一種營養(yǎng)土豆開胃醬的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種營養(yǎng)土豆開胃醬的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用土豆50kg，山藥5kg，麥芽糖18kg，甘草1.5kg，食鹽200g，陳皮500g，檸檬酸0.2kg，芝麻香油5kg為原材料，其加工工藝流程為選料→切片→煮制→打漿→糖煮→裝罐→排氣→殺菌。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品醬香濃郁，酸甜適口，質(zhì)地細膩、脆嫩，具有土豆特有的清香和山藥的嫩滑，清脆爽口；本產(chǎn)品營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，有利于人體對食物進行消化和吸收，增強人體免疫力作用，具有健脾和胃，益氣調(diào)中、排毒養(yǎng)顏和降壓抗衰老的功效，是一種集美味和營養(yǎng)于一體的保健食品。
【專利說明】一種營養(yǎng)土豆開胃醬的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種營養(yǎng)土豆開胃醬的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]土豆，別稱地蛋、洋芋、土豆、馬鈴薯，茄科茄屬，一年生草本植物，地下莖塊狀，扁圓形。土豆含有大量碳水化合物，還含有20%蛋白質(zhì)，18種氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等。土豆可以做主食，也可以作為蔬菜食用，或做輔助食品如薯條、薯片等，也用來制作淀粉、粉絲，也可以釀造酒，食用范圍廣。土豆中含有豐富的膳食纖維，有助促進胃腸蠕動，疏通腸道，還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。土豆還具有抗衰老的功效，它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。中醫(yī)認為土豆“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調(diào)中，緩急止痛，通利大便；對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”?，F(xiàn)代研究證明，土豆對調(diào)解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健品。因此土豆富有營養(yǎng)，是抗衰老的食物之一。
[0003]新鮮的土豆不易貯藏，用于加工成營養(yǎng)土豆開胃醬可實現(xiàn)對土豆的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決土豆不易貯藏的問題，提供一種營養(yǎng)土豆開胃醬的制作方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種營養(yǎng)土豆開胃醬的制作方法，其特征在于:采用土豆50kg,山藥5kg,麥芽糖18kg,甘草1.5kg，食鹽200g，陳皮500g，檸檬酸0.2kg，芝麻香油5kg為原材料，其加工工藝流程為選料一切片一煮制一打漿一糖煮一裝罐一排氣一殺菌，具體操作步驟為:
(1)選料、切片:選取新鮮土豆，用清水洗凈，用小刀去除外皮后，再用清水清洗一次，切成片狀；挑取新鮮山藥，洗凈去皮后，切成塊狀；
(2)煮制、打漿:在鍋內(nèi)加入水15kg和食鹽200g，加熱煮沸，放入土豆和山藥，將其煮軟后，放入打漿機中打成漿；
(3)糖煮:往漿液中加入18kg麥芽糖和1.5kg甘草，倒入雙層鍋內(nèi)加熱煮制濃縮，邊煮邊攪，直至含糖達65%時起鍋，起鍋后加入檸檬酸0.2kg、陳皮500g及芝麻香油5kg，充分攪勻；
(4)裝罐、排氣、殺菌:將土豆?jié){趁熱裝入消毒后的玻璃罐頭瓶內(nèi)，放松瓶蓋，置于沸水鍋中排氣25分鐘，然后將瓶蓋蓋嚴，放入蒸籠中加熱消毒殺菌；當蒸汽上升到籠頂時繼續(xù)保持60分鐘，起熱下籠，放在陰涼通風處冷卻，即得成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品醬香濃郁，酸甜適口，質(zhì)地細膩、脆嫩，具有土豆特有的清香和山藥的嫩滑，清脆爽口 ；本產(chǎn)品營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，有利于人體對食物進行消化和吸收，增強人體免疫力作用，具有健脾和胃，益氣調(diào)中、排毒養(yǎng)顏和降壓抗衰老的功效，是一種集美味和營養(yǎng)于一體的保健食品。

【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種營養(yǎng)土豆開胃醬的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料、切片:選取新鮮土豆，用清水洗凈，用小刀去除外皮后，再用清水清洗一次，切成片狀；挑取新鮮山藥，洗凈去皮后，切成塊狀；
(2)煮制、打漿:在鍋內(nèi)加入水20kg，加熱煮沸，放入土豆和山藥，將其煮軟后，放入打漿機中打成漿；
(3)糖煮:往漿液中加入15kg蔗糖和5kg甜菊糖漿，倒入雙層鍋內(nèi)加熱煮制濃縮，邊煮邊攪,直至含糖達60%時起鍋，起鍋后加入檸檬酸0.4kg、蜂蜜3kg及花生香油1kg，充分攪勻；
(4)裝罐、排氣、殺菌:將土豆?jié){趁熱裝入消毒后的玻璃罐頭瓶內(nèi)，放松瓶蓋，置于沸水鍋中排氣28分鐘，然后將瓶蓋蓋嚴，放入蒸籠中加熱消毒殺菌；當蒸汽上升到籠頂時繼續(xù)保持20分鐘，起熱下籠，放在陰涼通風處冷卻，即得成品。
[0008]實施例2:
一種營養(yǎng)土豆開胃醬的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料、切片:選取新鮮土豆，用清水洗凈，用小刀去除藕節(jié)和外皮后，再用清水清洗一次，切成片狀；挑取新鮮山藥，洗凈去皮后，切成塊狀；
(2)煮制、打漿:在鍋內(nèi)加入水25kg，加熱煮沸，放入土豆和山藥，將其煮軟后，放入打漿機中打成漿；
(3)糖煮:往漿液中加入25kg麥芽糖和5kg甘草，倒入雙層鍋內(nèi)加熱煮制濃縮，邊煮邊攪，直至含糖達65%時起鍋，起鍋后加入蘋果酸0.5kg、蜂蜜7kg及檸檬香精0.5g，充分攪勻；
(4)裝罐、排氣、殺菌:將土豆?jié){趁熱裝入消毒后的玻璃罐頭瓶內(nèi)，放松瓶蓋，置于沸水鍋中排氣8分鐘，然后將瓶蓋蓋嚴，放入蒸籠中加熱消毒殺菌；當蒸汽上升到籠頂時繼續(xù)保持30分鐘，起熱下籠，放在陰涼通風處冷卻，即得成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種營養(yǎng)土豆開胃醬的制作方法，其特征在于:采用土豆50kg,山藥5kg,麥芽糖18kg，甘草1.5kg，食鹽200g，陳皮500g，檸檬酸0.2kg，芝麻香油5kg為原材料，其加工工藝流程為選料一切片一煮制一打漿一糖煮一裝罐一排氣一殺菌，具體操作步驟為: (1)選料、切片:選料、切片:選取新鮮土豆，用清水洗凈，用小刀去除外皮后，再用清水清洗一次，切成片狀；挑取新鮮山藥，洗凈去皮后，切成塊狀； (2)煮制、打漿:在鍋內(nèi)加入水15kg和食鹽200g，加熱煮沸，放入土豆和山藥，將其煮軟后，放入打漿機中打成漿； (3)糖煮:往漿液中加入18kg麥芽糖和1.5kg甘草，倒入雙層鍋內(nèi)加熱煮制濃縮，邊煮邊攪，直至含糖達65%時起鍋，起鍋后加入檸檬酸0.2kg、陳皮500g及芝麻香油5kg，充分攪勻； (4)裝罐、排氣、殺菌:將土豆?jié){趁熱裝入消毒后的玻璃罐頭瓶內(nèi)，放松瓶蓋，置于沸水鍋中排氣25分鐘，然后將瓶蓋蓋嚴，放入蒸籠中加熱消毒殺菌；當蒸汽上升到籠頂時繼續(xù)保持60分鐘，起熱下籠，放在陰涼通風處冷卻，即得成品。
【文檔編號】A23L1/24GK104381982SQ201410658723
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年11月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月19日
【發(fā)明者】黃存英 申請人:黃存英