一種含有dha的菜籽調(diào)和油及其制備方法
【專利摘要】一種含有DHA的菜籽調(diào)和油，含有下述重量配比的組分：DHA藻油1.37－2.74%，菜籽油49.50%，棕櫚油19.32－20.69％，玉米油25.94%，亞麻籽油2.5％。本發(fā)明還提供上述菜籽調(diào)和油的一種制備方法。本發(fā)明的菜籽調(diào)和油不但富含DHA，還富含油酸、亞油酸、亞麻酸，且各脂肪酸組成營養(yǎng)均衡合理，可滿足基本人群對(duì)DHA的需求，同時(shí)提供充足的飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸；這種菜籽調(diào)和油相對(duì)于傳統(tǒng)的DHA產(chǎn)品來說，價(jià)格較為低廉，是普通人群能夠購買、消費(fèi)得起的，普通人群在日常飲食時(shí)即能攝入所需量的DHA，非常方便；而且這種菜籽調(diào)和油具有良好的穩(wěn)定性和較長的貨架期，易于產(chǎn)業(yè)化。
【專利說明】-種含有DHA的菜籽調(diào)和油及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及微生物油脂和植物油脂領(lǐng)域，具體涉及一種含有DHA藻油的菜籽調(diào)和 油及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 蛋白質(zhì)、糖和脂肪是人類三大主要的營養(yǎng)元素，缺一不可。脂肪酸又是脂類的關(guān)鍵 成分，根據(jù)雙鍵存在與否，分飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸；據(jù)雙鍵離甲基端的位置，又分為 ω-3、ω-6、ω-9等不飽和脂肪酸。
[0003] 人們每天要攝入脂肪，脂肪不僅是機(jī)體細(xì)胞的燃料和動(dòng)力源，而且與人體細(xì)胞 的生長和衰亡有著密切的關(guān)系，特別是多不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid, PUFAs)是人體細(xì)胞及各種組織的組成成分并參與多種新陳代謝。DHA因其對(duì)人體的特殊功 能被科學(xué)家譽(yù)為"腦黃金"而倍受青睞。開發(fā)利用DHA資源已成為全世界生物學(xué)家、營養(yǎng)學(xué) 家、油脂學(xué)家、醫(yī)藥學(xué)家等研究的熱門方向之一。
[0004] 雖然深海魚油中的DHA也來源于藻類，但魚油中含有二噁英、聯(lián)苯等致癌物質(zhì)，且 有魚腥味，導(dǎo)致純化成本很高或質(zhì)量不能達(dá)標(biāo)。而利用微生物發(fā)酵法生產(chǎn)的DHA，具有脂肪 酸組成簡單、DHA含量高、無污染化學(xué)物質(zhì)等優(yōu)點(diǎn)。目前，DHA主要應(yīng)用于嬰幼兒配方奶粉和 食品中，而普通人群在日常飲食中尚未有便于攝入DHA的途徑。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種含有DHA藻油的菜籽調(diào)和油以及這種菜 籽調(diào)和油的制備方法，該菜籽調(diào)和油以菜籽油、棕櫚油、玉米油等作為基油，添加 DHA藻 油，配制成的菜籽調(diào)和油含DHA，并且含有合適比例的飽和脂肪酸（SFAs)、單不飽和脂肪酸 (MUFAs)和多不飽和脂肪酸（PUFAs)，使得普通人群在食用時(shí)能攝入所需量的DHA，并攝入 合適比例的SFAs、MUFAs和PUFAs，而且這種菜籽調(diào)和油具有良好的穩(wěn)定性和較長的貨架 期。采用的技術(shù)方案如下： 一種含有DHA的菜籽調(diào)和油，其特征在于含有下述重量配比的組分：DHA藻油1. 37 - 2. 74%，菜籽油49. 50%，棕櫚油19. 32 - 20. 69 %，玉米油25. 94%，亞麻籽油2. 5 %。
[0006] 優(yōu)選方案中，上述含有DHA的菜籽調(diào)和油含有下述重量配比的組分：DHA藻油 2. 06%，菜籽油49. 50%，棕櫚油20. 00 %，玉米油25. 94%，亞麻籽油2. 5 %。
[0007] 按上述比例將DHA藻油、菜籽油、棕櫚油、玉米油和亞麻籽油五種油品混合均勻 后，調(diào)配成含有DHA的菜籽調(diào)和油。
[0008] 上述DHA藻油、菜籽油、棕櫚油、玉米油和亞麻籽油均可在市場上購買到。例如： DHA藻油可采用發(fā)酵法生產(chǎn)的DHA藻油，所用藻種為寇氏隱甲藻、裂壺藻等（如廣東 潤科生物工程有限公司發(fā)酵法生產(chǎn)的DHA藻油，所用藻種為裂壺藻)，這種DHA藻油符合 GB26401-2011的標(biāo)準(zhǔn)要求，安全、無毒。優(yōu)選上述DHA藻油中，DHA含量為35 - 45% (重量）。
[0009] 采用的菜籽油符合GB1536-2004的標(biāo)準(zhǔn)要求(如市售金龍魚精煉一級(jí)菜籽油，益 海嘉里食品營銷有限公司出品)，其中油酸含量為45. 5?47. 7% (重量），亞油酸含量為 14. 87?17. 02% (重量）。菜籽油富含油酸和亞油酸，其不飽和脂肪酸等營養(yǎng)成分能很好 地被機(jī)體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老之的功效；菜籽油含有一定的種子磷脂，對(duì) 血管、神經(jīng)、人腦的發(fā)育十分重要；菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以怕膽固醇的人群 也可以放心食用。經(jīng)常食用菜籽油，可以防止皮膚皺裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，有 助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病，改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。
[0010] 采用的棕櫚油符合GB15680-2009的標(biāo)準(zhǔn)要求(如益海嘉里(武漢)糧油工業(yè)有限公 司生產(chǎn)的棕櫚油)，其中棕櫚酸含量為41. 5 - 43. 7% (重量）。
[0011] 采用的玉米油符合GB19111-2003的標(biāo)準(zhǔn)要求(如市售金龍魚玉米油，益海嘉里食 品營銷有限公司生產(chǎn))，含有80%以上的不飽和脂肪酸，其中油酸含量為28. 0 - 34. 2%(重 量），亞油酸含量為48. 0 - 56. 5% (重量）。玉米油含油酸與亞油酸，易于人體消化和吸收， 可以起到降低人體膽固醇、降血壓、軟化血管、增加人體肌肉和心臟、心血管系統(tǒng)的機(jī)能，預(yù) 防和改善動(dòng)脈硬化，減少心臟病發(fā)生等作用，并且還可以緩解人體前列腺病癥的發(fā)作和皮 炎的發(fā)生。
[0012] 采用的亞麻籽油符合DB64/673-2010的標(biāo)準(zhǔn)要求，其中亞麻酸含量為52.8 - 53. 2% (重量）。亞麻籽油中的α-亞麻酸含量較高，屬ω-3系多不飽和脂肪酸（ω-3 polyunsaturated fatty acids)，適量添加亞麻桿油，可使菜桿調(diào)和油中SFAs、MUFAs和 PUFAs的構(gòu)成比例，以及多不飽和脂肪酸中ω 6/ω 3的構(gòu)成比例更加符合理想推薦值。
[0013] 本發(fā)明還提供上述菜籽調(diào)和油的一種制備方法，其特征在于依次包括下述步驟： (1) 按下述重量配比配備原料：DHA藻油1. 37 - 2. 74%，菜籽油49. 50%，棕櫚油19. 32 - 20. 69 %，玉米油25. 94%，亞麻籽油2. 5 % ; (2) 將DHA藻油、菜籽油、棕櫚油、玉米油和亞麻籽油混合，然后使DHA藻油、菜籽油、棕 櫚油、玉米油和亞麻籽油的混合物的溫度保持在20 - 40°C，在75 - 125轉(zhuǎn)/分鐘的攪拌速 度下攪拌5 - 15分鐘，得到所需的含有DHA的菜籽調(diào)和油。
[0014] 優(yōu)選上述步驟（1)中，原料的重量配比為：DHA藻油2. 06%，菜籽油49. 50%，棕櫚油 20. 00 %，玉米油25. 94%，亞麻籽油2. 5 %。
[0015] 優(yōu)選上述步驟（2)中，將DHA藻油、菜籽油、棕櫚油、玉米油和亞麻籽油混合后，使 DHA藻油、菜籽油、棕櫚油、玉米油和亞麻籽油的混合物的溫度保持在30°C，在100轉(zhuǎn)/分鐘 的攪拌速度下攪拌10分鐘。
[0016] 本發(fā)明將富含油酸和亞油酸的菜籽油，富含飽和脂肪酸的棕櫚油，不飽和脂肪酸 高達(dá)80% (主要為亞油酸）的玉米油，含亞麻酸的亞麻籽油，與富含DHA的DHA藻油經(jīng)科學(xué) 調(diào)配后，得到的菜籽調(diào)和油不僅富含DHA，而且還富含油酸、亞油酸和亞麻酸。以上制得的含 有DHA的菜籽調(diào)和油，取樣品，經(jīng)理化性質(zhì)檢測，其過氧化值為3. 2 - 3. 8,酸值為0. 12 - 0.19;經(jīng)過Buker Scion 456-GC氣相色譜儀分析，其DHA含量為0.48 - 0.96% (重量），棕 櫚酸含量為13. 40 - 14. 92% (重量），油酸含量為37. 97 - 41. 55% (重量），亞油酸含量 為30. 29 - 33. 46% (重量），亞麻酸含量為6. 15 - 6. 30% (重量）。上述菜籽調(diào)和油中， SFAs、MUFAs 和 PUFAs 比例為 0· 78:1. 28:1. 00, ω-3/ω-6 脂肪酸比例為 5. 54。
[0017] 以上制得的含有DHA的菜籽調(diào)和油，取樣品，經(jīng)過80°C、105°C、130°C、155°C和 180°C分別處理后，檢測過氧化值、酸值、DHA、油酸和棕櫚酸的組分及含量，檢測結(jié)果表明， 其過氧化值為3. 2 - 4. 0,酸值為0. 12 - 0. 19, DHA含量為0. 47 - 0. 96% (重量），棕櫚 酸含量為11. 97 - 14. 86% (重量），油酸含量為35. 92 - 42. 58% (重量），亞油酸含量為 28. 97 - 34. 29% (重量），亞麻酸含量為5. 78 - 6. 22%。研究證明，菜籽調(diào)和油穩(wěn)定性好； 經(jīng)計(jì)算和換算，其貨架期為18個(gè)月。
[0018] 本發(fā)明的菜籽調(diào)和油，用于涼拌、煲湯等特殊用途，只需添加含有DHA的菜籽調(diào)和 油25ml，即可滿足一般人群DHA約120 - 240mg /人?天的要求，可滿足大腦細(xì)胞、視網(wǎng) 膜細(xì)胞、神經(jīng)細(xì)胞等的需要，促進(jìn)腦細(xì)胞、視網(wǎng)膜細(xì)胞和神經(jīng)細(xì)胞等生長發(fā)育，延緩衰老；同 時(shí)，由于菜籽油油酸和亞油酸含量較高，可防治心腦血管疾病，提高人體自身免疫能力。特 別是在中國北方喜食涼拌菜品、南方人群喜食煲湯類食品，中部人群對(duì)涼拌菜品和煲湯類 食品都很喜愛的情況下，本發(fā)明的菜籽調(diào)和油符合中國人群攝食DHA的要求并且食用方法 簡單，擁有廣泛市場前景。
[0019] 綜上所述，本發(fā)明的菜籽調(diào)和油不但富含DHA，還富含油酸、亞油酸、亞麻酸，且各 脂肪酸組成營養(yǎng)均衡合理，可滿足基本人群對(duì)DHA的需求，同時(shí)提供充足的飽和脂肪酸和 單不飽和脂肪酸，可促進(jìn)腦細(xì)胞、視網(wǎng)膜細(xì)胞和神經(jīng)細(xì)胞等生長發(fā)育，延緩衰老，并防治心 腦血管疾病、免疫功能衰退及老年性癡呆等；這種菜籽調(diào)和油相對(duì)于傳統(tǒng)的DHA產(chǎn)品來說， 價(jià)格較為低廉，是普通人群能夠購買、消費(fèi)得起的，普通人群在日常飲食時(shí)即能攝入所需量 的DHA，非常方便；而且這種菜籽調(diào)和油具有良好的穩(wěn)定性和較長的貨架期，易于產(chǎn)業(yè)化。

【具體實(shí)施方式】
[0020] 實(shí)施例1 本實(shí)施例中，含有DHA的菜籽調(diào)和油的制備方法，依次包括下述步驟： (1) 按下述重量配比配備原料：DHA藻油2. 06%，菜籽油49. 50%，棕櫚油20%，玉米油 25. 94%，亞麻籽油2. 5% ; (2) 將DHA藻油、菜籽油、棕櫚油、玉米油和亞麻籽油混合，然后使DHA藻油、菜籽油、棕 櫚油、玉米油和亞麻籽油的混合物的溫度保持在30°C，在100轉(zhuǎn)/分鐘的攪拌速度下攪拌 10分鐘，得到所需的含有DHA的菜籽調(diào)和油。
[0021] 得到的含有DHA的菜籽調(diào)和油，含有下述重量配比的組分：DHA藻油2. 06%，菜籽油 49. 50%，棕櫚油20 %，玉米油25. 94%，亞麻籽油2. 5 %。
[0022] 對(duì)以上實(shí)施例1含有DHA的菜籽調(diào)和油進(jìn)行檢測： (1)按上述方法生產(chǎn)的菜籽調(diào)和油，取樣5kg，靜止IOmin后，觀察油樣的物理特征、化 學(xué)性質(zhì),并用Buker Scion 456-GC氣相色譜儀分析檢測其主要脂肪酸組成及含量，按GB/ T5538-2005規(guī)定檢測過氧化值（PV)，按GB/T5530-2005規(guī)定檢測酸值（AV)，其結(jié)果見表1。
[0023] 表1實(shí)施例1含有DHA的菜籽調(diào)和油的檢測結(jié)果

【權(quán)利要求】
1. 一種含有DHA的菜籽調(diào)和油，其特征在于含有下述重量配比的組分：DHA藻油 1. 37 - 2. 74%，菜籽油 49. 50%，棕櫚油 19. 32 - 20. 69 %，玉米油 25. 94%，亞麻籽油 2. 5 %。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有DHA的菜籽調(diào)和油，其特征在于所述含有DHA的菜籽 調(diào)和油含有下述重量配比的組分：DHA藻油2. 06%，菜籽油49. 50%，棕櫚油20. 00%，玉米油 25. 94%，亞麻籽油2. 5%。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有DHA的菜籽調(diào)和油，其特征在于：所述含有DHA的菜籽調(diào) 和油的過氧化值為3. 2 - 3. 8、酸值為0. 12 - 0. 19 ;所述含有DHA的菜籽調(diào)和油中DHA含 量為0· 48 - 0· 96% (重量），掠櫚酸含量為13. 40 - 14. 92% (重量），油酸含量為37. 97 - 41.55% (重量），亞油酸含量為30. 29 - 33. 46% (重量），亞麻酸含量為6. 15 - 6. 30% (重 量）。
4. 一種含有DHA的菜籽調(diào)和油的制備方法，其特征在于依次包括下述步驟： (1) 按下述重量配比配備原料：DHA藻油1. 37 - 2. 74%，菜籽油49. 50%，棕櫚油19. 32 - 20. 69 %，玉米油25. 94%，亞麻籽油2. 5 % ; (2) 將DHA藻油、菜籽油、棕櫚油、玉米油和亞麻籽油混合，然后使DHA藻油、菜籽油、棕 櫚油、玉米油和亞麻籽油的混合物的溫度保持在20 - 40°C，在75 - 125轉(zhuǎn)/分鐘的攪拌速 度下攪拌5 - 15分鐘，得到所需的含有DHA的菜籽調(diào)和油。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的含有DHA的菜籽調(diào)和油的制備方法，其特征在于：所述步 驟（1)中，原料的重量配比為：DHA藻油2. 06%，菜籽油49. 50%，棕櫚油20. 00 %，玉米油 25. 94%，亞麻籽油2. 5%。
6. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的含有DHA的菜籽調(diào)和油的制備方法，其特征在于：所述步驟 (2)中，將DHA藻油、菜籽油、棕櫚油、玉米油和亞麻籽油混合后，使DHA藻油、菜籽油、棕櫚 油、玉米油和亞麻籽油的混合物的溫度保持在30°C，在100轉(zhuǎn)/分鐘的攪拌速度下攪拌10 分鐘。
7. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的含有DHA的菜籽調(diào)和油的制備方法，其特征在于：所述DHA藻 油中，DHA含量為35 - 45%(重量）；菜籽油中，油酸含量為45. 5?47. 7% (重量），亞油酸 含量為14. 87?17. 02 % (重量）；棕櫚油中，棕櫚酸含量為41. 5 - 43. 7% (重量）；玉米 油中，油酸含量為28. 0 - 34. 2%(重量），亞油酸含量為48. 0 - 56. 5%(重量）；亞麻籽油中 亞麻酸含量為52. 8 - 53. 2% (重量）。
【文檔編號(hào)】A23D9/007GK104255950SQ201410480680
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年9月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月19日
【發(fā)明者】李建平, 何東平, 鄭偉國, 田華, 王濟(jì)華, 曹維, 陳濤, 姜悅, 張靜雯, 侯文偉, 呂小義 申請人:廣東潤科生物工程有限公司, 武漢輕工大學(xué)