一種蛹蟲草發(fā)酵酒的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種蛹蟲草發(fā)酵酒的制作方法。具體如下：按蔗糖3%、蛋白胨2%、大豆蛋白肽2.5%、磷酸二氫鉀0.15%、硫酸鎂0.05%、用水補至100%的比例配置培養(yǎng)基，調(diào)pH值5.8-6.1，攪拌均勻，115℃滅菌20min，冷卻至25℃，接種10%蛹蟲草菌液體種子，在溫度24-25℃、轉(zhuǎn)速150rpm條件下，培養(yǎng)96h，110℃滅菌15min，冷卻至室溫，膠體磨磨漿，用50%檸檬酸溶液調(diào)pH值至4.5-5.0，按每100g漿液加入葡萄糖15g、果酒活性干酵母0.1g，食用纖維素酶0.1g，混合均勻，23℃-25℃保溫發(fā)酵4d，靜置后酵6d，再經(jīng)過濾、澄清、灌裝、80℃水浴殺菌10min、冷卻，即為蛹蟲草發(fā)酵酒，其保留了蛹蟲草所特有的營養(yǎng)性和功能性。
【專利說明】一種蛹蟲草發(fā)酵酒的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種蛹蟲草發(fā)酵酒的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]蛹蟲草是多種有效成分接近于冬蟲夏草的食、藥共用真菌，是具有較高食藥用價值的蟲菌復(fù)合體，其含有蟲草酸(甘露醇)、蟲草素、蟲草多糖和SOD等多種生物活性物質(zhì)。蟲草酸(甘露醇)可以顯著地降低顱壓，促進機體新陳代謝，可以使腦溢血和腦血栓病癥得到緩解。蟲草素是一種具有抗菌活性的核苷類物質(zhì)，對癌細胞有很強的抑制作用，并有降血糖的作用。蟲草多糖是一種高度分枝的半乳甘露聚糖，它能促進淋巴細胞轉(zhuǎn)化，提高機體的免疫功能，增強人體免疫力能力。SOD (超氧化物歧化酶)可以消除機體內(nèi)超氧自由基，具有抗衰老的作用。
[0003]衛(wèi)生部2009年第3號公告批準(zhǔn)了蛹蟲草為新資源食品，規(guī)定了食用量彡2克/天及不適宜嬰幼兒、兒童、食用真菌過敏者食用。國家衛(wèi)計委2014年第10號公告取消了蛹蟲草的每日食用限量，只規(guī)定了嬰幼兒、兒童、食用真菌過敏者不宜食用，這也有利于蛹蟲草廣品的研究和開發(fā)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供了一種蛹蟲草發(fā)酵酒的制作方法。
[0005]本發(fā)明的目的是按下述方式實現(xiàn)的:按蔗糖3%、蛋白胨2%、大豆蛋白肽2.5%、磷酸二氫鉀0.15%、硫酸鎂0.05%、用水補至100%的比例配置培養(yǎng)基，調(diào)pH值5.8-6.1，攪拌均勻，115 °C滅菌20min，冷卻至25 °C，接種10%蛹蟲草菌液體種子，在溫度24-25 °C、轉(zhuǎn)速150rpm條件下，培養(yǎng)96h, 110°C滅菌15min,冷卻至室溫,膠體磨磨衆(zhòng),用50%朽1檬酸溶液調(diào)pH值至4.5-5.0,按每10g衆(zhòng)液加入葡萄糖15g、果酒活性干酵母0.1g,食用纖維素酶0.lg，混合均勻，23°C -25°c保溫發(fā)酵4d，靜置后酵6d，再經(jīng)過濾、澄清、灌裝、80°C水浴殺菌lOmin、冷卻，即制成蛹蟲草發(fā)酵酒。
[0006]所述的蛹蟲草菌液體種子是指經(jīng)PDA斜面培養(yǎng)基活化的蛹草擬青霉菌接種于不加瓊脂的液體PDA培養(yǎng)基中，在溫度25°C、轉(zhuǎn)速180rpm條件下，培養(yǎng)3d制得。
[0007]所述的食用纖維素酶的酶活力為50000u/克。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)勢是通過液體深層培養(yǎng)蛹蟲草菌絲體的方法從發(fā)酵液中得到與天然蛹蟲草化學(xué)組成接近的活性成分,其生產(chǎn)周期大大縮短,生產(chǎn)成本也大大降低,有效解決了天然蛹蟲草資源稀少、人工固體栽培周期長且不易控制條件的問題。并開發(fā)了蛹蟲草發(fā)酵酒，其保留了蛹蟲草所特有的營養(yǎng)性和功能性。
[0009]四、具體實施例實施方式一稱取鹿糖30g、蛋白胨20g、大豆蛋白肽25g、磷酸二氫鉀1.5g、硫酸鎂0.5g、溶于923mL水中，調(diào)pH值5.8-6.1，攪拌均勻，115°C滅菌20min，冷卻至25°C，接種10mL蛹蟲草菌液體種子，在溫度24-25 °C、轉(zhuǎn)速150rpm條件下,培養(yǎng)96h, 110°C滅菌15min,冷卻至室溫,膠體磨磨漿，稱取500g漿液，用50%檸檬酸溶液調(diào)pH值至4.5-5.0,加入葡萄糖75g、果酒活性干酵母0.5g，食用纖維素酶0.5g，混合均勻，23°C _25°C保溫發(fā)酵4d，靜置后酵6d，再經(jīng)過濾、澄清、灌裝、80°C水浴殺菌lOmin、冷卻，即制成蛹蟲草發(fā)酵酒。
[0010]實施方式二
稱取鹿糖15g、蛋白胨10g、大豆蛋白肽12.5g、磷酸二氫鉀0.75g、硫酸鎂0.25g、溶于462mL水中，調(diào)pH值5.8-6.1，攪拌均勻，115°C滅菌20min,冷卻至25°C，接種50mL蛹蟲草菌液體種子，在溫度24-25°C、轉(zhuǎn)速150rpm條件下，培養(yǎng)96h，110°C滅菌15min，冷卻至室溫，膠體磨磨漿，稱取200g漿液，用50%檸檬酸溶液調(diào)pH值至4.5-5.0,加入葡萄糖30g、果酒活性干酵母0.2g，食用纖維素酶0.2g，混合均勻，23°C_25°C保溫發(fā)酵4d，靜置后酵6d，再經(jīng)過濾、澄清、灌裝、80°C水浴殺菌lOmin、冷卻，即制成蛹蟲草發(fā)酵酒。
【權(quán)利要求】
1.一種蛹蟲草發(fā)酵酒的制作方法，其特征是:按蔗糖3%、蛋白胨2%、大豆蛋白肽2.5%、磷酸二氫鉀0.15%、硫酸鎂0.05%、用水補至100%的比例配置培養(yǎng)基，調(diào)pH值5.8-6.1，攪拌均勻，115°C滅菌20min，冷卻至25°C，接種10%蛹蟲草菌液體種子，在溫度24_25°C、轉(zhuǎn)速.150rpm條件下，培養(yǎng)96h, 110°C滅菌15min,冷卻至室溫,膠體磨磨衆(zhòng),用50%朽1檬酸溶液調(diào)pH值至4.5-5.0,按每10g衆(zhòng)液加入葡萄糖15g、果酒活性干酵母0.1g,食用纖維素酶.0.lg，混合均勻，23°C -25°c保溫發(fā)酵4d，靜置后酵6d，再經(jīng)過濾、澄清、灌裝、80°C水浴殺菌.lOmin、冷卻。
【文檔編號】C12G3/02GK104263585SQ201410531057
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年10月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月11日
【發(fā)明者】趙依娜 申請人:哈爾濱艾博雅食品科技開發(fā)有限公司