一種番石榴果茶的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種番石榴果茶的制作方法，屬于飲料加工領(lǐng)域。其特征在于：采用了三步制造工藝流程，一是番石榴汁的提?。哼x果→清洗→熱燙→打漿→保溫浸提→離心→酶處理→貯汁罐；二是南瓜汁的提?。哼x料→清洗→切塊→蒸煮→打漿→酶處理→離心→膠磨→貯汁罐；三是混合調(diào)配與灌裝：混合調(diào)配→均質(zhì)→真空脫氣→殺菌→灌裝→成品。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品滋味醇和，口感酸甜，具有番石榴濃郁的香味。本產(chǎn)品不僅美味營養(yǎng)，有利于提高人體新陳代謝，富含多種維生素，對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效，具有抗衰老、解毒排毒的功效，老少皆宜，操作簡便。
【專利說明】 一種番石榴果茶的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種飲料的加工方法，尤其是涉及一種番石榴果茶的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]番石榴，俗稱芭樂或拔子。臺灣芭樂為桃金娘科番石榴屬果樹，肉質(zhì)非常柔軟，肉汁豐富，味道甜美，幾乎無籽，風味接近于梨和臺灣大青棗之間。它的果實橢圓形，顏色乳青至乳白，極其漂亮，含有大量的鉀、鐵、胡蘿卜素等，營養(yǎng)極其豐富。芭樂是臺灣的土生水果之一，還是一等一的減肥水果。番石榴有球形、橢圓形、卵圓形及洋梨形，果皮普通為綠色、紅色、黃色，果肉有白色、紅色、黃色等。肉質(zhì)細嫩、清脆香甜、爽口舒心、常吃不膩，是養(yǎng)顏美容的最佳水果。番石榴營養(yǎng)豐富，可增加食欲，促進兒童生長發(fā)育，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、B族維生素、維C，鈣、磷、鐵。番石榴營養(yǎng)價值高，以維生素C而言，比柑桔、香蕉、木瓜、番茄、西瓜、鳳梨都高，鐵、鈣、磷含量也豐富，種子中鐵的含量更勝于其它水果，所以最好能一起食下去。多吃可以預(yù)防老化，排除體內(nèi)毒素的功效。
[0003]南瓜，別名番瓜、北瓜，筍瓜、金瓜，呈扁球形、壺形、圓柱形等，表面有縱溝和隆起，光滑或有瘤狀突起。表皮呈橙黃至橙紅色不等。果柄有棱槽，瓜蒂擴大成喇叭狀，其種子為卵形或橢圓形。南瓜是一種營養(yǎng)價值極高的蔬菜，其鈣、鐵、胡蘿卜素含量非常高，具有解毒、保肝腎功能，保護胃粘膜、幫助消化，消除致癌物質(zhì)等功效。科學(xué)研究表明:南瓜中內(nèi)含有維生素和果膠，能粘結(jié)和消除體內(nèi)細菌毒素和其他有害物質(zhì)，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，可以起到解毒作用；南瓜含有豐富的鈷，能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，并參與人體內(nèi)維生素B12的合成，對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效；此外，南瓜還富含鋅，有益皮膚和指甲健康，其中抗氧化劑β胡蘿卜素具有護眼、護心和抗癌功效。
[0004]新鮮番石榴果容易氧化，不易貯藏，用于加工成番石榴果茶可實現(xiàn)對番石榴原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其營養(yǎng)價值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決番石榴不易貯藏的問題，提供一種番石榴果茶的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種番石榴果茶的制作方法，其特征在于:采用了三步制造工藝流程，一是番石榴汁的提取:選果一清洗一熱燙一打漿一保溫浸提一離心一酶處理一貯汁罐；二是南瓜汁的提取:選料一清洗一切塊一蒸煮一打漿一酶處理一離心一膠磨一貯汁罐；三是混合調(diào)配與灌裝:混合調(diào)配一均質(zhì)一真空脫氣一殺菌一灌裝一成品，具體操作步驟為:
Α、番石榴汁的提取:
①選果:將番石榴鮮果運進選果間，置于選果臺上，剔除病果、爛果、蟲果、未成熟果、雜質(zhì)，然后推入洗果槽中；
②清洗:在洗果槽的清水中浸泡，攪動3-4分鐘，將果洗凈，用不銹鋼刀將果切開；
③熱燙:將洗凈后的番石榴果倒入夾層鍋內(nèi)，保持100°C水溫，熱燙20-25分鐘，手感發(fā)軟即可；
④打漿:采用篩孔直徑為1.2-1.5毫米的打漿機，添加一定量的水打成果漿；
⑤保溫浸提:將番石榴漿通過交換機打入帶攪拌器的罐內(nèi)，溫度保持在75-80°C，攪拌40-50分鐘；
⑥離心:將保溫浸提后的番石榴汁通過離心機8500轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速除去殘渣，通過熱交換器45°C保溫打入脫膠罐內(nèi)進行酶處理；
⑦酶處理:添加0.08%的果膠酶，反應(yīng)3-5小時，使果汁澄清，然后打入貯汁罐中備用；
B、南瓜汁的提取:
①選料:選擇肉質(zhì)肥厚、含糖量高、纖維少、充分成熟的南瓜為原料；
②清洗:將南瓜放入洗滌槽中，用流動清水充分洗凈其表面的泥沙，去掉瓜皮，用不銹鋼刀將其剖成兩瓣，去除籽、瓤，清洗待用；
③切塊:用不銹鋼刀將其切成塊狀，大小均勻；
④蒸煮:用0.35兆帕蒸氣壓，蒸20分鐘，間歇排氣，清除南瓜的生氣味，軟化組織，利于打漿；
⑤打漿:用篩孔直徑0.6-0.8毫米打漿機打漿，在打漿過程中添加適量含0.07%蘋果酸的純水，防止南瓜漿產(chǎn)生凝聚；
⑥酶處理:將打漿后的南瓜漿通過熱交換器保持溫度在65°C，添加0.06%的纖維素酶，反應(yīng)5_6小時；
⑦離心:將酶處理后的南瓜汁進行離心，進一步除去纖維；
⑧膠磨:離心后的南瓜汁通過膠體磨進一步粉碎，使之更均勻一致倒入貯汁罐備用；
C、混合調(diào)配與灌裝:
①混合調(diào)配:將番石榴與南瓜汁放入調(diào)配罐調(diào)配，將番石榴汁與南瓜汁按2:1的比例配制，加入果膠0.5%、阿斯巴甜40毫克/升、檸檬黃按規(guī)定劑量添加、品質(zhì)改良劑為0.02% ；
②均質(zhì):采用高壓均質(zhì)機，工作壓力為35兆帕，使組織均勻無沉淀；
③真空脫氣:為避免果汁氧化褪色和風味變化，要進行脫氣，脫氣條件為:溫度85°C，真空度0.28兆帕；
④殺菌:采用高溫瞬時殺菌器殺菌，工作溫度為135 °C，時間8 -10秒，冷卻溫度為37-40°C，然后輸送到無菌包裝機進行包裝；
⑤灌裝:采用無菌灌裝機灌裝，操作時要求果汁無菌、管道無菌，灌裝后隨即密封。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品滋味醇和，口感酸甜，具有番石榴濃郁的香味。本產(chǎn)品不僅美味營養(yǎng)，有利于提高人體新陳代謝，富含多種維生素，對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效，具有抗衰老、解毒排毒的功效，老少皆宜，操作簡便。

【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種番石榴果茶的制作方法，具體操作步驟為:
A、番石榴汁的提取:
①選果:將番石榴鮮果運進選果間，置于選果臺上，剔除病果、爛果、蟲果、未成熟果、雜質(zhì)，然后推入洗果槽中； ②清洗:在洗果槽的清水中浸泡，攪動12分鐘，將果洗凈，用不銹鋼刀將果切開；
③熱燙:將洗凈后的番石榴果倒入夾層鍋內(nèi)，保持85°C水溫，熱燙35分鐘，手感發(fā)軟即可；
④打漿:采用篩孔直徑為0.6毫米的打漿機，添加一定量的水打成果漿；
⑤保溫浸提:將番石榴漿通過交換機打入帶攪拌器的罐內(nèi)，溫度保持在65°C，攪拌60分鐘；
⑥離心:將保溫浸提后的番石榴汁通過離心機6500轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速除去殘渣，通過熱交換器75 °C保溫打入脫膠罐內(nèi)進行酶處理；
⑦酶處理:添加0.15%的果膠酶，反應(yīng)6小時，使果汁澄清，然后打入貯汁罐中備用；
B、南瓜汁的提取:
①選料:選擇肉質(zhì)肥厚、含糖量高、纖維少、充分成熟的南瓜為原料；
②清洗:將南瓜放入洗滌槽中，用流動清水充分洗凈其表面的泥沙，去掉瓜皮，用不銹鋼刀將其剖成兩瓣，去除籽、瓤，清洗待用；
③切塊:用不銹鋼刀將其切成塊狀，大小均勻；
④蒸煮:用0.23兆帕蒸氣壓，蒸40分鐘，間歇排氣，清除南瓜的生氣味，軟化組織，利于打漿；
⑤打漿:用篩孔直徑1.5毫米打漿機打漿，在打漿過程中添加適量含0.3%蘋果酸的純水，防止南瓜漿產(chǎn)生凝聚；
⑥酶處理:將打漿后的南瓜漿通過熱交換器保持溫度在50°C，添加0.12%的纖維素酶，反應(yīng)8小時；
⑦離心:將酶處理后的南瓜汁進行離心，進一步除去纖維；
⑧膠磨:離心后的南瓜汁通過膠體磨進一步粉碎，使之更均勻一致倒入貯汁罐備用；
C、混合調(diào)配與灌裝:
①混合調(diào)配:將番石榴與南瓜汁放入調(diào)配罐調(diào)配，將番石榴汁與南瓜汁按4:1的比例配制，加入黃原膠0.2%、阿斯巴甜50毫克/升、檸檬黃按規(guī)定劑量添加、品質(zhì)改良劑為0.01% ；
②均質(zhì):采用高壓均質(zhì)機，工作壓力為15兆帕，使組織均勻無沉淀；
③真空脫氣:為避免果汁氧化褪色和風味變化，要進行脫氣，脫氣條件為:溫度90°C，真空度0.33兆帕；
④殺菌:采用高溫瞬時殺菌器殺菌，工作溫度為125°C，時間15秒，冷卻溫度為28°C，然后輸送到無菌包裝機進行包裝；
⑤灌裝:采用無菌灌裝機灌裝，操作時要求果汁無菌、管道無菌，灌裝后隨即密封。
[0009] 實施例2:
一種番石榴果茶的制作方法，具體操作步驟為:
A、番石榴汁的提取:
①選果:將番石榴鮮果運進選果間，置于選果臺上，剔除病果、爛果、蟲果、未成熟果、雜質(zhì)，然后推入洗果槽中；
②清洗:在洗果槽的清水中浸泡，攪動8分鐘，將果洗凈，用不銹鋼刀將果切開；
③熱燙:將洗凈后的番石榴果倒入夾層鍋內(nèi)，保持100°C水溫，熱燙40分鐘，手感發(fā)軟即可；
④打漿:采用篩孔直徑為2.2毫米的打漿機，添加一定量的水打成果漿；
⑤保溫浸提:將番石榴漿通過交換機打入帶攪拌器的罐內(nèi)，溫度保持在65°C，攪拌2-3小時；
⑥離心:將保溫浸提后的番石榴汁通過離心機3500轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速除去殘渣，通過熱交換器65 °C保溫打入脫膠罐內(nèi)進行酶處理；
⑦酶處理:添加0.03%的卡拉酶，反應(yīng)10小時，使果汁澄清，然后打入貯汁罐中備用；
B、南瓜汁的提取:
①選料:選擇肉質(zhì)肥厚、含糖量高、纖維少、充分成熟的南瓜為原料；
②清洗:將南瓜放入洗滌槽中，用流動清水充分洗凈其表面的泥沙，去掉瓜皮，用不銹鋼刀將其剖成兩瓣，去除籽、瓤，清洗待用；
③切塊:用不銹鋼刀將其切成塊狀，大小均勻；
④蒸煮:用1.25兆帕蒸氣壓，蒸18分鐘，間歇排氣，清除南瓜的生氣味，軟化組織，利于打漿；
⑤打漿:用篩孔直徑0.9毫米打漿機打漿，在打漿過程中添加適量含0.36%蘋果酸的純水，防止南瓜漿產(chǎn)生凝聚；
⑥酶處理:將打漿后的南瓜漿通過熱交換器保持溫度在42°C，添加0.02%的纖維素酶，反應(yīng)7-8小時；
⑦離心:將酶處理后的南瓜汁進行離心，進一步除去纖維；
⑧膠磨:離心后的南瓜汁通過膠體磨進一步粉碎，使之更均勻一致倒入貯汁罐備用；
C、混合調(diào)配與灌裝:
①混合調(diào)配:將番石榴與南瓜汁放入調(diào)配罐調(diào)配，將番石榴汁與南瓜汁按2:1的比例配制，加入果膠0.4%、阿斯巴甜80毫克/升、檸檬黃按規(guī)定劑量添加、品質(zhì)改良劑為0.02%及少許蜂蜜、咖啡香精；
②均質(zhì):采用高壓均質(zhì)機，工作壓力為12兆帕，使組織均勻無沉淀；
③真空脫氣:為避免果汁氧化褪色和風味變化，要進行脫氣，脫氣條件為:溫度75°C，真空度0.17兆帕；
④殺菌:采用高溫瞬時殺菌器殺菌，工作溫度為115°C，時間30秒，冷卻溫度為28°C，然后輸送到無菌包裝機進行包裝；
⑤灌裝:采用無菌灌裝機灌裝，操作時要求果汁無菌、管道無菌，灌裝后隨即密封。
[0010] 本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種番石榴果茶的制作方法，其特征在于:采用了三步制造工藝流程，一是番石榴汁的提取:選果一清洗一熱燙一打漿一保溫浸提一離心一酶處理一貯汁罐；二是南瓜汁的提取:選料一清洗一切塊一蒸煮一打漿一酶處理一離心一膠磨一貯汁罐；三是混合調(diào)配與灌裝:混合調(diào)配一均質(zhì)一真空脫氣一殺菌一灌裝一成品，具體操作步驟為: A、番石榴汁的提取: ①選果:將番石榴鮮果運進選果間，置于選果臺上，剔除病果、爛果、蟲果、未成熟果、雜質(zhì)，然后推入洗果槽中； ②清洗:在洗果槽的清水中浸泡，攪動3-4分鐘，將果洗凈，用不銹鋼刀將果切開； ③熱燙:將洗凈后的番石榴果倒入夾層鍋內(nèi)，保持100°C水溫，熱燙20-25分鐘，手感發(fā)軟即可； ④打漿:采用篩孔直徑為1.2-1.5毫米的打漿機，添加一定量的水打成果漿； ⑤保溫浸提:將番石榴漿通過交換機打入帶攪拌器的罐內(nèi)，溫度保持在75-80°C，攪拌40-50分鐘； ⑥離心:將保溫浸提后的番石榴汁通過離心機8500轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速除去殘渣，通過熱交換器45 °C保溫打入脫膠罐內(nèi)進行酶處理； ⑦酶處理:添加0.08%的果膠酶，反應(yīng)3-5小時，使果汁澄清，然后打入貯汁罐中備用； B、南瓜汁的提取: ①選料:選擇肉質(zhì)肥厚、含糖量高、纖維少、充分成熟的南瓜為原料； ②清洗:將南瓜放入洗滌槽中，用流動清水充分洗凈其表面的泥沙，去掉瓜皮，用不銹鋼刀將其剖成兩瓣，去除籽、瓤，清洗待用； ③切塊:用不銹鋼刀將其切成塊狀，大小均勻； ④蒸煮:用0.35兆帕蒸氣壓，蒸20分鐘，間歇排氣，清除南瓜的生氣味，軟化組織，利于打漿； ⑤打漿:用篩孔直徑0.6-0.8毫米打漿機打漿，在打漿過程中添加適量含0.07%蘋果酸的純水，防止南瓜漿產(chǎn)生凝聚； ⑥酶處理:將打漿后的南瓜漿通過熱交換器保持溫度在65°C，添加0.06%的纖維素酶，反應(yīng)5_6小時； ⑦離心:將酶處理后的南瓜汁進行離心，進一步除去纖維； ⑧膠磨:離心后的南瓜汁通過膠體磨進一步粉碎，使之更均勻一致倒入貯汁罐備用； C、混合調(diào)配與灌裝: ①混合調(diào)配:將番石榴與南瓜汁放入調(diào)配罐調(diào)配，將番石榴汁與南瓜汁按2:1的比例配制，加入果膠0.5%、阿斯巴甜40毫克/升、檸檬黃按規(guī)定劑量添加、品質(zhì)改良劑為0.02% ； ②均質(zhì):采用高壓均質(zhì)機，工作壓力為35兆帕，使組織均勻無沉淀； ③真空脫氣:為避免果汁氧化褪色和風味變化，要進行脫氣，脫氣條件為:溫度85°C，真空度0.28兆帕； ④殺菌:采用高溫瞬時殺菌器殺菌，工作溫度為135 °C，時間8 -10秒，冷卻溫度為37-40°C，然后輸送到無菌包裝機進行包裝； ⑤灌裝:采用無菌灌裝機灌裝，操作時要求果汁無菌、管道無菌，灌裝后隨即密封。
【文檔編號】A23L2/04GK104305431SQ201410535388
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年10月13日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月13日
【發(fā)明者】王林林 申請人:王林林