一種補(bǔ)腎泡椒鹵豬蹄及其制備方法
【專利摘要】一種補(bǔ)腎泡椒鹵豬蹄及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：豬蹄200-210、小蔥4-5、花椒4-5、杭椒25-30、薄荷粉2-3、白酒7-8、木瓜10-11、西瓜皮8-9、肉松4-5、甘蔗汁5-6、葡萄籽4-5、高粱米10-11、香菇20-22、鮑魚5-6、黃精2-3、肉蓯蓉3-4、補(bǔ)骨脂2-3、淫羊藿4-5、扶芳藤1-2、風(fēng)車藤2-3、麥麩50-55、白糖9-10、乳酸菌0.1-0.15、保健鹵汁20-24。本發(fā)明的豬蹄色澤美觀，適口性好，且經(jīng)由麥麩及多種中草藥熏制后，其風(fēng)味獨(dú)特，且具有補(bǔ)腎的功效，此外，本發(fā)明再經(jīng)與泡椒混合鹵制后，香辣爽口，可使人胃口大開，適于各類人群食用。
【專利說明】一種補(bǔ)腎泡椒南豬蹄及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種補(bǔ)腎泡椒鹵豬蹄及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]食品工業(yè)的發(fā)展直接影響人民的營(yíng)養(yǎng)健康水平，隨著現(xiàn)代城市化步伐的加快，亞健康問題日益突出。長(zhǎng)期服用藥品不但起不到理想的療效，還會(huì)使健康進(jìn)一步受損。因此，如何通過飲食達(dá)到健康保健功效日益引起人們的重視。而鹵豬蹄因其風(fēng)味佳而廣受喜愛，但其大多營(yíng)養(yǎng)成分單一，不具保健功效，已不能滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種補(bǔ)腎泡椒鹵豬蹄及其制備方法，本發(fā)明具有香味濃郁、
營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種補(bǔ)腎泡椒鹵豬蹄，其特征在于由以下重量份的原料制成:
豬蹄200-210、小蔥4-5、花椒4-5、杭椒25-30、薄荷粉2-3、白酒7-8、木瓜10-11、西瓜皮8-9、肉松4-5、甘蔗汁5-6、葡萄籽4-5、高粱米10-11、香菇20-22、鮑魚5-6、黃精2-3、肉蓯蓉3-4、補(bǔ)骨脂2-3、淫羊藿4-5、扶芳藤1-2、風(fēng)車藤2-3、麥麩50-55、白糖9-10、乳酸菌0.1-0.15、保健鹵汁 20-24 ；
所述保健鹵汁由下列重量份的原料制成:木魚石粉5-6、草豆蘧4-5、八角6-7、山奈4-5、丁香花3-4、陳皮5-6、小茴香4-5、米酒8_9、冰糖5_6、葡萄籽油1_2 ；
制備方法為:(I)將木魚石粉與草豆蘧、八角、山奈、丁香花、陳皮、小茴香混合入鍋，小火炒制20-25分鐘后出料，將木魚石粉篩除；
(2)將葡萄籽油入鍋，大火燒至五成熟時(shí)倒入冰糖，改用小火加熱，待冰糖熬化并有焦糖味溢出時(shí)加入步驟(I)所得物料，翻炒1-2分鐘，加入7-8倍的水，大火煮沸，然后小火燜煮40-50分鐘后出料，過濾除渣，所得濾液與剩余物料混合攪拌均勻，即得。
[0005]所述的補(bǔ)腎泡椒鹵豬蹄的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將黃精、肉蓯蓉、補(bǔ)骨脂、淫羊藿、扶芳藤、風(fēng)車藤粉碎，與麥麩、白糖混合送入鐵鍋，架上鐵絲絡(luò)，放上豬蹄，蓋上鍋蓋，大火加熱至冒煙時(shí)離火，熏制20-25分鐘后將豬蹄取出；
(2)將小蔥剁碎，得蔥末；將花椒入油鍋大火炸香后撈出、浙干油分，與蔥末、杭椒、薄荷粉、白酒混合倒入壇中，拌勻，加入1/2的涼開水，密封腌制4-5天后將杭椒取出，得泡椒；
(3)取木瓜果肉，與西瓜皮混合，加入一倍的水打漿，然后加入肉松、甘蔗汁，小火熬稠，得果醫(yī)；
(4)將葡萄籽、高粱米加4-5倍的水進(jìn)行磨漿，過濾除渣，在所得濾液中接入乳酸菌，發(fā)酵2-3小時(shí)，所得發(fā)酵液與步驟(I)所得豬蹄、泡椒及上述工藝未用到的原料混合入鍋，力口入3倍的水，大火煮沸后在90-95°C下燜制60-70分鐘，然后將豬蹄取出，淋上果醬，即得。
[0006]本發(fā)明中的扶芳藤為衛(wèi)矛科植物扶芳藤的帶葉莖枝，風(fēng)車藤為金虎尾科植物風(fēng)車藤的藤莖。
[0007]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的豬蹄色澤美觀，適口性好，且經(jīng)由麥麩及多種中草藥熏制后，其風(fēng)味獨(dú)特，且具有補(bǔ)腎的功效，此外，本發(fā)明再經(jīng)與泡椒混合鹵制后，香辣爽口，可使人胃口大開，適于各類人群食用。

【具體實(shí)施方式】
[0008]一種補(bǔ)腎泡椒鹵豬蹄，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
豬蹄200、小蔥4、花椒4、杭椒25、薄荷粉2、白酒7、木瓜10、西瓜皮8、肉松4、甘蔗汁5、葡萄籽4、高粱米10、香菇20、鮑魚5、黃精2、肉蓯蓉3、補(bǔ)骨脂2、淫羊藿4、扶芳藤1、風(fēng)車藤2、麥麩50、白糖9、乳酸菌0.1、保健鹵汁20 ；
所述保健鹵汁由下列重量份(公斤)的原料制成:木魚石粉5、草豆蘧4、八角6、山奈4、丁香花3、陳皮5、小茴香4、米酒8、冰糖5、葡萄籽油I ;
制備方法為:(I)將木魚石粉與草豆蘧、八角、山奈、丁香花、陳皮、小茴香混合入鍋，小火炒制20-25分鐘后出料，將木魚石粉篩除；
(2)將葡萄籽油入鍋，大火燒至五成熟時(shí)倒入冰糖，改用小火加熱，待冰糖熬化并有焦糖味溢出時(shí)加入步驟(I)所得物料，翻炒1-2分鐘，加入7-8倍的水，大火煮沸，然后小火燜煮40-50分鐘后出料，過濾除渣，所得濾液與剩余物料混合攪拌均勻，即得。
[0009]所述的補(bǔ)腎泡椒鹵豬蹄的制備方法，包括以下步驟:
(1)將黃精、肉蓯蓉、補(bǔ)骨脂、淫羊藿、扶芳藤、風(fēng)車藤粉碎，與麥麩、白糖混合送入鐵鍋，架上鐵絲絡(luò)，放上豬蹄，蓋上鍋蓋，大火加熱至冒煙時(shí)離火，熏制20-25分鐘后將豬蹄取出；
(2)將小蔥剁碎，得蔥末；將花椒入油鍋大火炸香后撈出、浙干油分，與蔥末、杭椒、薄荷粉、白酒混合倒入壇中，拌勻，加入1/2的涼開水，密封腌制4-5天后將杭椒取出，得泡椒；
(3)取木瓜果肉，與西瓜皮混合，加入一倍的水打漿，然后加入肉松、甘蔗汁，小火熬稠，得果醫(yī)；
(4)將葡萄籽、高粱米加4-5倍的水進(jìn)行磨漿，過濾除渣，在所得濾液中接入乳酸菌，發(fā)酵2-3小時(shí)，所得發(fā)酵液與步驟(I)所得豬蹄、泡椒及上述工藝未用到的原料混合入鍋，力口入3倍的水，大火煮沸后在90-95°C下燜制60-70分鐘，然后將豬蹄取出，淋上果醬，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種補(bǔ)腎泡椒鹵豬蹄，其特征在于由以下重量份的原料制成: 豬蹄200-210、小蔥4-5、花椒4-5、杭椒25-30、薄荷粉2-3、白酒7-8、木瓜10-11、西瓜皮8-9、肉松4-5、甘蔗汁5-6、葡萄籽4-5、高粱米10-11、香菇20-22、鮑魚5-6、黃精2-3、肉蓯蓉3-4、補(bǔ)骨脂2-3、淫羊藿4-5、扶芳藤1-2、風(fēng)車藤2-3、麥麩50-55、白糖9-10、乳酸菌0.1-0.15、保健鹵汁 20-24 ； 所述保健鹵汁由下列重量份的原料制成:木魚石粉5-6、草豆蘧4-5、八角6-7、山奈4-5、丁香花3-4、陳皮5-6、小茴香4-5、米酒8_9、冰糖5_6、葡萄籽油1_2 ； 制備方法為:(I)將木魚石粉與草豆蘧、八角、山奈、丁香花、陳皮、小茴香混合入鍋，小火炒制20-25分鐘后出料，將木魚石粉篩除； (2)將葡萄籽油入鍋，大火燒至五成熟時(shí)倒入冰糖，改用小火加熱，待冰糖熬化并有焦糖味溢出時(shí)加入步驟(I)所得物料，翻炒1-2分鐘，加入7-8倍的水，大火煮沸，然后小火燜煮40-50分鐘后出料，過濾除渣，所得濾液與剩余物料混合攪拌均勻，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的補(bǔ)腎泡椒鹵豬蹄的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將黃精、肉蓯蓉、補(bǔ)骨脂、淫羊藿、扶芳藤、風(fēng)車藤粉碎，與麥麩、白糖混合送入鐵鍋，架上鐵絲絡(luò)，放上豬蹄，蓋上鍋蓋，大火加熱至冒煙時(shí)離火，熏制20-25分鐘后將豬蹄取出； (2)將小蔥剁碎，得蔥末；將花椒入油鍋大火炸香后撈出、浙干油分，與蔥末、杭椒、薄荷粉、白酒混合倒入壇中，拌勻，加入1/2的涼開水，密封腌制4-5天后將杭椒取出，得泡椒； (3)取木瓜果肉，與西瓜皮混合，加入一倍的水打漿，然后加入肉松、甘蔗汁，小火熬稠，得果醫(yī)； (4)將葡萄籽、高粱米加4-5倍的水進(jìn)行磨漿，過濾除渣，在所得濾液中接入乳酸菌，發(fā)酵2-3小時(shí)，所得發(fā)酵液與步驟(I)所得豬蹄、泡椒及上述工藝未用到的原料混合入鍋，力口入3倍的水，大火煮沸后在90-95°C下燜制60-70分鐘，然后將豬蹄取出，淋上果醬，即得。
【文檔編號(hào)】A23L1/318GK104305277SQ201410624957
【公開日】2015年1月28日 申請(qǐng)日期:2014年11月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月10日
【發(fā)明者】吳秀杰 申請(qǐng)人:吳秀杰