一種芝麻醬干及其制備方法
【專利摘要】一種芝麻醬干及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：大豆400-410、糯米30-35、榛子仁10-15、西米8-9、冰淇淋粉8-9、芝麻粉35-40、鱈魚肉20-24、蟹肉15-20、辣椒面4-5、海苔皮適量、桔皮蜜餞10-11、香腸8-9、肉蓯蓉3-4、黃芪3-4、丹參1-2、當(dāng)歸4-5、大地棕根2-3、梗通草1-2、麥麩80-85、石膏9-10、營養(yǎng)鹵湯40-45。本發(fā)明的醬干口感好，由于添加了鱈魚肉、蟹肉，味道鮮美，且本發(fā)明的營養(yǎng)豐富，其中添加的芝麻粉中含有豐富的維生素E，具有抗氧化的作用，配合肉蓯蓉等中草藥可起到抗衰老的功效。
【專利說明】 一種芝麻醬干及其制備方法
[0001]

【技術(shù)領(lǐng)域】
本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種豆干，尤其涉及一種芝麻醬干及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]豆干是一種歷史悠久的民間小吃，是由大豆摻以其他原料制成，其營養(yǎng)豐富，廣受消費者喜愛。但目前市場上所銷售的豆干多不具有保健功效，已不能滿足消費者的需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種芝麻醬干及其制備方法，本發(fā)明具有口感好，營養(yǎng)健康的特點。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種芝麻醬干，其特征在于由以下重量份的原料制成:
大豆400-410、糯米30-35、榛子仁10-15、西米8_9、冰淇淋粉8_9、芝麻粉35-40、鱈魚肉20-24、蟹肉15-20、辣椒面4-5、海苔皮適量、桔皮蜜餞10-11、香腸8_9、肉蓯蓉3_4、黃芪
3-4、丹參1-2、當(dāng)歸4-5、大地棕根2-3、梗通草1_2、麥麩80-85、石膏9_10、營養(yǎng)鹵湯40-45； 所述營養(yǎng)齒湯由下列重量份的原料制成:胡椒15-17、桂皮10-11、抹茶粉9-11、南瓜
4-5、花生5-7、芥藍(lán)4-5、牛骨20-22、荸薺汁5-6、醬油8-9；
制備方法為:(1)將胡椒、桂皮混合粉碎，與抹茶粉混勻，送入烤箱，在180-190°C下焙烤10-15分鐘后出料；
(2)將南瓜去皮瓤，切塊，與花生、芥藍(lán)混合入鍋，加4-5倍的水，小火熬煮25-30分鐘后出料，打漿，過濾除渣，收集濾液；
(3)將牛骨、步驟(1)所得物料與上述工藝未用到的原料混合入鍋，加入5-6倍的水，小火熬煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液與步驟(2)所得物料混勻，即得。
[0005]所述的芝麻醬干的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將肉蓯蓉、黃芪、丹參、當(dāng)歸、大地棕根、梗通草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥后制成粉末，得中藥粉；
(2)將大豆置于清水中浸泡8-10小時后撈出，加4-5倍的水進(jìn)行磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){；
(3)將糯米、榛子仁加一倍的水磨漿，所得漿液大火加熱煮沸后加入西米，改用小火加熱，待煮至西米透明時出料，然后與冰淇淋粉、芝麻粉混合攪拌均勻，得餡料；
(4)將鱈魚肉、蟹肉絞碎，所得肉糜與辣椒面混合拌勻，用海苔皮包裹，送入蒸箱，大火蒸20-22分鐘后出料，將海苔皮去除，所得物料經(jīng)烘干后進(jìn)行粉碎；
(5)將桔皮蜜餞、香腸切成細(xì)丁，備用；
(6)將生豆?jié){大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至85-87°C時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與中藥粉及步驟(4)、(5)所得物料混勻，再經(jīng)上板、壓榨、切塊，得豆干胚；將每兩塊豆干胚間夾上餡料，然后在0.2-0.3MPa的條件下壓制10-15分鐘，得夾心豆干；
(7)在烤盤上鋪上一層錫紙，然后依次鋪上麥麩、夾心豆干，送入烘箱，在170-180°C下烤制20-25分鐘后出料，在所得物料表面均勻噴灑剩余物，烘干，即得。
[0006]本發(fā)明中的大地棕根為石蒜科植物大葉仙茅的根莖，梗通草為豆科植物田皂角莖的木質(zhì)部。
[0007]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的醬干口感好，由于添加了鱈魚肉、蟹肉，味道鮮美，且本發(fā)明的營養(yǎng)豐富，其中添加的芝麻粉中含有豐富的維生素E，具有抗氧化的作用，配合肉蓯蓉等中草藥可起到抗衰老的功效。

【具體實施方式】
[0008]一種芝麻醬干，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
大豆400、糯米30、榛子仁10、西米8、冰淇淋粉8、芝麻粉35、鱈魚肉20、蟹肉15、辣椒面4、海苔皮適量、桔皮蜜餞10、香腸8、肉蓯蓉3、黃芪3、丹參1、當(dāng)歸4、大地棕根2、梗通草1、麥麩80、石膏9、營養(yǎng)齒湯40 ；
所述營養(yǎng)齒湯由下列重量份(公斤)的原料制成:胡椒15、桂皮10、抹茶粉9、南瓜4、花生5、芥藍(lán)4、牛骨20、荸薺汁5、醬油8 ；
制備方法為:(1)將胡椒、桂皮混合粉碎，與抹茶粉混勻，送入烤箱，在180-190°C下焙烤10-15分鐘后出料；
(2)將南瓜去皮瓤，切塊，與花生、芥藍(lán)混合入鍋，加4-5倍的水，小火熬煮25-30分鐘后出料，打漿，過濾除渣，收集濾液；
(3)將牛骨、步驟(1)所得物料與上述工藝未用到的原料混合入鍋，加入5-6倍的水，小火熬煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液與步驟(2)所得物料混勻，即得。
[0009]所述的芝麻醬干的制備方法，包括以下步驟:
(1)將肉蓯蓉、黃芪、丹參、當(dāng)歸、大地棕根、梗通草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥后制成粉末，得中藥粉；
(2)將大豆置于清水中浸泡8-10小時后撈出，加4-5倍的水進(jìn)行磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){；
(3)將糯米、榛子仁加一倍的水磨漿，所得漿液大火加熱煮沸后加入西米，改用小火加熱，待煮至西米透明時出料，然后與冰淇淋粉、芝麻粉混合攪拌均勻，得餡料；
(4)將鱈魚肉、蟹肉絞碎，所得肉糜與辣椒面混合拌勻，用海苔皮包裹，送入蒸箱，大火蒸20-22分鐘后出料，將海苔皮去除，所得物料經(jīng)烘干后進(jìn)行粉碎；
(5)將桔皮蜜餞、香腸切成細(xì)丁，備用；
(6)將生豆?jié){大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至85-87°C時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與中藥粉及步驟(4)、(5)所得物料混勻，再經(jīng)上板、壓榨、切塊，得豆干胚；將每兩塊豆干胚間夾上餡料，然后在0.2-0.3MPa的條件下壓制10-15分鐘，得夾心豆干；
(7)在烤盤上鋪上一層錫紙，然后依次鋪上麥麩、夾心豆干，送入烘箱，在170-18(TC下烤制20-25分鐘后出料，在所得物料表面均勻噴灑剩余物，烘干，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種芝麻醬干，其特征在于由以下重量份的原料制成: 大豆400-410、糯米30-35、榛子仁10-15、西米8_9、冰淇淋粉8_9、芝麻粉35-40、鱈魚肉20-24、蟹肉15-20、辣椒面4-5、海苔皮適量、桔皮蜜餞10-11、香腸8_9、肉蓯蓉3_4、黃芪3-4、丹參1-2、當(dāng)歸4-5、大地棕根2-3、梗通草1_2、麥麩80-85、石膏9_10、營養(yǎng)鹵湯40-45； 所述營養(yǎng)齒湯由下列重量份的原料制成:胡椒15-17、桂皮10-11、抹茶粉9-11、南瓜4-5、花生5-7、芥藍(lán)4-5、牛骨20-22、荸薺汁5-6、醬油8-9； 制備方法為:(1)將胡椒、桂皮混合粉碎，與抹茶粉混勻，送入烤箱，在180-190°C下焙烤10-15分鐘后出料； (2)將南瓜去皮瓤，切塊，與花生、芥藍(lán)混合入鍋，加4-5倍的水，小火熬煮25-30分鐘后出料，打漿，過濾除渣，收集濾液； (3)將牛骨、步驟(I)所得物料與上述工藝未用到的原料混合入鍋，加入5-6倍的水，小火熬煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液與步驟(2)所得物料混勻，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芝麻醬干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將肉蓯蓉、黃芪、丹參、當(dāng)歸、大地棕根、梗通草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥后制成粉末，得中藥粉； (2)將大豆置于清水中浸泡8-10小時后撈出，加4-5倍的水進(jìn)行磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){； (3)將糯米、榛子仁加一倍的水磨漿，所得漿液大火加熱煮沸后加入西米，改用小火加熱，待煮至西米透明時出料，然后與冰淇淋粉、芝麻粉混合攪拌均勻，得餡料； (4)將鱈魚肉、蟹肉絞碎，所得肉糜與辣椒面混合拌勻，用海苔皮包裹，送入蒸箱，大火蒸20-22分鐘后出料，將海苔皮去除，所得物料經(jīng)烘干后進(jìn)行粉碎； (5)將桔皮蜜餞、香腸切成細(xì)丁，備用； (6)將生豆?jié){大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至85-87°C時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與中藥粉及步驟(4)、(5)所得物料混勻，再經(jīng)上板、壓榨、切塊，得豆干胚；將每兩塊豆干胚間夾上餡料，然后在0.2-0.3MPa的條件下壓制10-15分鐘，得夾心豆干； (7)在烤盤上鋪上一層錫紙，然后依次鋪上麥麩、夾心豆干，送入烘箱，在170-180°C下烤制20-25分鐘后出料，在所得物料表面均勻噴灑剩余物，烘干，即得。
【文檔編號】A23C20/02GK104273238SQ201410501721
【公開日】2015年1月14日 申請日期:2014年9月27日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月27日
【發(fā)明者】王樸 申請人:合肥市鳳落河豆制食品有限公司