一種蛹蟲(chóng)草露酒的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供了一種蛹蟲(chóng)草露酒的制作方法。按蔗糖4%、玉米漿4%、大豆蛋白肽2%、磷酸二氫鉀0.1%、硫酸鎂0.05%、用水補(bǔ)至100%的比例配置培養(yǎng)基，調(diào)pH值5.8-6.1，攪拌均勻，115℃滅菌20min，冷卻至25℃，接種10%蛹蟲(chóng)草菌液體種子，在溫度24-25℃、轉(zhuǎn)速150rpm條件下，培養(yǎng)120h，過(guò)濾、清水洗滌3次、離心分離，得蛹蟲(chóng)草菌絲體；每100g菌絲體加300mL的55%vol-60%vol清香型白酒，再加入橘皮絲20g、桑椹15g、黃精10g，裝入陶瓷罐密封，10-15℃貯存4個(gè)月，經(jīng)過(guò)濾、澄清、灌裝，即制成蛹蟲(chóng)草露酒，其保持了蛹蟲(chóng)草所特有的營(yíng)養(yǎng)性和功能性。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種蛹蟲(chóng)草露酒的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種蛹蟲(chóng)草露酒的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]蛹蟲(chóng)草是多種有效成分接近于冬蟲(chóng)夏草的食、藥共用真菌，是具有較高食藥用價(jià)值的蟲(chóng)菌復(fù)合體，其含有蟲(chóng)草酸(甘露醇)、蟲(chóng)草素、蟲(chóng)草多糖和SOD等多種生物活性物質(zhì)。蟲(chóng)草酸(甘露醇)可以顯著地降低顱壓，促進(jìn)機(jī)體新陳代謝，可以使腦溢血和腦血栓病癥得到緩解。蟲(chóng)草素是一種具有抗菌活性的核苷類(lèi)物質(zhì)，對(duì)癌細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，并有降血糖的作用。蟲(chóng)草多糖是一種高度分枝的半乳甘露聚糖，它能促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，提高機(jī)體的免疫功能，增強(qiáng)人體免疫力能力。SOD (超氧化物歧化酶)可以消除機(jī)體內(nèi)超氧自由基，具有抗衰老的作用。
[0003]衛(wèi)生部2009年第3號(hào)公告批準(zhǔn)了蛹蟲(chóng)草為新資源食品，規(guī)定了食用量彡2克/天及不適宜嬰幼兒、兒童、食用真菌過(guò)敏者食用。國(guó)家衛(wèi)計(jì)委2014年第10號(hào)公告取消了蛹蟲(chóng)草的每日食用限量，只規(guī)定了嬰幼兒、兒童、食用真菌過(guò)敏者不宜食用，這也有利于蛹蟲(chóng)草廣品的研究和開(kāi)發(fā)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供了一種蛹蟲(chóng)草露酒的制作方法。
[0005]本發(fā)明的目的是按下述實(shí)現(xiàn)的:按蔗糖4%、玉米漿4%、大豆蛋白肽2%、磷酸二氫鉀0.1%、硫酸鎂0.05%、用水補(bǔ)至100%的比例配置培養(yǎng)基，調(diào)pH值5.8-6.1，攪拌均勻，115。。滅菌20min，冷卻至25°C，接種10%蛹蟲(chóng)草菌液體種子，在溫度24_25°C、轉(zhuǎn)速150rpm條件下，培養(yǎng)120h，過(guò)濾、清水洗滌3次、離心分離，得蛹蟲(chóng)草菌絲體；每10g菌絲體加300mL的55%vol-60%vol清香型白酒，再加入橘皮絲20g、桑椹15g、黃精10g，裝入陶瓷罐密封，10-15°C貯存4個(gè)月，經(jīng)過(guò)濾、澄清、灌裝，即制成蛹蟲(chóng)草露酒。
[0006]所述的蛹蟲(chóng)草菌液體種子是將經(jīng)PDA斜面培養(yǎng)基活化的蛹草擬青霉菌接種于不加瓊脂的液體PDA培養(yǎng)基中，在溫度25°C、轉(zhuǎn)速180rpm條件下，旋轉(zhuǎn)搖床培養(yǎng)3d制得。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)勢(shì)是通過(guò)液體深層培養(yǎng)蛹蟲(chóng)草菌絲體的方法從發(fā)酵液中得到與天然蛹蟲(chóng)草化學(xué)組成接近的活性成分,其生產(chǎn)周期大大縮短,生產(chǎn)成本也大大降低,有效解決了天然蛹蟲(chóng)草資源稀少、人工固體栽培周期長(zhǎng)且不易控制條件的問(wèn)題。并開(kāi)發(fā)了蛹蟲(chóng)草露酒，其保持了蛹蟲(chóng)草所特有的營(yíng)養(yǎng)性和功能性。
[0008]四、具體實(shí)施例實(shí)施方式一
稱(chēng)取蔗糖40g、玉米漿40g、大豆蛋白肽20g、磷酸二氫鉀lg、硫酸鎂0.5g，溶于900mL水中，調(diào)pH值5.8-6.1，攪拌均勻，115°C滅菌20min，冷卻至25 °C，接種10mL蛹蟲(chóng)草菌液體種子，在溫度24-25°C、轉(zhuǎn)速150rpm條件下，培養(yǎng)120h，過(guò)濾、清水洗滌3次、離心分離，得蛹蟲(chóng)草菌絲體；稱(chēng)取50g菌絲體加150mL的58%vol清香型白酒，再加入橘皮絲10g、桑椹7.5g、黃精5g，裝入陶瓷罐密封，10-15°C貯存4個(gè)月，經(jīng)過(guò)濾、澄清、灌裝，即制成蛹蟲(chóng)草露酒。
[0009]實(shí)施方式二
稱(chēng)取蔗糖80g、玉米漿80g、大豆蛋白肽40g、磷酸二氫鉀2g、硫酸鎂lg，溶于1800mL水中，調(diào)pH值5.8-6.1，攪拌均勻，115°C滅菌20min，冷卻至25 °C，接種200mL蛹蟲(chóng)草菌液體種子，在溫度24-25°C、轉(zhuǎn)速150rpm條件下，培養(yǎng)120h，過(guò)濾、清水洗滌3次、離心分離，得蛹蟲(chóng)草菌絲體；稱(chēng)取80g菌絲體加240mL的55%vol清香型白酒，再加入橘皮絲16g、桑椹12g、黃精Sg，裝入陶瓷罐密封，10-15°C貯存4個(gè)月，經(jīng)過(guò)濾、澄清、灌裝，即制成蛹蟲(chóng)草露酒。
【權(quán)利要求】
1.一種蛹蟲(chóng)草露酒的制作方法，其特征是:按蔗糖4%、玉米漿4%、大豆蛋白肽2%、磷酸二氫鉀0.1%、硫酸鎂0.05%、用水補(bǔ)至100%的比例配置培養(yǎng)基，調(diào)pH值5.8-6.1，攪拌均勻，115°C滅菌20min，冷卻至25°C，接種10%蛹蟲(chóng)草菌液體種子，在溫度24-25 °C、轉(zhuǎn)速150rpm條件下，培養(yǎng)120h，過(guò)濾、清水洗滌3次、離心分離，得蛹蟲(chóng)草菌絲體；每10g菌絲體加300mL的55%vol-60%vol清香型白酒，再加入橘皮絲20g、桑椹15g、黃精10g，裝入陶瓷罐密封，10-15 °C貯存4個(gè)月，經(jīng)過(guò)濾、澄清、灌裝。
【文檔編號(hào)】C12G3/04GK104263601SQ201410531927
【公開(kāi)日】2015年1月7日 申請(qǐng)日期:2014年10月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月11日
【發(fā)明者】趙依娜 申請(qǐng)人:哈爾濱艾博雅食品科技開(kāi)發(fā)有限公司