一種假蔞風(fēng)味保健玉米片的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種玉米片，具體涉及一種假蔞風(fēng)味保健玉米片，它是由假蔞超微粉、調(diào)味劑和玉米片組合制成；本發(fā)明在玉米片中添加了假蔞、大蒜、紫蘇、花生、羅漢果和甘草的有效成分，具有補(bǔ)脾益氣、清熱解毒、降血壓、降血糖、排毒清腸、預(yù)防腸胃疾病、潤肺止咳和增強(qiáng)人體抵抗力等多種保健功效，比傳統(tǒng)的玉米片具有更多樣的保健性，該玉米片還具有特殊的辛香味，且口感豐富，風(fēng)味獨(dú)特，能滿足不同市場和人群的需求。
【專利說明】一種假蔞風(fēng)味保健玉米片

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于保健食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種玉米片，具體涉及一種假萎風(fēng)味保健玉米片。

【背景技術(shù)】
[0002]玉米片是一種玉米粉為主要原料，添加了砂糖、各種維生素、礦物質(zhì)的混合原料，加入一定量的水后被充分揉制、蒸煮熟化，成型、壓片和烘烤才能制造出適當(dāng)?shù)谋∑?，是一種新型快餐食品，可以與冷牛奶和酸奶混合食用，具有營養(yǎng)豐富、保存時間長、便于攜帶，既可直接食用，又可加工成其它食品等特點(diǎn)。
[0003]假萎，具有活絡(luò)、暖胃、溫中散寒、祛風(fēng)利濕和消腫止痛等功效，功能主治:腳氣、痔瘡、泄瀉痢疾、產(chǎn)后腳腫、胃腸寒痛、風(fēng)寒咳嗽、水腫、瘧疾、牙痛、風(fēng)濕骨痛和跌打損傷等癥狀。
[0004]目前市場上的玉米片產(chǎn)品主要以純玉米片為主，保健功效單一，無特殊風(fēng)味，不能滿足不同市場和人群的需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明提供一種假萎風(fēng)味保健玉米片，該玉米片具有降血壓、降血糖、排毒清腸、預(yù)防腸胃疾病、潤肺止咳和增強(qiáng)人體抵抗力等多種保健功效，且風(fēng)味獨(dú)特，能滿足不同市場和人群的需求。
[0006]本發(fā)明采用以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
一種假萎風(fēng)味保健玉米片，包括假萎超微粉、調(diào)味劑和玉米片，三者的重量百分比配比為30/10/60 ;所述的假萎超微粉由假萎50-80份、紫蘇30-50份、大蒜10-20份、生姜8_13份和花生15-30份組合制成。
[0007]以上所述的假萎超微粉添加有羅漢果5-15份和甘草5-10份。
[0008]以上所述的調(diào)味劑為木糖醇、白砂糖、紅糖、蜂蜜和鹽的一種或多種組合。
[0009]以上所述的玉米片為熟化的淡玉米片、甜玉米片和咸玉米片的一種或多種組合。
[0010]以上所述的假萎超微粉的粒徑范圍為1-75 μ m。
[0011]以上所述的假萎，又名假筠、臭萎、山萎、大柄萎、馬蹄萎、鉆骨風(fēng)、蛤筠、釀苦瓜、封口好、畢拔子、假著、蛤著、豬拔菜、蓽拔、巴巖香和豬嫲萎等，拉丁名:Piper sarmentosumRoxb，屬胡椒屬，在我國的福建，廣東，廣西，云南，貴州及西藏各省區(qū)均有分布，是一種在南方廣為使用的美味的調(diào)味品，人們常常用它的葉子來做菜，它的美味經(jīng)常和紫蘇葉相提并論，假萎是一種藥食同源的植物，其全株、根、葉或果實(shí)均可入藥，全株、根隨時可采，葉及果秋季采集、曬干后使用；具有活絡(luò)、暖胃、溫中散寒、祛風(fēng)利濕和消腫止痛等功效，功能主治:腳氣、痔瘡、泄瀉痢疾、產(chǎn)后腳腫、胃腸寒痛、風(fēng)寒咳嗽、水腫、瘧疾、牙痛、風(fēng)濕骨痛和跌打損傷等癥狀。
[0012]以上所述的紫蘇，又名:桂荏、白蘇、赤蘇、紅蘇、黑蘇、白紫蘇、青蘇、蘇麻和水升麻等，拉丁名:erilla frutescens (L.) Britt.,屬紫蘇屬；為唇形科一年生草本植物。具有特異的芳香，紫蘇在中國為常用中藥，在中國少數(shù)地區(qū)也有用它作蔬菜或入茶。紫蘇葉也叫蘇葉，有解表散寒、行氣和胃的功能，主治風(fēng)寒感冒、咳嗽、胸腹脹滿，惡心嘔吐等癥。種子也稱蘇子，有鎮(zhèn)咳平喘、社痰的功能。紫蘇全草可蒸餾紫蘇油，種子出的油也稱蘇子油，長期食用蘇子油對治療冠心病及高血脂有明顯療效；紫蘇既能發(fā)汗散寒以解表邪，又能行氣寬中、解郁止嘔，故對風(fēng)寒表癥而兼見胸悶嘔吐癥狀的，使用本品，很是適宜；紫蘇能散表寒，發(fā)汗力較強(qiáng)，用于風(fēng)寒表癥，見惡寒、發(fā)熱、無汗等癥，常配生姜同用；紫蘇還可用于脾胃氣滯、胸悶、嘔惡，不論有無表癥，均可應(yīng)用。
[0013]以上所述的大蒜，又名:蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨(dú)蒜和獨(dú)頭蒜等，拉丁名:Alliumsativum L.，屬蔥屬，是蒜類植物的統(tǒng)稱。半年生草本植物，以鱗莖入藥。大蒜營養(yǎng)豐富:每100克含水分69.8克，蛋白質(zhì)4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮發(fā)油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產(chǎn)生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。蒜中含有“蒜胺”，這種物質(zhì)對大腦的益處比維生素B，還強(qiáng)許多倍。平時讓兒童多吃些蔥蒜，可使腦細(xì)胞的生長發(fā)育更加活躍；大蒜有抗菌消炎的作用，可保護(hù)肝臟，調(diào)節(jié)血糖，保護(hù)心血管，抗高血脂和動脈硬化，抗血小板凝集。營養(yǎng)學(xué)專家發(fā)現(xiàn)，大蒜提取液有抗腫瘤的作用；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，大蒜集100多種藥用和保健成分于一身，其中含硫揮發(fā)物43種，硫化亞磺酸(如大蒜素)酯類13種、氨基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種。另外，蒜氨酸是大蒜獨(dú)具的成分，當(dāng)它進(jìn)入血液時便成為大蒜素，這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。蒜素與維生素BI結(jié)合可產(chǎn)生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強(qiáng)體力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是參與肌肉活動不可缺少的成分，對精液的生成也有作用，可使精子數(shù)量大增，所謂吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜還能促進(jìn)新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，并有降血壓、降血糖的作用，故對高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病等有一定療效。大蒜外用可促進(jìn)皮膚血液循環(huán)，去除皮膚的老化角質(zhì)層，軟化皮膚并增強(qiáng)其彈性，還可防日曬、防黑色素沉積，去色斑增白。國內(nèi)外研究證明，大蒜可斷亞硝胺類致癌物在體內(nèi)的合成到當(dāng)前為止，其防癌效果在40多種蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔頂。在100多種成分中，其中幾十種成分都有單獨(dú)的抗癌作用；蒜性溫，味辛平；入脾、胃、肺經(jīng)；具有溫中健胃，消食理氣，解毒殺蟲，消腫止痛，止瀉止痢，行氣消積等保健功效，日常食用更有防治腫瘤和癌癥、排毒清腸、預(yù)防腸胃疾病、降低血糖血壓、預(yù)防糖尿病、防治心腦血管疾病、預(yù)防感冒、抗疲勞、抗衰老、抗過敏、保護(hù)肝功能、旺盛精力、治療陽痿、預(yù)防女性霉菌性陰道炎和改善糖代謝等作用。
[0014]以上所述的生姜，又名姜皮、姜、姜根和百辣云等，拉丁名:Zingiber officinaleRoscoe，二名法:RHIZ0MA ZINGIBERIS RECENS，屬姜屬；生姜含有辛辣和芳香成分。辛辣成分為一種芳香性揮發(fā)油脂中的"姜油酮"。其中主要為姜油萜、水茴香、樟腦萜、姜酚、桉葉油精、淀粉、粘液等，每10g生姜中含能量172kj，水分87g、蛋白質(zhì)1.38、脂肪0.68，膳食纖維2.7g，碳水化合物7.6g、胡蘿卜素170 μ g、視黃醇當(dāng)量28 μ g，硫胺素0.02mg、核黃素
0.03mg、尼克酸 0.8mg;維生素 C 4mg;鉀 295mg、鈉 14.9mg,.丐 27mg,鎂 44mg、鐵 1.4mg,猛320mg、鋅0.34mg、，鑰0.14mg、磷25mg、硒0.56 μ g。尚含促進(jìn)消化液分泌的姜辣素等成分；“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保健康”，這是我國民間常流傳的話，生姜的功效很多，是治療惡心、嘔吐的良藥，有“嘔家圣藥”的美譽(yù)，特別是夏天，適當(dāng)吃些生姜，可以抑治腸胃細(xì)菌的滋生，生姜還有殺滅口腔致病菌和腸道致病菌的作用；我國自古以來就是“生姜治百病”的說法，是我國中醫(yī)主要的藥用食材。中醫(yī)講究冬吃蘿卜夏吃姜，姜在炎熱時節(jié)有興奮、排汗降溫、提神等作用，可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等癥狀，生姜還有健胃增進(jìn)食欲的作用。
[0015]以上所述的花生，又名:落生，落花生，長生果，泥豆，番豆和地豆等，拉丁名:Arachis hypogaea Linn.,屬落花生屬；花生果實(shí)含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等物質(zhì)。[4]脂肪含量為44%-45%，蛋白質(zhì)含量為24-36%，含糖量為20%左右。含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等。并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。有促進(jìn)人的腦細(xì)胞發(fā)育，增強(qiáng)記憶的作用；經(jīng)常食用花生對人體具有抗老化、凝血止血、滋血通乳、促進(jìn)發(fā)育、增強(qiáng)記憶、降低膽固醇、預(yù)防腫瘤、促進(jìn)兒童骨骼發(fā)育和延緩人體衰老等多種保健功效。
[0016]以上所述的羅漢果，又名:拉漢果、漢果、拉汗果等，拉丁名:Corsvenor MomordicaFruit0屬葫蘆科。被人們譽(yù)為“神仙果”。主要產(chǎn)于廣西壯族自治區(qū)桂林市臨桂區(qū)和永?？h的山區(qū)，是桂林名貴的土特產(chǎn)。是我國特有的珍貴葫蘆科植物，素有良藥佳果之稱。果實(shí)中含有豐富的葡萄糖、果糖及多種維生素等，用途廣泛。為攀藤草本植物，花期6?9月，果期9?11月。果實(shí)營養(yǎng)價值很高，含豐富的維生素C (每100克鮮果中含400毫克?500毫克)，含羅漢果甙(esgoside)，較蔗糖甜300倍；另含果糖、氨基酸、黃酮等。果中含非糖甜味的成分，主要是三萜甙類:羅漢果甙(mogroside) V及IV [1_3]，甙V的甜度是鹿糖(srcrose)的256-344倍,式IV的甜度為鹿糖的126倍,不有式IV則不呈甜味[4]；次要的是D-甘露醇(D-mannitol)，其甜度為蔗糖的0.55-0.65倍[5]。還含大量葡萄糖(glucose) [6],果糖(fructose)占14%[4]。又含猛、鐵、鎳、硒、錫、碘、鑰等26種無機(jī)元素
[7]> ο種仁含油脂41.07%,基中脂肪酸有:亞油酸(linoleic acid),油酸(oleic acid),掠櫚酸(palmitic acid),硬脂酸(stearic acid),掠櫚油酸(palmitoliec acid),肉豆蘧酸(myristic acid),月桂酸(lauric acid),癸酸(decanoic acid)。所含的 D-甘露醇有止咳作用，又可用于腦水腫，能提高血液滲透壓，降低顱內(nèi)壓，脫水作用強(qiáng)于尿素，且持續(xù)時間長，羅漢果含一種比蔗糖甜300倍的甜味素，但它不產(chǎn)生熱量，所以是糖尿病、肥胖等不宜吃糖者的理想替代飲料，羅漢果味甘性涼，歸肺、大腸經(jīng)，經(jīng)醫(yī)學(xué)研究證實(shí)具有潤肺止咳、生津止渴、潤腸通便等功效，適用于肺熱、肺燥咳嗽、咽痛失音、腸燥便秘、百日咳、急性氣管炎、急性扁桃體炎，咽喉火，急性胃炎和暑熱傷津口渴等癥狀，特別適合經(jīng)常吸煙、飲酒，需要洗肺、護(hù)肝、養(yǎng)胃、洗腸清宿便者以及演員、教師、廣播員、營業(yè)員等需保護(hù)發(fā)音器官者、深夜加班工作，容易上火、排毒能力減低者和長坐辦公室，呼吸不到室外新鮮空氣影響肺部功能者作為日常保健食品食用。
[0017]以上所述的甘草，又名:甜草根、紅甘草、粉甘草，拉丁名:Glycyrrhiza uralensisFisch0甘草喜陽光充沛，日照長氣溫低的干燥氣候。甘草多生長在干旱、半干旱的荒漠草原、沙漠邊緣和黃土丘陵地帶，主要分布于新疆、內(nèi)蒙古、寧夏、甘肅；家種甘草主產(chǎn)在新疆、內(nèi)蒙古、甘肅的河西走廊，隴西的周邊，寧夏部分地區(qū)。為多年生草本植物藥材，是一種補(bǔ)益中草藥。藥用部位是根及根莖，根與根狀莖粗狀，藥材性狀根呈圓柱形，長25?100cm，直徑0.6?3.5cm。外皮松緊不一，表面紅棕色或灰棕色，里面淡黃色。根莖呈圓柱形，表面有芽痕，斷面中部有髓。氣微，味甜而特殊。甘草含有多種化學(xué)成分，主要成分有甘草酸、甘草甙等，目前為止從甘草中分離出的化合物有甘草甜素、甘草次酸、甘草甙、異甘草甙、新甘草甙、新異甘草甙、甘草素、異甘草素以及甘草西定、甘草醇、異甘草醇、7-甲基香豆精、傘形花內(nèi)酯等數(shù)十種化合物。西醫(yī)藥理發(fā)現(xiàn)，甘草劑有抗炎和抗變態(tài)反應(yīng)的功能，因此在西醫(yī)臨床上主要作為緩和劑。緩解咳嗽，祛痰，治療咽痛喉炎。甘草還廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)，精制糖果、蜜餞和口香糖，甘草浸膏及甘草甜素對某些藥物中毒、食物中毒、體內(nèi)代謝產(chǎn)物中毒都有一定的解毒能力。解毒作用的有效成份為甘草甜素，解毒機(jī)制為甘草甜素對毒物有吸附作用，甘草甜素水解產(chǎn)物葡萄糖醛酸能與毒物結(jié)合，以及甘草甜素有腎上腺皮質(zhì)激素樣作用，增強(qiáng)肝臟的解毒能力，甘草次酸有明顯的中樞性鎮(zhèn)咳止咳平喘的作用，此外甘草甜素、甘草次酸鹽尚有抗炎癥及抗過敏、抗肝損傷、抗促癌、抗菌、抗艾滋病毒(甘草甜素)作用，甘草性味:甘、平、無毒、微涼，歸經(jīng):入脾、胃、肺經(jīng)，醫(yī)學(xué)驗(yàn)證具有補(bǔ)脾益氣，清熱解毒，祛痰止咳，緩急止痛，調(diào)和諸藥，調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能和抗心律失常等功效，可用于脾胃虛弱，倦怠乏力，心悸氣短，咳嗽痰多，脘腹、四肢攣急疼痛，癰腫瘡毒，緩解藥物毒性、烈性等癥狀。
[0018]本發(fā)明所述的假萎風(fēng)味保健玉米片，其具體制備方法包括以下超微粉制備、過篩、混合和包裝滅菌步驟:
1.超微粉制備；
將假萎、紫蘇、大蒜、生姜、花生、羅漢果和甘草通過清洗、切碎、干燥、混合和預(yù)粉碎，再送入超微粉碎機(jī)進(jìn)行超微粉碎，得到假萎超微粉；
2.過篩；
將以上所得的假萎超微粉進(jìn)行過篩2-5次，得到超微粉物料；
3.混合；
將以上步驟所得的超微粉物料加入調(diào)味劑和玉米片混合均勻，得到玉米片物料；
4.包裝滅菌；
將以上所得的玉米片物料裝入包裝袋內(nèi)封口，進(jìn)行輻照滅菌，得到產(chǎn)品。
[0019]本發(fā)明突出的實(shí)質(zhì)性特點(diǎn)和顯著的進(jìn)步是:
1.增添了一種新的保健玉米片品種。
[0020]2.本發(fā)明制成的假萎風(fēng)味保健玉米片添加了假萎、大蒜、紫蘇和花生成分，使玉米片具有特殊的辛香味，且口感豐富，風(fēng)味獨(dú)特，能滿足不同市場和人群的需求。
[0021]3.本發(fā)明制成的假萎風(fēng)味保健玉米片含有假萎、大蒜、紫蘇、花生、羅漢果和甘草的有效成分，具有補(bǔ)脾益氣、清熱解毒、祛痰止咳、降血壓、降血糖、排毒清腸、預(yù)防腸胃疾病、潤肺止咳和增強(qiáng)人體抵抗力等多種保健功效，比傳統(tǒng)的玉米片具有更多樣的保健性。

【具體實(shí)施方式】
[0022]實(shí)施例1:
本發(fā)明所述的假萎風(fēng)味保健玉米片，包括重量百分比為30%的假萎超微粉、10%的木糖醇和60%的熟化淡玉米片；
所述的假萎超微粉由假萎50份、紫蘇30份、大蒜10份、生姜8份、花生15份組合制成；
其具體制備方法包括以下超微粉制備、過篩、混合和包裝滅菌步驟:
1.超微粉制備；
將假萎、紫蘇、大蒜、生姜和花生通過清洗、切碎、干燥、混合和預(yù)粉碎，再送入超微粉碎機(jī)進(jìn)行超微粉碎，超微粉的粒徑為?ο μ m，得到假萎超微粉；
2.過篩；
將以上所得的假萎超微粉進(jìn)行過篩2次，得到超微粉物料；
3.混合；
將以上步驟所得的超微粉物料加入木糖醇和熟化淡玉米片混合均勻，得到玉米片物料；
4.包裝滅菌；
將以上所得的玉米片物料裝入包裝袋內(nèi)封口，進(jìn)行輻照滅菌，得到產(chǎn)品。
[0023]實(shí)施例2:
本發(fā)明所述的假萎風(fēng)味保健玉米片，包括重量百分比為20%的假萎超微粉、5%的紅糖和75%的熟化甜玉米片；
所述的假萎超微粉由假萎60份、紫蘇40份、大蒜15份、生姜10份、花生20份組合制成；
其具體制備方法包括以下超微粉制備、過篩、混合和包裝滅菌步驟:
1.超微粉制備；
將假萎、紫蘇、大蒜、生姜和花生通過清洗、切碎、干燥、混合和預(yù)粉碎，再送入超微粉碎機(jī)進(jìn)行超微粉碎，超微粉的粒徑為20 μ m，得到假萎超微粉；
2.過篩；
將以上所得的假萎超微粉進(jìn)行過篩3次，得到超微粉物料；
3.混合；
將以上步驟所得的超微粉物料加入紅糖和熟化甜玉米片混合均勻，得到玉米片物料；
4.包裝滅菌；
將以上所得的玉米片物料裝入包裝袋內(nèi)封口，進(jìn)行輻照滅菌，得到產(chǎn)品。
[0024]實(shí)施例3:
本發(fā)明所述的假萎風(fēng)味保健玉米片，包括重量百分比為23%的假萎超微粉、7%的白砂糖和70%的熟化咸玉米片；
所述的假萎超微粉由假萎70份、紫蘇50份、大蒜20份、生姜12份、花生25份、羅漢果10份和甘草7份組合制成；
其具體制備方法包括以下超微粉制備、過篩、混合和包裝滅菌步驟:
1.超微粉制備；
將假萎、紫蘇、大蒜、生姜、花生、羅漢果和甘草通過清洗、切碎、干燥、混合和預(yù)粉碎，再送入超微粉碎機(jī)進(jìn)行超微粉碎，超微粉的粒徑為30 μ m，得到假萎超微粉；
2.過篩；
將以上所得的假萎超微粉進(jìn)行過篩4次，得到超微粉物料；
3.混合；將以上步驟所得的超微粉物料加入調(diào)味劑和玉米片混合均勻，得到玉米片物料；
4.包裝滅菌；
將以上所得的玉米片物料裝入包裝袋內(nèi)封口，進(jìn)行輻照滅菌，得到產(chǎn)品。
【權(quán)利要求】
1.一種假萎風(fēng)味保健玉米片，其特征在于，包括重量百分比為20-30%的假萎超微粉、5-10%的調(diào)味劑和60-75%的玉米片；所述的假萎超微粉由假萎50-80份、紫蘇30-50份、大蒜10-20份、生姜8-13份和花生15-30份組合制成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的假萎風(fēng)味保健玉米片，其特征在于，所述的假萎超微粉由假萎50-80份、紫蘇30-50份、大蒜10-20份、生姜8_13份、花生15-30份、羅漢果5_15份和甘草5-10份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的假萎風(fēng)味保健玉米片，其特征在于，所述的調(diào)味劑為木糖醇、白砂糖、紅糖、蜂蜜和鹽的一種或多種組合。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的假萎風(fēng)味保健玉米片，其特征在于，所述的玉米片為熟化的淡玉米片、甜玉米片和咸玉米片的一種或多種組合。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的假萎風(fēng)味保健玉米片，其特征在于，所述的假萎超微粉的粒徑范圍為1-75 μ m。
【文檔編號】A23L1/164GK104381862SQ201410582777
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年10月28日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月28日
【發(fā)明者】陳國勇, 李永鋒, 陶玲云, 傅汝毅, 龔家強(qiáng) 申請人:陳國勇