一種紅豆沙鳳爪及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紅豆沙鳳爪及其制備工藝，該鳳爪包括有下列重量份的組分：鳳爪180-220、紅豆沙30-40、燕麥仁8-12、麥麩2-6、脫脂核桃餅8-12、糯玉米碴4-6、黑豆泥8-10、高粱面3-7、胚芽五谷粉2-5、西瓜子6-10、酸奶10-15、芭蕉根1-3、韭菜子2-4、丹參1-3、五加皮2-4、黃酒6-10、姜汁3-6、蔥3-6、鹽2-5、味精1-3、助劑20-30；本發(fā)明工藝中，將紅豆沙中混入酸奶，不僅使雞爪具備紅豆沙口感的同時，口味更加美妙；另外，鳳爪經(jīng)過腌制液的處理，而腌制液中具備了堅果、粗糧、中藥等的各種營養(yǎng)，使得本發(fā)明雞爪具備了清熱解毒、補腎壯陽等多種保健功效。
【專利說明】 一種紅豆沙鳳爪及其制備方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】:
本發(fā)明主要涉及鳳爪領(lǐng)域，尤其涉及一種紅豆沙鳳爪及其制備方法。
[0002]【背景技術(shù)】:
鳳爪的營養(yǎng)價值頗高，它含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管同時具有美容功效。此外，科研人員還發(fā)現(xiàn)鳳爪中含有四種蛋白質(zhì)成分能夠有效抑制高血壓。因此以鳳爪為原料制作出來的食品越來越受人們的歡迎。但是，目前鳳爪存在口感、營養(yǎng)價值單一的缺陷。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種紅豆沙鳳爪及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種紅豆沙鳳爪，其特征在于:各原料組分之間的重量配比為:鳳爪180-220、紅豆沙30-40、燕麥仁8-12、麥麩2-6、脫脂核桃餅8_12、糯玉米碴4_6、黑豆泥8_10、高粱面3_7、胚芽五谷粉2-5、西瓜子6-10、酸奶10_15、色蕉根1-3、韭菜子2_4、丹參1_3、五加皮2_4、黃酒6-10、姜汁 3-6、蔥 3-6、鹽 2-5、味精 1-3、助劑 20-30 ；
助劑中各原料組分的重量配比為:黃酒酒糟5-10、茭白12-16、釋迦果8-14、鮮麥穗10-15、豬板油10-14、皮蛋6-10、南瓜子漿汁8-12、鮮蘆根2-4、五味子葉1-3、何首烏葉2-4、西洋參1-3、冬葵葉1-3 ；
助劑的制備方法為:
一、將鮮蘆根、五味子葉、何首烏葉、西洋參和冬葵葉混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得保健濾汁；
二、將茭白和釋迦果的食用部分，倒入保健濾汁中浸泡2-3小時，取出，浙干，與皮蛋混合絞碎成蔬菜泥；
三、取豬板油切成塊，放在炒鍋中中火慢炒至大量油脂溢出，再倒入鮮麥穗和南瓜子漿汁，炒制5-10分鐘，再加入蔬菜泥、黃酒酒糟以及適量水，小火慢燉10-20分鐘，冷卻后，干燥、粉碎即得助劑。
[0005]一種紅豆沙鳳爪的制備方法，其特征在于:依次按照以下步驟進行:
一、將芭蕉根、韭菜子、丹參和五加皮混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min,過濾得營養(yǎng)濾汁；
二、將燕麥仁中加入麥麩、糯玉米碴和營養(yǎng)濾汁，大火燒開后，再加入黑豆泥、高粱面、胚芽五谷粉和西瓜子，邊煮邊攪拌，得到西瓜子營養(yǎng)糊，冷卻后，離心得到西瓜子離心液；向西瓜子離心液中加入黃酒、姜汁、蔥、姜、鹽、味精和助劑，混合攪拌，得到腌制液；
三、將脫脂核桃餅研磨成粉后，與酸奶一起加入到紅豆沙中，攪拌均勻，得到紅豆沙營養(yǎng)糊；
四、將鳳爪清洗后，放在沸水中煮制6-10分鐘，撈出，放在清水中清洗后，放入到腌制液中，熬煮30-40分鐘，撈出鳳爪；冷卻后，在鳳爪上淋上紅豆沙營養(yǎng)糊，即得紅豆沙鳳爪。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是: 本發(fā)明工藝中，將紅豆沙中混入酸奶，不僅使雞爪具備紅豆沙口感的同時，口味更加美妙；另外，鳳爪經(jīng)過腌制液的處理，而腌制液中具備了堅果、粗糧、中藥等的各種營養(yǎng)，使得本發(fā)明雞爪具備了清熱解毒、補腎壯陽等多種保健功效。
[0007]【具體實施方式】:
一種紅豆沙鳳爪，各原料組分之間的重量配比為:鳳爪180-220、紅豆沙30-40、燕麥仁8_12、麥鉄2_6、脫脂核桃餅8_12、儒玉米碴:4_6、黑?泥8_10、聞梁面3_7、胚芽五谷粉2-5、西瓜子6-10、酸奶10-15、色蕉根1-3、韭菜子2_4、丹參1-3、五加皮2_4、黃酒6_10、姜汁 3-6、蔥 3-6、鹽 2-5、味精 1-3、助劑 20-30 ；
助劑中各原料組分的重量配比為:黃酒酒糟8、茭白14、釋迦果12、鮮麥穗12、豬板油12、皮蛋8、南瓜子漿汁10、鮮蘆根3、五味子葉2、何首烏葉3、西洋參2、冬葵葉2 ；
助劑的制備方法為:
一、將鮮蘆根、五味子葉、何首烏葉、西洋參和冬葵葉混合，加水至液面高出物料7cm，煎煮70min，過濾得保健濾汁；
二、將茭白和釋迦果的食用部分，倒入保健濾汁中浸泡2.5小時，取出，浙干，與皮蛋混合絞碎成蔬菜泥；
三、取豬板油切成塊，放在炒鍋中中火慢炒至大量油脂溢出，再倒入鮮麥穗和南瓜子漿汁，炒制8分鐘，再加入蔬菜泥、黃酒酒糟以及適量水，小火慢燉15分鐘，冷卻后，干燥、粉碎即得助劑。
[0008]一種紅豆沙鳳爪的制備方法，其特征在于:依次按照以下步驟進行:
一、將芭蕉根、韭菜子、丹參和五加皮混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min,過濾得營養(yǎng)濾汁；
二、將燕麥仁中加入麥麩、糯玉米碴和營養(yǎng)濾汁，大火燒開后，再加入黑豆泥、高粱面、胚芽五谷粉和西瓜子，邊煮邊攪拌，得到西瓜子營養(yǎng)糊，冷卻后，離心得到西瓜子離心液；向西瓜子離心液中加入黃酒、姜汁、蔥、姜、鹽、味精和助劑，混合攪拌，得到腌制液；
三、將脫脂核桃餅研磨成粉后，與酸奶一起加入到紅豆沙中，攪拌均勻，得到紅豆沙營養(yǎng)糊；
四、將鳳爪清洗后，放在沸水中煮制6-10分鐘，撈出，放在清水中清洗后，放入到腌制液中，熬煮30-40分鐘，撈出鳳爪；冷卻后，在鳳爪上淋上紅豆沙營養(yǎng)糊，即得紅豆沙鳳爪。
【權(quán)利要求】
1.一種紅豆沙鳳爪，其特征在于:各原料組分之間的重量配比為:鳳爪180-220、紅豆沙30-40、燕麥仁8-12、麥麩2-6、脫脂核桃餅8_12、糯玉米碴4_6、黑豆泥8_10、高粱面3_7、胚芽五谷粉2-5、西瓜子6-10、酸奶10_15、色蕉根1-3、韭菜子2_4、丹參1_3、五加皮2_4、黃酒6-10、姜汁3-6、蔥3-6、鹽2-5、味精1-3、助劑20-30 ； 助劑中各原料組分的重量配比為:黃酒酒糟5-10、茭白12-16、釋迦果8-14、鮮麥穗10-15、豬板油10-14、皮蛋6-10、南瓜子漿汁8-12、鮮蘆根2-4、五味子葉1-3、何首烏葉2-4、西洋參1-3、冬葵葉1-3 ； 助劑的制備方法為: 一、將鮮蘆根、五味子葉、何首烏葉、西洋參和冬葵葉混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得保健濾汁； 二、將茭白和釋迦果的食用部分，倒入保健濾汁中浸泡2-3小時，取出，浙干，與皮蛋混合絞碎成蔬菜泥； 三、取豬板油切成塊，放在炒鍋中中火慢炒至大量油脂溢出，再倒入鮮麥穗和南瓜子漿汁，炒制5-10分鐘，再加入蔬菜泥、黃酒酒糟以及適量水，小火慢燉10-20分鐘，冷卻后，干燥、粉碎即得助劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅豆沙鳳爪的制備方法，其特征在于:依次按照以下步驟進行: 一、將芭蕉根、韭菜子、丹參和五加皮混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min,過濾得營養(yǎng)濾汁； 二、將燕麥仁中加入麥麩、糯玉米碴和營養(yǎng)濾汁，大火燒開后，再加入黑豆泥、高粱面、胚芽五谷粉和西瓜子，邊煮邊攪拌，得到西瓜子營養(yǎng)糊，冷卻后，離心得到西瓜子離心液；向西瓜子離心液中加入黃酒、姜汁、蔥、姜、鹽、味精和助劑，混合攪拌，得到腌制液； 三、將脫脂核桃餅研磨成粉后，與酸奶一起加入到紅豆沙中，攪拌均勻，得到紅豆沙營養(yǎng)糊； 四、將鳳爪清洗后，放在沸水中煮制6-10分鐘，撈出，放在清水中清洗后，放入到腌制液中，熬煮30-40分鐘，撈出鳳爪；冷卻后，在鳳爪上淋上紅豆沙營養(yǎng)糊，即得紅豆沙鳳爪。
【文檔編號】A23L1/315GK104286918SQ201410434463
【公開日】2015年1月21日 申請日期:2014年8月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月29日
【發(fā)明者】胡俊 申請人:安徽和縣太陽島食品有限公司