一種構(gòu)葉掛面及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種構(gòu)葉掛面，按照質(zhì)量份由以下組分構(gòu)成，面粉90份-110份，構(gòu)葉15份-20份，食鹽0.5份-4份，食用堿0.1份-0.3份，海藻酸鈉0.1份-0.3份，水25份-30份。本發(fā)明還公開了一種構(gòu)葉掛面的制備方法，本發(fā)明的構(gòu)葉掛面表面光滑、均勻一致，干制后為淡綠色；口感細(xì)膩、不黏、不牙磣、有咬勁、柔滑爽口、具有構(gòu)葉特有的氣味，無霉味、酸味及其他異味；煮熟后不易糊湯，自然斷條率和熟斷條率為0，且烹調(diào)損失率較低。按此配方制作的掛面符合大眾口感需求。構(gòu)葉掛面具有廣闊的市場(chǎng)開發(fā)前景，是天然的綠色保健食品。
【專利說明】-種構(gòu)葉掛面及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種構(gòu)葉掛面，本發(fā)明還涉及一種構(gòu)葉 掛面的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 構(gòu)樹為桑科構(gòu)樹屬落葉喬木，廣泛分布于我國(guó)大部分地區(qū)。它是我國(guó)重要的經(jīng)濟(jì) 林木，其樹皮纖維品質(zhì)優(yōu)良，自古就是造紙的優(yōu)良原料；而且它的環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)，是迅速綠 化荒山、荒灘和鹽堿地的理想樹種。
[0003] 目前該類植物尚沒有作為飼料被廣泛利用，但由于它們的生長(zhǎng)特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)， 已被大面積種植，雜交構(gòu)樹是中國(guó)科學(xué)院植物研究所利用現(xiàn)代生物技術(shù)和傳統(tǒng)雜交育種方 法培育出的新樹種，是一種具有突出抗逆性的速生豐產(chǎn)樹種，在自然界生存適應(yīng)性極強(qiáng)，耐 干旱、耐貧瘡、耐鹽堿、根系發(fā)達(dá)，在各種類型的±壤中幾乎都能生長(zhǎng)，極少病蟲害。國(guó)內(nèi)外 學(xué)者對(duì)構(gòu)樹成分進(jìn)行了較充分的研究后發(fā)現(xiàn)，構(gòu)樹葉子中富含蛋白質(zhì)、人體必需氨基酸、維 生素、糖類和微量元素，其中葉蛋白含量非常高，是非常具有開發(fā)潛力的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)資源。 同時(shí)構(gòu)樹葉作為飼草的營(yíng)養(yǎng)成分，構(gòu)樹葉干物質(zhì)、粗蛋白含量較高，而礦物質(zhì)巧含量最高。 作為飼草，構(gòu)樹葉有一定的利用價(jià)值。構(gòu)樹葉含：干物質(zhì)93. 2%，粗蛋白23. 21%，粗纖 維 15. 6%，粗脂肪 5. 31%，淀粉 1. 17%，糖 0. 65%，灰分 15. 88%，巧 4. 62%，磯 1. 05%，鐵 0.08%。構(gòu)葉，味淡，性涼，有清熱解毒，巧風(fēng)止癢，斂瘡止血之功能。主治癡疾；神經(jīng)性皮 炎；巧癖；巧腫；刀傷出血。民間常用之制作手工面條，用于治療拉肚子或者癡疾有特效。
[0004] 掛面是我國(guó)特有的傳統(tǒng)食品，在各類面條中產(chǎn)量最大銷售范圍最廣花色品種繁 多，隨著人們生活水平的提高和對(duì)健康飲食的需求，掛面也從單一原料的果腹，便捷，低檔 次產(chǎn)品，發(fā)展為集營(yíng)養(yǎng)，功能，保健，美味，方便于一身的中高檔產(chǎn)品，但是，雜交構(gòu)樹是一種 尚未被人們充分認(rèn)識(shí)并加W科學(xué)研究和開發(fā)利用的可貴的生物資源。因此我們參考有關(guān)資 料利用新鮮構(gòu)樹葉為原料，將其添加于掛面中制成具有營(yíng)養(yǎng)保健效果的構(gòu)葉掛面，研究就 構(gòu)葉汁添加量對(duì)熟斷條率、烹調(diào)損失率的影響進(jìn)行了分析，W期研制最佳的色澤鮮艷，營(yíng)養(yǎng) 豐富，鮮美可口的構(gòu)葉面條。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的是提供一種具有養(yǎng)生保健作用的構(gòu)葉掛面，解決了現(xiàn)實(shí)生活中沒有 該類產(chǎn)品，要想使用必須現(xiàn)做現(xiàn)吃的問題。
[0006] 本發(fā)明的另一目的是提供一種構(gòu)葉掛面的制備方法。
[0007] 本發(fā)明所采用的第一技術(shù)方案是，一種構(gòu)葉掛面，按照質(zhì)量份含有W下組分：面粉 90份-110份，構(gòu)葉12. 5份-20份，食鹽0. 5份-4份，食用堿0. 1份-0. 3份，海藻酸軸0. 1 份-〇. 3份，水25份-30份。
[0008] 本發(fā)明的特點(diǎn)還在于，
[0009] 面粉的濕面筋含量為35% -37%，蛋白質(zhì)含量為10% -12%，灰分為0.75% W下。
[0010] 水的硬水度小于10。
[0011] 本發(fā)明所采用的第二技術(shù)方案是，
[0012] 一種構(gòu)葉掛面的制備方法，具體按照W下步驟實(shí)施：
[0013] 步驟1、稱量，按照質(zhì)量份稱取W下組分，面粉90份-110份，構(gòu)葉12. 5份-20份， 食鹽0. 5份-4份，食用堿0. 1份-〇. 3份，海澡酸軸0. 1份-〇. 3份，水25份-30份；
[0014] 步驟2、構(gòu)葉汁的制備，
[0015] 步驟2. 1、采摘新鮮構(gòu)樹葉，選擇顏色青綠，無蟲害的；
[0016] 步驟2. 2、用水將其清洗干凈，將其放入開水中用開水熱燙后，將其揚(yáng)出冷卻后，切 碎，加入水進(jìn)行混合，放入打漿機(jī)中打漿，倒出，然后用勻漿機(jī)進(jìn)行勻漿，待構(gòu)葉汁達(dá)到均勻 后停止勻漿，得到構(gòu)葉汁，其中構(gòu)葉汁的質(zhì)量是新鮮構(gòu)樹葉的質(zhì)量的2倍；
[0017] 步驟3、和面，先用稱量好的水溶解海藻酸軸，待海藻酸軸溶解后，將制備好的構(gòu)葉 汁、稱量好的食用堿和食鹽加入海藻酸軸溶液中混合，得到混合液；將混合液加入到稱量好 的面粉中，手工和面，形成面團(tuán)，其中，步驟2和步驟3中所加水量為稱量的水的總量；
[0018] 步驟4、熟化，將和好的面團(tuán)靜止熟化；
[0019] 步驟5、社片、切條，熟化后的面團(tuán)經(jīng)社片機(jī)社成面帶，通過調(diào)節(jié)親距使厚度逐漸減 少，最終親距控制在2. 4mm-2. 8mm，反復(fù)5次社片，達(dá)到面筋組織均勻，強(qiáng)度提高后社薄至 1. Omm-1. 2mm，最后經(jīng)切割刀切成1. 8mm-2. 2mm寬度的面條，面條的形狀可由親刀調(diào)整；
[0020] 步驟6、干燥，在干燥箱中將面條干燥；
[0021] 步驟7、切斷、計(jì)量、包裝，將干燥好的干面條下架，切割成一定長(zhǎng)度的掛面，再按要 求量包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后即為成品。
[0022] 本發(fā)明的特點(diǎn)還在于，
[0023] 熱燙時(shí)間為 1. 5min-2. 5min，打漿時(shí)間為 10min-12min。
[0024] 水的溫度為 20°C -30°C。
[00巧]面團(tuán)靜止熟化時(shí)間為25min-35min。
[0026] 干燥條件為；干燥溫度為5(TC?55C、濕度為55%?60%。
[0027] 步驟6中，將面條的水分干燥至12% W下。
[0028] 本發(fā)明的有益效果是：構(gòu)樹葉子中富含蛋白質(zhì)、人體必需氨基酸、維生素、糖類和 微量元素，其中葉蛋白含量非常高，是非常具有開發(fā)潛力的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)資源，構(gòu)葉具有清熱 解毒，巧風(fēng)止癢，斂瘡止血的功效。主治癡疾，神經(jīng)性皮炎，巧癖，巧腫，刀傷出血。本發(fā)明 的構(gòu)葉掛面表面光滑、均勻一致，干制后為淡綠色；口感細(xì)膩、不黏、不牙慘、有咬勁、柔滑爽 口、具有構(gòu)葉特有的氣味，無霉味、酸味及其他異味；煮熟后不易糊湯，自然斷條率和熟斷條 率為0,且烹調(diào)損失率較低。按此配方制作的掛面符合大眾口感需求。構(gòu)葉掛面具有廣闊的 市場(chǎng)開發(fā)前景，是天然的綠色保健食品。

【具體實(shí)施方式】
[0029] 下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明。
[0030] 本發(fā)明公開一種構(gòu)葉掛面，按照質(zhì)量份由W下組分構(gòu)成面粉90份-110份，構(gòu)葉 12. 5份-20份，食鹽0. 5份-4份，食用堿0. 1份-0. 3份，海藻酸軸0. 1份-0. 3份，水25 份-30份。
[0031] 面粉是掛面生產(chǎn)的主要原料，直接影響掛面的質(zhì)量。要求所用面粉濕面筋含量大 于30%，必須避免使用生蟲、發(fā)芽、發(fā)熱、霉變、或凍傷的劣質(zhì)小麥面粉，因?yàn)槠涿娼盍Σ?，?易形成良好的面筋網(wǎng)絡(luò)。另外剛加工出來的面粉不宜直接用于掛面生產(chǎn)，否則斷條率高、質(zhì) 量較差。其原因是新面粉中還原性物質(zhì)較多，酶活性強(qiáng)，影響面筋的正常生成。所W面粉的 選擇很重要，濕面筋含量35% -37%，蛋白質(zhì)含量10% -12%，灰分在0.75% W下。
[0032] 水的用量占面粉用量的25% -30%左右，應(yīng)該選用硬水度小于10的符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 的水。
[0033] 食鹽是生產(chǎn)掛面的主要的也是常用的添加劑。食鹽對(duì)制面工藝的作用：
[0034] 一、可提高蛋白質(zhì)的吸水能力，有收斂面筋組織的作用，能夠增強(qiáng)濕面筋的彈性和 強(qiáng)度，改善面團(tuán)的工藝性能，可W減少掛面的濕斷條，提高正品率。
[00巧]二、同時(shí)抑制酶及微生物的活動(dòng)，防止面團(tuán)發(fā)酵酸敗。
[0036] H、有一定的保濕作用，在烘干時(shí)，濕面條不會(huì)過快干燥，易控制干燥條件，但加入 過多，干燥會(huì)困難，要延長(zhǎng)干燥時(shí)間。
[0037] 四、由于鹽水有較強(qiáng)的滲透作用，因而在和面時(shí)可W使小麥粉吸水快而均勻，易使 面團(tuán)成熟，且有一定的調(diào)味作用。
[0038] 食鹽添加量太少，面條筋道感比較差，添加量太多，咸味太重。
[0039] 當(dāng)構(gòu)葉的添加量過少時(shí)，用制備得到的構(gòu)葉汁制備得到的面條沒有構(gòu)葉固有的氣 味，色澤較淡，斷條率較大，熟斷條率達(dá)到30 %，當(dāng)構(gòu)葉的添加量過大時(shí)，面條的色澤較差， 在構(gòu)葉為12. 5份-20份時(shí)，面條適口性、滋味都比較好，熟斷條率為0。
[0040] 食堿，易溶于水，易吸潮也是制作面條的重要輔料之一。堿對(duì)制面工藝的作用：
[0041] 一收斂面筋質(zhì)，能使面團(tuán)彈性更大，但在提高延伸性比鹽的作用差。
[0042] 二能使面條產(chǎn)生一種特有的堿性風(fēng)味，吃起來比較爽口不黏，煮時(shí)不渾湯。
[0043] H能使?jié)袂忻娌蝗菀姿釘∽冑|(zhì)。
[0044] 海藻酸軸作為增粘劑，
[0045] 一能提高面粉中淀粉，蛋白質(zhì)的吸水速度，增加了吸水量，使面條蒸煮時(shí)使面條復(fù) 水速度加快。
[0046] 二使用海藻酸軸后，提高了面團(tuán)的彈性和可塑性，使面片在復(fù)合壓延和切條時(shí)表 面光潔，色澤白而細(xì)膩。
[0047] H縮短面團(tuán)成熟時(shí)間，減小斷條率。
[0048] 四提高面條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，海藻酸軸是一種多糖高分子碳水化合物，是人體不可缺 少的食用纖維，所W它對(duì)人體具有預(yù)防結(jié)腸癌，也血管疾病，糖尿病等有輔助療效作用。
[0049] 本發(fā)明還公開了一種構(gòu)葉掛面的制備方法，具體按照W下步驟實(shí)施：
[0050] 步驟1、稱量，按照質(zhì)量份稱取W下組分，面粉90份-110份，構(gòu)葉12. 5份-20份， 食鹽0. 5份-4份，食用堿0. 1份-0. 3份，海藻酸軸0. 1份-0. 3份，水25份-30份；
[0051] 步驟2、構(gòu)葉汁的制備，采摘新鮮構(gòu)樹葉，選擇顏色青綠，無蟲害的。用水將其清洗 干凈，將其放入開水中用開水熱燙1. 5min-2. 5min后，將其揚(yáng)出冷卻后，加水混合，放入打 漿機(jī)中打漿l〇-12min，倒出，然后用勻漿機(jī)進(jìn)行勻漿，待構(gòu)葉汁達(dá)到均勻后停止勻漿，得到 構(gòu)葉汁，其中構(gòu)葉汁的質(zhì)量是步驟1中稱量的構(gòu)樹葉的質(zhì)量的2倍；
[0052] 步驟3、和面，先用一定量的水溶解海藻酸軸，待海藻酸軸溶解后，將制備好的構(gòu) 葉汁、稱量好的食用堿和食鹽加入海藻酸軸溶液中混合，得到混合液；將混合液加入到稱 量好的面粉中，手工和面，形成面團(tuán)，其中，步驟2和步驟3中所加水量為稱量的水的總量 (20 °C -30 °C )；
[0053] 其中的面團(tuán)為干濕均勻、色澤一致、呈散絮狀面團(tuán)逐料，手握可成團(tuán)，輕揉又為松 散的小顆粒；
[0054] 步驟4、熟化，將和好的面團(tuán)靜止熟化25min-35min ;
[00巧]步驟5、社片、切條，熟化后的面團(tuán)經(jīng)社片機(jī)社成面帶，通過調(diào)節(jié)親距使厚度逐漸減 少，最終親距控制在2. 4mm-2. 8mm，反復(fù)5次社片，達(dá)到面筋組織均勻，強(qiáng)度提高后社薄至 1. Omm-1. 2mm，最后經(jīng)切割刀切成1. 8mm-2. 2mm寬度的面條，面條的形狀可由親刀調(diào)整；
[0056] 步驟6、干燥，在5(TC?55C、濕度為55%?60%的干燥箱中干燥至水分含量 12%W下；
[0057] 步驟7、切斷、計(jì)量、包裝，將干燥好的干面條下架，切割成一定長(zhǎng)度的掛面，再按要 求量包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后即為成品。
[0058] 其中，面筋主要由面粉中的蛋白質(zhì)形成，其不僅與加水量有關(guān)，而且與水溫有關(guān)。 和面時(shí)采用20°C -30°C的溫水。
[0059] 和成的面團(tuán)，W形成干濕均勻、色澤一致、呈散絮狀面團(tuán)逐料，手握可成團(tuán)，輕揉又 為松散的小顆粒。
[0060] 熟化可使物料分散均勻，面筋充分吸收水分，減少物料中自由水含量，提高產(chǎn)品質(zhì) 量。
[0061] 熟化后的面團(tuán)經(jīng)社片機(jī)社成面帶，通過調(diào)節(jié)親距使厚度逐漸減少，達(dá)到面筋組織 均勻，強(qiáng)度提高后社薄至所需厚度，最后經(jīng)切割刀切成一定寬度的面條，面條的形狀可由親 刀調(diào)整。
[0062] 要使面條內(nèi)部水分?jǐn)U散速率相等或稍大于表面水分氣化速率，才能保證產(chǎn)品質(zhì) 量。
[0063] 實(shí)施例1
[0064] 本發(fā)明公開了一種構(gòu)葉掛面的制備方法，具體實(shí)施步驟如下：
[0065] 步驟1、稱量，按照質(zhì)量份稱取W下組分，面粉100份，構(gòu)葉17. 5份，食鹽1份，食用 堿0. 2份，海藻酸軸0. 2,水30份。
[006引步驟2、構(gòu)葉汁的制備，采摘新鮮構(gòu)樹葉，選擇顏色青綠，無蟲害的；用水將其清洗 干凈，將其放入開水中用開水熱燙1. 5min-2. 5min后，將其揚(yáng)出冷卻后，加17. 5份水混合， 放入打漿機(jī)中打漿l0min-12min，倒出，然后用勻漿機(jī)進(jìn)行勻漿，待構(gòu)葉汁達(dá)到均勻后停止 勻漿，得到構(gòu)葉汁；
[0067] 步驟3、和面，先用12. 5份水溶解海藻酸軸，待海藻酸軸溶解后，將制備好的構(gòu)葉 汁、稱量好的食用堿和食鹽加入海藻酸軸溶液中混合，得到混合液；將混合液加入到稱量好 的面粉中，手工和面，形成面團(tuán)，水的溫度為2(TC-3(rC;其中的面團(tuán)為干濕均勻、色澤一致、 呈散絮狀面團(tuán)逐料，手握可成團(tuán)，輕揉又為松散的小顆粒；
[0068] 步驟4、熟化，將和好的面團(tuán)靜止熟化25min-35min ;
[0069] 步驟5、社片、切條，熟化后的面團(tuán)經(jīng)社片機(jī)社成面帶，通過調(diào)節(jié)親距使厚度逐漸減 少，最終親距控制在2. 4mm-2. 8mm，反復(fù)5次社片，達(dá)到面筋組織均勻，強(qiáng)度提高后社薄至 1. Omm-1. 2mm，最后經(jīng)切割刀切成1. 8mm-2. 2mm寬度的面條，面條的形狀可由親刀調(diào)整；
[0070] 步驟6、干燥，在5(TC?55C、濕度為55%?60%的干燥箱中干燥至水分含量 12%W下；
[0071] 步驟7、切斷、計(jì)量、包裝，將干燥好的干面條下架，切割成一定長(zhǎng)度的掛面，再按要 求量包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后即為成品。
[0072] 對(duì)實(shí)施例1進(jìn)行理化測(cè)定和感官評(píng)價(jià)，
[0073] -、理化測(cè)定的指標(biāo)為熟斷條率和烹調(diào)損失率；
[0074] 1、熟斷條率
[007引抽取掛面30根，放入盛有沸水的1000血燒杯（或鉛鍋）中，料水質(zhì)量比為1 : 50， 用可調(diào)式電爐加熱，保持水的微沸狀態(tài)，達(dá)到烹調(diào)時(shí)間后，用竹俟將掛面輕輕挑出，計(jì)算熟 斷條率并檢驗(yàn)烹調(diào)性。
[0076] S = NS/30X100%
[0077] 式中S-熱斷條率，％
[0078] NS-斷面條根數(shù)；
[007引 2、自然斷條率
[0080] 掛面中其長(zhǎng)度不足規(guī)定2/3 W上的斷條占試樣重量的百分率。
[0081] 二、感官評(píng)定評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)如下：
[0082] 參照中華人民共和國(guó)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T10068 (69)-92掛面要求，選6位感觀評(píng)定專 家對(duì)掛面的味道、色澤、口感及斷條率等4個(gè)方面對(duì)掛面的質(zhì)量進(jìn)行評(píng)定，每項(xiàng)滿分值為25 分，總分為100分，具體如表1 ;
[0083] 表1感官評(píng)定指標(biāo)
[0084]

【權(quán)利要求】
1. 一種構(gòu)葉掛面，其特征在于，按照質(zhì)量份含有以下組分：面粉90份-110份，構(gòu)葉 12. 5份-20份，食鹽0. 5份-4份，食用堿0. 1份-0. 3份，海藻酸鈉0. 1份-0. 3份，水25 份-30份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的構(gòu)葉掛面，其特征在于，所述面粉的濕面筋含量為 35% -37%，蛋白質(zhì)含量為10% -12%，灰分為0. 75%以下。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的構(gòu)葉掛面，其特征在于，所述水的硬水度小于10。
4. 一種構(gòu)葉掛面的制備方法，其特征在于，具體按照以下步驟實(shí)施： 步驟1、稱量，按照質(zhì)量份稱取以下組分，面粉90份-110份，構(gòu)葉12. 5份-20份，食鹽 〇. 5份-4份，食用堿0. 1份-0. 3份，海藻酸鈉0. 1份-0. 3份，水25份-30份； 步驟2、構(gòu)葉汁的制備， 步驟2. 1、采摘新鮮構(gòu)樹葉，選擇顏色青綠，無蟲害的； 步驟2. 2、用水將其清洗干凈，將其放入開水中用開水熱燙后，將其撈出冷卻后，切碎， 加入水進(jìn)行混合，放入打漿機(jī)中打漿，倒出，然后用勻漿機(jī)進(jìn)行勻漿，待構(gòu)葉汁達(dá)到均勻后 停止勻漿，得到構(gòu)葉汁，其中構(gòu)葉汁的質(zhì)量是新鮮構(gòu)樹葉的質(zhì)量的2倍； 步驟3、和面，先用稱量好的水溶解海藻酸鈉，待海藻酸鈉溶解后，將制備好的構(gòu)葉汁、 稱量好的食用堿和食鹽加入海藻酸鈉溶液中混合，得到混合液；將混合液加入到稱量好的 面粉中，手工和面，形成面團(tuán)，其中，步驟2和步驟3中所加水量為稱量的水的總量； 步驟4、熟化，將和好的面團(tuán)靜止熟化； 步驟5、軋片、切條，熟化后的面團(tuán)經(jīng)軋片機(jī)軋成面帶，通過調(diào)節(jié)輥距使厚度逐漸減 少，最終輥距控制在2. 4mm-2. 8mm，反復(fù)5次軋片，達(dá)到面筋組織均勻，強(qiáng)度提高后軋薄至 1. Omm-1. 2mm，最后經(jīng)切割刀切成1. 8mm-2. 2mm寬度的面條，面條的形狀可由棍刀調(diào)整； 步驟6、干燥，在干燥箱中將面條干燥； 步驟7、切斷、計(jì)量、包裝，將干燥好的干面條下架，切割成一定長(zhǎng)度的掛面，再按要求量 包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后即為成品。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的構(gòu)葉掛面的制備方法，其特征在于，所述步驟2中熱燙時(shí)間為 1. 5min_2. 5min，打楽時(shí)間為 10min_12min。
6. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的構(gòu)葉掛面的制備方法，其特征在于，所述步驟3中的水的溫度 為 20°C -30°C。
7. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的構(gòu)葉掛面的制備方法，其特征在于，所述步驟4中面團(tuán)靜止熟 化時(shí)間為25min_35min。
8. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的構(gòu)葉掛面的制備方法，其特征在于，所述步驟6中的干燥條件 為：干燥溫度為501：?551：、濕度為55%?60%。
9. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的構(gòu)葉掛面的制備方法，其特征在于，所述步驟6中，將面條的 水分干燥至12%以下。
【文檔編號(hào)】A23L1/16GK104397588SQ201410625608
【公開日】2015年3月11日 申請(qǐng)日期:2014年11月6日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月6日
【發(fā)明者】余小領(lǐng), 馬長(zhǎng)明, 張小露, 劉萌, 程佳佳, 李其樺 申請(qǐng)人:河南科技學(xué)院