米粉醬及米粉醬的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，是一種米粉醬及米粉醬的制備方法，其 原料包括：線椒丁、七星椒絲、肉、紅油、生姜、蔥、醬油、食鹽、花椒面、白砂糖、甜面醬、豆瓣醬、味精、D-異抗壞血酸鈉和水。本發(fā)明的米粉醬使用方便，適合大眾口味，可以根據(jù)個(gè)人的口味不同，在炒制炒米粉時(shí)可以隨意添加自己喜歡的蔬菜，并且根據(jù)本發(fā)明上述實(shí)施例得到的米粉醬干凈衛(wèi)生、加工方便、想吃便可以隨時(shí)加工，通過(guò)工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)來(lái)滿足快餐米粉和家庭吃米粉的方便，提高了質(zhì)量、節(jié)約了時(shí)間、保證了口味，充分的滿足現(xiàn)在社會(huì)快節(jié)奏的生活需求。
【專利說(shuō)明】米粉醬及米粉醬的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，是一種米粉醬及米粉醬的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 米粉有著悠久的歷史，北方有面條，南方有米粉，米粉只是將米磨成粉，做成了米 面條。對(duì)于米粉，各地有各地的特色，所有的米粉其實(shí)都是一樣的，只是做法和吃法不一樣， 有湯米粉、拌米粉、炒米粉，有素的、有肉的、有各種口味；目前以廣西桂林米粉為最多，一天 三頓有米粉，其他地方都有米粉，而且各具特色，每家的米粉制作又都是各種形式，各種樣 式，米粉可以說(shuō)是大街小巷都有，而且是女士比較中意的一款美食。米粉醬是所有米粉的關(guān) 鍵所在，目前市面上的各種加工、各種制作方式不能作為指導(dǎo)和參考，而且沒有形成工業(yè)化 生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，也不能保證自己做的口味能達(dá)到要求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明提供了一種米粉醬及米粉醬的制備方法，克服了上述現(xiàn)有技術(shù)之不足，其 能有效解決目前的米粉醬的加工制作不能作為指導(dǎo)和參考、沒有形成工業(yè)化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的問 題。
[0004] 本發(fā)明的技術(shù)方案之一是通過(guò)以下措施來(lái)實(shí)現(xiàn)的：一種米粉醬，其原料按重量份 數(shù)計(jì)包括：線椒丁 1. 535份至1. 5656份、七星椒絲3. 4份至3. 5份、肉6. 16份至6. 34份、 紅油11. 85份至12. 15份、生姜0. 62份至0. 63份、蔥3. 11份至3. 19份、醬油0. 115份至 0. 125份、食鹽0. 035份至0. 045份、花椒面0. 08份至0. 09份、白砂糖0. 17份至0. 18份、 甜面醬5. 91份至6. 09份、豆瓣醬10. 35份至10. 65份、味精0. 21份至0. 22份、D-異抗壞 血酸鈉0. 0499份至0. 0501份和水13. 35份至13. 65份。
[0005] 下面是對(duì)上述發(fā)明技術(shù)方案之一的進(jìn)一步優(yōu)化或/和改進(jìn)： 上述肉為雞肉或牛肉。
[0006] 上述米粉醬按下述方法得到：第一步，將肉切成肉丁，將生姜切末、蔥切絲，將稱量 好的水取出〇. 1份至〇. 15份作為溶解水并燒開，將D-異抗壞血酸鈉加入燒開的溶解水中 并溶解得到D-異抗壞血酸鈉溶液；第二步，先將紅油放入鍋內(nèi)加熱至180°C至190°C，加入 肉丁，炒至肉丁呈黃色后得到熟肉丁，將熟肉丁撈出，然后將生姜末和豆瓣醬熬制4min至 6min后，倒入線椒丁和七星椒絲以及甜面醬，繼續(xù)熬制4min至6min，接著依次倒入食鹽、白 砂糖、花椒面、蔥絲、醬油和熟肉丁，繼續(xù)熬制4min至6min，最后加入第一步中剩余的水，燒 開后，關(guān)火，加入味精、D-異抗壞血酸鈉溶液攪勻后得到米粉醬。
[0007] 上述肉丁的大小為ICtamX ICtamX 5臟。
[0008] 上述將米粉醬進(jìn)行包裝時(shí)，先將瓶蓋用90°C以上熱水清洗干凈，然后將米粉醬裝 入瓶中，用真空旋蓋機(jī)進(jìn)行旋蓋，真空旋蓋機(jī)的真空度為 _〇. 〇4MPa至-〇. 07MPa，最后將裝 有米粉醬的瓶子采用全自動(dòng)噴淋式壓力殺菌機(jī)殺菌，殺菌時(shí)間=IOmin至15min，殺菌溫度： 100°C，殺菌壓力：0· 2MPa至(λ 23MPa，殺菌后取出冷卻至30°C至40°C即可。
[0009] 本發(fā)明的技術(shù)方案之二是通過(guò)以下措施來(lái)實(shí)現(xiàn)的：一種米粉醬的制備方法，其按 下述步驟進(jìn)行：第一步，將肉切成肉丁，將生姜切末、蔥切絲，將稱量好的水取出0. 1份至 〇. 15份作為溶解水并燒開，將D-異抗壞血酸鈉加入燒開的溶解水中并溶解得到D-異抗壞 血酸鈉溶液；第二步，先將紅油放入鍋內(nèi)加熱至180°C至190°C，加入肉丁，炒至肉丁呈黃色 后得到熟肉丁，將熟肉丁撈出，然后將生姜末和豆瓣醬熬制4min至6min后，倒入線椒丁和 七星椒絲以及甜面醬，繼續(xù)熬制4min至6min，接著依次倒入食鹽、白砂糖、花椒面、蔥絲、醬 油和熟肉丁，繼續(xù)熬制4min至6min，最后加入第一步中剩余的水，燒開后，關(guān)火，加入味精、 D-異抗壞血酸鈉溶液攪勻后得到米粉醬；其中，該米粉醬的原料按重量份數(shù)計(jì)包括：線椒 丁 1. 535份至1. 5656份、七星椒絲3. 4份至3. 5份、肉6. 16份至6. 34份、紅油11. 85份 至12. 15份、生姜0. 62份至0. 63份、蔥3. 11份至3. 19份、醬油0. 115份至0. 125份、食鹽 0. 035份至0. 045份、花椒面0. 08份至0. 09份、白砂糖0. 17份至0. 18份、甜面醬5. 91份 至6. 09份、豆瓣醬10. 35份至10. 65份、味精0. 21份至0. 22份、D-異抗壞血酸鈉0. 0499 份至0. 0501份和水13. 35份至13. 65份。
[0010] 下面是對(duì)上述發(fā)明技術(shù)方案之二的進(jìn)一步優(yōu)化或/和改進(jìn)： 上述肉為雞肉或牛肉。
[0011] 上述肉丁的大小為ICtamX ICtamX 5謹(jǐn)。
[0012] 上述將米粉醬進(jìn)行包裝時(shí)，先將瓶蓋用90°C以上熱水清洗干凈，然后將米粉醬裝 入瓶中，用真空旋蓋機(jī)進(jìn)行旋蓋，真空旋蓋機(jī)的真空度為 _〇. 〇4MPa至-〇. 07MPa，最后將裝 有米粉醬的瓶子采用全自動(dòng)噴淋式壓力殺菌機(jī)殺菌，殺菌時(shí)間=IOmin至15min，殺菌溫度： 100°C，殺菌壓力：0· 2MPa至(λ 23MPa，殺菌后取出冷卻至30°C至40°C即可。
[0013] 本發(fā)明的米粉醬使用方便，適合大眾口味，可以根據(jù)個(gè)人的口味不同，在炒制炒米 粉時(shí)可以隨意添加自己喜歡的蔬菜，并且根據(jù)本發(fā)明上述實(shí)施例得到的米粉醬干凈衛(wèi)生、 加工方便、想吃便可以隨時(shí)加工，通過(guò)工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)來(lái)滿足快餐米粉和家庭吃米粉的方 便，提高了質(zhì)量、節(jié)約了時(shí)間、保證了口味，充分的滿足現(xiàn)在社會(huì)快節(jié)奏的生活需求。

【具體實(shí)施方式】
[0014] 本發(fā)明不受下述實(shí)施例的限制，可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案與實(shí)際情況來(lái)確定具體 的實(shí)施方式。除非特別說(shuō)明，本發(fā)明中的％均為質(zhì)量百分?jǐn)?shù)；除非特別說(shuō)明，制備過(guò)程在常 溫、常壓狀態(tài)下進(jìn)行；除非特別說(shuō)明，本發(fā)明中采用的試劑、方法和設(shè)備為本【技術(shù)領(lǐng)域】常規(guī) 試劑、方法和設(shè)備；除非特別說(shuō)明，本發(fā)明中所用試劑均為市購(gòu)；除非特別說(shuō)明，本發(fā)明中 的水為自來(lái)水；除非特別說(shuō)明，本發(fā)明中的溶液均為溶劑為水的水溶液，例如，若未做特別 說(shuō)明，鹽酸溶液為鹽酸水溶液。
[0015] 下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述： 實(shí)施例1，該米粉醬，其原料按重量份數(shù)計(jì)包括：線椒丁 1. 535份至1. 5656份、七星椒 絲3. 4份至3. 5份、肉6. 16份至6. 34份、紅油11. 85份至12. 15份、生姜0. 62份至0. 63 份、蔥3. 11份至3. 19份、醬油0. 115份至0. 125份、食鹽0. 035份至0. 045份、花椒面0. 08 份至0. 09份、白砂糖0. 17份至0. 18份、甜面醬5. 91份至6. 09份、豆瓣醬10. 35份至10. 65 份、味精0. 21份至0. 22份、D-異抗壞血酸鈉0. 0499份至0. 0501份和水13. 35份至13. 65 份。選擇線椒和七星椒時(shí)，去除混在里面的砂石、毛發(fā)、草棍、蟲蠅和雜物，并去除霉變、去 把，完后制成線椒丁和七星椒絲；蔥要去除黃皮、腐爛的蔥，去根，用清水洗干凈后備用；生 姜要將有霉變、碰傷的切除，清洗干凈備用。
[0016] 實(shí)施例2,該米粉醬，其原料按重量份數(shù)計(jì)包括：線椒丁 1. 535份或1. 5656份、七 星椒絲3. 4份或3. 5份、肉6. 16份或6. 34份、紅油11. 85份或12. 15份、生姜0. 62份或 0. 63份、蔥3. 11份或3. 19份、醬油0. 115份或0. 125份、食鹽0. 035份或0. 045份、花椒面 0. 08份或0. 09份、白砂糖0. 17份或0. 18份、甜面醬5. 91份或6. 09份、豆瓣醬10. 35份或 10. 65份、味精0. 21份或0. 22份、D-異抗壞血酸鈉0. 0499份或0. 0501份和水13. 35份或 13. 65 份。
[0017] 實(shí)施例3,作為上述實(shí)施例的優(yōu)選，該米粉醬按下述制備方法得到：第一步，將肉 切成肉丁，將生姜切末、蔥切絲，將稱量好的水取出〇. 1份至〇. 15份作為溶解水并燒開，將 D-異抗壞血酸鈉加入燒開的溶解水中并溶解得到D-異抗壞血酸鈉溶液；第二步，先將紅油 放入鍋內(nèi)加熱至180°C至190°C，加入肉丁，炒至肉丁呈黃色后得到熟肉丁，將熟肉丁撈出， 然后將生姜末和豆瓣醬熬制4min至6min后，倒入線椒丁和七星椒絲以及甜面醬，繼續(xù)熬制 4min至6min，接著依次倒入食鹽、白砂糖、花椒面、蔥絲、醬油和熟肉丁，繼續(xù)熬制4min至 6min，最后加入第一步中剩余的水，燒開后，關(guān)火，加入味精、D-異抗壞血酸鈉溶液攪勻后得 到米粉醬。
[0018] 實(shí)施例4,作為上述實(shí)施例的優(yōu)選，該米粉醬按下述制備方法得到：第一步，將肉 切成肉丁，將生姜切末、蔥切絲，將稱量好的水取出〇. 1份或〇. 15份作為溶解水并燒開，將 D-異抗壞血酸鈉加入燒開的溶解水中并溶解得到D-異抗壞血酸鈉溶液；第二步，先將紅油 放入鍋內(nèi)加熱至180°C或190°C，加入肉丁，炒至肉丁呈黃色后得到熟肉丁，將熟肉丁撈出， 然后將生姜末和豆瓣醬熬制4min或6min后，倒入線椒丁和七星椒絲以及甜面醬，繼續(xù)熬制 4min或6min，接著依次倒入食鹽、白砂糖、花椒面、蔥絲、醬油和熟肉丁，繼續(xù)熬制4min或 6min，最后加入第一步中剩余的水，燒開后，關(guān)火，加入味精、D-異抗壞血酸鈉溶液攪勻后得 到米粉醬。
[0019] 實(shí)施例5,作為上述實(shí)施例的優(yōu)選，肉為雞肉或牛肉。
[0020] 實(shí)施例6,作為上述實(shí)施例的優(yōu)選，肉丁的大小為IOmmX IOmmX 5mm。
[0021] 實(shí)施例7,作為上述實(shí)施例的優(yōu)選，將根據(jù)上述實(shí)施例得到的米粉醬進(jìn)行包裝時(shí)， 先將瓶蓋用90°C以上熱水清洗干凈，然后將米粉醬裝入瓶中，用真空旋蓋機(jī)進(jìn)行旋蓋，真空 旋蓋機(jī)的真空度為-〇. 〇4MPa至-0. 07MPa，最后將裝有米粉醬的瓶子采用全自動(dòng)噴淋式壓 力殺菌機(jī)殺菌，殺菌時(shí)間：l〇min至15min,殺菌溫度：100°C，殺菌壓力：0.2MPa至0.23MPa， 殺菌后取出冷卻至30°C至40°C即可。
[0022] 根據(jù)本發(fā)明上述實(shí)施例得到的米粉醬使用方便，適合大眾口味，可以根據(jù)個(gè)人的 口味不同，在炒制炒米粉時(shí)可以隨意添加自己喜歡的蔬菜，并且根據(jù)本發(fā)明上述實(shí)施例得 到的米粉醬干凈衛(wèi)生、加工方便、想吃便可以隨時(shí)加工，通過(guò)工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)來(lái)滿足快餐米 粉和家庭吃米粉的方便，提高了質(zhì)量、節(jié)約了時(shí)間、保證了口味，充分的滿足現(xiàn)在社會(huì)快節(jié) 奏的生活需求。
[0023] 根據(jù)本發(fā)明上述實(shí)施例得到的米粉醬的質(zhì)量檢測(cè)如表1所示。
[0024] 表1米粉醬質(zhì)量檢測(cè)

【權(quán)利要求】
1. 一種米粉醬，其特征在于原料按重量份數(shù)計(jì)包括：線椒丁 1. 535份至1. 5656份、七 星椒絲3. 4份至3. 5份、肉6. 16份至6. 34份、紅油11. 85份至12. 15份、生姜0.62份至 0. 63份、蔥3. 11份至3. 19份、醬油0. 115份至0. 125份、食鹽0. 035份至0. 045份、花椒面 0. 08份至0. 09份、白砂糖0. 17份至0. 18份、甜面醬5. 91份至6. 09份、豆瓣醬10. 35份至 10. 65份、味精0. 21份至0. 22份、D-異抗壞血酸鈉 0. 0499份至0. 0501份和水13. 35份至 13. 65 份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的米粉醬，其特征在于肉為雞肉或牛肉。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的米粉醬，其特征在于按下述方法得到：第一步，將肉切成 肉丁，將生姜切末、蔥切絲，將稱量好的水取出0. 1份至0. 15份作為溶解水并燒開，將D-異 抗壞血酸鈉加入燒開的溶解水中并溶解得到D-異抗壞血酸鈉溶液；第二步，先將紅油放入 鍋內(nèi)加熱至180°C至190°C，加入肉丁，炒至肉丁呈黃色后得到熟肉丁，將熟肉丁撈出，然后 將生姜末和豆瓣醬熬制4min至6min后，倒入線椒丁和七星椒絲以及甜面醬，繼續(xù)熬制4min 至6min，接著依次倒入食鹽、白砂糖、花椒面、蔥絲、醬油和熟肉丁，繼續(xù)熬制4min至6min, 最后加入第一步中剩余的水，燒開后，關(guān)火，加入味精、D-異抗壞血酸鈉溶液攪勻后得到米 粉醬。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的米粉醬，其特征在于肉丁的大小為10mmX10mmX5mm。
5. 根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的米粉醬，其特征在于將米粉醬進(jìn)行包裝時(shí)，先將瓶蓋用 90°C以上熱水清洗干凈，然后將米粉醬裝入瓶中，用真空旋蓋機(jī)進(jìn)行旋蓋，真空旋蓋機(jī)的真 空度為-〇. 〇4MPa至-0. 07MPa，最后將裝有米粉醬的瓶子采用全自動(dòng)噴淋式壓力殺菌機(jī)殺 菌，殺菌時(shí)間：l〇min至15min,殺菌溫度：100°C，殺菌壓力：0. 2MPa至0. 23MPa，殺菌后取出 冷卻至30°C至40°C即可。
6. -種根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的米粉醬的制備方法，其特征在于按下述步驟進(jìn)行： 第一步，將肉切成肉丁，將生姜切末、蔥切絲，將稱量好的水取出〇. 1份至〇. 15份作為溶解 水并燒開，將D-異抗壞血酸鈉加入燒開的溶解水中并溶解得到D-異抗壞血酸鈉溶液；第二 步，先將紅油放入鍋內(nèi)加熱至180°C至190°C，加入肉丁，炒至肉丁呈黃色后得到熟肉丁，將 熟肉丁撈出，然后將生姜末和豆瓣醬熬制4min至6min后，倒入線椒丁和七星椒絲以及甜面 醬，繼續(xù)熬制4min至6min,接著依次倒入食鹽、白砂糖、花椒面、蔥絲、醬油和熟肉丁，繼續(xù) 熬制4min至6min,最后加入第一步中剩余的水，燒開后，關(guān)火，加入味精、D-異抗壞血酸鈉 溶液攪勻后得到米粉醬。
7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的米粉醬的制備方法，其特征在于肉丁的大小為 10mmX lOmmX 5mm〇
8. 根據(jù)權(quán)利要求6或7所述的米粉醬的制備方法，其特征在于將米粉醬進(jìn)行包裝時(shí)，先 將瓶蓋用90°C以上熱水清洗干凈，然后將米粉醬裝入瓶中，用真空旋蓋機(jī)進(jìn)行旋蓋，真空旋 蓋機(jī)的真空度為-0. 〇4MPa至-0. 07MPa，最后將裝有米粉醬的瓶子采用全自動(dòng)噴淋式壓力 殺菌機(jī)殺菌，殺菌時(shí)間：l〇min至15min,殺菌溫度：100°C，殺菌壓力：0. 2MPa至0. 23MPa，殺 菌后取出冷卻至30°C至40°C即可。
【文檔編號(hào)】A23L1/24GK104256523SQ201410467563
【公開日】2015年1月7日 申請(qǐng)日期:2014年9月16日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月16日
【發(fā)明者】宏程 申請(qǐng)人:新疆西爾丹食品有限公司