一種草莓果茶及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及飲料加工，具體涉及一種草莓果茶及其的制備方法，屬飲料加工技術領域。
【背景技術】
[0002]草莓是一種營養(yǎng)豐富、色香俱佳的鮮果，它的果肉中含糖量為6%?10%、維生素C含量比蘋果高7倍，而且還含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。食用草莓不僅能潤肺化痰、補血，而且對貧血癥、腸胃病、心智力疾病及記憶力衰退等癥有一定的預防和治療作用。
[0003]新鮮草莓經(jīng)洗滌、打漿、酶處理等工序制成果茶后，就是草莓果茶，它富有最近似新鮮草莓的風味和營養(yǎng)價值，而且耐貯藏，便于攜帶，是當今人們喜愛的營養(yǎng)飲料之一。
[0004]現(xiàn)在人們加工制作草莓果茶要經(jīng)過原料選擇、清洗、去果蒂、挑選、打漿、滅酶、調(diào)配、脫氣、均質(zhì)、加熱、熱灌裝、封口、二次殺菌、冷卻等工序，很繁雜，且營養(yǎng)單一，結(jié)構(gòu)不合理。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]發(fā)明目的:根據(jù)現(xiàn)有技術的缺陷，本發(fā)明提供一種草莓果茶的配方及其制備方法，工序簡單，營養(yǎng)價值均衡，酸甜適中，具有明顯的草莓香味。
[0006]技術方案:為解決現(xiàn)有技術的問題，本發(fā)明采用以下技術方案:
本發(fā)明所述的一種草莓果茶，該草莓果茶的組份如下:草莓果漿42%，白砂糖7%，全脂奶粉2%，檸檬酸0.1%，飲用水48.9%。
[0007]本發(fā)明還公開了這種草莓果茶的制備方法，該方法的具體步驟如下:
1、原料選擇及初洗:草莓要在完全成熟后采收，選粒大、勻整、無傷爛和疤痕的草莓作原料，青色、白色、非紅色等異色的草莓不要。采收后要迅速運到工廠，保持草莓的新鮮度，然后用流動水充分漂洗，除去沙子、泥土等物。
[0008]2、去葉、蒂:去蒂時，要輕拿輕放，用手握住蒂把轉(zhuǎn)動果子，去盡萼葉，同時剔除霉爛、有病蟲害的果子和一切雜質(zhì)。
[0009]3、沖洗:去葉、蒂后的草莓再進行再次沖洗，以徹底去除泥土等雜質(zhì)。
[0010]4、打漿去籽:草莓屬于漿果類果實，其組織較為柔軟，水分含量豐富，為了最大限度地保持草莓風味及營養(yǎng)成分，直接采用冷打漿，用臥式帶篩網(wǎng)雙道打漿去籽機，打漿時添加草莓重量10%?15%的水。
[0011]5、滅酶處理:草莓果實含有豐富的氧化酶及果膠酶，對原漿的顏色和穩(wěn)定性產(chǎn)生嚴重影響，冷打漿后的原漿如不及時滅酶，原漿就會產(chǎn)生嚴重竭變現(xiàn)象，對飲料外觀質(zhì)量也產(chǎn)生嚴重的影響，滅酶方法是添加果漿量0.01%?0.013%的果膠酶，在60?70°C下反應I小時，使用果膠酶不僅能夠提高出汁率，而且能夠提高產(chǎn)品可溶性固形物的含量。
[0012]6、混合調(diào)配:將質(zhì)量組份草莓果漿42%、白砂糖7%、全脂奶粉2%、檸檬酸0.1%和48.9%的水進行混合調(diào)配，用雙聯(lián)過濾器過濾，后道網(wǎng)徑為100目。
[0013]7、均質(zhì):調(diào)配好的果料在20?25兆帕高壓下均質(zhì)，使組織均勻粘稠，口感細膩，并防止?jié){液分層、沉淀。
[0014]8、真空脫氣:均質(zhì)后果料在40?50°C、90?100千帕下脫氣，這樣處理可避免果料氧化和風味變化。
[0015]9、灌裝、封口、殺菌:脫氣后的半成品即刻裝瓶封口，在90?95°C下殺菌30分鐘后，用冷水冷卻，即成產(chǎn)品，可貼標裝箱后出廠。
[0016]有益效果:本發(fā)明提供的草莓果茶的配方及其制備方法，工序簡單，營養(yǎng)價值均衡，酸甜適中，具有明顯的草莓香味，色澤呈淺粉紅色，可溶性固形物含量14%?16%，總酸含量0.45 %，重金屬符合國家規(guī)定的飲料標準，細菌總數(shù)每毫升小于50個，大腸桿菌群每100毫升小于2個，且不含致病菌。
[0017]【具體實施方式】:
為一步說明技術方案，本發(fā)明提供兩個具體實施例。
[0018]實施例1:一種草莓果茶，共組分為:草莓果漿42%，白砂糖7%，全脂奶粉2%，檸檬酸0.1%，飲用水48.9%。
[0019]具體制作方法如下:
1、原料選擇及初洗:草莓要在完全成熟后采收，選粒大、勻整、無傷爛和疤痕的草莓作原料，采收后迅速運到工廠加工，保持草莓的新鮮度，然后用流動水充分漂洗，除去沙子、泥土等物；
2、去除葉、蒂:去蒂時，要輕拿輕放，用手握住蒂把轉(zhuǎn)動果子，去盡萼葉，同時剔除霉爛、有病蟲害的果子和一切雜質(zhì)；
3、沖洗:去葉、蒂后的草莓再進行再次沖洗，徹底去除泥土等雜質(zhì)；
4、打漿去籽:為了最大限度地保持草莓風味及營養(yǎng)成分，直接采用冷打漿，用臥式帶篩網(wǎng)雙道打漿去籽機，打漿時添加草莓重量10%的水；
5、滅酶處理:添加果漿量0.01%的果膠酶，在60?70°C下反應I小時；
6、混合調(diào)配:將質(zhì)量組份草莓果漿42%、白砂糖7%、全脂奶粉2%、檸檬酸0.1%和48.9%的水進行混合調(diào)配，用雙聯(lián)過濾器過濾，后道網(wǎng)徑為100目；
7、均質(zhì):調(diào)配好的果料在20兆帕高壓下均質(zhì)，使組織均勻粘稠，口感細膩，并防止?jié){液分層、沉淀；
8、真空脫氣:均質(zhì)后果料在40?50°C、90千帕下脫氣，避免果料氧化和風味變化；
9、灌裝、封口、殺菌:脫氣后的半成品即刻裝瓶封口，在90?95°C下殺菌30分鐘后，用冷水冷卻，即成產(chǎn)品，可貼標裝箱后出廠。
[0020]實施例2: —種草莓果茶，共組分為:草莓果漿42%，白砂糖7%，全脂奶粉2%，檸檬酸0.1%，飲用水48.9%。
[0021]具體制作方法如下:
1、原料選擇及初洗:草莓完全成熟后采收，選粒大、勻整、無傷爛和疤痕的草莓作原料，采收后迅速運到工廠加工，保持草莓的新鮮度，然后用流動水充分漂洗，除去沙子、泥土等物；
2、去除葉、蒂:去蒂時，要輕拿輕放，用手握住蒂把轉(zhuǎn)動果子，去盡萼葉，同時剔除霉爛、有病蟲害的果子和一切雜質(zhì)； 3、沖洗:去葉、蒂后的草莓再進行再次沖洗，徹底去除泥土等雜質(zhì)；
4、打漿去籽:為了最大限度地保持草莓風味及營養(yǎng)成分，直接采用冷打漿，用臥式帶篩網(wǎng)雙道打漿去籽機，打漿時添加草莓重量15%的水；
5、滅酶處理:添加果漿量0.013%的果膠酶，在60?70°C下反應I小時；
6、混合調(diào)配:將質(zhì)量組份草莓果漿42%、白砂糖7%、全脂奶粉2%、檸檬酸0.1%和48.9%的水進行混合調(diào)配，用雙聯(lián)過濾器過濾，后道網(wǎng)徑為100目；
7、均質(zhì):調(diào)配好的果料在25兆帕高壓下均質(zhì)，使組織均勻粘稠，口感細膩，并防止?jié){液分層、沉淀；
8、真空脫氣:均質(zhì)后果料在40?5(TC、100千帕下脫氣，避免果料氧化和風味變化；
9、灌裝、封口、殺菌:脫氣后的半成品即刻裝瓶封口，在90?95°C下殺菌30分鐘后，用冷水冷卻，即成產(chǎn)品，可貼標裝箱后出廠。
【主權(quán)項】
1.一種草莓果茶，其特征在于該草莓果茶的組份如下:草莓果漿42%，白砂糖7%，全脂奶粉2%，檸檬酸0.1%，飲用水48.9%。
2.—種權(quán)利要求1所述的草莓果茶的制備方法，其特征在于包括原料選擇及初洗、去除葉、蒂、再次沖洗、打漿去籽、滅酶處理、混合調(diào)配、均質(zhì)、真空脫氣、灌裝、封口、殺菌11個工序。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的草莓果茶制備方法，其特征在于所述打漿去籽的方法是:直接采用冷打漿，用臥式帶篩網(wǎng)雙道打漿去籽機，打漿時添加草莓重量10%?15%的水。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的草莓果茶制備方法，其特征在于所述滅酶處理的方法是:添加果漿量0.01%?0.013%的果膠酶，在60?70°C下反應I小時。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的草莓果茶制備方法，其特征在于所述混合調(diào)配的方法是:將質(zhì)量組份草莓果漿42%、白砂糖7%、全脂奶粉2%、檸檬酸0.1%和48.9%的水進行混合調(diào)配，用雙聯(lián)過濾器過濾，后道網(wǎng)徑為100目。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的草莓果茶制備方法，其特征在于所述均質(zhì)的方法是:將調(diào)配好的果料在20?25兆帕高壓下均質(zhì)。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的草莓果茶制備方法，其特征在于所述真空脫氣的方法是:果料在40?50°C、90?100千帕下脫氣。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種草莓果茶及其的制備方法，屬飲料加工技術領域。克服了草莓果茶加工工序繁雜，營養(yǎng)單一，結(jié)構(gòu)不均衡的缺陷，該草莓果茶包含如下組份：草莓果漿42%，白砂糖7%，全脂奶粉2%，檸檬酸0.1%，飲用水48.9%，具體加工步驟包括原料選擇及初洗、去除葉、蒂、再次沖洗、打漿去籽、滅酶處理、混合調(diào)配、均質(zhì)、真空脫氣、灌裝、封口、殺菌11個工序，其有益效果是：工序簡單，營養(yǎng)價值均衡，酸甜適中，具有明顯的草莓香味，色澤呈淺粉紅色，可溶性固形物含量14％～16％，總酸含量0.40%～0.45％，重金屬符合國家規(guī)定的飲料標準，細菌總數(shù)每毫升小于50個，大腸桿菌群每100毫升小于2個，且不含致病菌。
【IPC分類】A23L2-52, A23L2-70, A23L2-02, A23L2-60
【公開號】CN104643220
【申請?zhí)枴緾N201510099769
【發(fā)明人】黃振忠
【申請人】黃振忠
【公開日】2015年5月27日
【申請日】2015年3月8日