一種果凍杯即食高鈣養(yǎng)顏皮凍及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種果凍杯即食高鈣養(yǎng)顏皮凍及其制作方法，其步驟為：將豬皮和豬骨按配方洗凈處理后加4倍水與調(diào)料一起熬制濃縮后，添加調(diào)味品、防腐劑，分裝灌入果凍杯滅菌封口成為即食產(chǎn)品。食品添加劑攪拌均勻，倒入果凍杯中，冷卻成型后包裝、殺菌、得到即食皮凍。本發(fā)明制作的果凍杯高鈣養(yǎng)顏皮凍富含膠原蛋白質(zhì)和高鈣成分，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，食用方便，是果凍的換代產(chǎn)品，利于兒童健康。
【專利說明】一種果凍杯即食高鈣養(yǎng)顏皮凍及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品加工方法，具體涉及一種果凍杯即食高鈣養(yǎng)顏皮凍及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]豬皮是一種膠原蛋白含量很高的肉制品原料。它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠，明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，使細(xì)胞得到滋潤(rùn)，保持濕潤(rùn)狀態(tài)，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。
[0003]兒童非常喜愛食用果凍，但因果凍是一種明膠添加果味和防腐劑的產(chǎn)品，沒有營(yíng)養(yǎng)成分，過多食用會(huì)對(duì)身體造成傷害。將皮凍開發(fā)成為一種兒童喜愛的高鈣高營(yíng)養(yǎng)即食產(chǎn)品市場(chǎng)前景廣闊。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為解決上述問題，本發(fā)明提供一種果凍杯即食高鈣養(yǎng)顏皮凍及其制作方法。
[0005]本發(fā)明采用的技術(shù)方法為:一種果凍杯即食高鈣養(yǎng)顏皮凍，包括以下按重量份數(shù)的組分組成:
主料:豬皮1500份、豬腿骨500份；
輔料:食用堿40份，食醋20份，鹽50份，味精15份；
調(diào)料:蔥段:50份，姜塊30份，胡椒15份，八角10份，新鮮檸檬皮5份，枸杞10份； 添加劑:瓊脂5份，卡拉膠2份，魔芋粉3份，防腐劑5份。
[0006]本發(fā)明所述一種果凍杯即食高鈣養(yǎng)顏皮凍制作方法，其步驟為:
(1)將豬皮洗凈，放入開水中煮5分鐘后撈出、浙干，將肉皮上的肥膘肉與殘毛刮凈后，切成寬度為4-6cm的長(zhǎng)條；
(2)將切成長(zhǎng)條的肉皮放入盆中，加入濃度為1%的熱堿水進(jìn)行搓洗5-10分鐘后，用清水再?zèng)_洗兩遍；
(3)將切成丁的肉皮放入鋼制容器內(nèi)，加入肉片重量的4倍開水，放入調(diào)料包，用大火煮30分鐘后，漂除浮沫，改為小火熬制，蒸發(fā)去80%的水分，撈出調(diào)料包，得到養(yǎng)顏皮凍液；
(4)趁熱向養(yǎng)顏皮凍液中加入鹽、味精和添加劑，攪拌均勻，分裝灌入果凍杯中，滅菌封口冷卻成型，即可得到果凍杯即食高鈣養(yǎng)顏皮凍。
[0007]本發(fā)明所述調(diào)料用布袋包裝，與主料和水放入鍋內(nèi)熬制，結(jié)束后撈出。
[0008]本發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明制作的果凍杯高鈣養(yǎng)顏皮凍富含膠原蛋白質(zhì)和高鈣成分，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，食用方便，是果凍的換代產(chǎn)品，利于兒童健康。

【具體實(shí)施方式】
[0009]主料:豬皮1500份、豬腿骨500份； 輔料:食用堿40份，食醋20份，鹽50份，味精15份；
調(diào)料:蔥段:50份，姜塊30份，胡椒15份，八角10份，新鮮檸檬皮5份，枸杞10份； 添加劑:瓊脂5份，卡拉膠2份，魔芋粉3份，防腐劑5份。
[0010]本發(fā)明所述一種果凍杯即食高鈣養(yǎng)顏皮凍制作方法，其步驟為:
(1)將豬皮洗凈，放入開水中煮5分鐘后撈出、浙干，將肉皮上的肥膘肉與殘毛刮凈后，切成寬度為4-6cm的長(zhǎng)條；
(2)將切成丁的肉皮放入盆中，加入濃度為1%的熱堿水進(jìn)行搓洗5-10分鐘后，用清水再?zèng)_洗兩遍；
(3)將切成長(zhǎng)條的肉皮放入鋼制容器內(nèi)，加入肉片重量的4倍開水，放入調(diào)料包，用大火煮30分鐘后，漂除浮沫，改為小火熬制，蒸發(fā)去80%的水分，撈出調(diào)料包，得到養(yǎng)顏皮凍液；
(4)趁熱向養(yǎng)顏皮凍液中加入鹽、味精和添加劑，攪拌均勻，分裝灌入果凍杯中，滅菌封口冷卻成型，即可得到果凍杯即食高鈣養(yǎng)顏皮凍。
[0011]本發(fā)明所述調(diào)料用布袋包裝，與主料和水放入鍋內(nèi)熬制，結(jié)束后撈出。
[0012]其中，用堿搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和堿性，避免營(yíng)養(yǎng)流失。
【權(quán)利要求】
1.一種果凍杯即食高鈣養(yǎng)顏皮凍，其特征在于:一種果凍杯即食高鈣養(yǎng)顏皮凍由以下按重量份數(shù)的組分制作而成: 主料:豬皮1500份、豬腿骨500份； 輔料:食用堿40份，食醋20份，鹽50份，味精15份； 調(diào)料:蔥段:50份，姜塊30份，胡椒15份，八角10份，新鮮檸檬皮5份，枸杞10份； 添加劑:瓊脂5份，卡拉膠2份，魔芋粉3份，防腐劑5份。
2.一種果凍杯即食高鈣養(yǎng)顏皮凍的制作方法，其特征在于:包括以下制作步驟:(1)將豬皮洗凈，放入開水中煮5分鐘后撈出、浙干，將肉皮上的肥膘肉與殘毛刮凈后，切成寬度為4-6cm的長(zhǎng)條； (2)將切成長(zhǎng)條的肉皮放入盆中，加入濃度為1%的熱堿水進(jìn)行搓洗5-10分鐘后，用清水再?zèng)_洗兩遍； (3)將切成丁的肉皮放入鋼制容器內(nèi)，加入肉片重量的4倍開水，放入調(diào)料包，用大火煮30分鐘后，漂除浮沫，改為小火熬制，蒸發(fā)去80%的水分，撈出調(diào)料包，得到養(yǎng)顏皮凍液； (4)趁熱向養(yǎng)顏皮凍液中加入鹽、味精和添加劑，攪拌均勻，分裝灌入果凍杯中，滅菌封口冷卻成型，即可得到果凍杯即食高鈣養(yǎng)顏皮凍。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果凍杯即食高鈣養(yǎng)顏皮凍，其特征在于:所述調(diào)料放置在由棉布縫制的調(diào)料包內(nèi)。
【文檔編號(hào)】A23L1/312GK104351820SQ201410560057
【公開日】2015年2月18日 申請(qǐng)日期:2014年10月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月21日
【發(fā)明者】徐敬 申請(qǐng)人:界首市赫赫發(fā)食品有限公司