藍莓膠原蛋白纖體復(fù)顏纖維果飲及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種藍莓膠原蛋白纖體復(fù)顏纖維果飲及其制備方法，所述果飲由以下原料制備而成：65-75%藍莓全果漿、0.2-0.5%阿斯巴甜、2.0-8.0%蜂蜜、0.60-0.80%SB-4E穩(wěn)定劑、0.12-0.20%檸檬酸、0.08-0.12%檸檬酸鈉、0.1-0.6%VC、5.0-7.0%膳食纖維、5.0-8.5%短肽膠原蛋白、11.3-16.9%純凈水。本品采取先進技術(shù)將鮮榨藍酶果汁中添加膳食纖維及膠原蛋白美容成分，真正實現(xiàn)纖體美容雙效結(jié)合，制成具有高營養(yǎng)價值和保健功能的飲品，既保留了藍莓全果特有的天然風味和營養(yǎng)成分，使飲料中膳食纖維含量顯著增加，又具有美容功效，使果飲的實用價值明顯提高。
【專利說明】藍莓膠原蛋白纖體復(fù)顏纖維果飲及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種非酒精飲品及其制備方法，具體涉及一種藍莓膠原蛋白纖體復(fù)顏纖維果飲及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]越橘屬的藍莓廣泛分布于全世界亞寒帶、溫帶及亞熱帶地區(qū)，中國的大、小興安嶺山區(qū)有野生藍莓。藍莓果含豐富的花青素、酚酸、超氧化物歧化酶(S0D)、果膠、黃酮素及多種維生素等生物活性成分，可清除體內(nèi)自由基、延緩衰老及降低癌癥發(fā)生率，被譽為最有營養(yǎng)價值的食物之一。鮮榨果汁具有解毒排毒、凈化機體、促進消化、美白肌膚、健美減肥等功效，是一種天然機體保健佳品。
[0003]年齡的增長同時伴隨有皮膚中膠原蛋白流失，皮膚逐漸失去彈性和光澤，進而出現(xiàn)色斑、皺紋等一系列老化現(xiàn)象。從動物皮中提取的膠原蛋白是一種純天然保濕因子，可有效阻止皮膚中的酪氨酸轉(zhuǎn)化為黑色素。由于具保濕、美白、防皺、祛斑等作用，既可外用亦可口服，廣泛應(yīng)用于美容保養(yǎng)行業(yè)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于創(chuàng)新現(xiàn)有技術(shù)，提供一種藍莓膠原蛋白纖體復(fù)顏纖維果飲及其制備方法，將鮮榨果汁中添加膳食纖維和膠原蛋白，既能保留藍莓的天然風味，又具有瘦身美容等保健功效。
[0005]作為一種膳食纖維果飲，既要保證產(chǎn)品原料的營養(yǎng)組成配比最優(yōu)，也要使產(chǎn)品口感符合大眾口味。因此，本發(fā)明提供的藍莓膠原蛋白纖體復(fù)顏纖維果飲，以重量百分比計，由以下原料制備而成:65-75%藍莓全果漿、0.2-0.5%阿斯巴甜、2.0-8.0%蜂蜜、0.60-0.80%SB-4E 穩(wěn)定劑、0.12-0.20% 檸檬酸、0.08-0.12% 檸檬酸鈉、0.1-0.6%VC、
5.0-7.0%膳食纖維、5.0-8.5%短肽膠原蛋白、11.3-16.9%純凈水。
[0006]上述藍莓膠原蛋白纖體復(fù)顏纖維果飲的制備方法，包括以下操作步驟:
一、鮮果預(yù)處理:從新鮮野生藍莓果中去除蟲害及有損傷的果實，清水沖洗后，用熱水中漂燙，達到滅酶護色的效果，控制漂燙水溫度為8(T90°C，物料與漂燙水的比例為0.8^1:4，漂燙時間為5?8min ；
二、制果汁:將全果放入打漿機中打漿榨汁，得到帶果肉的鮮榨藍莓汁，離心去固形物，控制打楽.機轉(zhuǎn)速40CT450轉(zhuǎn)/min,離心轉(zhuǎn)速180CT2000rmp/min,離心時間8?1min ；
三、按配比加入原料；
四、均質(zhì)處理:采用高壓均質(zhì)技術(shù)均質(zhì)處理，第一段均質(zhì)使用壓力為17.5^20.2MPa，均質(zhì)時間為6、min,均質(zhì)溫度為3(T35°C ;第二段均質(zhì)使用壓力為3.2^4.5MPa,均質(zhì)時間為8?lOmin，均質(zhì)溫度為62?68°C ；
五、密封灌裝:采用真空玻璃灌裝技術(shù)，將上述產(chǎn)品裝瓶；
六、滅菌:高溫瞬時滅菌，制成成品。
[0007]本發(fā)明具有如下有益效果:
1、本發(fā)明選用的短肽膠原蛋白僅是一般膠原蛋白的1/1000分子大小，既保留了具有功能的膠原蛋白的最小分子結(jié)構(gòu)又增加了膠原蛋白消化系統(tǒng)的吸收性及肌膚的滲透性，真正起到美白、改善皮膚松弛及消除皺紋等功效。
[0008]2、本品采取先進技術(shù)將鮮榨藍酶果汁中添加膳食纖維及膠原蛋白美容成分，真正實現(xiàn)纖體美容雙效結(jié)合，制成具有高營養(yǎng)價值和保健功能的飲品。
[0009]3、與現(xiàn)有產(chǎn)品技術(shù)相比，既保留了藍莓全果特有的天然風味和營養(yǎng)成分，使飲料中膳食纖維含量顯著增加，又具有美容功效，使果飲的實用價值明顯提高，順應(yīng)了國內(nèi)外食品與飲料注重營養(yǎng)、健康的攝取趨勢。
[0010]4、本品長期飲用，可有效調(diào)節(jié)機體機能，起到纖體美容的功效，是中老年人及廣大愛美女性的保健佳品。
[0011]5、作為一種膳食纖維果飲，不僅保證了產(chǎn)品原料的營養(yǎng)組成配比最優(yōu)，而且產(chǎn)品口感符合大眾口味。

【具體實施方式】
[0012]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案作進一步的說明，但并不局限于此，凡是對本發(fā)明技術(shù)方案進行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神和范圍，均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護范圍中。
[0013]實施例1:
以重量百分比計，藍莓膠原蛋白纖體復(fù)顏纖維果飲由以下原料制備而成:70%藍莓全果漿、0.2%阿斯巴甜、2%蜂蜜、0.60%SB-4E穩(wěn)定劑、0.12%檸檬酸、0.08%檸檬酸鈉、0.1%VC、5%膳食纖維、5%短肽膠原蛋白、16.9%純凈水。
[0014]操作流程:新鮮藍莓果一挑選一漂洗一漂燙一榨汁一添加配料一添加膳食纖維和膠原蛋白一真空裝瓶一高溫瞬時滅菌(UHT)—成品。具體步驟如下:
1、鮮果預(yù)處理:選購新鮮野生藍莓果，去除蟲害及有損傷的果實，用清水沖洗后，迅速放入熱水中熱燙，滅酶護色。漂燙水溫度為85°C，物料與漂燙水的比例為0.8:4，漂燙時間為 6min。
[0015]2、制果汁:將全果放入打漿機中打漿，得到鮮榨藍莓汁，打漿機轉(zhuǎn)速400轉(zhuǎn)/min。離心去固形物，轉(zhuǎn)速1800rmp/min,離心時間lOmin。
[0016]3、添加配料:向含有果肉的鮮榨果汁中先加入水和甜味劑，再加入穩(wěn)定劑、蜂蜜，最后添加護色劑朽1檬酸、朽1檬酸鈉和VC。
[0017]4、添加膳食纖維和膠原蛋白成分，充分溶解。
[0018]5、均質(zhì)處理:將處理好的料液用高壓均質(zhì)機均質(zhì)。第一段均質(zhì)使用壓力為
17.5MPa，均質(zhì)時間為8min，均質(zhì)溫度為30°C ;第二段均質(zhì)使用壓力為3.5MPa，均質(zhì)時間為8min,均質(zhì)溫度為65°C。
[0019]6、密封灌裝:采用真空玻璃灌裝技術(shù)，將上述產(chǎn)品裝瓶。
[0020]7、滅菌:高溫瞬時滅菌，105°C、30s，制成成品。
[0021]本實施例制備的藍莓膠原蛋白纖體復(fù)顏纖維果飲形狀為紫紅色、pH值為4.6。
[0022]實施例2: 以重量百分比計，藍莓膠原蛋白纖體復(fù)顏纖維果飲由以下原料制備而成:72%藍莓全果漿、0.3%阿斯巴甜、3%蜂蜜、0.70%SB-4E穩(wěn)定劑、0.15%檸檬酸、0.09%檸檬酸鈉、0.3%VC、
5.5%膳食纖維、6.5%短肽膠原蛋白、11.46%純凈水。
[0023]操作流程:新鮮藍莓果一挑選一漂洗一漂燙一榨汁一添加配料一添加膳食纖維和膠原蛋白一真空裝瓶一高溫瞬時滅菌(UHT)—成品。具體步驟如下:
1、鮮果預(yù)處理:選購新鮮野生藍莓果，去除蟲害及有損傷的果實，用清水沖洗后，迅速放入熱水中熱燙，滅酶護色。漂燙水溫度為90°C，物料與漂燙水的比例為1:4，漂燙時間為8min。
[0024]2、制果汁:將全果放入打漿機中打漿，得到鮮榨藍莓汁，打漿機轉(zhuǎn)速450轉(zhuǎn)/min。離心去固形物，轉(zhuǎn)速2000rmp/min,離心時間lOmin。
[0025]3、添加配料:向含有果肉的鮮榨果汁中先加入水和甜味劑，再加入穩(wěn)定劑、蜂蜜，最后添加護色劑朽1檬酸、朽1檬酸鈉和VC。
[0026]4、添加膳食纖維和膠原蛋白成分，充分溶解。
[0027]5、均質(zhì)處理:將處理好的料液用高壓均質(zhì)機均質(zhì)。第一段均質(zhì)使用壓力為
18.52MPa，均質(zhì)時間為6min，均質(zhì)溫度為35°C ;第二段均質(zhì)使用壓力為4.0MPa，均質(zhì)時間為lOmin，均質(zhì)溫度為68°C。
[0028]6、密封灌裝:采用真空玻璃灌裝技術(shù)，將上述產(chǎn)品裝瓶。
[0029]7、滅菌:高溫瞬時滅菌，105°C、30s，制成成品。
[0030]本實施例制備的藍莓膠原蛋白纖體復(fù)顏纖維果飲形狀為紫紅色、pH值為4.5。
[0031]實施例3:
以重量百分比計，藍莓膠原蛋白纖體復(fù)顏纖維果飲由以下原料制備而成:66%藍莓全果漿、0.4%阿斯巴甜、6%蜂蜜、0.80%SB-4E穩(wěn)定劑、0.18%檸檬酸、0.1%檸檬酸鈉、0.4%VC、
6.5%膳食纖維、6.2%短肽膠原蛋白、13.42%純凈水。
[0032]操作流程:新鮮藍莓果一挑選一漂洗一漂燙一榨汁一添加配料一添加膳食纖維和膠原蛋白一真空裝瓶一高溫瞬時滅菌(UHT)—成品。具體步驟如下:
1、鮮果預(yù)處理:選購新鮮野生藍莓果，去除蟲害及有損傷的果實，用清水沖洗后，迅速放入熱水中熱燙，滅酶護色。漂燙水溫度為80°C，物料與漂燙水的比例為0.9:4，漂燙時間為 5min。
[0033]2、制果汁:將全果放入打漿機中打漿，得到鮮榨藍莓汁，打漿機轉(zhuǎn)速450轉(zhuǎn)/min。離心去固形物，轉(zhuǎn)速1800rmp/min,離心時間8min。
[0034]3、添加配料:向含有果肉的鮮榨果汁中先加入水和甜味劑，再加入穩(wěn)定劑、蜂蜜，最后添加護色劑朽1檬酸、朽1檬酸鈉和VC。
[0035]4、添加膳食纖維和膠原蛋白成分，充分溶解。
[0036]5、均質(zhì)處理:將處理好的料液用高壓均質(zhì)機均質(zhì)。第一段均質(zhì)使用壓力為20MPa，均質(zhì)時間為8min,均質(zhì)溫度為35°C ;第二段均質(zhì)使用壓力為4.5MPa,均質(zhì)時間為1min,均質(zhì)溫度為62°C。
[0037]6、密封灌裝:采用真空玻璃灌裝技術(shù)，將上述產(chǎn)品裝瓶。
[0038]7、滅菌:高溫瞬時滅菌，105°C、30s，制成成品。
[0039]本實施例制備的藍莓膠原蛋白纖體復(fù)顏纖維果飲形狀為紫紅色、pH值為4.7。
【權(quán)利要求】
1.一種藍莓膠原蛋白纖體復(fù)顏纖維果飲，其特征在于所述果飲以重量百分比計，由以下原料制備而成:65-75%藍莓全果漿、0.2-0.5%阿斯巴甜、2.0-8.0%蜂蜜、0.60-0.80%SB-4E 穩(wěn)定劑、0.12-0.20% 檸檬酸、0.08-0.12% 檸檬酸鈉、0.1-0.6%VC、5.0-7.0%膳食纖維、5.0-8.5%短肽膠原蛋白、11.3-16.9%純凈水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍莓膠原蛋白纖體復(fù)顏纖維果飲，其特征在于所述果飲以重量百分比計，由以下原料制備而成:70%藍莓全果漿、0.2%阿斯巴甜、2%蜂蜜、0.60%SB-4E穩(wěn)定劑、0.12%檸檬酸、0.08%檸檬酸鈉、0.1%VC、5%膳食纖維、5%短肽膠原蛋白、16.9%純凈水。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍莓膠原蛋白纖體復(fù)顏纖維果飲，其特征在于所述果飲以重量百分比計，由以下原料制備而成:72%藍莓全果漿、0.3%阿斯巴甜、3%蜂蜜、0.70%SB-4E穩(wěn)定劑、0.15%檸檬酸、0.09%檸檬酸鈉、0.3%VC、5.5%膳食纖維、6.5%短肽膠原蛋白、11.46%純凈水。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍莓膠原蛋白纖體復(fù)顏纖維果飲，其特征在于所述果飲以重量百分比計，由以下原料制備而成:66%藍莓全果漿、0.4%阿斯巴甜、6%蜂蜜、0.80%SB-4E穩(wěn)定劑、0.18%檸檬酸、0.1%檸檬酸鈉、0.4%VC、6.5%膳食纖維、6.2%短肽膠原蛋白、13.42%純凈水。
5.一種權(quán)利要求1-4任一權(quán)利要求所述的藍莓膠原蛋白纖體復(fù)顏纖維果飲的制備方法，其特征在于所述方法步驟如下: 一、鮮果預(yù)處理:從新鮮野生藍莓果中去除蟲害及有損傷的果實，清水沖洗后，用熱水漂燙； 二、制果汁:將全果放入打漿機中打漿榨汁，得到帶果肉的鮮榨藍莓汁，離心去固形物； 三、按配比加入原料； 四、均質(zhì)處理:采用高壓均質(zhì)技術(shù)均質(zhì)處理，第一段均質(zhì)使用壓力為17.5^20.2MPa，均質(zhì)時間為6、min,均質(zhì)溫度為3(T35°C ;第二段均質(zhì)使用壓力為3.2^4.5MPa,均質(zhì)時間為8?lOmin，均質(zhì)溫度為62?68°C ； 五、密封灌裝； 六、滅菌。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的藍莓膠原蛋白纖體復(fù)顏纖維果飲的制備方法，其特征在于所述步驟一中，漂燙水溫度為8(T90°C，物料與漂燙水的比例為0.8^1:4，漂燙時間為5?8min。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的藍莓膠原蛋白纖體復(fù)顏纖維果飲的制備方法，其特征在于所述步驟二中，打衆(zhòng)機轉(zhuǎn)速400?450轉(zhuǎn)/min,離心轉(zhuǎn)速1800?2000rmp/min,離心時間8?lOmin。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的藍莓膠原蛋白纖體復(fù)顏纖維果飲的制備方法，其特征在于所述步驟六中，滅菌溫度為105°C，滅菌時間為30s。
【文檔編號】A23L2/04GK104397794SQ201410656510
【公開日】2015年3月11日 申請日期:2014年11月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月18日
【發(fā)明者】王振宇, 張思琪, 王璐, 伊娟娟 申請人:哈爾濱工業(yè)大學(xué)