一種嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)速溶蛋黃粉及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)速溶蛋黃粉及其制備方法，營(yíng)養(yǎng)速溶蛋黃粉的配方包括速溶純蛋黃粉20～40％，谷物粉10～20％，乳粉10～20％，凍干果蔬粉10～20％，乳糖5～10％，葡萄糖5～10％，白砂糖0～10％。本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)速溶蛋黃粉的制備步驟包括：將所有的原輔料混合，向混合料中添加一定量的水、酒精、糖類等物質(zhì)作為粘結(jié)劑，粘結(jié)劑加入量為蛋黃粉：粘結(jié)劑＝100:5～100:20(重量/體積比)，得到含水量為10～20％的配方蛋黃粉，該蛋黃粉經(jīng)干燥后，過(guò)篩得成品，該成品營(yíng)養(yǎng)均衡，遇水迅速溶解，沖調(diào)穩(wěn)定性較好。
【專利說(shuō)明】一種嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)速溶蛋黃粉及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體地涉及一種嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)蛋黃粉及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]嬰幼兒食品是一類特殊食品，關(guān)系到嬰幼兒及今后一生的身心健康。嬰幼兒食品生產(chǎn)過(guò)程中經(jīng)常添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑以滿足嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)的需求，目前我國(guó)食品添加劑的質(zhì)量參差不齊，嬰幼兒食品中違規(guī)使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的現(xiàn)象依然存在，在嬰幼兒食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化過(guò)程中，食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑很容易導(dǎo)致物質(zhì)分散不均勻，尤其是那些粉狀的嬰幼兒食品，從而構(gòu)成嬰幼兒食品的安全危害。通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查分析得知，目前嬰幼兒輔食市場(chǎng)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)混亂、可依據(jù)的嬰幼兒食品安全標(biāo)準(zhǔn)仍存在不夠完善、相對(duì)滯后等不足之處，這是嬰幼兒輔食市場(chǎng)普遍存在的問題，使嬰幼兒輔食存在嚴(yán)重的食品安全隱患。
[0003]蛋黃是嬰幼兒“第一輔食”，雞蛋蛋黃含有嬰兒大腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必需的DHAJi堿、卵磷脂及多種微量元素，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可作為嬰兒在出生4個(gè)月以后，母乳不能滿足生長(zhǎng)需要的重要補(bǔ)充食品。但是蛋黃傳統(tǒng)的喂養(yǎng)方式使1/3的嬰幼兒出現(xiàn)吞咽困難和吸收差的現(xiàn)象；普通的蛋黃粉，蛋黃粉存在的溶液體系穩(wěn)定性差，顆粒不均勻，易粘結(jié)等沖調(diào)性問題。因此，開發(fā)一種安全、方便、營(yíng)養(yǎng)的嬰幼兒蛋源輔食產(chǎn)品，既滿足了市場(chǎng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)輔食的需求，也是企業(yè)社會(huì)責(zé)任的一種體現(xiàn)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了滿足市場(chǎng)的需求，本發(fā)明提供一種適合嬰幼兒食用的營(yíng)養(yǎng)速溶蛋黃粉。
[0005]本發(fā)明的嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)速溶蛋黃粉的配方如下:速溶純蛋黃粉20?40%，谷物粉10?20%，乳粉10?20%，凍干果蔬粉10?20%，乳糖5?10%，葡萄糖5?10%，白砂糖O?10%。
[0006]本發(fā)明還提供一種配方中所用的速溶純蛋黃粉的制備方法，所述方法包括以下步驟:(I)在O?4°C下對(duì)蛋黃液實(shí)施機(jī)械分散:采用均質(zhì)機(jī)或高剪切乳化機(jī)對(duì)蛋黃液原料進(jìn)行均質(zhì)和乳化處理制成乳化蛋黃液，或先采用膠體磨或攪拌機(jī)對(duì)蛋黃液原料進(jìn)行分散和初步乳化，然后再采用均質(zhì)機(jī)或高剪切乳化機(jī)對(duì)蛋黃液原料進(jìn)行均質(zhì)和乳化處理，處理時(shí)間為0.5?4h，制成乳化蛋黃液。(2)將上述乳化蛋黃液噴霧干燥，制成速溶純黃粉。
[0007]此外，本發(fā)明還提供一種本發(fā)明所述的嬰幼兒食用的營(yíng)養(yǎng)速溶蛋黃粉的制備方法，所述方法步驟如下:
[0008]1、先將所有的原輔料混合均勻；
[0009]2、加入適量的水、酒精、糖類等物質(zhì)作為粘結(jié)劑，攪拌均勻，制成含水率為10?20%的混合蛋粉；
[0010]3、將上述得到的混合蛋粉制粒，制粒為常規(guī)方法進(jìn)行制粒，如擠壓制?；驌u擺制粒;
[0011]4、將制粒的混合蛋粉進(jìn)行干燥，沸騰制粒過(guò)程中控制風(fēng)機(jī)頻率為20?50Hz，進(jìn)口溫度70?100°C，出口溫度50?80°C ；
[0012]5、干燥后的混合蛋粉過(guò)20?40目篩；
[0013]谷類食品是世界衛(wèi)生組織推薦的嬰幼兒理想輔食食品，谷類食品具有消化、吸收、不易過(guò)敏等優(yōu)點(diǎn)。蛋黃粉中富含豐富的礦質(zhì)元素，谷類食物是鐵等微量元素的理想載體，可以強(qiáng)化多種嬰幼兒容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素。
[0014]蛋黃粉中富含豐富的鈣，乳糖有促進(jìn)鈣吸收的作用，在腸道內(nèi)不易被分解，可在腸道內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間滯留，乳糖經(jīng)乳糖酶作用后形成有機(jī)酸，會(huì)是腸道PH值下降，在酸的作用下可以促進(jìn)鈣離子的吸收，另外乳糖分解后形成的葡萄糖也有促進(jìn)鈣質(zhì)吸收的作用，例如匕較出生8個(gè)月的嬰兒，喂食一般牛奶、去除乳糖的無(wú)乳糖牛奶及經(jīng)乳糖酶處理的牛奶后，鈣質(zhì)吸收率，結(jié)果發(fā)現(xiàn)喝一般牛奶的嬰兒鈣吸收率為60%，喂無(wú)乳糖牛奶的嬰兒鈣吸收率為36 %，未經(jīng)乳糖酶處理低乳糖牛奶的嬰兒鈣吸收率72 %?？梢哉f(shuō)明，乳糖分解后生成的葡萄糖和半乳糖確實(shí)具有促進(jìn)該吸收的作用。另外，乳糖具有整腸作用:在小腸內(nèi)未被乳糖酶分解的乳糖會(huì)移往大腸，在大腸中生活的微生物會(huì)利用乳糖，尤其是占菌群多數(shù)的乳酸菌、t匕菲德菌會(huì)將乳糖轉(zhuǎn)變成乳酸、醋酸使腸道PH值下降，這些有機(jī)酸會(huì)刺激腸道蠕動(dòng)，所以具有整腸作用、能防止嬰兒便秘。
[0015]家長(zhǎng)對(duì)于果蔬產(chǎn)品越來(lái)越情有獨(dú)鐘，在給寶寶補(bǔ)充富含蛋白質(zhì)的食品之后，都不會(huì)忘了在餐后給寶寶添加水果。然而由于季節(jié)關(guān)系，很多寶寶愛吃的水果可能吃不到。同時(shí)，水果屬于生冷食品，在秋冬季節(jié)，寶寶容易受寒，家長(zhǎng)們可能減少水果的補(bǔ)充。那么，果蔬粉是最佳的選擇。果蔬粉采用真空冷凍干燥技術(shù)，最大程度保持果蔬營(yíng)養(yǎng)成分、鮮味、香味。真空冷凍干燥技術(shù)(FD)是一項(xiàng)對(duì)食品和藥品進(jìn)行保色、保鮮、保質(zhì)的高新技術(shù)，在通常狀態(tài)下，將調(diào)配好的食品在_28°C至_35°C條件下急速冷凍后送入真空容器中，在真空狀態(tài)條件下，(低于610Pa)不經(jīng)過(guò)高溫程序，將食品中的水分直接從固態(tài)冰揮發(fā)成氣的狀態(tài)，從而使食品脫水干燥。由于在低溫和低壓條件下生產(chǎn)能有效的防止食物中某些成分分解或氧化，抑制微生物和酶的有害作用，從而保持了食品的鮮味、香味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(保持原汁原味)。冰在升華過(guò)程中，水以分子由表及里逐步脫除，食品中的冰晶位置形成了海綿狀的微孔，組織結(jié)構(gòu)沒有破壞，因此最大程度的保留了天然原色和味道，并能迅速吸水復(fù)原，其色、香、味、形基本和鮮品一樣。補(bǔ)充膳食纖維:膳食纖維是指不能消化的那部分植物性食物。纖維的類型有很多種，可分為兩大類:不可溶纖維和可溶纖維。不可溶纖維的主要功能是膨脹，用來(lái)調(diào)節(jié)腸的功能，防止便秘，保持大腸健康。同時(shí)不可溶纖維也常讓我們有飽漲的感覺，這樣對(duì)節(jié)食減肥的人很有用。不可溶纖維的主要來(lái)源有:全麥谷類食品、全麥面包、種子、堅(jiān)果、水果和蔬菜。不同的是，可溶纖維能幫助減少血液中的膽固醇水平，調(diào)節(jié)血糖水平，從而降低心臟病的危險(xiǎn)，改善糖尿病?？扇芾w維的主要來(lái)源有水果、蔬菜、大豆和燕麥。由于兩種纖維對(duì)健康都很重要，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦兩種都食用。孩子吃膳食纖維可以促進(jìn)咀嚼肌的發(fā)育，并且有助于小兒牙齒與下頜的發(fā)育。膳食纖維可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，從而加速分糞便從腸腔的排出，這樣就減少了糞便中致癌因子與腸壁接觸的機(jī)會(huì)；同時(shí)膳食纖維可吸收大量的水分，增大了糞便的體積，降低了致癌因子的濃度，從而具有防止、減少結(jié)腸癌之功效。膳食纖維中的果膠可與血中的膽固醇結(jié)合，木質(zhì)素可與膽酸結(jié)合，從而增加了膽固醇及其代謝產(chǎn)物從糞便中的排出，減少機(jī)體內(nèi)的膽固醇含量。蛋黃粉與果蔬粉結(jié)合能促進(jìn)脂溶性維生素吸收:蛋黃粉中的脂肪含量占蛋黃粉的60%以上，果蔬粉與蛋黃粉復(fù)配，能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。蛋黃粉與果蔬粉結(jié)合，遮蓋了蛋黃粉固有的腥味，使其口感更佳，適宜寶寶食用。
[0016]有益效果
[0017]如上所述，本發(fā)明的嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)蛋黃粉不僅能夠補(bǔ)充嬰兒所需要的多種營(yíng)養(yǎng)成分，并且膳食纖維可促進(jìn)腸蠕動(dòng)。蛋黃粉與果蔬粉結(jié)合，遮蓋了蛋黃粉固有的腥味，使其口感更佳，適宜寶寶食用。
[0018]具體的實(shí)施方式
[0019]本發(fā)明實(shí)施例列出的配方均嚴(yán)格按照國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)以及嬰幼兒食品的相關(guān)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，安全營(yíng)養(yǎng)、易被嬰幼兒接受。以下實(shí)施例配方的百分比均為重量百分比。
[0020]實(shí)施例1
[0021]嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)速溶蛋黃粉配方1:
[0022]速溶純蛋黃粉38 %，膨化米粉15 %，乳粉10 %，凍干胡蘿卜粉17 %，乳糖10 %，葡萄糖10%。
[0023]實(shí)施例2
[0024]嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)速溶蛋黃粉配方2
[0025]速溶純蛋黃粉35 %，膨化玉米粉18 %，乳粉14 %，凍干香蕉粉8 %，乳糖10 %，葡萄糖10%，白砂糖5%。
[0026]實(shí)施例3
[0027]嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)速溶蛋黃粉配方3
[0028]速溶蛋黃粉32 %，膨化米粉15 %，小麥胚芽粉5 %，乳粉10 %，凍干香蕉粉10 %，凍干南瓜粉8%，乳糖10%，葡萄糖10%。
[0029]實(shí)施例4
[0030]嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)速溶蛋黃粉的制備工藝過(guò)程
[0031]1、于O?4°C下對(duì)蛋黃液實(shí)施機(jī)械分散:米用均質(zhì)機(jī)或高剪切乳化機(jī)對(duì)蛋黃液原料進(jìn)行均質(zhì)和乳化處理制成乳化蛋黃液，處理時(shí)間為4h，制成乳化蛋黃液；
[0032]2、將上述乳化蛋黃液噴霧干燥，制成速溶純蛋黃粉；
[0033]3、將速溶純蛋黃粉與配方中的其他輔料混合均勻；
[0034]4、加入水，攪拌均勻，制成含水率為16%的混合蛋黃粉；
[0035]5、將上述得到的混合蛋粉進(jìn)行搖擺制粒；
[0036]6、將制粒的混合蛋粉進(jìn)行干燥，沸騰制粒過(guò)程中控制風(fēng)機(jī)頻率為35Hz，進(jìn)口溫度90°C，出口溫度 80°C ；
[0037]7、干燥后的混合蛋黃粉過(guò)40目篩，得粗產(chǎn)品，經(jīng)檢測(cè)、包裝，得最終產(chǎn)品。
【權(quán)利要求】
1.一種嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)速溶蛋黃粉配方，其特征在于，所述配方由如下的成分組成:速溶純蛋黃粉20?40 %，谷物粉10?20 %，乳粉10?20 %，凍干果蔬粉10?20 %，乳糖5?10%,葡萄糖5?10%,白砂糖5?10%。
2.如權(quán)利要求1所述的嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)速溶蛋黃粉配方，其特征在于，所述谷物粉包括根據(jù)具體的營(yíng)養(yǎng)需求而選擇的以下谷物粉中的一種或多種:膨化大米粉、膨化玉米粉、紅豆粉、綠豆粉、薏米粉、燕麥粉、小米粉、大麥粉、紅高粱粉、紅米粉、黑米粉、蕎麥粉、青稞粉、黑小麥粉、小麥胚芽粉、糙米粉。
3.如權(quán)利要求1所述的嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)速溶蛋黃粉配方，其特征在于，所述凍干果蔬粉包括根據(jù)具體的營(yíng)養(yǎng)需求而選擇的以下果蔬粉中的一種或多種:凍干蘋果粉、凍干香蕉粉、凍干甜橙粉、凍干彌胡桃粉、凍干木瓜粉、凍干芒果粉、凍干菠蘿粉、凍干山楂粉、凍干櫻桃粉、凍干草莓粉、凍干藍(lán)莓粉、凍干桑葚粉、凍干葡萄粉、凍干桃粉、凍干雪梨粉、凍干哈密瓜粉、凍干胡蘿卜粉、凍干南瓜粉、凍干豌豆粉、凍干陳皮粉、凍干檸檬粉、凍干山藥粉、凍干百合粉、凍干蓮子粉、凍干紫薯粉、凍干葛根粉。
4.如權(quán)利要求1所述的嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)速溶蛋黃粉配方，其特征在于，所述谷物粉包括根據(jù)具體的營(yíng)養(yǎng)需求而選擇的以下谷物粉中的一種或多種:膨化大米粉、膨化玉米粉、紅豆粉、綠豆粉、薏米粉、燕麥粉、小米粉、大麥粉、紅高粱粉、紅米粉、黑米粉、蕎麥粉、青稞粉、黑小麥粉、小麥胚芽粉、糙米粉。
5.一種如權(quán)利要求1所述的嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)速溶蛋黃粉配方中的速溶純蛋黃粉的制備方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟: .1、在O?4°C下對(duì)蛋黃液實(shí)施機(jī)械分散:采用均質(zhì)機(jī)或高剪切乳化機(jī)對(duì)蛋黃液原料進(jìn)行均質(zhì)和乳化處理制成乳化蛋黃液，或先采用膠體磨或攪拌機(jī)對(duì)蛋黃液原料進(jìn)行分散和初步乳化，然后再采用均質(zhì)機(jī)或高剪切乳化機(jī)對(duì)蛋黃液原料進(jìn)行均質(zhì)和乳化處理，處理時(shí)間為0.5?4h,制成乳化蛋黃液； . 2、將上述乳化蛋黃液噴霧干燥，制成速溶純黃粉。
6.一種嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)速溶蛋黃粉的制備方法，其特征在于:所述方法采用如下工藝步驟完成: .1、先將所有的原輔料混合均勻； . 2、加入粘結(jié)劑，攪拌均勻，制成含水率為10?20%的混合蛋黃粉； . 3、采用擠壓制?；驌u擺制粒對(duì)上述得到的混合蛋黃粉進(jìn)行制粒； . 4、將制粒得到的混合蛋黃粉進(jìn)行干燥，沸騰制粒過(guò)程中控制風(fēng)機(jī)頻率為20?50Hz，進(jìn)口溫度70?100°C，出口溫度50?80°C ； .5、干燥后的混合蛋黃粉過(guò)20?40目篩。
【文檔編號(hào)】A23L1/32GK104223182SQ201410520558
【公開日】2014年12月24日 申請(qǐng)日期:2014年9月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月30日
【發(fā)明者】趙偉, 王宇, 何景賢, 石佳 申請(qǐng)人:北京二商健力食品科技有限公司