一種可降血壓的鹵豬蹄及其制備方法
【專利摘要】一種可降血壓的鹵豬蹄及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：豬蹄220-230、白蘿卜20-21、柚子皮18-19、苦菜15-16、醋10-11、奶酪5-6、甲魚10-11、牡蠣22-25、鵝肝20-22、膨化大豆9-10、油炸蒜子15-19、海蜇絲8-9、玉米須3-4、葛根4-5、杜仲葉3-4、決明子2-3、大地棕根1-2、紅骨參2-3、麥麩50-60、白糖10-11、復(fù)合風(fēng)味蛋白酶0.2-0.25、保健鹵汁20-25。本發(fā)明的豬蹄色澤美觀，且經(jīng)由麥麩及多種中草藥熏制后，其風(fēng)味獨特，且具有降壓的功效，同時，本發(fā)明添加的鵝肝營養(yǎng)豐富，富含礦物質(zhì)，其水解液與豬蹄混合鹵制，提升了本發(fā)明的營養(yǎng)價值。
【專利說明】一種可降血壓的南豬蹄及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種可降血壓的鹵豬蹄及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]食品工業(yè)的發(fā)展直接影響人民的營養(yǎng)健康水平，隨著現(xiàn)代城市化步伐的加快，亞健康問題日益突出。長期服用藥品不但起不到理想的療效，還會使健康進一步受損。因此，如何通過飲食達到健康保健功效日益引起人們的重視。而鹵豬蹄因其風(fēng)味佳而廣受喜愛，但其大多營養(yǎng)成分單一，不具保健功效，已不能滿足消費者日益增長的需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種可降血壓的鹵豬蹄及其制備方法，本發(fā)明具有香味濃郁、營養(yǎng)豐富的特點。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種可降血壓的鹵豬蹄，其特征在于由以下重量份的原料制成:
豬蹄220-230、白蘿卜20-21、柚子皮18-19、苦菜15-16、醋10-11、奶酪5-6、甲魚10-11、牡販22-25、鶴肝20-22、膨化大? 9-10、油炸蒜子15-19、海哲絲8-9、玉米須3-4、揭根4-5、杜仲葉3-4、決明子2-3、大地棕根1-2、紅骨參2_3、麥麩50-60、白糖10-11、復(fù)合風(fēng)味蛋白酶0.2-0.25、保健鹵汁20-25 ；
所述保健鹵汁由下列重量份的原料制成:木魚石粉5-6、草豆蘧4-5、八角6-7、山奈
4-5、丁香花3-4、陳皮5-6、小茴香4-5、米酒8_9、冰糖5_6、葡萄籽油1_2 ；
制備方法為:(I)將木魚石粉與草豆蘧、八角、山奈、丁香花、陳皮、小茴香混合入鍋，小火炒制20-25分鐘后出料，將木魚石粉篩除；
(2)將葡萄籽油入鍋，大火燒至五成熟時倒入冰糖，改用小火加熱，待冰糖熬化并有焦糖味溢出時加入步驟(I)所得物料，翻炒1-2分鐘，加入7-8倍的水，大火煮沸，然后小火燜煮40-50分鐘后出料，過濾除渣，所得濾液與剩余物料混合攪拌均勻，即得。
[0005]所述的可降血壓的鹵豬蹄的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將白蘿卜去皮，與柚子皮、苦菜混合，加一倍的水打漿，過濾除渣，收集濾液；將豬蹄加濾液、醋腌潰2-3小時后取出、晾干；
(2)將玉米須、葛根、杜仲葉、決明子、大地棕根、紅骨參粉碎，與麥麩、白糖混合送入鐵鍋，架上鐵絲絡(luò)，放上步驟(I)所得豬蹄，蓋上鍋蓋，大火加熱至冒煙時離火，熏制20-25分鐘后將豬蹄取出；
(3)將奶酪加熱至融化，然后與甲魚、牡蠣混合入鍋，加入一倍的水，小火燜煮30-40分鐘,過濾,收集湯汁；
(4)將鵝肝加4-5倍的水打漿，在50-55°C下加入加入復(fù)合風(fēng)味蛋白酶，水解3_4小時，然后與步驟(2)所得豬蹄及上述工藝未用到的原料混合入鍋，加入3倍的水，大火煮沸后在90-95°C下燜制70-75分鐘，然后將豬蹄撈出，淋上湯汁，即得。
[0006]本發(fā)明中的大地棕根為石蒜科植物大葉仙茅的根莖，紅骨參為唇形科植物長冠鼠尾草的根。
[0007]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的豬蹄色澤美觀，且經(jīng)由麥麩及多種中草藥熏制后，其風(fēng)味獨特，且具有降壓的功效，同時，本發(fā)明添加的鵝肝營養(yǎng)豐富，富含礦物質(zhì)，其水解液與豬蹄混合鹵制，提升了本發(fā)明的營養(yǎng)價值。

【具體實施方式】
[0008]一種可降血壓的鹵豬蹄，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
豬蹄220、白蘿卜20、柚子皮18、苦菜15、醋10、奶酪5、甲魚10、牡蠣22、鵝肝20、膨化大豆9、油炸蒜子15、海蜇絲8、玉米須3、葛根4、杜仲葉3、決明子2、大地棕根1、紅骨參2、麥麩50、白糖10、復(fù)合風(fēng)味蛋白酶0.2、保健鹵汁20 ；
所述保健鹵汁由下列重量份(公斤)的原料制成:木魚石粉5、草豆蘧4、八角6、山奈4、丁香花3、陳皮5、小茴香4、米酒8、冰糖5、葡萄籽油I ;
制備方法為:(I)將木魚石粉與草豆蘧、八角、山奈、丁香花、陳皮、小茴香混合入鍋，小火炒制20-25分鐘后出料，將木魚石粉篩除；
(2)將葡萄籽油入鍋，大火燒至五成熟時倒入冰糖，改用小火加熱，待冰糖熬化并有焦糖味溢出時加入步驟(I)所得物料，翻炒1-2分鐘，加入7-8倍的水，大火煮沸，然后小火燜煮40-50分鐘后出料，過濾除渣，所得濾液與剩余物料混合攪拌均勻，即得。
[0009]所述的可降血壓的鹵豬蹄的制備方法，包括以下步驟:
(1)將白蘿卜去皮，與柚子皮、苦菜混合，加一倍的水打漿，過濾除渣，收集濾液；將豬蹄加濾液、醋腌潰2-3小時后取出、晾干；
(2)將玉米須、葛根、杜仲葉、決明子、大地棕根、紅骨參粉碎，與麥麩、白糖混合送入鐵鍋，架上鐵絲絡(luò)，放上步驟(I)所得豬蹄，蓋上鍋蓋，大火加熱至冒煙時離火，熏制20-25分鐘后將豬蹄取出；
(3)將奶酪加熱至融化，然后與甲魚、牡蠣混合入鍋，加入一倍的水，小火燜煮30-40分鐘,過濾,收集湯汁；
(4)將鵝肝加4-5倍的水打漿，在50-55°C下加入加入復(fù)合風(fēng)味蛋白酶，水解3_4小時，然后與步驟(2)所得豬蹄及上述工藝未用到的原料混合入鍋，加入3倍的水，大火煮沸后在90-95°C下燜制70-75分鐘，然后將豬蹄撈出，淋上湯汁，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種可降血壓的鹵豬蹄，其特征在于由以下重量份的原料制成: 豬蹄220-230、白蘿卜20-21、柚子皮18-19、苦菜15-16、醋10-11、奶酪5-6、甲魚10-11、牡販22-25、鶴肝20-22、膨化大? 9-10、油炸蒜子15-19、海哲絲8-9、玉米須3-4、揭根4-5、杜仲葉3-4、決明子2-3、大地棕根1-2、紅骨參2_3、麥麩50-60、白糖10-11、復(fù)合風(fēng)味蛋白酶0.2-0.25、保健鹵汁20-25 ； 所述保健鹵汁由下列重量份的原料制成:木魚石粉5-6、草豆蘧4-5、八角6-7、山奈4-5、丁香花3-4、陳皮5-6、小茴香4-5、米酒8_9、冰糖5_6、葡萄籽油1_2 ； 制備方法為:(I)將木魚石粉與草豆蘧、八角、山奈、丁香花、陳皮、小茴香混合入鍋，小火炒制20-25分鐘后出料，將木魚石粉篩除； (2)將葡萄籽油入鍋，大火燒至五成熟時倒入冰糖，改用小火加熱，待冰糖熬化并有焦糖味溢出時加入步驟(I)所得物料，翻炒1-2分鐘，加入7-8倍的水，大火煮沸，然后小火燜煮40-50分鐘后出料，過濾除渣，所得濾液與剩余物料混合攪拌均勻，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的可降血壓的鹵豬蹄的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將白蘿卜去皮，與柚子皮、苦菜混合，加一倍的水打漿，過濾除渣，收集濾液；將豬蹄加濾液、醋腌潰2-3小時后取出、晾干； (2)將玉米須、葛根、杜仲葉、決明子、大地棕根、紅骨參粉碎，與麥麩、白糖混合送入鐵鍋，架上鐵絲絡(luò)，放上步驟(I)所得豬蹄，蓋上鍋蓋，大火加熱至冒煙時離火，熏制20-25分鐘后將豬蹄取出； (3)將奶酪加熱至融化，然后與甲魚、牡蠣混合入鍋，加入一倍的水，小火燜煮30-40分鐘,過濾,收集湯汁； (4)將鵝肝加4-5倍的水打漿，在50-55°C下加入加入復(fù)合風(fēng)味蛋白酶，水解3_4小時，然后與步驟(2)所得豬蹄及上述工藝未用到的原料混合入鍋，加入3倍的水，大火煮沸后在90-95°C下燜制70-75分鐘，然后將豬蹄撈出，淋上湯汁，即得。
【文檔編號】A23L1/29GK104351823SQ201410624927
【公開日】2015年2月18日 申請日期:2014年11月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月10日
【發(fā)明者】吳秀杰 申請人:吳秀杰