一種改善中低檔炒青綠茶品質(zhì)的加工方法及其產(chǎn)品的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種改善中低檔炒青綠茶品質(zhì)的加工方法，包括如下步驟：a.原料預(yù)處理；b.預(yù)熱；c.焙煎；d.冷卻回潮；e.復(fù)焙提香；f.冷卻：將經(jīng)過(guò)e步驟處理的茶葉冷卻至室溫，得到產(chǎn)品。本發(fā)明還提供由該改善中低檔炒青綠茶品質(zhì)的加工方法制得的茶葉產(chǎn)品。本發(fā)明的加工方法優(yōu)化改善了茶葉中香氣物質(zhì)的含量，降低茶葉中苦澀物質(zhì)——如咖啡因等物質(zhì)的含量，改善了原茶葉的香味，降低了原茶葉的苦澀味，同時(shí)該方法制得的茶葉茶香醇厚。
【專利說(shuō)明】一種改善中低檔炒青綠茶品質(zhì)的加工方法及其產(chǎn)品 【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及到茶葉加工領(lǐng)域，具體涉及一種改善中低檔炒青綠茶品質(zhì)的加工方法 及其產(chǎn)品。 【背景技術(shù)】
[0002] 綠茶是我國(guó)的主產(chǎn)茶類之一，全國(guó)有二十多個(gè)省、市、自治區(qū)生產(chǎn)綠茶。大宗綠茶 具有產(chǎn)量高，覆蓋面廣，需求大等優(yōu)勢(shì)，但因大宗綠茶來(lái)源廣，地區(qū)差異明顯，質(zhì)量參差不 齊，產(chǎn)品附加值低，一直未能被有效開(kāi)發(fā)利用。
[0003] 近年來(lái)，隨著茶飲料行業(yè)的高速發(fā)展，大宗炒青綠茶也成為飲料用茶重要的組成 部分。當(dāng)前，中低檔大宗炒青綠茶品質(zhì)存在的"色澤不綠、苦澀味重、有煙焦味"等突出問(wèn) 題。各地加工企業(yè)中主要通過(guò)初制加工工藝的改良，進(jìn)行改善產(chǎn)品品質(zhì)，前人采取的工藝主 要集中在鮮葉攤放工藝（如長(zhǎng)時(shí)攤放、低溫?cái)偡拧⑽虿蹟偡诺确绞剑?、殺青方式（蒸汽?青、滾筒殺青、微波殺青等方式）、干燥處理（烘干、炒干、輝干等干燥方式）、提香工藝（烘 干機(jī)、殺青機(jī)、炒干機(jī)、遠(yuǎn)紅外等提香方式）等初制關(guān)鍵工藝研宄，這種針對(duì)單一企業(yè)、單個(gè) 批次、單個(gè)地區(qū)的工藝改良不具有普適性，具體工藝不具有較強(qiáng)的可控性和可重復(fù)性，從而 不能在根本上解決大范圍的中低檔大宗炒青綠茶品質(zhì)缺陷問(wèn)題。目前，茶飲料市場(chǎng)日益壯 大，各個(gè)大型的飲料加工用茶企業(yè)，原料產(chǎn)品使用量巨大，品質(zhì)要求日趨嚴(yán)格。當(dāng)前，亟待開(kāi) 發(fā)出針對(duì)全國(guó)不同茶葉產(chǎn)區(qū)中低檔大宗綠茶的一種精制加工工藝，以期達(dá)到改善提高中低 檔炒青綠茶產(chǎn)品品質(zhì)，減少不同產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品的品質(zhì)差異，增加飲料用茶原料的產(chǎn)品可供應(yīng)量， 進(jìn)一步的提高中低檔炒青綠茶的產(chǎn)品附加值，從而達(dá)到增加茶農(nóng)的收入，促進(jìn)生產(chǎn)的積極 性等作用。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的在于克服上述現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供一種改善中低檔炒青綠茶品質(zhì) 的加工方法及其產(chǎn)品。
[0005] 為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案如下：
[0006] -種改善中低檔炒青綠茶品質(zhì)的加工方法，其包括如下步驟：
[0007] a.原料預(yù)處理：取中低檔炒青綠茶，依次進(jìn)行去除雜質(zhì)，然后篩取尺寸為4-10目 之間的茶葉，所述中低檔炒青綠茶由至少兩個(gè)不同產(chǎn)區(qū)的中低檔炒青綠茶成品混合而成；
[0008] b.預(yù)熱：將a步驟中篩選出的尺寸為4-10目之間的茶葉在茶葉滾炒機(jī)中進(jìn)行滾 炒，滾炒溫度為100-120°C，滾炒時(shí)間為5-10分鐘；
[0009] C.焙煎：將經(jīng)過(guò)b步驟處理的茶葉在茶葉焙煎機(jī)中進(jìn)行焙煎處理，焙煎機(jī)上的焙 煎滾筒初始溫度為120-250°C，焙煎處理中將茶葉溫度控制為100_180°C，焙煎處理時(shí)間為 1-120分鐘，焙煎滾筒的轉(zhuǎn)速為300r/min ;
[0010] d.冷卻回潮：將經(jīng)過(guò)c步驟處理后的茶葉在20-28°C的溫度下攤涼30-90分鐘；
[0011] e.復(fù)焙提香：將經(jīng)過(guò)d步驟處理的茶葉進(jìn)行復(fù)焙處理，復(fù)焙初始溫度為80-120°C， 復(fù)焙處理中將茶葉溫度控制為70-110°C，復(fù)焙時(shí)間為30-90分鐘，復(fù)焙過(guò)程中焙煎滾筒的 轉(zhuǎn)速為300r/min;
[0012] f.冷卻：將經(jīng)過(guò)e步驟處理的茶葉冷卻至室溫，得到產(chǎn)品。
[0013] 本發(fā)明中，優(yōu)選的方案為所述b步驟中滾炒溫度為105 °C -110 °C，滾炒時(shí)間為8-10 分鐘。
[0014] 本發(fā)明中，優(yōu)選的方案為所述c步驟中焙煎滾筒初始溫度為150-250°C，更優(yōu)選的 為200°C ;焙煎處理中將茶葉溫度控制為140-180°C，更優(yōu)選的為160°C ;焙煎處理時(shí)間為 15-60分鐘，更優(yōu)選的為40分鐘。
[0015] 本發(fā)明中，優(yōu)選的方案為所述d步驟中的茶葉在20-26°C的溫度下攤涼30-60分 鐘，更優(yōu)選的為茶葉在26°C的溫度下攤涼60分鐘。
[0016] 本發(fā)明中，優(yōu)選的方案為所述e步驟中復(fù)焙初始溫度為80-1KTC，更優(yōu)選的為 90°C;復(fù)焙處理中將茶葉溫度控制為70-100°C，更優(yōu)選的為80°C;復(fù)焙時(shí)間為30-60分鐘， 更優(yōu)選的為60分鐘。
[0017] 本發(fā)明中，優(yōu)選的方案為所述步驟c中的茶葉焙煎機(jī)為SCR-01型茶葉焙煎機(jī)。選 用日式專用茶葉焙煎機(jī)（型號(hào)：SCR-01、陶瓷筒體、直火加熱），該設(shè)備具備操作簡(jiǎn)便、升溫 快速、受熱均勻、溫度可控性好、能耗低、處理效率高、可連續(xù)操作等特點(diǎn)
[0018] 本發(fā)明中，優(yōu)選的方案為所述中低檔炒青綠茶為鮮葉等級(jí)為一芽三葉和/或一芽 四葉的茶葉制成。
[0019] 本發(fā)明中，優(yōu)選的方案為所述中低檔炒青綠茶由貴州、湖北、浙江和陜西中的至少 兩個(gè)不同產(chǎn)區(qū)的中低檔炒青綠茶成品混合而成。
[0020] 本發(fā)明中，優(yōu)選的方案為所述中低檔炒青綠茶由浙江和陜西兩個(gè)產(chǎn)區(qū)的中低檔炒 青綠茶成品混合而成，混合比例為1:1。
[0021 ] 本發(fā)明還提供由上述改善中低檔炒青綠茶品質(zhì)的加工方法制得的綠茶。
[0022] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明方案采用原料預(yù)處理、預(yù)熱、焙煎、冷卻 回潮、復(fù)焙提香等工藝步驟，可去除大宗茶原料中的陳雜味，產(chǎn)品的呈苦澀味物質(zhì)（茶葉中 的咖啡因等物質(zhì)）大幅降低，茶多酚含量總量和成分組成比例變化明顯，大幅提升茶葉芳 香類香氣物質(zhì)含量，產(chǎn)品滋味也得到大幅改善，茶湯苦澀味降低、醇厚度增加的效果；產(chǎn)品 的香氣物質(zhì)組成數(shù)目明顯變化，香氣物質(zhì)含量總量成倍數(shù)增加，極大的提高了中低檔大宗 炒青綠茶香氣特征，從而明顯改善了中低檔大宗炒青綠茶產(chǎn)品的滋味特征。
[0023] 【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。 【具體實(shí)施方式】[0024] 實(shí)施例1
[0025] -種改善中低檔炒青綠茶品質(zhì)的加工方法，其包括如下步驟：
[0026] a.原料預(yù)處理：取中低檔炒青綠茶，依次進(jìn)行去除雜質(zhì)，然后篩取尺寸為4-10目 之間的茶葉，所述中低檔炒青綠茶為鮮葉等級(jí)為一芽三葉、四葉，加工而成的大宗炒青綠茶 產(chǎn)品，選擇貴州、湖北兩個(gè)產(chǎn)區(qū)，各50公斤，共計(jì)100公斤，進(jìn)行充分混勻；
[0027] b.預(yù)熱：將a步驟中篩選出的尺寸為4-10目之間的茶葉在茶葉滾炒機(jī)中進(jìn)行滾 炒，滾炒溫度為100°c，滾炒時(shí)間為10分鐘；
[0028] c.焙煎：將經(jīng)過(guò)b步驟處理的茶葉在茶葉焙煎機(jī)中進(jìn)行焙煎處理，焙煎機(jī)上的焙 煎滾筒初始溫度為150°C，焙煎處理中將茶葉溫度控制為140°C，焙煎處理時(shí)間為60分鐘， 焙煎滾筒的轉(zhuǎn)速為300r/min ;
[0029] d.冷卻回潮：將經(jīng)過(guò)c步驟處理后的茶葉在26°C的溫度下攤涼45分鐘；
[0030] e.復(fù)焙提香：將經(jīng)過(guò)d步驟處理的茶葉進(jìn)行復(fù)焙處理，復(fù)焙初始溫度為110°C， 復(fù)焙處理中將茶葉溫度控制為l〇〇°C，復(fù)焙時(shí)間為40分鐘，復(fù)焙過(guò)程中焙煎滾筒的轉(zhuǎn)速為 300r/min ；
[0031] f.冷卻：將經(jīng)過(guò)e步驟處理的茶葉冷卻至室溫，得到產(chǎn)品。
[0032] 實(shí)施例2
[0033] -種改善中低檔炒青綠茶品質(zhì)的加工方法，其包括如下步驟：
[0034] a.原料預(yù)處理：取中低檔炒青綠茶，依次進(jìn)行去除雜質(zhì)，然后篩取尺寸為4-10目 之間的茶葉，所述中低檔炒青綠茶為鮮葉等級(jí)為一芽三葉、四葉，加工而成的大宗炒青綠茶 產(chǎn)品，選擇浙江、陜西兩個(gè)產(chǎn)區(qū)，各50公斤，共計(jì)100公斤，進(jìn)行充分混勻；
[0035] b.預(yù)熱：將a步驟中篩選出的尺寸為4-10目之間的茶葉在茶葉滾炒機(jī)中進(jìn)行滾 炒，滾炒溫度為100°c，滾炒時(shí)間為10分鐘；
[0036] c.焙煎：將經(jīng)過(guò)b步驟處理的茶葉在茶葉焙煎機(jī)中進(jìn)行焙煎處理，焙煎機(jī)上的焙 煎滾筒初始溫度為200°C，焙煎處理中將茶葉溫度控制為160°C，焙煎處理時(shí)間為40分鐘， 焙煎滾筒的轉(zhuǎn)速為300r/min ;
[0037] d.冷卻回潮：將經(jīng)過(guò)c步驟處理后的茶葉在26°C的溫度下攤涼60分鐘；
[0038] e.復(fù)焙提香：將經(jīng)過(guò)d步驟處理的茶葉進(jìn)行復(fù)焙處理，復(fù)焙初始溫度為90°C，復(fù)焙 處理中將茶葉溫度控制為80°C，復(fù)焙時(shí)間為60分鐘，復(fù)焙過(guò)程中焙煎滾筒的轉(zhuǎn)速為300r/ min ；
[0039] f.冷卻：將經(jīng)過(guò)e步驟處理的茶葉冷卻至室溫，得到產(chǎn)品。
[0040] 實(shí)施例3
[0041] -種改善中低檔炒青綠茶品質(zhì)的加工方法，其包括如下步驟：
[0042] a.原料預(yù)處理：取中低檔炒青綠茶，依次進(jìn)行去除雜質(zhì)，然后篩取尺寸為4-10目 之間的茶葉，所述中低檔炒青綠茶為鮮葉等級(jí)為一芽三葉、四葉，加工而成的大宗炒青綠茶 產(chǎn)品，選擇貴州、浙江兩個(gè)產(chǎn)區(qū)，各50公斤，共計(jì)100公斤，進(jìn)行充分混勻；
[0043] b.預(yù)熱：將a步驟中篩選出的尺寸為4-10目之間的茶葉在茶葉滾炒機(jī)中進(jìn)行滾 炒，滾炒溫度為120°C，滾炒時(shí)間為5分鐘；
[0044] c.焙煎：將經(jīng)過(guò)b步驟處理的茶葉在茶葉焙煎機(jī)中進(jìn)行焙煎處理，焙煎機(jī)上的焙 煎滾筒初始溫度為250°C，焙煎處理中將茶葉溫度控制為180°C，焙煎處理時(shí)間為10分鐘， 焙煎滾筒的轉(zhuǎn)速為300r/min ;
[0045] d.冷卻回潮：將經(jīng)過(guò)c步驟處理后的茶葉在26°C的溫度下攤涼90分鐘；
[0046] e.復(fù)焙提香：將經(jīng)過(guò)d步驟處理的茶葉進(jìn)行復(fù)焙處理，復(fù)焙初始溫度為80°C，復(fù)焙 處理中將茶葉溫度控制為70 °C，復(fù)焙時(shí)間為30分鐘，復(fù)焙過(guò)程中焙煎滾筒的轉(zhuǎn)速為300r/ min ；
[0047] f.冷卻：將經(jīng)過(guò)e步驟處理的茶葉冷卻至室溫，得到產(chǎn)品。
[0048] 實(shí)施例4
[0049] 分別取實(shí)施例1、實(shí)施例2、實(shí)施例3所制得的茶葉及其原料（即相應(yīng)實(shí)施例對(duì)應(yīng) 中低檔炒青綠茶），分別對(duì)制備實(shí)施例1-3原料茶葉進(jìn)行篩選，篩選出尺寸為4-10目的茶 葉，分別編為空白樣一（對(duì)應(yīng)實(shí)施例1)、空白樣二（對(duì)應(yīng)實(shí)施例2)和空白樣3 (對(duì)應(yīng)實(shí)施例 3) 〇
[0050] 采用《GB/T8313-2008茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測(cè)方法》和《GB/T 8314-2013茶游離氨基酸總量的測(cè)定》中的檢測(cè)方法，選擇設(shè)備為尤尼柯牌分光光度計(jì)、安 捷倫牌液相色譜儀（1260型HPLC)，對(duì)實(shí)施例1-3及空白樣一至空白樣三的茶葉中主要物質(zhì) (包括茶多酚、游離氨基酸、咖啡因、兒茶素）進(jìn)行檢測(cè)分析。
[0051] 采用頂空固相微萃?。℉S-SPME)與氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS)技術(shù)，實(shí)驗(yàn)設(shè)備 安捷倫牌氣相質(zhì)譜分析儀（7890B-5977A型GC-MS)，為對(duì)茶葉樣品中香氣物質(zhì)（包括醇類、 吡咯類、酮類等物質(zhì)）進(jìn)行檢測(cè)分析，主體檢測(cè)結(jié)果詳見(jiàn)表1和表2 :
[0052] 表1茶葉處理樣品與空白樣品的主要內(nèi)含物質(zhì)成分含量（％ )
[0053]
【權(quán)利要求】
1. 一種改善中低檔炒青綠茶品質(zhì)的加工方法，其特征在于包括如下步驟： a. 原料預(yù)處理：取中低檔炒青綠茶，依次進(jìn)行去除雜質(zhì)，然后篩取尺寸為4-10目之間 的茶葉，所述中低檔炒青綠茶由至少兩個(gè)不同產(chǎn)區(qū)的中低檔炒青綠茶成品混合而成； b. 預(yù)熱：將a步驟中篩選出的尺寸為4-10目之間的茶葉在茶葉滾炒機(jī)中進(jìn)行滾炒，滾 炒溫度為100_120°C，滾炒時(shí)間為5-10分鐘； c. 焙煎：將經(jīng)過(guò)b步驟處理的茶葉在茶葉焙煎機(jī)中進(jìn)行焙煎處理，焙煎機(jī)上的焙煎 滾筒初始溫度為120-250 °C，焙煎處理中將茶葉溫度控制為100-180 °C，焙煎處理時(shí)間為 10-120分鐘，焙煎滾筒的轉(zhuǎn)速為300r/min ; d. 冷卻回潮：將經(jīng)過(guò)c步驟處理后的茶葉在20-28°C的溫度下攤涼30-90分鐘； e. 復(fù)焙提香：將經(jīng)過(guò)d步驟處理的茶葉進(jìn)行復(fù)焙處理，復(fù)焙初始溫度為80-120°C，復(fù)焙 處理中將茶葉溫度控制為70-110°C，復(fù)焙時(shí)間為30-90分鐘，復(fù)焙過(guò)程中焙煎滾筒的轉(zhuǎn)速 為 300r/min ; f. 冷卻：將經(jīng)過(guò)e步驟處理的茶葉冷卻至室溫，得到產(chǎn)品。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的改善中低檔炒青綠茶品質(zhì)的加工方法，其特征在于：所述b 步驟中滾炒溫度為105-110°C，滾炒時(shí)間為8-10分鐘。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的改善中低檔炒青綠茶品質(zhì)的加工方法，其特征在于：所述c 步驟中焙煎滾筒初始溫度為150_250°C，焙煎處理中將茶葉溫度控制為140-180°C，焙煎處 理時(shí)間為15_60分鐘。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的改善中低檔炒青綠茶品質(zhì)的加工方法，其特征在于：所述d 步驟中的茶葉在20-26°C的溫度下攤涼30-60分鐘。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的改善中低檔炒青綠茶品質(zhì)的加工方法，其特征在于：所述e 步驟中復(fù)焙初始溫度為80-110°C，復(fù)焙處理中將茶葉溫度控制為70-100°C，復(fù)焙時(shí)間為 30-60分鐘。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的改善中低檔炒青綠茶品質(zhì)的加工方法，其特征在于：所述步 驟c中的茶葉焙煎機(jī)為SCR-01型茶葉焙煎機(jī)。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的改善中低檔炒青綠茶品質(zhì)的加工方法，其特征在于：所述中 低檔炒青綠茶為鮮葉等級(jí)為一芽三葉和/或一芽四葉的茶葉制成。
8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的改善中低檔炒青綠茶品質(zhì)的加工方法，其特征在于：所述中 低檔炒青綠茶由貴州、湖北、浙江和陜西中的至少兩個(gè)不同產(chǎn)區(qū)的中低檔炒青綠茶成品混 合而成。
9. 根據(jù)權(quán)利要求8所述的改善中低檔炒青綠茶品質(zhì)的加工方法，其特征在于：所述中 低檔炒青綠茶為浙江和陜西兩個(gè)產(chǎn)區(qū)的中低檔炒青綠茶成品的混合，混合比例為1:1。
10. 根據(jù)權(quán)利要求1-9任一項(xiàng)所述的改善中低檔炒青綠茶品質(zhì)的加工方法制得的綠 茶。
【文檔編號(hào)】A23F3/40GK104430972SQ201410657767
【公開(kāi)日】2015年3月25日 申請(qǐng)日期:2014年11月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月18日
【發(fā)明者】王璽, 何群仙, 羅龍新, 羅俊, 段玲靚 申請(qǐng)人:婺源縣聚芳永茶業(yè)有限公司