一種南瓜子的加工方法
【專利摘要】一種南瓜子的加工方法，該方法是選用大小均勻、籽粒飽滿，顏色一致的優(yōu)質(zhì)南瓜子為原料，先于滾筒炒鍋內(nèi)炒至瓜子仁的中心呈芽黃色或者米黃色，再加入硬化南瓜子外殼的料水，最后冷卻至室溫。本方法通過(guò)炒制工藝和拌料配方的改進(jìn)，起到炒制增香和硬化南瓜子殼的作用，使炒制后的南瓜子更香、易嗑。且南瓜子含豐富的脂肪油、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C，南瓜子氨酸等成分，有殺滅人體內(nèi)寄生蟲(chóng)的作用，是一種食用價(jià)值高且加工方法簡(jiǎn)便的休閑食品。
【專利說(shuō)明】—種南瓜子的加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于炒貨食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種南瓜子的加工制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]炒貨食品是廣大消費(fèi)者喜愛(ài)的休閑食品之一，瓜子尤其是南瓜子，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。南瓜子氣微香、味微甘，表面呈淡黃白以至淡黃色，仁呈黃色，且肥厚，有油性。南瓜子中含有豐富的鋅和泛酸，以及胡蘿卜素、卵白質(zhì)和維生素A、B1、B2等人體所必要的多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有防治前列腺疾病和殺滅寄生蟲(chóng)的功效。
[0003]風(fēng)味好、易磕，營(yíng)養(yǎng)豐富、衛(wèi)生安全是優(yōu)質(zhì)炒貨食品的表征，也是消費(fèi)者所訴求的。隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)南瓜子的風(fēng)味和易磕性要求越來(lái)越高。盡管市場(chǎng)上有眾多不同口味的南瓜子，但主要是通過(guò)添加香精來(lái)增香，不能滿足人們對(duì)天然健康食品的需求，并且一般是使用炒鍋于南瓜子中加鹽翻炒制成，炒制過(guò)程中受熱不均，炒制后南瓜子殼易碎難嗑，皆有待改進(jìn)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是:針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種南瓜子的加工方法，旨在改善南瓜子的香味，提高南瓜子的易磕性，該方法具有加工自動(dòng)化、簡(jiǎn)便、生產(chǎn)效率高的特點(diǎn)。
[0005]為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種南瓜子的加工方法，該加工方法步驟如下:
(1)篩選:去除霉變粒，小粒，蟲(chóng)蛀粒，癟籽粒，破碎粒，雜粒等不完善粒，選取大小均勻、籽粒飽滿、顏色一致的南瓜子；
(2)炒制:將選取的南瓜子入滾筒炒鍋，以能穩(wěn)定供熱的導(dǎo)熱油作為加工熱源，于170-175°C、轉(zhuǎn)速0.5-lr/min下，炒至南瓜子老嫩適中，即瓜子仁的中心呈芽黃色或者米黃色為宜，以增加熟制南瓜子的香味；每次炒制前，必須檢查設(shè)備，清空滾筒中的雜質(zhì)，若是滾筒中灰塵雜質(zhì)等太多，可以加入鹽，加熱翻炒1-2小時(shí)，再導(dǎo)出鹽。
[0006](3)拌料:在攪拌桶內(nèi)，于炒制后的南瓜子中緩慢加入料水，料水的加入量為炒制后南瓜子重量的1/12至1/14，攪拌，至南瓜子不掛在桶壁上為宜；該料水是按重量比由小麥粉5-10%、食用鹽15-20%、水30-35%及麥芽糖漿40-45%攪勻而成。通過(guò)拌入料水，能增加南瓜子外殼硬度，使成品好嗑易剝殼。
[0007](4)冷卻:自然冷卻至室溫。
[0008]本發(fā)明的有益效果:本方法通過(guò)改進(jìn)炒制工藝，使南瓜子炒制過(guò)程中受熱均勻，質(zhì)量更加穩(wěn)定，同時(shí)加入拌料工序，起到炒制增香和硬化南瓜子殼的作用，使炒制后的南瓜子更香、易嗑。且南瓜子含豐富的脂肪油、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C，南瓜子氨酸等成分，有殺滅人體內(nèi)寄生蟲(chóng)的作用，是一種食用價(jià)值高且加工方法簡(jiǎn)便的休閑食品。

【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例1
選取大小均勻、籽粒飽滿、顏色一致的南瓜子，去除霉變粒，小粒，蟲(chóng)蛀粒,癟籽粒,破碎粒，雜粒等不完善粒；將選取的南瓜子入滾筒炒鍋，于170°C、轉(zhuǎn)速0.5r/min下,炒至南瓜子老嫩適中，即瓜子仁的中心呈芽黃色或者米黃色為宜；再于攪拌桶內(nèi)，于炒制后的南瓜子中緩慢加入料水(料水按重量比由小麥粉5%、食用鹽15%、水35%及麥芽糖漿45%組成)，料水的加入量為炒制后南瓜子重量的1/12，攪拌，至南瓜子不掛在桶壁上為宜；自然冷卻至室溫，即可。
[0010]實(shí)施例2
選取大小均勻、籽粒飽滿、顏色一致的南瓜子，去除霉變粒，小粒，蟲(chóng)蛀粒,癟籽粒,破碎粒，雜粒等不完善粒；將選取的南瓜子入滾筒炒鍋，于175°C、轉(zhuǎn)速lr/min下,炒至南瓜子老嫩適中，即瓜子仁的中心呈芽黃色或者米黃色為宜；再于攪拌桶內(nèi)，于炒制后的南瓜子中緩慢加入料水(料水按重量比由小麥粉10%、食用鹽20%、水30%及麥芽糖漿40%組成)，料水的加入量為炒制后南瓜子重量的1/14，攪拌，至南瓜子不掛在桶壁上為宜；自然冷卻至室溫，即可。
[0011]實(shí)施例3
選取大小均勻、籽粒飽滿、顏色一致的南瓜子，去除霉變粒，小粒，蟲(chóng)蛀粒,癟籽粒,破碎粒，雜粒等不完善粒；將選取的南瓜子入滾筒炒鍋，于172°C、轉(zhuǎn)速0.8r/min下，炒至南瓜子老嫩適中，即瓜子仁的中心呈芽黃色或者米黃色為宜；再于攪拌桶內(nèi)，于炒制后的南瓜子中緩慢加入料水(料水按重量比由小麥粉8%、食用鹽18%、水32%及麥芽糖漿42%組成)，料水的加入量為炒制后南瓜子重量的1/13，攪拌，至南瓜子不掛在桶壁上為宜；自然冷卻至室溫，即可。
【權(quán)利要求】
1.一種南瓜子的加工方法，其特征在于:該加工方法步驟如下: (1)篩選:去雜，選取大小均勻、籽粒飽滿、顏色一致的南瓜子； (2)炒制:將選取的南瓜子入滾筒炒鍋，以導(dǎo)熱油作為加工熱源，于170-175°C、轉(zhuǎn)速0.5-lr/min下，炒至瓜子仁的中心呈芽黃色或者米黃色； (3)拌料:在攪拌桶內(nèi)，于炒制后的南瓜子中緩慢加入增加南瓜子外殼硬度的料水，料水的加入量為炒制后南瓜子重量的1/12至1/14，攪拌，至南瓜子不掛在桶壁上為宜； (4)冷卻:自然冷卻至室溫。
2.如權(quán)利要求1所述的一種南瓜子的加工方法，其特征在于，所述步驟(3)中的料水是按重量比由小麥粉5-10%、食用鹽15-20%、水30-35%及麥芽糖漿40-45%組成。
【文檔編號(hào)】A23L1/36GK104256742SQ201410553983
【公開(kāi)日】2015年1月7日 申請(qǐng)日期:2014年10月20日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月20日
【發(fā)明者】陳魁江, 熊學(xué)斌, 黃薪安, 張偉, 鄧海 申請(qǐng)人:湖南亞林食品有限公司