一種紅薯凍豆腐及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紅薯凍豆腐，主要由紅薯薯泥、紅薯淀粉、水和白砂糖組成，其中紅薯薯泥與紅薯淀粉的質(zhì)量比為1-1.4：1，水占紅薯薯泥與紅薯淀粉總質(zhì)量的28％-32％，白砂糖占紅薯薯泥與紅薯淀粉總質(zhì)量的6％-10％。本發(fā)明還公開了其制備方法：向紅薯薯泥中分別加入紅薯淀粉、水和白砂糖制成面團(tuán)后依次經(jīng)過靜置成型、沸水預(yù)煮制、冷水浸泡、冷凍、包裝即可。本發(fā)明紅薯凍豆腐，口感好，且符合現(xiàn)代營養(yǎng)需求，又是一種方便食品，有較好的市場前景。
【專利說明】
—種紅薯凍豆腐及其加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種紅薯凍豆腐，本發(fā)明還涉及該紅薯凍豆腐的加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]目前，我國的火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，火鍋用冷凍食品在市場上有了很大的需求。然而，目前市場上的火鍋冷凍食品主要以肉類居多。在吃火鍋時攝入過多肉類食品易上火，且易發(fā)生由于蛋白質(zhì)、脂肪攝入過量，鹽分?jǐn)z入過多引起的血壓大幅度上升。另外，肉制品中大量飽和脂肪和膽固醇還會使人血脂升高、身體肥胖，因此，在火鍋食品中增加素食類冷凍食品對膳食平衡有著重要的意義。紅薯中含有大量淀粉，主食與蔬菜特性兼?zhèn)?，適宜用作火鍋食品O
[0003]傳統(tǒng)的紅薯豆腐也稱作紅薯涼粉，是一種在我國多地廣泛食用的傳統(tǒng)食品，由于其不耐煮、冷凍后失去食用價值，使其不適用于火鍋。故本發(fā)明研究了一種新型紅薯凍豆腐的加工工藝，提高了其耐煮性，并保證其冷凍后依然耐煮，可用于火鍋。
[0004]目前尚沒有關(guān)于紅薯凍豆腐加工工藝的報道。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種紅薯凍豆腐，解決了現(xiàn)有紅薯豆腐不耐凍、不耐煮的問題。
[0006]本發(fā)明的另一個目的是提供一種紅薯凍豆腐的加工方法。
[0007]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是，一種紅薯凍豆腐，主要由紅薯薯泥、紅薯淀粉、水和白砂糖組成，其中紅薯薯泥與紅薯淀粉的質(zhì)量比為1-1.4:1，水占紅薯薯泥與紅薯淀粉總質(zhì)量的28% -32%,白砂糖占紅薯薯泥與紅薯淀粉總質(zhì)量的6% -10%。
[0008]本發(fā)明所采用的另一個技術(shù)方案是，一種紅薯凍豆腐的加工方法，具體按照以下步驟實施:
[0009]步驟1，紅薯原料的驗收、清洗和揀選
[0010]原料紅薯選擇塊莖形狀整齊、皮薄、光滑、色澤新鮮、芽眼淺而少無病蟲害的紅薯，對原料紅薯清洗去除表皮雜質(zhì)后，進(jìn)行揀選，剔除有質(zhì)量問題的原料；
[0011]步驟2，紅薯薯泥的制備
[0012]將紅薯切片，厚度為l_2cm，蒸制20_30min后，趁熱去皮，搗制成泥；
[0013]步驟3，原配料混合
[0014]將紅薯薯泥與紅薯淀粉按質(zhì)量比為1-1.4:1混合，添加占紅薯薯泥和紅薯淀粉總重28% -32%的水和占紅薯薯泥和紅薯淀粉總重6% -10%的白砂糖后，攪拌成均勻的面團(tuán)；
[0015]步驟4，成型
[0016]將步驟3制好的均勻面團(tuán)靜置2-3min，然后將面團(tuán)成型為20_24mmX 20_24mm的豆腐塊；
[0017]步驟5，沸水預(yù)煮制、冷水浸泡
[0018]將成型后的紅薯豆腐塊放入沸水中預(yù)煮l_2min后撈出，放入冷水中浸泡后再次撈出；
[0019]步驟6，冷凍、包裝
[0020]將步驟5處理的紅薯豆腐塊包裝，冷凍，即得到紅薯凍豆腐。
[0021]本發(fā)明的特點(diǎn)還在于，
[0022]步驟5中浸泡是在10°C -20°C的水中浸泡3_5min。
[0023]步驟6中冷凍是在_20°C?-30°C下冷凍6_10h。
[0024]本發(fā)明的有益效果是，隨著我國社會不斷發(fā)展，國民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長和人們生活水平的提升，火鍋冷凍食品的需求快速增長。本發(fā)明提供了一種新型紅薯凍豆腐的加工工藝，該產(chǎn)品口感好，且符合現(xiàn)代營養(yǎng)需求，又是一種方便食品，有較好的市場前景。本發(fā)明提供的方法可以轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)化技術(shù)，為企業(yè)提供良好的經(jīng)濟(jì)效益。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0025]圖1是本發(fā)明紅薯凍豆腐加工方法流程示意圖。

【具體實施方式】
[0026]下面結(jié)合附圖和【具體實施方式】對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明。
[0027]本發(fā)明紅薯凍豆腐，主要由紅薯薯泥、紅薯淀粉、水和白砂糖組成，其中紅薯薯泥與紅薯淀粉的質(zhì)量比為1-1.4:1，水占紅薯薯泥與紅薯淀粉總質(zhì)量的28% -32%,白砂糖占紅薯薯泥與紅薯淀粉總質(zhì)量的6% -10%。
[0028]上述紅薯凍豆腐的加工方法，參見附圖1，具體按照以下步驟實施:
[0029]步驟1，紅薯原料的驗收、清洗和揀選
[0030]原料紅薯選擇塊莖形狀整齊、皮薄、光滑、色澤新鮮、芽眼淺而少無病蟲害的紅薯，對原料紅薯清洗去除表皮雜質(zhì)后，進(jìn)行揀選，剔除有質(zhì)量問題的原料；
[0031]步驟2，紅薯薯泥的制備
[0032]將紅薯切片，厚度為l_2cm，蒸制20_30min后，趁熱去皮，搗制成泥；
[0033]步驟3，原配料混合
[0034]將紅薯薯泥與紅薯淀粉按質(zhì)量比為1-1.4:1混合，添加占紅薯薯泥和紅薯淀粉總重28% -32%的水和占紅薯薯泥和紅薯淀粉總重6% -10%的白砂糖后，攪拌成均勻的面團(tuán)；
[0035]步驟4，成型
[0036]將步驟3制好的均勻面團(tuán)靜置2-3min，然后將面團(tuán)成型為20_24mmX 20_24mm的豆腐塊；
[0037]步驟5，沸水預(yù)煮制、冷水浸泡
[0038]將成型后的紅薯豆腐塊放入沸水中預(yù)煮l_2min后撈出，放入10°C _20°C冷水中浸泡3-5min后再次撈出；
[0039]步驟6，冷凍、包裝
[0040]將步驟5處理的紅薯豆腐塊包裝，在_20°C?_30°C下冷凍6-10h，即得到紅薯凍豆腐。
[0041]實施例1
[0042]配方:紅薯薯泥與紅薯淀粉的質(zhì)量比為1:1，水占紅薯薯泥與紅薯淀粉總質(zhì)量的32%,白砂糖占紅薯薯泥與紅薯淀粉總質(zhì)量的10%。
[0043]步驟1，紅薯原料的驗收、清洗和揀選
[0044]原料紅薯應(yīng)選擇塊莖形狀整齊、皮薄、光滑、色澤新鮮、芽眼淺而少無病蟲害的紅薯，對原料紅薯清洗去除表皮雜質(zhì)后，進(jìn)行揀選，剔除有質(zhì)量問題的原料；
[0045]步驟2，紅薯薯泥的制備
[0046]將紅薯切片(厚度Icm)蒸制20min后,趁熱去皮,搗制成泥；
[0047]步驟3，原配料混合
[0048]將紅薯薯泥與紅薯淀粉按質(zhì)量比為1:1混合，添加占紅薯薯泥和紅薯淀粉總重32%的水和占紅薯薯泥和紅薯淀粉總重10%的白砂糖后，攪拌成均勻的面團(tuán)；
[0049]步驟4，成型
[0050]制好的均勻面團(tuán)靜置2min，然后將面團(tuán)成型為20X 20mm的豆腐塊狀；
[0051 ] 步驟5，沸水預(yù)煮制、冷水浸泡
[0052]將成型后的紅薯豆腐塊放入沸水中預(yù)煮Imin后撈出，放入冷水(20°C )中浸泡5min后再次撈出；
[0053]步驟6，冷凍、包裝
[0054]將紅薯豆腐塊以固定量(500g)包裝，-30°C下冷凍6h即紅薯凍豆腐。
[0055]實施例2
[0056]配方:紅薯薯泥與紅薯淀粉的比例為1.2:1，水占紅薯薯泥與紅薯淀粉總質(zhì)量的30%,白砂糖占紅薯薯泥與紅薯淀粉總質(zhì)量的8%。
[0057]步驟1，紅薯原料的驗收、清洗和揀選
[0058]原料紅薯應(yīng)選擇塊莖形狀整齊、皮薄、光滑、色澤新鮮、芽眼淺而少無病蟲害的紅薯，對原料紅薯清洗去除表皮雜質(zhì)后，進(jìn)行揀選(剔除有質(zhì)量問題的原料)；
[0059]步驟2，紅薯薯泥的制備
[0060]將紅薯切片(厚度1.5cm)蒸制25min后,趁熱去皮,搗制成泥；
[0061]步驟3，原配料混合
[0062]將紅薯薯泥與紅薯淀粉按質(zhì)量比為1.2:1混合，添加占紅薯薯泥和紅薯淀粉總重30%的水和占薯泥和淀粉總重8%的白砂糖后，攪拌成均勻的面團(tuán)；
[0063]步驟4，成型
[0064]制好的均勻面團(tuán)靜置2.5min，然后將面團(tuán)成型為22 X 22mm的豆腐塊狀；
[0065]步驟5，沸水預(yù)煮制、冷水浸泡
[0066]將成型后的紅薯豆腐塊放入沸水中預(yù)煮1.5min后撈出，放入冷水(15°C )中浸泡4min后再次撈出；
[0067]步驟6，冷凍、包裝
[0068]將紅薯豆腐塊以固定量(750g)包裝，在-25 °C冷凍8h即為紅薯凍豆腐。
[0069]實施例3
[0070]配方:紅薯薯泥與紅薯淀粉的比例為1.4:1，水占紅薯薯泥與紅薯淀粉總質(zhì)量的28%,白砂糖占紅薯薯泥與紅薯淀粉總質(zhì)量的6%。
[0071]步驟1，紅薯原料的驗收、清洗和揀選
[0072]原料紅薯應(yīng)選擇塊莖形狀整齊、皮薄、光滑、色澤新鮮、芽眼淺而少無病蟲害的紅薯，對原料紅薯清洗去除表皮雜質(zhì)后，進(jìn)行揀選(剔除有質(zhì)量問題的原料)；
[0073]步驟2，紅薯薯泥的制備
[0074]將紅薯切片(厚度2cm)蒸制30min后，趁熱去皮，搗制成泥；
[0075]步驟3，原配料混合
[0076]將紅薯薯泥與紅薯淀粉按質(zhì)量比為1.4:1混合，添加占紅薯薯泥和紅薯淀粉總重28%的水和占紅薯薯泥和紅薯淀粉總重6%的白砂糖后，攪拌成均勻的面團(tuán)；
[0077]步驟4，成型
[0078]制好的均勻面團(tuán)靜置3min，然后將面團(tuán)成型為24X24mm的豆腐塊狀；
[0079]步驟5，沸水預(yù)煮制、冷水浸泡
[0080]將成型后的紅薯豆腐塊放入沸水中預(yù)煮2min后撈出，放入冷水(10°C )中浸泡3min后再次撈出；
[0081]步驟6，冷凍、包裝
[0082]將紅薯豆腐塊以固定量(100g)包裝，在_20°C下冷凍1h即為紅薯凍豆腐。
[0083]本發(fā)明的發(fā)明點(diǎn)在于提出一種適用于火鍋的紅薯冷凍食品。在火鍋中增加素食類冷凍食品可使消費(fèi)者的膳食更加健康，也使火鍋冷凍食品種類更加豐富。在火鍋業(yè)日益發(fā)達(dá)的今天，相信這款既美味又健康的產(chǎn)品會受到消費(fèi)者的歡迎，有較好的市場前景。
[0084]本發(fā)明的關(guān)鍵配方為紅薯薯泥和紅薯淀粉之間的比例，以及配料中水與原料之間的比例。配方的關(guān)鍵參數(shù)有，紅薯薯泥和紅薯淀粉的質(zhì)量比1-1.4:1，產(chǎn)品中淀粉的添加量越多，最終產(chǎn)品的色澤越白，越美觀。但隨著淀粉含量的升高，紅薯薯泥和紅薯淀粉混合后加水?dāng)嚢栊纬删鶆蛎鎴F(tuán)的難度越大，紅薯的自然香氣越淡。隨著薯泥的比例的增大，產(chǎn)品表面色澤和光滑度，彈性、硬度，以及耐煮性隨之降低。
[0085]配料中水的添加量也為關(guān)鍵參數(shù)。水的添加量為占紅薯薯泥和紅薯淀粉總質(zhì)量的28%-32%。水的添加量會直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量。水量添加過多,會使面團(tuán)過軟,造成產(chǎn)品成型困難，成型后的形狀也較難保持，耐煮性明顯下降，且煮后產(chǎn)品的硬度、彈性、咀嚼性都較差。而水量添加較少時，則產(chǎn)品無法成型。
【權(quán)利要求】
1.一種紅薯凍豆腐，其特征在于，主要由紅薯薯泥、紅薯淀粉、水和白砂糖組成，其中紅薯薯泥與紅薯淀粉的質(zhì)量比為1-1.4:1，水占紅薯薯泥與紅薯淀粉總質(zhì)量的28% -32%，白砂糖占紅薯薯泥與紅薯淀粉總質(zhì)量的6% -10%。
2.一種紅薯凍豆腐的加工方法，其特征在于，具體按照以下步驟實施: 步驟1，紅薯原料的驗收、清洗和揀選 原料紅薯選擇塊莖形狀整齊、皮薄、光滑、色澤新鮮、芽眼淺而少無病蟲害的紅薯，對原料紅薯清洗去除表皮雜質(zhì)后，進(jìn)行揀選，剔除有質(zhì)量問題的原料； 步驟2，紅薯薯泥的制備 將紅薯切片，厚度為1-2(3111，蒸制20-30111111后，趁熱去皮，搗制成泥； 步驟3，原配料混合 將紅薯薯泥與紅薯淀粉按質(zhì)量比為1-1.4:1混合，添加占紅薯薯泥和紅薯淀粉總重28% -32%的水和占紅薯薯泥和紅薯淀粉總重6% -10%的白砂糖后，攪拌成均勻的面團(tuán)；步驟4，成型 將步驟3制好的均勻面團(tuán)靜置2-30111，然后將面團(tuán)成型為20-24臟\20-24臟的豆腐塊； 步驟5，沸水預(yù)煮制、冷水浸泡 將成型后的紅薯豆腐塊放入沸水中預(yù)煮1-2-11后撈出，放入冷水中浸泡后再次撈出； 步驟6，冷凍、包裝 將步驟5處理的紅薯豆腐塊包裝，冷凍，即得到紅薯凍豆腐。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的紅薯凍豆腐的加工方法，其特征在于，步驟5中浸泡是在1000 -201 的水中浸泡 3-50111。
4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的紅薯凍豆腐的加工方法，其特征在于，步驟6中冷凍是在-201?-301下冷凍6-1011。
【文檔編號】A23C20/02GK104430920SQ201410619451
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年11月5日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月5日
【發(fā)明者】黃峻榕, 李艷芳, 李宏梁 申請人:陜西科技大學(xué)