一種保健魚腥草香椿辣醬的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，為解決現(xiàn)有香椿食用時間短、香辣醬口感單一且營養(yǎng)不均衡等問題，提供一種保健魚腥草香椿辣醬。由魚腥草、香椿、薄荷、辣椒、麻椒、橄欖油、食鹽、蜂蜜、八角、芝麻、麻麻花、檸檬汁、青木瓜、核桃碎、花生碎、料酒、大蔥、大蒜等按一定比例制備而成。橄欖油替代普通植物油，用薄荷、魚腥草替代常用化學(xué)抗腐劑輔料，使本發(fā)明不需要添加化學(xué)防腐劑也能達到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求的保鮮、保質(zhì)期要求；檸檬汁作酸，麻麻花作香料，加入青木瓜、核桃碎和花生碎，保持了辛香麻辣口味，同時有效的豐富了產(chǎn)品的口感，還豐富了產(chǎn)品的營養(yǎng)，增添了辣醬的保健功效，符合現(xiàn)代人對食品的要求，消費人群更廣泛，且生產(chǎn)成本低廉，保質(zhì)期更長。
【專利說明】一種保健魚腥草香椿辣醬

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種保健魚腥草香椿辣醬。

【背景技術(shù)】
[0002]香椿又名香椿芽、香椿頭等，被稱為“樹上蔬菜”，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿還具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。每100克香椿中含蛋白質(zhì)9.8克(居群蔬之冠)，鈣143毫克，維生素C 115毫克(僅次于辣椒)，磷135毫克，胡蘿卜素1.36毫克，核黃素1.50毫克，鐵4.5毫克，粗纖維
1.56克。有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
[0003]我國民間自古就有“食用香椿，不染雜病”之說。中醫(yī)認(rèn)為，香椿味苦、性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效，能起到醒脾、開胃的作為。香椿還是治療糖尿病的良藥。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，香椿有抗氧化作用，具有較強的抗癌作用。香椿還可以保肝、利肺、健脾、補血、舒筋。
[0004]香椿的葉片有獨特濃厚的味道，嫩葉可以食用，干燥后磨成細(xì)粉，素食者時常拿來當(dāng)調(diào)味料，嫩芽食用，但嫩芽生長較快，幾天時間長成老葉，不能保存長久，而腌制的香椿則能保存長久；以前腌制香椿的腌制方法需要搓揉，改變了香椿的形狀，腌制的香椿呈黑褐色，造成香椿里面的營養(yǎng)成分發(fā)生變化，腌制的香椿營養(yǎng)價值降低。香椿又是時令品，只在每年四月人們可以吃上鮮美的香椿。
[0005]目前市場上常見的香辣醬，組分一般包括醬油、香油或芝麻油、辣椒、芝麻、花椒、食鹽、味精、胡椒、八角、糖以及防腐劑等，這種香辣醬雖然加工工藝檢點，但是口感單一，且添加有防腐劑才能夠達到保鮮、保質(zhì)等。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明為了解決現(xiàn)有香椿食用時間短、香辣醬口感單一且營養(yǎng)不均衡等問題，提供了一種保健魚腥草香椿辣醬。
[0007]本發(fā)明由如下技術(shù)方案實現(xiàn)的:一種保健魚腥草香椿辣醬，由下列重量份的原料制成:魚腥草3-8份、香椿10-20份、薄荷3-8份、辣椒10-30份、麻椒3_8份、橄欖油5_10份、食鹽5-10份、蜂蜜5-8份、八角3-6份、芝麻5-10份、麻麻花3_8份、檸檬汁3_8份、青木瓜10-15份、核桃碎5-10份、花生碎5-10份、料酒3-5份、大蔥8_10份、大蒜5_10份。
[0008]優(yōu)選配比為:魚腥草5份、香椿15份、薄荷5份、辣椒20份、麻椒5份、橄欖油8份、食鹽8份、蜂蜜6份、八角4份、芝麻10份、麻麻花5份、檸檬汁5份、青木瓜12份、核桃碎8份、花生碎8份、料酒4份、大蔥9份、大蒜8份。
[0009]其制備方法為:
(I)備料:將干辣椒擇凈，按比例稱量后搗爛待用；麻椒、八角打碎成粉后待用；青木瓜切絲后加入2%-5%青木瓜重量的鹽腌制20-30min ;魚腥草和薄荷分別40_50°C干燥后切碎備用；香椿切碎后熱水中煮沸3-8min，然后瀝干水分備用；大蔥切段、大蒜搗碎后備用； (2)油制:將備用橄欖油加溫至140-160°C，先加入備用麻椒、八角粉，炒香后加入備用大蔥和大蒜泥，然后加入備用麻麻花、香椿碎、花生碎煎熬5-10min后加入備用辣椒粉、魚腥草、芝麻、青木瓜絲、核桃碎以及薄荷，繼續(xù)煎熬5-10min后加入檸檬汁、食鹽、蜂蜜、料酒調(diào)味，再繼續(xù)煎熬3-5min后出鍋，出鍋的料降溫至40_50°C時灌裝滅菌后得到魚腥草香椿辣醬。
[0010]所述滅菌為100-120°C高溫蒸汽滅菌15_20min。
[0011]本發(fā)明選用橄欖油作為食用油進行煎熬，橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸，BP油酸及亞油酸、亞麻酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等。橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油。
[0012]薄荷，土名叫“銀丹草”，為唇形科植物，是一種有特種經(jīng)濟價值的芳香作物。全株青氣芳香。葉對生，花小淡紫色，唇形，花后結(jié)暗紫棕色的小粒果。薄荷是中華常用中藥之一。它是辛涼性發(fā)汗解熱藥，治流行性感冒、頭疼、目赤、身熱、咽喉、牙床腫痛等癥。處用可治神經(jīng)痛、皮膚瘙癢、皮瘆和濕瘆等。光朋溫室采摘的薄荷又是春節(jié)餐桌上的鮮菜。清爽可口。平常以薄荷代茶，清心明目。薄荷味辛，性涼。歸肺、肝經(jīng)。疏散風(fēng)熱，清利頭目，利咽透瘆，疏肝行氣。主治:外感風(fēng)熱，頭痛，咽喉腫痛，食滯氣脹，口瘡，牙痛，瘡疥，癮瘆，溫病初起，風(fēng)瘆瘙癢，肝郁氣滯，胸悶脅痛。
[0013]魚腥草cordata Thunb.)是中國藥典收錄的草藥，草藥來源為三白草科植物蕺菜的干燥地上部分。夏季莖葉茂盛花穗多時采割，除去雜質(zhì)，曬干。魚腥草味辛，性寒涼，歸肺經(jīng)。能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、清熱止痢、健胃消食，用治實熱、熱毒、濕邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等?，F(xiàn)代藥理實驗表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高機體免疫力、利尿等作用。入肝、肺二經(jīng)；主治:清熱解毒，利尿消腫。治肺炎，肺膿瘍，熱痢，瘧疾，水腫，淋病，白帶，癰腫，痔瘡，脫肛，濕瘆，禿瘡，疥癬。
[0014]檸檬汁:檸檬是世界上最有藥用價值的水果之一，它富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等，對人體十分有益。維生素C能維持人體各種組織和細(xì)胞間質(zhì)的生成，并保持它們正常的生理機能。人體內(nèi)的母質(zhì)、粘合和成膠質(zhì)等，都需要維生素C來保護。當(dāng)維生素C缺少了，細(xì)胞之間的間質(zhì)一一膠狀物也就跟著變少。這樣，細(xì)胞組織就會變脆，失去抵抗外力的能力，人體就容易出現(xiàn)壞血癥；它還有很多用途，如預(yù)防感冒、刺激造血和有助于降低多種癌癥的風(fēng)險等作用。檸檬酸具有防止和消除皮膚色素沉著的作用。
[0015]青木瓜:木瓜是抗病保健佳果，又稱萬壽瓜，青木瓜是指未成熟的番木瓜。青木瓜果含水分90%、糖5?6%、少量的酒石酸、枸櫞酸、蘋果酸等。種子含脂肪油25%。葉含番木瓜堿及番木瓜甙、膽堿等。木瓜內(nèi)還含有豐富的木瓜酵素、木瓜蛋白酶、凝乳蛋白酶、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、鈣鹽、蘋果酸、檸檬酶和維生素A、B、C及礦物質(zhì)鈣、磷、鉀等；并富含十七種以上氨基酸及多種營養(yǎng)元素。每100克木瓜含水分92.2克，蛋白質(zhì)0.4克，異亮氨酸14毫克，亮氨酸20毫克，賴氨酸9毫克，苯丙氨酸19毫克，酪氨酸6毫克，蘇氨酸11毫克，纈氨酸17毫克，天冬氨酸157毫克，谷氨酸38毫克，甘氨酸17毫克，精氨酸6毫克，組氨酸18毫克，甘氨酸19毫克，丙氨酸17毫克、脯氨酸9毫克、絲氨酸12毫克，碳水化合物7克，脂肪0.3克。此外，還含有番木瓜蛋白酶、凝乳酶、維生素A原以及B、C、D、E等多種維生素、番木瓜堿等。番木瓜的果實、種子及葉均可入藥。
[0016]健脾消食:木瓜中的木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為脂肪酸；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質(zhì)，有利于人體對食物進行消化和吸收，故有健脾消食之功?？挂邭⑾x:番木瓜堿和木瓜蛋白酶具有抗結(jié)核桿菌及寄生蟲如絳蟲、蛔蟲、鞭蟲、阿米巴原蟲等作用，故可用于殺蟲抗癆。通乳抗癌:木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜堿具有抗淋巴性白血病之功，故可用于通乳及治療淋巴性白血病(血癌)。補充營養(yǎng)，提高抗病能力:木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及多種人體必需的氨基酸，可有效補充人體的養(yǎng)分，增強機體的抗病能力?？汞d攣:木瓜果肉中含有的番木瓜堿具有緩解痙攣疼痛的作用，對腓腸肌痙攣有明顯的治療作用。果實含有豐富木瓜酶，維生素C、B及鈣、磷及礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，果實含大量豐富的胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、鈣鹽、蛋白酶、檸檬酶等，具有防治高血壓、腎炎、便秘和助消化、治胃病，對人體有促進新節(jié)代謝和抗衰老的作用，還有美容護膚養(yǎng)顏的功效。
[0017]麻麻花:學(xué)名:細(xì)葉韭(Allium tenuissimum L.)，是北方地區(qū)歷史悠久的食用調(diào)味品，其花序味道特別，經(jīng)油炸之后，更是香味濃郁，風(fēng)味獨特。是炒食、烹調(diào)中“獨占鰲頭”的調(diào)味佐料。據(jù)對麻麻花的化學(xué)成分分析，麻麻花中含有4種硫化合物，具有解毒、壯陽、補腎和抗癌等功效。
[0018]本發(fā)明利用橄欖油替代了普通植物油，用薄荷、魚腥草替代常用化學(xué)抗腐劑輔料加工生產(chǎn)辣醬，使本發(fā)明不需要添加化學(xué)防腐劑也能達到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求的保鮮、保質(zhì)期要求；用檸檬汁作為酸，麻麻花作為香料，加入青木瓜、核桃碎和花生碎，不僅保持了辛香麻辣口味，同時有效的豐富了產(chǎn)品的口感，而且還豐富了產(chǎn)品的營養(yǎng)，增添了辣醬的保健功效，香椿的保鮮保質(zhì)期也相應(yīng)的延長，使人們一年四季都可以吃上鮮美的香椿。符合現(xiàn)代人對食品的要求，消費人群更廣泛，且生產(chǎn)成本低廉，保質(zhì)期更長。

【具體實施方式】
[0019]實施例1:一種保健魚腥草香椿辣醬，由下列重量份的原料制成:魚腥草3份、香椿10份、薄荷8份、辣椒10份、麻椒3份、橄欖油10份、食鹽10份、蜂蜜5份、八角3份、芝麻10份、麻麻花3份、檸檬汁3份、青木瓜10份、核桃碎5份、花生碎5份、料酒3份、大蔥8份、大蒜5份。
[0020]其制備方法為:
(1)備料:將干辣椒擇凈，按比例稱量后搗爛待用；麻椒、八角打碎成粉后待用；青木瓜切絲后加入2%-5%青木瓜重量的鹽腌制20-30min ;魚腥草和薄荷分別40_50°C干燥后切碎備用；香椿切碎后熱水中煮沸3-8min，然后瀝干水分備用；大蔥切段、大蒜搗碎后備用；
(2)油制:將備用橄欖油加溫至140-160°C，先加入備用麻椒、八角粉，炒香后加入備用大蔥和大蒜泥，然后加入備用麻麻花、香椿碎、花生碎煎熬5-10min后加入備用辣椒粉、魚腥草、芝麻、青木瓜絲、核桃碎以及薄荷，繼續(xù)煎熬5-10min后加入檸檬汁、食鹽、蜂蜜、料酒調(diào)味，再繼續(xù)煎熬3-5min后出鍋，出鍋的料降溫至40_50°C時灌裝滅菌后得到魚腥草香椿辣醬。所述滅菌為100-120°C高溫蒸汽滅菌15-20min。
[0021]實施例2:—種保健魚腥草香椿辣醬，由下列重量份的原料制成:魚腥草5份、香椿15份、薄荷5份、辣椒20份、麻椒5份、橄欖油8份、食鹽8份、蜂蜜6份、八角4份、芝麻10份、麻麻花5份、檸檬汁5份、青木瓜12份、核桃碎8份、花生碎8份、料酒4份、大蔥9份、大蒜8份。其制備方法同實施例1所述制備方法。
[0022]實施例3:—種保健魚腥草香椿辣醬，由下列重量份的原料制成:魚腥草6份、香椿12份、薄荷6份、辣椒25份、麻椒4份、橄欖油6份、食鹽6份、蜂蜜7份、八角5份、芝麻8份、麻麻花4份、檸檬汁4份、青木瓜14份、核桃碎6份、花生碎7份、料酒5份、大蔥9.5份、大蒜6份。其制備方法同實施例1所述制備方法。
[0023]實施例4:一種保健魚腥草香椿辣醬，由下列重量份的原料制成:魚腥草7份、香椿18份、薄荷3份、辣椒15份、麻椒8份、橄欖油5份、食鹽5份、蜂蜜8份、八角6份、芝麻5份、麻麻花7份、檸檬汁7份、青木瓜13份、核桃碎10份、花生碎9份、料酒3.5份、大蔥8份、大蒜9份。其制備方法同實施例1所述制備方法。
[0024]實施例5:—種保健魚腥草香椿辣醬，由下列重量份的原料制成:魚腥草8份、香椿20份、薄荷4份、辣椒30份、麻椒7份、橄欖油7份、食鹽7份、蜂蜜5份、八角4份、芝麻7份、麻麻花8份、檸檬汁8份、青木瓜15份、核桃碎9份、花生碎10份、料酒4份、大蔥10份、大蒜10份。其制備方法同實施例1所述制備方法。
【權(quán)利要求】
1.一種保健魚腥草香椿辣醬，其特征在于:由下列重量份的原料制成:魚腥草3-8份、香椿10-20份、薄荷3-8份、辣椒10-30份、麻椒3-8份、橄欖油5-10份、食鹽5-10份、蜂蜜5-8份、八角3-6份、芝麻5-10份、麻麻花3-8份、檸檬汁3-8份、青木瓜10-15份、核桃碎5-10份、花生碎5-10份、料酒3-5份、大蔥8-10份、大蒜5-10份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健魚腥草香椿辣醬，其特征在于:由下列重量份的原料制成:魚腥草5份、香椿15份、薄荷5份、辣椒20份、麻椒5份、橄欖油8份、食鹽8份、蜂蜜6份、八角4份、芝麻10份、麻麻花5份、檸檬汁5份、青木瓜12份、核桃碎8份、花生碎8份、料酒4份、大蔥9份、大蒜8份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種保健魚腥草香椿辣醬，其特征在于:所述魚腥草香椿辣醬的制備方法為: (1)備料:將干辣椒擇凈，按比例稱量后搗爛待用；麻椒、八角打碎成粉后待用；青木瓜切絲后加入2%-5%青木瓜重量的鹽腌制20-300111 ；魚腥草和薄荷分別40-501:干燥后切碎備用；香椿切碎后熱水中煮沸3-8-11，然后瀝干水分備用；大蔥切段、大蒜搗碎后備用； (2)油制:將備用橄欖油加溫至140-1601，先加入備用麻椒、八角粉，炒香后加入備用大蔥和大蒜泥，然后加入備用麻麻花、香椿碎、花生碎煎熬5-10-11后加入備用辣椒粉、魚腥草、芝麻、青木瓜絲、核桃碎以及薄荷，繼續(xù)煎熬5-10-11后加入檸檬汁、食鹽、蜂蜜、料酒調(diào)味，再繼續(xù)煎熬3-5-=后出鍋，出鍋的料降溫至40-501:時灌裝滅菌后得到魚腥草香椿辣醬。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種保健魚腥草香椿辣醬，其特征在于:所述滅菌為100-1201 高溫蒸汽滅菌 15-20111111。
【文檔編號】A23L1/24GK104431972SQ201410672153
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年11月22日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月22日
【發(fā)明者】孔凡梅 申請人:山西景坤大地貿(mào)易有限公司