?8重量份的菊花； 5?10重量份的甘松； I?6重量份的香辛料； 2?5重量份的丑豉末； 400?500重量份的甘鹿汁； 400?500重量份的蘋果汁； 10?20重量份的大豆油； 5?20重量份的辣椒； 8?10重量份的雞粉； 3?5重量份的食鹽。
6.一種火鍋底料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 將I?10重量份的龍眼肉、I?3重量份的突實、I?5重量份的橘皮、I?5重量份的紫蘇、30?100重量份的筒子骨、30?100重量份的狗骨、5?10重量份的菊花茶、2?10重量份的甘松、I?10重量份的香辛料、I?5重量份的豆豉末、5?20重量份的大豆油、3?20重量份的辣椒、5?10重量份的雞粉和I?5重量份的食鹽混合，炒制，加入300?500重量份的甘蔗汁和300?500重量份的蘋果汁，熬制后得到火鍋底料。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述龍眼肉由廣西產(chǎn)龍眼制備。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述炒制的時間為5?30分鐘。
9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述熬制的時間為10?60分鐘。
10.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，由如下重量份的原料制備: I?5重量份的龍眼肉； I?3重量份的芡實； I?3重量份的橘皮； 2?5重量份的紫蘇； 50?100重量份的筒子骨； 50?100重量份的狗骨； 5?8重量份的菊花； 5?10重量份的甘松； I?6重量份的香辛料； 2?5重量份的丑豉末； 400?500重量份的甘鹿汁； 400?500重量份的蘋果汁； 10?20重量份的大豆油； 5?20重量份的辣椒； 8?10重量份的雞粉； 3?5重量份的食鹽。
【文檔編號】A23L1/226GK104222986SQ201410438686
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年9月1日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月1日
【發(fā)明者】唐海玲 申請人:唐海玲