一種烏梅開胃薺菜果凍及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種烏梅開胃薺菜果凍，由下列重量份的原料制成：新鮮薺菜80-100、烏梅7-8、米醋10-15、菊花4-5、青葙子1-2、夏枯草3-4、白糖80-100、檸檬酸1.2-1.5、明膠40-50、瓊脂2.8-3、醋酸銅溶液適量、羧基鎂溶液適量、水適量。本發(fā)明添加的烏梅具有保護(hù)腸胃、增進(jìn)食欲、消除便秘、防老抗衰的功能，此外，本發(fā)明還含有菊花等多種中藥成分，具有清熱解毒、疏風(fēng)平肝的功效。
【專利說(shuō)明】
一種烏梅開胃薺菜果凍及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種烏梅開胃薺菜果凍及其制備方法。 【背景技術(shù)】
[0002]薺菜，又名護(hù)生草、地菜，屬十字花科一年或二年生草本植物，廣泛生長(zhǎng)于田野、 路邊及庭院，是藥食同源植物。據(jù)測(cè)定薺菜的化學(xué)成分十分復(fù)雜，含有蛋白質(zhì)、粗纖維、維生素、礦物質(zhì)元素、氨基酸、生物堿、黃酮類等成分。其中蛋白質(zhì)含量4.24%，僅次于毛豆、豌豆、枸杞，且含人體所需的18種氨基酸(包括8種人體必需氨基酸)。薺菜中所含胡蘿卜素與胡蘿卜相當(dāng)。薺菜不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且具有多種保健功能:據(jù)《本草綱目》記載:“薺菜味甘性平，入心肺肝經(jīng)，具利尿、明目、和肝、強(qiáng)筋健骨、降壓、消炎之功?！逼溆星鍩峤舛?、涼血消腫和利尿等功效。對(duì)牙齦出血、吐血、肝炎、痢疾、高血壓、夜盲癥、白內(nèi)障等多種疾病有良好的治療效果。國(guó)外已有將薺菜提取物制成降壓藥及治療各種出血性疾病的藥物，而國(guó)內(nèi)對(duì)薺菜除了食用和直接入藥外，沒有對(duì)其所含的具有重要生理活性成分進(jìn)行提取和應(yīng)用，也未見其深加工產(chǎn)品。本發(fā)明以薺菜為主要原料制成薺菜果凍，旨在開發(fā)大眾喜愛的具有功能性、保健性、營(yíng)養(yǎng)性的山野菜果凍。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種烏梅開胃薺菜果凍及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:一種烏梅開胃薺菜果凍，由下列重量份的原料制成:新鮮薺菜80-100、烏梅7-8、米醋10-15、菊花4-5、青葙子1-2、夏枯草3-4、白糖80-100、 檸檬酸1.2-1.5、明膠40-50、瓊脂2.8-3、醋酸銅溶液適量、羧基鎂溶液適量、水適量。
[0005]所述的烏梅開胃薺菜果凍的制備方法，包括以下步驟:(1)取鮮嫩、無(wú)枯葉、病葉的薺菜，清洗除雜后，放進(jìn)95 °C、濃度為300mg/kg的醋酸銅溶液中熱燙30-60s;熱燙后的薺菜用冷水漂洗冷卻，浸于PH為7、濃度為0.03%的羧基鎂溶液中護(hù)色5-10in;護(hù)色后的薺菜加1倍水，放在食品處理機(jī)中打漿，離心過(guò)濾取汁，備用；(2)將菊花、青葙子、夏枯草加8-10倍的水在70-75°C下浸提10_15min，過(guò)濾除渣，收集濾液；(3 )將烏梅加米醋密封浸泡8-10小時(shí)，過(guò)濾除渣，收集濾液；(4)將明膠用5倍水、瓊脂用20倍水浸泡，待充分吸水溶脹后加熱溶解、過(guò)濾，得明膠溶液和瓊脂溶液，并放在熱水浴中保溫備用；(5)將白砂糖用適量水溶解后過(guò)濾、備用；(6)先將瓊脂溶液和糖液放在一起熬煮，溫度控制在102°C左右，然后加入步驟(1)、 (2)、( 3)處理后的物料，緩慢攪拌至均勻，在熬煮快結(jié)束時(shí)加入明膠溶液，煮沸后?；?當(dāng)熬煮液冷卻至70°C時(shí)，加入檸檬酸；(7)將步驟(6)調(diào)配好的糖膠液迅速裝入包裝容器中并封口，放入85°C熱水中滅菌5-1 Omin，冷卻使之凝凍即得成品。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明將新鮮的薺菜在加工之前于醋酸銅溶液中進(jìn)行漂燙，不僅能破壞薺菜體內(nèi)氧化酶活性，防止色素及Vc的進(jìn)一步氧化，并且使薺菜失去原有的硬度， 利于加工，而且可以排除薺菜中的苦、澀等不良?xì)馕?，使制品品質(zhì)得以改善；同時(shí)，由于熱燙時(shí)與葉綠素共存的蛋白質(zhì)受熱而凝固，使葉綠素游離于植物體中并處在酸性條件下，會(huì)使葉綠素加快轉(zhuǎn)變?yōu)槊撴V葉綠素而失去鮮綠色，因此本發(fā)明將熱燙之間控制在30-60S，同時(shí)在熱燙后采用羧基鎂溶液護(hù)色，葉綠素在羧基鎂溶液中皂化水解為葉綠酸鹽、葉綠醇及甲醇而達(dá)到護(hù)色效果，且羧基鎂溶液中的鎂離子可防止葉綠素脫鎂而形成脫鎂葉綠素，可以使成品果凍長(zhǎng)時(shí)間保持色澤不變，并且不會(huì)因?yàn)閴A味而影響口味;本發(fā)明采用明膠作為主要凝膠劑，復(fù)配采用瓊脂，使得成品果凍的組織狀態(tài)和口感倶佳;本發(fā)明添加的烏梅具有保護(hù)腸胃、增進(jìn)食欲、消除便秘、防老抗衰的功能，此外，本發(fā)明還含有菊花等多種中藥成分， 具有清熱解毒、疏風(fēng)平肝的功效。【具體實(shí)施方式】
[0007]—種烏梅開胃薺菜果凍，由下列重量份的原料制成:新鮮薺菜80、烏梅7、米醋10、菊花4、青葙子1、夏枯草3、白糖80、檸檬酸1.2、明膠40、瓊脂2.8、醋酸銅溶液適量、羧基鎂溶液適量、水適量。
[0008]所述的烏梅開胃薺菜果凍的制備方法，包括以下步驟:(1)取鮮嫩、無(wú)枯葉、病葉的薺菜，清洗除雜后，放進(jìn)95 °C、濃度為300mg/kg的醋酸銅溶液中熱燙30s;熱燙后的薺菜用冷水漂洗冷卻，浸于PH為7、濃度為0.03%的羧基鎂溶液中護(hù)色5in;護(hù)色后的薺菜加1倍水，放在食品處理機(jī)中打漿，離心過(guò)濾取汁，備用；(2 )將菊花、青葙子、夏枯草加8倍的水在70 °C下浸提lOmin，過(guò)濾除渣，收集濾液；(3)將烏梅加米醋密封浸泡8小時(shí)，過(guò)濾除渣，收集濾液；(4)將明膠用5倍水、瓊脂用20倍水浸泡，待充分吸水溶脹后加熱溶解、過(guò)濾，得明膠溶液和瓊脂溶液，并放在熱水浴中保溫備用；(5)將白砂糖用適量水溶解后過(guò)濾、備用；(6)先將瓊脂溶液和糖液放在一起熬煮，溫度控制在102°C左右，然后加入步驟(1)、 (2)、( 3)處理后的物料，緩慢攪拌至均勻，在熬煮快結(jié)束時(shí)加入明膠溶液，煮沸后?；?當(dāng)熬煮液冷卻至70°C時(shí)，加入檸檬酸；(7)將步驟(6)調(diào)配好的糖膠液迅速裝入包裝容器中并封口，放入85°C熱水中滅菌 5min，冷卻使之凝凍即得成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種烏梅開胃薺菜果凍，其特征在于由下列重量份的原料制成:新鮮薺菜80-100、烏梅7-8、米醋10-15、菊花4-5、青葙子1-2、夏枯草3-4、白糖80-100、 檸檬酸1.2-1.5、明膠40-50、瓊脂2.8-3、醋酸銅溶液適量、羧基鎂溶液適量、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烏梅開胃薺菜果凍的制備方法，其特征在于包括以下步驟:(1)取鮮嫩、無(wú)枯葉、病葉的薺菜，清洗除雜后，放進(jìn)95 °C、濃度為300mg/kg的醋酸銅溶 液中熱燙30-60s;熱燙后的薺菜用冷水漂洗冷卻，浸于PH為7、濃度為0.03%的羧基鎂溶液中 護(hù)色5-10in;護(hù)色后的薺菜加1倍水，放在食品處理機(jī)中打漿，離心過(guò)濾取汁，備用；(2)將菊花、青葙子、夏枯草加8-10倍的水在70-75°C下浸提10_15min，過(guò)濾除渣，收集 濾液；(3 )將烏梅加米醋密封浸泡8-10小時(shí)，過(guò)濾除渣，收集濾液；(4)將明膠用5倍水、瓊脂用20倍水浸泡，待充分吸水溶脹后加熱溶解、過(guò)濾，得明膠溶 液和瓊脂溶液，并放在熱水浴中保溫備用；(5 )將白砂糖用適量水溶解后過(guò)濾、備用；(6)先將瓊脂溶液和糖液放在一起熬煮，溫度控制在102°C左右，然后加入步驟(1)、 (2)、( 3)處理后的物料，緩慢攪拌至均勻，在熬煮快結(jié)束時(shí)加入明膠溶液，煮沸后?；?當(dāng)熬 煮液冷卻至70°C時(shí)，加入檸檬酸；(7)將步驟(6)調(diào)配好的糖膠液迅速裝入包裝容器中并封口，放入85°C熱水中滅菌5-1 Omin，冷卻使之凝凍即得成品。
【文檔編號(hào)】A23L33/10GK105962228SQ201610174671
【公開日】2016年9月28日
【申請(qǐng)日】2016年3月25日
【發(fā)明人】何松
【申請(qǐng)人】馬鞍山菌菌食品科技有限公司