一種蛹蟲草菌糠餅干的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種蛹蟲草菌糠餅干的制作方法，收集采收完蟲草子實(shí)體的大米或小麥蛹蟲草菌糠烘干、常規(guī)粉碎，用螺桿機(jī)膨化處理，再超微粉碎至300-2000目，得蛹蟲草菌糠超微粉；將蛋白糖、泡打粉和鹽溶于植物油中，再將低筋面粉及蛹蟲草菌糠超微粉混合過篩加入，揉成柔軟的面團(tuán)；取一小塊面團(tuán)，先揉成圓形，再輕輕壓扁，做成餅干坯；餅干坯擺入烤盤中，置于電烤箱烘焙，冷卻得蛹蟲草菌糠餅干，包裝。餅干原料中有膨化、超微粉碎的蛹蟲草菌糠，具有抗菌、抗癌、滋補(bǔ)、免疫調(diào)節(jié)、鎮(zhèn)靜催眠等功效；易被人體吸收，能補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)和能量；用蛋白糖作為甜味劑，適合高血糖、糖尿病以及肥胖患者食用；食用安全；不產(chǎn)生廢料，不污染環(huán)境。
【專利說明】一種蛹蟲草菌糠餅干的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種蛹蟲草菌糠餅干的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]蛹蟲草(Cordyceps militaris)又名北冬蟲夏草、北蟲草、蛹草等,是一種名貴的藥用真菌，含有蟲草素、蟲草多糖、蟲草酸等多種生物活性物質(zhì)，其中蟲草素具有抗癌抗腫瘤、抗菌消炎、提高免疫力等作用。目前市場(chǎng)上常見的蛹蟲草多為通過人工培育技術(shù)，利用谷類、麥子為主要營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)發(fā)酵生菌而成，該技術(shù)已經(jīng)比較成熟，很多食用菌生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)開始規(guī)?；瘧?yīng)用。隨著蟲草產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,蛹蟲草工廠化生產(chǎn)規(guī)模也逐漸擴(kuò)大,收獲蛹蟲草子實(shí)體之后的蛹蟲草子座培養(yǎng)剩余基質(zhì)(即蛹蟲草菌糠)的產(chǎn)量也不斷增加。蛹蟲草菌糠和蛹蟲草子實(shí)體一樣含蛋白質(zhì)、多糖、氨基酸、蟲草酸、蟲草素、麥角留醇、半乳甘露聚糖、尿嘧啶、腺嘌呤等多種營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)還含有大量未被利用完的大米、小麥淀粉等，具有極高的利用價(jià)值，非常可惜的是，因缺乏有效可行利用途徑和技術(shù)，蛹蟲草菌糠通常沒有得到充分開發(fā)和利用。此外，隨著收入水平的提高、工作壓力及環(huán)境壓力的增大，人們對(duì)健康的需求也與日俱增，人們迫切需要方便、快捷、具有保健功能的即時(shí)食品。
[0003]蛹蟲草菌糠中含有蟲草素I %。-3%。、蟲草多糖4% -6 %、蟲草酸8% _10%，具有補(bǔ)虛損、益精氣、益腎壯陽(yáng)、補(bǔ)肺平喘、止咳化痰、抑制腫瘤、病后久虛不復(fù)等功效；還含有蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、碳水化合物、氨基酸、腺苷等成分，能補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)和能量。
[0004]現(xiàn)如今還無(wú)蛹蟲草菌糠餅干產(chǎn)品。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是針對(duì)上述現(xiàn)狀，旨在提供一種產(chǎn)品總膳食纖維和可溶性膳食纖維高，能調(diào)節(jié)血糖、血壓、血清膽固醇，有利健康，利用率高、工藝簡(jiǎn)單的蛹蟲草菌糠餅干的制作方法。
[0006]本發(fā)明目的的實(shí)現(xiàn)方式為，一種蛹蟲草菌糠餅干的制作方法，具體步驟如下，
[0007](I)收集采收完蟲草子實(shí)體的大米或小麥蛹蟲草菌糠在60°C _80°C烘干后進(jìn)行常規(guī)粉碎，然后用螺桿機(jī)膨化處理，再用微粉碎機(jī)進(jìn)行超微粉碎至300-2000目，得到蛹蟲草菌糠超微粉；
[0008](2)將0.8g蛋白糖、Ig泡打粉和0.6g鹽溶于50g_65g植物油中，再將75g_95g低筋面粉及步驟(I)的15g_35g蛹蟲草菌糠超微粉混合過篩加入，揉成柔軟的面團(tuán)；
[0009](3)取一小塊步驟⑵的面團(tuán),先揉成圓形,再輕輕壓扁，做成直徑3cm_4cm，厚度4mm的小圓餅形狀,成餅干還；
[0010](4)將餅干坯整齊的擺入烤盤中，置于電烤箱進(jìn)行烘焙，于160°C -180°c，烘烤15min_20min ；
[0011](5)冷卻得蛹蟲草菌糠餅干，包裝。
[0012]本發(fā)明有以下優(yōu)點(diǎn):
[0013]1、餅干原料中添加蛹蟲草菌糠，具有抗菌、抗癌、滋補(bǔ)、免疫調(diào)節(jié)、鎮(zhèn)靜催眠等功效；能補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)和能量；
[0014]2、膨化處理后蛹蟲草菌糠營(yíng)養(yǎng)成分的保存率和消化率高，具有養(yǎng)胃之功效，而且口感柔軟，食味更佳；
[0015]3、蛹蟲草菌糠采用超微粉碎技術(shù)進(jìn)行微化處理，其功能成分更易被人體吸收；
[0016]4、餅干中用蛋白糖作為甜味劑，適合高血糖、糖尿病以及肥胖患者食用；
[0017]5、不添加任何香精、香料以及防腐劑等有毒、有害以及致癌物，食用安全；
[0018]6、工藝簡(jiǎn)單、連續(xù)性好，適應(yīng)了現(xiàn)代化生產(chǎn)和管理的發(fā)展趨勢(shì)；
[0019]7、操作費(fèi)用低，資源利用率高；生產(chǎn)過程中不產(chǎn)生廢料，不污染環(huán)境。

【具體實(shí)施方式】
[0020]本發(fā)明的具體步驟是:
[0021](I)收集采收完蟲草子實(shí)體的大米或小麥蛹蟲草菌糠在60°C _80°C烘干后進(jìn)行常規(guī)粉碎，然后用用濟(jì)南德固DG75-1I雙螺桿機(jī)進(jìn)行膨化處理，再進(jìn)行粉碎后用北京興時(shí)利和ZNC-300機(jī)械碾軋式超微粉碎機(jī)進(jìn)行超微粉碎至300-2000目，得到蛹蟲草菌糠超微粉；
[0022](2)將0.8g蛋白糖、Ig泡打粉和0.6g鹽溶于50g_65g植物油中，再將75g_95g低筋面粉及步驟(I)的15g_35g蛹蟲草菌糠超微粉混合過篩加入，揉成柔軟的面團(tuán)；
[0023](3)取一小塊步驟⑵的面團(tuán),先揉成圓形,再輕輕壓扁，做成直徑3cm_4cm，厚度4mm的小圓餅形狀,成餅干還；
[0024](4)將餅干坯整齊的擺入烤盤中，置于電烤箱進(jìn)行烘焙，于160°C -180°C，烘烤15min_20min ；
[0025]下面用具體實(shí)施例詳述本發(fā)明:
[0026]例1、(I)收集采收完蟲草子實(shí)體的大米蛹蟲草菌糠在60°C -80°C烘干后進(jìn)行普通粉碎，然后用濟(jì)南德固DG75-1I雙螺桿機(jī)進(jìn)行膨化處理，再進(jìn)行粉碎后用北京興時(shí)利和ZNC-300機(jī)械碾軋式超微粉碎機(jī)進(jìn)行超微粉碎至300-2000目，得到蛹蟲草菌糠超微粉。
[0027](2)將0.8g蛋白糖、Ig泡打粉和0.6g鹽溶于65g植物油中，95g再將低筋面粉、15g大米蛹蟲草菌糠超微粉混合過篩加入，揉成柔軟的面團(tuán)；
[0028](3)取一小塊面團(tuán),先揉成圓形,再輕輕壓扁，做成直徑3cm-4cm,厚度4mm的小圓餅形狀；
[0029](4)將餅干坯整齊的擺入烤盤中，置于電烤箱進(jìn)行烘焙，于180°C，烘烤17min ；
[0030](5)冷卻得蛹蟲草菌康餅干，包裝。
[0031]例2、同例1，不同的是，
[0032](I)收集采收完蟲草子實(shí)體的小麥蛹蟲草菌糠在60°C -80°C烘干后進(jìn)行普通粉碎，然后用濟(jì)南德固DG75-1I雙螺桿機(jī)進(jìn)行膨化處理，再進(jìn)行粉碎后用北京興時(shí)利和ZNC-300機(jī)械碾軋式超微粉碎機(jī)進(jìn)行超微粉碎至300-2000目，得到蛹蟲草菌糠超微粉。
[0033](2)將0.8g蛋白糖、Ig泡打粉和0.6g鹽溶于65g植物油中，再將90g低筋面粉、20g小麥蛹蟲草菌糠超微粉混合過篩加入，揉成柔軟的面團(tuán)；
[0034]例3、同例1，不同的是，
[0035](2)將0.8g蛋白糖、Ig泡打粉和0.6g鹽溶于62g植物油中，再將92g低筋面粉、18g大米蛹蟲草菌糠超微粉混合過篩加入，揉成柔軟的面團(tuán)；
[0036](4)將餅干坯整齊的擺入烤盤中，置于電烤箱進(jìn)行烘焙，于180°C，烘烤16min ；
[0037]例4、同例3，不同的是，
[0038](I)收集采收完蟲草子實(shí)體的小麥蛹蟲草菌糠在60°C -80°C烘干后進(jìn)行普通粉碎，然后用濟(jì)南德固DG75-1I雙螺桿機(jī)進(jìn)行膨化處理，再進(jìn)行粉碎后用北京興時(shí)利和ZNC-300機(jī)械碾軋式超微粉碎機(jī)進(jìn)行超微粉碎至300-2000目，得到蛹蟲草菌糠超微粉。
[0039](2)將0.8g蛋白糖、Ig泡打粉和0.6g鹽溶于65g植物油中，再將87g低筋面粉、23g小麥蛹蟲草菌糠超微粉混合過篩加入，揉成柔軟的面團(tuán)；
[0040]例5、同例1，不同的是，
[0041](2)將0.8g蛋白糖、Ig泡打粉和0.6g鹽溶于60g植物油中，再將90g低筋面粉、20g大米蛹蟲草菌糠超微粉混合過篩加入，揉成柔軟的面團(tuán)；
[0042](4)將餅干坯整齊的擺入烤盤中，置于電烤箱進(jìn)行烘焙，于180°C，烘烤15min ；
[0043]例6、同例5，不同的是，
[0044](I)收集采收完蟲草子實(shí)體的小麥蛹蟲草菌糠在60°C -80°C烘干后進(jìn)行普通粉碎，然后用濟(jì)南德固DG75-1I雙螺桿機(jī)進(jìn)行膨化處理，再進(jìn)行粉碎后用北京興時(shí)利和ZNC-300機(jī)械碾軋式超微粉碎機(jī)進(jìn)行超微粉碎至300-2000目，得到蛹蟲草菌糠超微粉。
[0045](2)將0.8g蛋白糖、Ig泡打粉和0.6g鹽溶于65g植物油中，再將85g低筋面粉、25g小麥蛹蟲草菌糠超微粉混合過篩加入，揉成柔軟的面團(tuán)；
[0046]例7、同例1，不同的是，
[0047](2)將0.8g蛋白糖、Ig泡打粉和0.6g鹽溶于58g植物油中，再將88g低筋面粉、22g大米蛹蟲草菌糠超微粉混合過篩加入，揉成柔軟的面團(tuán)；
[0048](4)將餅干坯整齊的擺入烤盤中，置于電烤箱進(jìn)行烘焙，于170°C，烘烤19min ；
[0049]例8、同例7，不同的是，
[0050](I)收集采收完蟲草子實(shí)體的小麥蛹蟲草菌糠在60°C -80°C烘干后進(jìn)行普通粉碎，然后用濟(jì)南德固DG75-1I雙螺桿機(jī)進(jìn)行膨化處理，再進(jìn)行粉碎后用北京興時(shí)利和ZNC-300機(jī)械碾軋式超微粉碎機(jī)進(jìn)行超微粉碎至300-2000目，得到蛹蟲草菌糠超微粉。
[0051](2)將0.8g蛋白糖、Ig泡打粉和0.6g鹽溶于65g植物油中，再將83g低筋面粉、27g小麥蛹蟲草菌糠超微粉混合過篩加入，揉成柔軟的面團(tuán)；
[0052]例9、同例1，不同的是，
[0053](2)將0.8g蛋白糖、Ig泡打粉和0.6g鹽溶于55g植物油中，再將85g低筋面粉、25g大米蛹蟲草菌糠超微粉混合過篩加入，揉成柔軟的面團(tuán)；
[0054](4)將餅干坯整齊的擺入烤盤中，置于電烤箱進(jìn)行烘焙，于170°C，烘烤ISmin ；
[0055]例10、同例9，不同的是，
[0056](I)收集采收完蟲草子實(shí)體的小麥蛹蟲草菌糠在60°C -80°C烘干后進(jìn)行普通粉碎，然后用濟(jì)南德固DG75-1I雙螺桿機(jī)進(jìn)行膨化處理，再進(jìn)行粉碎后用北京興時(shí)利和ZNC-300機(jī)械碾軋式超微粉碎機(jī)進(jìn)行超微粉碎至300-2000目，得到蛹蟲草菌糠超微粉。
[0057](2)將0.8g蛋白糖、Ig泡打粉和0.6g鹽溶于65g植物油中，再將80g低筋面粉、30g小麥蛹蟲草菌糠超微粉混合過篩加入，揉成柔軟的面團(tuán)；
[0058]例11、同例I，不同的是，
[0059](2)將0.8g蛋白糖、Ig泡打粉和0.6g鹽溶于50g植物油中，再將80g低筋面粉、30g大米蟲草菌糠粉混合過篩加入，揉成柔軟的面團(tuán)；
[0060](4)將餅干坯整齊的擺入烤盤中，置于電烤箱進(jìn)行烘焙，于160°C，烘烤20min ；
[0061]例12、同例11，不同的是，
[0062](I)收集采收完蟲草子實(shí)體的小麥蛹蟲草菌糠在60°C -80°C烘干后進(jìn)行普通粉碎，然后用濟(jì)南德固DG75-1I雙螺桿機(jī)進(jìn)行膨化處理，再進(jìn)行粉碎后用北京興時(shí)利和ZNC-300機(jī)械碾軋式超微粉碎機(jī)進(jìn)行超微粉碎至300-2000目，得到蛹蟲草菌糠超微粉。
[0063](2)將0.8g蛋白糖、Ig泡打粉和0.6g鹽溶于65g植物油中，再將75g低筋面粉、35g小麥蛹蟲草菌糠超微粉混合過篩加入，揉成柔軟的面團(tuán)。
【權(quán)利要求】
1.一種蛹蟲草菌糠餅干的制作方法，其特征在于具體步驟如下: (1)收集采收完蟲草子實(shí)體的大米或小麥蛹蟲草菌糠在60°c-80°C烘干后進(jìn)行常規(guī)粉碎，然后用螺桿機(jī)膨化處理，再用微粉碎機(jī)進(jìn)行超微粉碎至300-2000目，得到蛹蟲草菌糠超微粉； (2)將0.8g蛋白糖、Ig泡打粉和0.6g鹽溶于50g-65g植物油中，再將75g_95g低筋面粉及步驟(I)的15g_35g蛹蟲草菌糠超微粉混合過篩加入，揉成柔軟的面團(tuán)； (3)取一小塊步驟(2)的面團(tuán),先揉成圓形,再輕輕壓扁，做成直徑3cm-4cm,厚度4_的小圓餅形狀，成餅干坯； (4)將餅干坯整齊的擺入烤盤中，置于電烤箱進(jìn)行烘焙，于160°C-180°C，烘烤15min_20min ； (5)冷卻得蛹蟲草菌糠餅干，包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蛹蟲草菌糠餅干的制作方法，其特征在于常規(guī)粉碎后用DG75-1I雙螺桿機(jī)進(jìn)行膨化處理，再用ZNC-300機(jī)械碾軋式超微粉碎機(jī)進(jìn)行超微粉碎至300-2000 目。
【文檔編號(hào)】A21D13/08GK104286102SQ201410497256
【公開日】2015年1月21日 申請(qǐng)日期:2014年9月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月24日
【發(fā)明者】郭鵬, 陳明利, 王晨, 周明, 李露, 程薇, 陳金國(guó), 楊德, 薛淑靜, 高虹, 史德芳, 范秀芝 申請(qǐng)人:湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術(shù)研究所