一種對蝦保鮮保水劑的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種對蝦保鮮保水劑，屬于水產(chǎn)加工【技術(shù)領(lǐng)域】。該保鮮保水劑是由水溶性殼聚糖5~10%，羧甲基殼聚糖10~20%、海藻糖10~20%、抗氧化劑5~10%、魔芋多糖降解物10~20%及余量的糊精組成；該保鮮保水劑是將強吸水性多糖魔芋多糖降解為低聚糖，作為保水劑主要配料，將水溶性殼聚糖作為抑菌劑主要配料，再配以羧甲基殼聚糖作為成膜劑，制備一種對蝦保鮮保水復(fù)合添加劑。該對蝦保鮮保水劑應(yīng)用于對蝦加工中，可以延長對蝦保鮮時間，防止蝦頭黑變，同時在對蝦冷凍貯藏過程中保持水分，防止干耗帶來的損失。本發(fā)明的對蝦保鮮保水劑工藝簡單，操作方便，可以達到預(yù)期使用效果。
【專利說明】一種對蝦保鮮保水劑

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種對蝦保鮮保水劑，屬于水產(chǎn)加工【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002]對蝦屬于節(jié)肢動物門、有鰓亞門、甲殼綱、軟甲亞綱、十足目、游泳亞目、對蝦科、對蝦屬。全世界共有28種，美洲大西洋岸有7種，太平洋岸6種，印度-西太平洋共14種，太平洋及地中海I種，西非I種。中國有10種，棲于熱帶、亞熱帶淺海。對蝦可分定居型(如日本對蝦、寬溝對蝦、歐洲對蝦等)和洄游型(如中國對蝦、墨吉對蝦、長毛對蝦)，前一類棲于沿岸淺海，白晝常潛入沙底內(nèi)，不作大范圍的移動；后一類棲于河口沿岸混濁海域，常作大范圍的移動和洄游。對蝦主要以底棲無脊椎動物為食，如多毛類、小型甲殼類和雙殼類軟體動物等，有時也捕浮游動物。目前，養(yǎng)殖對蝦的種類主要有:對蝦屬的日本對蝦(Penaeus japonicus)、長毛對蟲下(P.Penicillatus)、中國對蟲下(P.0rientalis)、斑節(jié)對蟲下(P.monodon)墨吉對奸(P.merguiensis)、短溝對奸(P.semisulcatus)和新對奸屬的刀額新對蟲下(Matapenaeus ensis)等。
[0003]對蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；含有豐富的鎂，對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；富含磷、鈣，對小兒、孕婦尤有補益功效；對蝦體內(nèi)的蝦青素，是目前發(fā)現(xiàn)的最強的一種抗氧化劑，廣泛應(yīng)用于化妝品、食品添加、以及藥品。中醫(yī)認為，海水蝦性溫濕、味甘咸，入腎、脾經(jīng)；有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效；適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。
[0004]對蝦中水分和蛋白質(zhì)含量較高，極易在捕撈、運輸、加工及貯藏過程中因細菌繁殖而腐敗變質(zhì)；同時，對蝦含有大量的多酚氧化酶，易催化體內(nèi)多酚類物質(zhì)反應(yīng)，產(chǎn)生黑色素，造成蝦的黑變，引起感觀品質(zhì)的急速下降，因此對蝦是一種難以保鮮的水產(chǎn)原料。為了防止對蝦的鮮度下降，腐敗變黑，延長其保鮮期，必須研究對蝦保鮮技術(shù)。
將對蝦加工成蝦仁，于冷凍條件下貯藏、運輸，已成為對蝦產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，在冷凍貯藏過程中，蝦仁中自由水凍結(jié)，水分經(jīng)升華作用脫離蝦體，在包裝袋內(nèi)形成冰晶，造成對蝦表面收縮、發(fā)白，亦即對蝦的干耗，不光減輕了產(chǎn)品重量，也降低了產(chǎn)品品質(zhì)。目前，一般通過保水劑來降低干耗，冷凍蝦仁產(chǎn)品的品質(zhì)與保水性優(yōu)劣密切相關(guān)。
[0005]為了延長對蝦保鮮時間、降低干耗，一些企業(yè)違規(guī)添加含硫、含磷成分，起到保鮮保水的作用，但含硫、含磷的產(chǎn)品對人體健康有害，而且污染環(huán)境，也達不到出口要求，因此開發(fā)天然、綠色的保鮮保水劑具有重要的意義。
[0006]魔芋多糖(KonjacGlucomannan, KGM)是從魔芋(Amorphophallus konjac C.Koch)的塊莖里提取出來的一種高分子量、非離子型水溶性多糖。由D-葡萄糖和D-甘露糖殘基按1: 1.6或2:3的克分子比以β -1，4糖苷鍵共聚合而成的長鏈分子，以粘液狀葡聚糖粒子形式存在，具有良好的吸水性、增稠性、可塑性、保水性等多種功能性質(zhì)，吸水量可以達到自身重量的8(Γ120倍。還是一種優(yōu)質(zhì)的膳食纖維，具有預(yù)防高血壓，降低血脂，降低血糖，提高肌體免疫力，抗衰老，減肥等多種生理功效。但是，目前將魔芋多糖降解物用于保鮮保水劑還未見報道。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的是提供一種對蝦保鮮保水劑，防止對蝦的鮮度下降，延長其保鮮期，降低干耗。
[0008]為實現(xiàn)上述發(fā)明的目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案如下:
一種對蝦保鮮保水劑，由以下質(zhì)量百分含量的組分組成:
水溶性殼聚糖5?10%，羧甲基殼聚糖10?20%、海藻糖10?20%、抗氧化劑5?10%、魔芋多糖降解物10?20%，余量為糊精。
[0009]所述的水溶性殼聚糖為市售食品級水溶性殼聚糖。
[0010]所述的羧甲基殼聚糖、海藻糖，為食品級。
[0011]所述的抗氧化劑為括抗壞血酸、抗壞血酸鈉、異抗壞血酸或異抗壞血酸鈉。
[0012]所述的魔芋多糖降解物，是在質(zhì)量濃度為2?5%的魔芋多糖溶液中添加底物量1?3%的半纖維素酶、甘露聚糖酶或葡聚糖酶，在4(T50°C下水解l?5h，濃縮至固形物達到1(Γ30%，噴霧干燥既得魔芋多糖降解物；所述的底物為魔芋多糖。
[0013]所述的糊精為食品級。
[0014]本發(fā)明的另一目的是提供一種對蝦保鮮保水劑的應(yīng)用，包括如下步驟:將對蝦保鮮保水劑用O?10°C的海水或潔凈的清水配制成質(zhì)量濃度為Γ5%的水溶液，去頭、脫殼的蝦仁或鮮蝦浸泡在該溶液中10?30min，撈出浙干，控干保鮮保水液即可按照生產(chǎn)要求做進一步的加工。
[0015]本發(fā)明的有益效果是:通過使用對蝦保鮮保水劑，冷凍的整蝦中蝦頭黑變得到有效控制，冷凍整蝦和蝦仁的新鮮度得到有效保持，揮發(fā)性氨基態(tài)氮、細菌總數(shù)在國家標準范圍內(nèi)，低于對照組。冷凍干耗大幅減低，凍藏6個月時干耗小于1.5%，極大地降低了對蝦干耗損失，同時采用天然保鮮、保水原料，食品安全性得到保障，提高了水產(chǎn)加工企業(yè)的經(jīng)濟效益。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0016]圖1為對蝦保鮮保水劑應(yīng)用的工藝流程。

【具體實施方式】
[0017]下面通過實例對本發(fā)明做進一步詳細說明，這些實例僅用來說明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍；本發(fā)明所使用的原料全部為食品級。
[0018]實施例1
一種對蝦保鮮保水劑，由以下質(zhì)量百分含量的組分組成:
水溶性殼聚糖5%，羧甲基殼聚糖20%、海藻糖10%、抗氧化劑10%、魔芋多糖降解物10%，余量為糊精。
[0019]水溶性殼聚糖為市售食品級水溶性殼聚糖。
[0020]魔芋多糖降解物，是在2%的魔芋多糖溶液中添加魔芋多糖量1%的半纖維素酶，在40°C下水解lh，濃縮至固形物達到10%，噴霧干燥既得魔芋多糖降解物。
[0021]將對蝦保鮮保水劑用0°C的海水配制成1%的水溶液，去頭、脫殼的蝦仁浸泡在該溶液中1min,撈出浙干即可。
[0022]實施例2
一種對蝦保鮮保水劑，由以下質(zhì)量百分含量的組分組成:
水溶性殼聚糖10%，羧甲基殼聚糖10%、海藻糖20%、抗氧化劑5%、魔芋多糖降解物20%，余量為糊精。
[0023]水溶性殼聚糖為市售食品級水溶性殼聚糖。
[0024]魔芋多糖降解物，是在3%的魔芋多糖溶液中添加魔芋多糖量2%的甘露聚糖酶，在45°C下水解3h，濃縮至固形物達到20%，噴霧干燥既得魔芋多糖降解物。
[0025]將對奸保鮮保水劑用5°C的海水5配制成3%的水溶液,鮮奸浸泡在該溶液中20min,撈出浙干即可。
[0026]實施例3
一種對蝦保鮮保水劑，由以下質(zhì)量百分含量的組分組成:
水溶性殼聚糖8%，羧甲基殼聚糖15%、海藻糖15%、抗氧化劑8%、魔芋多糖降解物15%，余量為糊精。
[0027]水溶性殼聚糖為市售食品級水溶性殼聚糖。
[0028]魔芋多糖降解物，是在5%的魔芋多糖溶液中添加魔芋多糖量3%的葡聚糖酶，在50°C下水解5h，濃縮至固形物達到30%，噴霧干燥既得魔芋多糖降解物。
[0029]將對奸保鮮保水劑用10°C潔凈的清水配制成5%的水溶液,鮮奸浸泡在該溶液中30min,撈出浙干即可。
[0030]實施例4
一種對蝦保鮮保水劑，由以下質(zhì)量百分含量的組分組成:
水溶性殼聚糖6%，羧甲基殼聚糖18%、海藻糖13%、抗氧化劑8%、魔芋多糖降解物12%，余量為糊精。
[0031]水溶性殼聚糖為市售食品級水溶性殼聚糖。
[0032]魔芋多糖降解物，是在3%的魔芋多糖溶液中添加魔芋多糖量1%的葡聚糖酶，在42°C下水解2h，濃縮至固形物達到15%，噴霧干燥既得魔芋多糖降解物。
[0033]將對蝦保鮮保水劑用3°C 3潔凈的清水配制成2%的水溶液，去頭、脫殼的蝦仁浸泡在該溶液中15min,撈出浙干即可。
[0034]實施例5
一種對蝦保鮮保水劑，由以下質(zhì)量百分含量的組分組成:
水溶性殼聚糖9%，羧甲基殼聚糖12%、海藻糖17%、抗氧化劑6%、魔芋多糖降解物18%，余量為糊精。
[0035]水溶性殼聚糖為市售食品級水溶性殼聚糖。
[0036]魔芋多糖降解物，是在4%的魔芋多糖溶液中添加魔芋多糖量3%的甘露聚糖酶，在48°C下水解4h，濃縮至固形物達到25%，噴霧干燥既得魔芋多糖降解物。
[0037]將對蝦保鮮保水劑用7°C的海水配制成4%的水溶液，鮮蝦浸泡在該溶液中25min,撈出浙干即可。
【權(quán)利要求】
1.一種對蝦保鮮保水劑，其特征在于:由以下質(zhì)量百分含量的組分組成: 水溶性殼聚糖5?10%，羧甲基殼聚糖10?20%、海藻糖10?20%、抗氧化劑5?10%、魔芋多糖降解物10?20%，余量為糊精。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種對蝦保鮮保水劑，其特征在于:所述的水溶性殼聚糖為市售食品級水溶性殼聚糖。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種對蝦保鮮保水劑，其特征在于:所述的羧甲基殼聚糖、海藻糖為食品級。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種對蝦保鮮保水劑，其特征在于:所述的抗氧化劑為抗壞血酸、抗壞血酸鈉、異抗壞血酸或異抗壞血酸鈉。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種對蝦保鮮保水劑，其特征在于:所述的魔芋多糖降解物，是在質(zhì)量濃度為2?5%的魔芋多糖溶液中添加底物量1?3%的酶，在4(T50°C下水解l?5h，濃縮至固形物達到1(Γ30%，噴霧干燥既得魔芋多糖降解物；所述的底物為魔芋多糖。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種對蝦保鮮保水劑，其特征在于:所述的糊精為食品級。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種對蝦保鮮保水劑，其特征在于:所述的水解方法采用鹽酸、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶或脂肪酶水解。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種對蝦保鮮保水劑，其特征在于:所述的酶為半纖維素酶、甘露聚糖酶或葡聚糖酶。
9.一種對蝦保鮮保水劑的應(yīng)用，其特征在于:包括如下步驟:將對蝦保鮮保水劑用O?10C的海水或潔凈的清水配制成f 5%的水溶液，去頭、脫殼的蝦仁或鮮蝦浸泡在該溶液中10?30min,撈出浙干,控干保鮮保水液即可按照生產(chǎn)要求做進一步的加工。
【文檔編號】A23B4/20GK104304411SQ201410595475
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年10月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月30日
【發(fā)明者】解萬翠, 楊錫洪, 曹湛慧, 吳帥 申請人:廣東海洋大學(xué)