一種藜麥萌動芽茶的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明為一種藜麥萌動芽茶的制備方法，屬于食品領域。具體為將藜麥精選去雜，接著放入發(fā)芽盒中進行萌動發(fā)芽，將萌動發(fā)芽好的藜麥放入流化床中進行烘干，將烘干后的藜麥放入烤爐里焙烤熟化，焙烤完成后冷卻至常溫，即得到金黃色的藜麥萌動芽茶，最后檢驗、包裝即可。本發(fā)明的藜麥萌動芽茶，克服了藜麥味苦、食用性差的特點，一種適合大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)，能最大限度地保持了藜麥的品質。生產(chǎn)出的藜麥茶特有的勁道和韌性和良好的口感，適合于大眾食用。
【專利說明】一種藜麥萌動芽茶的制備方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術領域】，具體是一種藜麥萌動芽茶的制備方法。

【背景技術】
[0002]藜麥(學名:Chenopodium quinoa willd)原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū),藜麥是印加土著居民的主要傳統(tǒng)食物，有5000-7000多年的種植歷史，由于其具有獨特的豐富、全面的營養(yǎng)價值，養(yǎng)育了印加民族，古代印加人稱之為“糧食之母”。藜麥種子顏色主要有黑、紅、白幾種顏色，其中黑、紅色的籽粒較小，白色口感較好。藜麥于2008年引入中國，經(jīng)過多年、多地、多次試驗，最終在山西省靜樂縣找到合適種植區(qū)域，并開始大規(guī)模種植。藜麥在1980年代被美國宇航局用于宇航員的太空食品。聯(lián)合國糧農(nóng)組織認為藜麥是唯一一種單體植物即可基滿足人體基本營養(yǎng)需求的食物，正式推薦藜麥為最適宜人類的完美的全營養(yǎng)食品。聯(lián)合國將2013年宣布為國際藜麥年，以促進人類營養(yǎng)健康和食品安全。
[0003]藜麥屬于易熟易消化食品，口感獨特，有淡淡的堅果清香或者人參香，具有均衡補充營養(yǎng)、增強機體功能、修復體質、調(diào)節(jié)免疫和內(nèi)分泌、提高機體應激能力、預防疾病、抗癌、減肥、輔助治療等功效，適于所有群體食用，尤其適于高血糖、高血壓、高血脂、心臟病等慢性病，以及嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、兒童、學生、老年人等特殊體質和生活不規(guī)律人群。長期食用，效果顯著。傳統(tǒng)藜麥的食用，都是和混合其他谷物一起食用，例如藜麥小米粥、藜麥大米粥、藜麥大米燜飯、白面藜麥餅，或者搭配其它食材制作特色菜肴，例如藜麥水果沙拉、藜麥蒸肉、藜麥紅棗南瓜粥、藜麥鴨子肉粥等。這混合食用的方式限制了藜麥的營養(yǎng)價值，反而單獨食用藜麥的營養(yǎng)價值會更高，比如制成藜麥萌動芽茶進行食用，這樣不僅營養(yǎng)價值高，而且這樣食用也更方便、人們也更易接受。但是未加工的藜麥籽表面有一層水溶性的皂角苷(皂角苷是一種植物糖苷，味稍苦澀，具有抗菌的活性和解熱、鎮(zhèn)靜、抗癌等作用)，單獨食用前需要用水浸泡后反復沖洗幾次，以免有澀味，但是這樣反復沖洗的話就會使得藜麥中的營養(yǎng)成分嚴重損失。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是為了解決上述現(xiàn)有技術中存在的問題，而提供一種藜麥萌動芽茶的制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過如下技術方案實現(xiàn)的:
一種藜麥萌動芽茶的制備方法，包括如下步驟:1)將藜麥精選去雜；2)將精選好的藜麥放入發(fā)芽盒中進行萌動發(fā)芽，保持發(fā)芽盒內(nèi)的水溫為30°C，浸泡時間為15-20分鐘；3)將萌動發(fā)芽好的藜麥撈出，放入流化床中進行烘干；4)將烘干后的藜麥放入烤爐里焙烤熟化，焙烤溫度為155°C _157°C，速度為100kg/H ；5)將焙烤好的藜麥冷卻至常溫，即得到金黃色的藜麥萌動芽茶；6)檢驗、包裝。
[0006]本發(fā)明的藜麥萌動芽茶其成分為藜麥，生產(chǎn)出的藜麥萌動芽茶已經(jīng)熟化，在熱水、溫水、涼水中浸泡變軟后均可食用，而且藜麥茶顏色金黃，米粒耐泡，且具有谷物特有的勁道和韌性和良好的口感，更易消化，因為產(chǎn)品用藜麥為原料，并且經(jīng)過萌動發(fā)芽，提高了藜麥的營養(yǎng)成分，能最大限度地保持了藜麥的品質。
[0007]進一步地，精選好的藜麥在放入發(fā)芽盒中進行萌動發(fā)芽之前還要進行消毒處理，具體為:用質量濃度為0.1%的高錳酸鉀溶液對精選好的藜麥進行消毒，消毒完成后用蒸餾水洗凈。用高錳酸鉀預先消毒，能夠顯著提高藜麥的活力，促進藜麥的發(fā)芽勢，而且通過消毒處理，不僅可以消除藜麥內(nèi)部的霉菌成分，藜麥發(fā)芽整齊，而且通過此項處理，可以延長藜麥萌動芽茶產(chǎn)品的貨架期
萌動發(fā)芽好的藜麥在流化床中的烘干溫度為:進風溫度100°c，出風溫度60°C。采用流化床干燥是因為流化床的干燥速度很快，流化床內(nèi)溫度均勻且易控制調(diào)節(jié)，時間也較易選定，在這樣的溫度下進行干燥可以得到含水率極低的藜麥物料，而且藜麥芽的形態(tài)易于保持。
[0008]本發(fā)明方法克服了藜麥味苦、食用性差等問題，是一種適合大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)的方法，能最大限度地保持了藜麥的品質，生產(chǎn)出的藜麥萌動芽茶具有特別的勁道、韌性以及良好的口感，而且最大限度了保留了藜麥本身的營養(yǎng)，適合于大眾食用。

【具體實施方式】
[0009]實施例1
一種藜麥萌動芽茶的制備方法，包括如下步驟:1)將藜麥精選去雜；2)將精選好的藜麥放入發(fā)芽盒中進行萌動發(fā)芽，保持發(fā)芽盒內(nèi)的水溫為30°C，浸泡時間為18分鐘；3)將萌動發(fā)芽好的藜麥撈出，放入流化床中進行烘干；4)將烘干后的藜麥放入烤爐里焙烤熟化，焙烤溫度為157°C，速度為100kg/H;5)將焙烤好的藜麥冷卻至常溫，即得到金黃色的藜麥萌動芽茶；6)檢驗、包裝。
[0010]具體實施時，萌動發(fā)芽好的藜麥在流化床中的烘干溫度為:進風溫度100°C，出風溫度60°C。精選好的藜麥在放入發(fā)芽盒中進行萌動發(fā)芽之前還要進行消毒處理，具體為:用質量濃度為0.1%的高錳酸鉀溶液對精選好的藜麥進行消毒3min，消毒完成后用蒸餾水洗凈。
[0011]實施例2
一種藜麥萌動芽茶的制備方法，包括如下步驟:1)將藜麥精選去雜；2)將精選好的藜麥放入發(fā)芽盒中進行萌動發(fā)芽，保持發(fā)芽盒內(nèi)的水溫為30°C，浸泡時間為15分鐘；3)將萌動發(fā)芽好的藜麥撈出，放入流化床中進行烘干；4)將烘干后的藜麥放入烤爐里焙烤熟化，焙烤溫度為156°C，速度為100kg/H;5)將焙烤好的藜麥冷卻至常溫，即得到金黃色的藜麥萌動芽茶；6)檢驗、包裝。
[0012]具體實施時，萌動發(fā)芽好的藜麥在流化床中的烘干溫度為:進風溫度100°C，出風溫度60°C。精選好的藜麥在放入發(fā)芽盒中進行萌動發(fā)芽之前還要進行消毒處理，具體為:用質量濃度為0.1%的高錳酸鉀溶液對精選好的藜麥進行消毒2min，消毒完成后用蒸餾水洗凈。
[0013]實施例3
一種藜麥萌動芽茶的制備方法，包括如下步驟:1)將藜麥精選去雜；2)將精選好的藜麥放入發(fā)芽盒中進行萌動發(fā)芽，保持發(fā)芽盒內(nèi)的水溫為30°C，浸泡時間為20分鐘；3)將萌動發(fā)芽好的藜麥撈出，放入流化床中進行烘干；4)將烘干后的藜麥放入烤爐里焙烤熟化，焙烤溫度為157°C，速度為100kg/H ；5)將焙烤好的藜麥冷卻至常溫，即得到金黃色的藜麥萌動芽茶；6)檢驗、包裝。
[0014]具體實施時，萌動發(fā)芽好的藜麥在流化床中的烘干溫度為:進風溫度100°C，出風溫度60°C。精選好的藜麥在放入發(fā)芽盒中進行萌動發(fā)芽之前還要進行消毒處理，具體為:用質量濃度為0.1%的高錳酸鉀溶液對精選好的藜麥進行消毒3min，消毒完成后用蒸餾水洗凈。
[0015]實施例4
一種藜麥萌動芽茶的制備方法，包括如下步驟:1)將藜麥精選去雜；2)將精選好的藜麥放入發(fā)芽盒中進行萌動發(fā)芽，保持發(fā)芽盒內(nèi)的水溫為30°C，浸泡時間為17分鐘；3)將萌動發(fā)芽好的藜麥撈出，放入流化床中進行烘干；4)將烘干后的藜麥放入烤爐里焙烤熟化，焙烤溫度為155°C，速度為100kg/H;5)將焙烤好的藜麥冷卻至常溫，即得到金黃色的藜麥萌動芽茶；6)檢驗、包裝。
[0016]具體實施時，萌動發(fā)芽好的藜麥在流化床中的烘干溫度為:進風溫度100°C，出風溫度60°C。精選好的藜麥在放入發(fā)芽盒中進行萌動發(fā)芽之前還要進行消毒處理，具體為:用質量濃度為0.1%的高錳酸鉀溶液對精選好的藜麥進行消毒2.5min，消毒完成后用蒸餾水洗凈。
【權利要求】
1.一種藜麥萌動芽茶的制備方法，其特征在于，包括如下步驟:1)將藜麥精選去雜；2)將精選好的藜麥放入發(fā)芽盒中進行萌動發(fā)芽，保持發(fā)芽盒內(nèi)的水溫為30°C，浸泡時間為15-20分鐘；3)將萌動發(fā)芽好的藜麥撈出，放入流化床中進行烘干；4)將烘干后的藜麥放入烤爐里焙烤熟化，焙烤溫度為155°C _157°C，速度為100kg/H ；5)將焙烤好的藜麥冷卻至常溫，即得到金黃色的藜麥萌動芽茶；6)檢驗、包裝。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種藜麥萌動芽茶的制備方法，其特征在于:精選好的藜麥在放入發(fā)芽盒中進行萌動發(fā)芽之前還要進行消毒處理，具體為:用質量濃度為0.1%的高錳酸鉀溶液對精選好的藜麥進行消毒，消毒完成后用蒸餾水洗凈。
3.根據(jù)權利要求1或2所述的一種藜麥萌動芽茶的制備方法，其特征在于:萌動發(fā)芽好的藜麥在流化床中的烘干溫度為:進風溫度100°c，出風溫度60°C。
【文檔編號】A23F3/34GK104381526SQ201410649760
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年11月17日 優(yōu)先權日:2014年11月17日
【發(fā)明者】孟晶巖, 劉森, 栗紅瑜, 安鳴, 孟怡辰 申請人:山西省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所