一種紅豆蓮子餡粘豆包及其生產(chǎn)方法
【專利摘要】一種紅豆蓮子餡粘豆包及其生產(chǎn)方法， 為了解決現(xiàn)有技術(shù)中的粘豆包營養(yǎng)價(jià)值低、口味比較單一的問題， 在豆包面皮中加入燕麥面和黑米面，加入的燕麥面和黑米面的添加量為豆包面皮整體質(zhì)量的6-10%，豆包面皮中加入的燕麥面和黑米面的質(zhì)量比為3.5:1，本發(fā)明的豆餡是紅豆蓮子餡，紅豆蓮子餡是由紅豆、蓮子、紅糖、白砂糖組成。 本發(fā)明的一種 紅豆蓮子餡粘豆包，改變了傳統(tǒng)的制作粘豆包的工藝，增加了粘豆包口味的選擇，并且在粘豆包面皮中加入了燕麥面和黑米面，極大的增強(qiáng)了粘豆包的營養(yǎng)價(jià)值。
【專利說明】
一種紅豆蓮子餡粘豆包及其生產(chǎn)方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是一種紅豆蓮子餡粘豆包及其生產(chǎn)方法。

【背景技術(shù)】
[0002]粘豆包一般是在冬季開始的時(shí)候制作，然后放入戶外的缸中保存過冬。粘豆包的做法是先把大黃米泡上半日，然后淘凈沙子，叫“淘米”，之后晾大半干，磨成面，再用冷水和面，像做白面饅頭那樣進(jìn)行“發(fā)酵”。待發(fā)出酸味，開始用手揉面。這是頭一步。第二步是制餡。將紅小豆或大蕓豆煮熟(不可煮破皮)，搗成豆沙醬，放入細(xì)沙糖，攥成核頭大的餡團(tuán)，備用。第三步是用揉好的黃米面將豆餡團(tuán)包入里面，團(tuán)成豆包狀，放入波羅葉(蘇子葉)的屜中大火蒸二十分鐘，即可出鍋。
[0003]目前市場上的粘豆包的面皮大多數(shù)都是由粘玉米面或大黃米面或糯米面或小米面制成，而粘豆包的餡大多數(shù)僅僅是單一口味的豆餡，大多數(shù)由紅小豆或大蕓豆制成，這種豆包的營養(yǎng)價(jià)值并不是很高，并且口味十分單一，很多人都不喜食用或是已經(jīng)吃膩了那種口味，因此，市場上的粘豆包無法滿足人們?nèi)找嬖鲩L的需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了解決現(xiàn)有技術(shù)中的粘豆包營養(yǎng)價(jià)值低、口味比較單一的問題，本發(fā)明在傳統(tǒng)的技術(shù)方案上進(jìn)行改變，提供了一種紅豆蓮子餡的粘豆包，增加了粘豆包口味的選擇，并且在粘豆包面皮中加入了燕麥面和黑米面，增強(qiáng)了粘豆包的營養(yǎng)價(jià)值。
[0005]本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):一種紅豆蓮子餡粘豆包，包括豆包面皮、豆包餡，豆包面皮為粘玉米面、大黃米面、小米面的混合面，所述的混合面皮中粘玉米面、大黃米面、小米面的質(zhì)量比為57:15:13，所述的豆包面皮中加入燕麥面和黑米面，所述的豆包餡為紅豆蓮子餡。
[0006]所述的豆包面皮中加入的燕麥面和黑米面的添加量為豆包面皮整體質(zhì)量的
6-10%ο
[0007]所述的豆包面皮中加入的燕麥面和黑米面的質(zhì)量比為3.5:1。
[0008]所述的紅豆蓮子餡是由紅豆、蓮子、紅糖、白砂糖組成。
[0009]所述的紅豆蓮子餡中紅豆、蓮子的質(zhì)量比為8:1。
[0010]所述的紅豆蓮子餡粘豆包的生產(chǎn)方法的步驟為:
步驟1:制作豆包餡:選取優(yōu)質(zhì)的紅豆、蓮子，清洗干凈，放入鍋中煮至，在紅豆開始破皮時(shí)，立即然后將水倒出，濾出紅豆皮，采用高溫干燥，干燥后將紅豆皮磨碎成粉末，然后將紅豆和蓮子搗爛，加入紅糖、白砂糖、紅豆皮粉末，攪拌均勻，得到紅豆蓮子餡，然后揉捏成圓形，然后冷凍，備用；
步驟2:和面:a、按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的粘玉米粒、大黃米、小米、燕麥、黑米，分別用清水沖洗3-5分鐘，清洗后陽光下晾曬，曬干后采用超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，得到粘玉米面、大黃米面、小米面、燕麥面、黑米面，然后進(jìn)行紫外滅菌；b、將粘玉米面、大黃米面、小米面混合，攪拌均勻；C、加入混合面粉體積1.3-1.6倍的溫水浸泡30分鐘；d、添加燕麥面和黑米面，并添加適量蜂蜜，不斷攪拌至混合均勻，加水和面，反復(fù)進(jìn)行糅合，直至形成面團(tuán)；
步驟3:將步驟2中的面團(tuán)置于恒定溫度27-33°C，恒定濕度65%-85%的條件下發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為4-6小時(shí)，發(fā)酵好備用；
步驟4:將發(fā)酵好的面團(tuán)與紅豆蓮子餡進(jìn)行加工，制成粘豆包，然后采用洗凈的紫蘇葉將豆包包起來，置于鍋中煮熟，煮熟后進(jìn)行快速冷凍，冷凍后裝袋，制得成品。
[0011]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明提供了一種紅豆蓮子餡粘豆包，改變了傳統(tǒng)的制作粘豆包的工藝，增加了粘豆包口味的選擇，并且在粘豆包面皮中加入了燕麥面和黑米面，極大的增強(qiáng)了粘豆包的營養(yǎng)價(jià)值。
[0012]在添加的燕麥面和黑米面中:
燕麥具有健脾、益氣、補(bǔ)虛、止汗、養(yǎng)胃、潤腸的功效，燕麥不僅可以預(yù)防動(dòng)脈硬化、脂肪肝、糖尿病、冠心病，而且對(duì)便秘以及水腫等有很好的輔助治療作用，可增強(qiáng)人的體力、延年益壽。此外，它還可以改善血液循環(huán)、緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)也有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合、預(yù)防貧血的功效，是補(bǔ)鈣極品。而且，燕麥中極其豐富的亞油酸，對(duì)老年人增強(qiáng)體力，延年益壽也是大有禆益的。
[0013]黑米里所含有的有機(jī)物質(zhì)是非常豐富的，而且它里面含有的錳、鋅、銅等無機(jī)鹽這種有機(jī)成份都比大米高1-3倍；大米中缺乏的一些維生素、葉青素以及其他的一些營養(yǎng)物質(zhì)黑米里都含有，因此顯得營養(yǎng)價(jià)值更高。中醫(yī)認(rèn)為黑米有顯著的藥用價(jià)值，古農(nóng)醫(yī)書記載:黑米“滋陰補(bǔ)腎，健身暖胃，明目活血”，“清肝潤腸”，“滑濕益精，補(bǔ)肺緩筋”等功效；可入藥入膳，對(duì)頭昏目眩、貧血白發(fā)、腰膝酸軟、夜盲耳鳴癥、療效尤佳。
[0014]而蓮子清心醒脾，補(bǔ)脾止瀉，養(yǎng)心安神明目、補(bǔ)中養(yǎng)神，健脾補(bǔ)胃，止瀉固精，益腎澀精止帶，滋補(bǔ)元?dú)?。因此，紅豆蓮子餡粘豆包不但增加了口味的選擇，使粘豆包更加美味，也在一定程度上，增強(qiáng)了粘豆包的營養(yǎng)價(jià)值。

【具體實(shí)施方式】
[0015]實(shí)施例1
一種紅豆蓮子餡粘豆包，包括豆包面皮、豆包餡，豆包面皮為粘玉米面、大黃米面、小米面的混合面，所述的混合面皮中粘玉米面、大黃米面、小米面的質(zhì)量比為57:15:13，所述的豆包面皮中加入燕麥面和黑米面，所述的豆包餡為紅豆蓮子餡。
[0016]所述的豆包面皮中加入的燕麥面和黑米面的添加量為豆包面皮整體質(zhì)量的
6-10%ο
[0017]所述的豆包面皮中加入的燕麥面和黑米面的質(zhì)量比為3.5:1。
[0018]所述的紅豆蓮子餡是由紅豆、蓮子、紅糖、白砂糖組成。
[0019]所述的紅豆蓮子餡中紅豆、蓮子的質(zhì)量比為8:1。
[0020]所述的紅豆蓮子餡粘豆包的生產(chǎn)方法的步驟為:
步驟1:制作豆包餡:選取優(yōu)質(zhì)的紅豆、蓮子，清洗干凈，放入鍋中煮至，在紅豆開始破皮時(shí)，立即然后將水倒出，濾出紅豆皮，采用高溫干燥，干燥后將紅豆皮磨碎成粉末，然后將紅豆和蓮子搗爛，加入紅糖、白砂糖、紅豆皮粉末，攪拌均勻，得到紅豆蓮子餡，然后揉捏成圓形，然后冷凍，備用； 步驟2:和面:a、按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的粘玉米粒、大黃米、小米、燕麥、黑米，分別用清水沖洗3-5分鐘，清洗后陽光下晾曬，曬干后采用超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，得到粘玉米面、大黃米面、小米面、燕麥面、黑米面，然后進(jìn)行紫外滅菌；b、將粘玉米面、大黃米面、小米面混合，攪拌均勻；c、加入混合面粉體積1.3-1.6倍的溫水浸泡30分鐘；d、添加燕麥面和黑米面，并添加適量蜂蜜，不斷攪拌至混合均勻，加水和面，反復(fù)進(jìn)行糅合，直至形成面團(tuán)；
步驟3:將步驟2中的面團(tuán)置于恒定溫度27-33°C，恒定濕度65%-85%的條件下發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為4-6小時(shí)，發(fā)酵好備用；
步驟4:將發(fā)酵好的面團(tuán)與紅豆蓮子餡進(jìn)行加工，制成粘豆包，然后采用洗凈的紫蘇葉將豆包包起來，置于鍋中煮熟，煮熟后進(jìn)行快速冷凍，冷凍后裝袋，制得成品。
[0021]經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明，在豆包面皮中加入了燕麥面和黑米面，可以使豆包面皮的味道更好，營養(yǎng)價(jià)值變高，更是有助于吸收消化，而紅豆蓮子餡無論是在口感還是營養(yǎng)價(jià)值上都要比市場上單一口味的豆餡要好，可以在一定程度上同時(shí)滿足人們對(duì)美味與健康的追求。
【權(quán)利要求】
1.一種紅豆蓮子餡粘豆包，包括豆包面皮、豆包餡，豆包面皮為粘玉米面、大黃米面、小米面的混合面，其特征在于在:所述的混合面皮中粘玉米面、大黃米面、小米面的質(zhì)量比為57:15:13，所述的豆包面皮中加入燕麥面和黑米面，所述的豆包餡為紅豆蓮子餡。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅豆蓮子餡粘豆包，其特征在于:所述的豆包面皮中加入的燕麥面和黑米面的添加量為豆包面皮整體質(zhì)量的6-10%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅豆蓮子餡粘豆包，其特征在于:所述的豆包面皮中加入的燕麥面和黑米面的質(zhì)量比為3.5:1。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅豆蓮子餡粘豆包，其特征在于:所述的紅豆蓮子餡是由紅豆、蓮子、紅糖、白砂糖組成。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種紅豆蓮子餡粘豆包，其特征在于:所述的紅豆蓮子餡中紅豆、蓮子的質(zhì)量比為8:1。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅豆蓮子餡粘豆包，其特征在于:所述的紅豆蓮子餡粘豆包的生產(chǎn)方法的步驟為: 步驟1:制作豆包餡:選取優(yōu)質(zhì)的紅豆、蓮子，清洗干凈，放入鍋中煮至，在紅豆開始破皮時(shí)，立即然后將水倒出，濾出紅豆皮，采用高溫干燥，干燥后將紅豆皮磨碎成粉末，然后將紅豆和蓮子搗爛，加入紅糖、白砂糖、紅豆皮粉末，攪拌均勻，得到紅豆蓮子餡，然后揉捏成圓形，然后冷凍，備用； 步驟2:和面:a、按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的粘玉米粒、大黃米、小米、燕麥、黑米，分別用清水沖洗3-5分鐘，清洗后陽光下晾曬，曬干后采用超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，得到粘玉米面、大黃米面、小米面、燕麥面、黑米面，然后進(jìn)行紫外滅菌；b、將粘玉米面、大黃米面、小米面混合，攪拌均勻；c、加入混合面粉體積1.3-1.6倍的溫水浸泡30分鐘；d、添加燕麥面和黑米面，并添加適量蜂蜜，不斷攪拌至混合均勻，加水和面，反復(fù)進(jìn)行糅合，直至形成面團(tuán)； 步驟3:將步驟2中的面團(tuán)置于恒定溫度27-33°C，恒定濕度65%-85%的條件下發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為4-6小時(shí)，發(fā)酵好備用； 步驟4:將發(fā)酵好的面團(tuán)與紅豆蓮子餡進(jìn)行加工，制成粘豆包，然后采用洗凈的紫蘇葉將豆包包起來，置于鍋中煮熟，煮熟后進(jìn)行快速冷凍，冷凍后裝袋，制得成品。
【文檔編號(hào)】A23L1/105GK104273403SQ201410574754
【公開日】2015年1月14日 申請(qǐng)日期:2014年10月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月25日
【發(fā)明者】葛紅東 申請(qǐng)人:哈爾濱天一生態(tài)農(nóng)副產(chǎn)品有限公司