一種復(fù)合乳酸菌發(fā)酵花生乳及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種復(fù)合乳酸菌發(fā)酵花生乳及其制備方法。本發(fā)明的產(chǎn)品采用這樣的方法來制備的：以副干酪乳桿菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種、嗜熱鏈球菌、乳酸乳球菌乳亞種為出發(fā)菌株，經(jīng)擴大培養(yǎng)、粉末凍干菌種制備、復(fù)合乳酸菌直投式發(fā)酵劑的復(fù)配，獲得復(fù)合乳酸菌直投式發(fā)酵劑。然后將花生經(jīng)烘烤、加水制漿、加糖配料、均質(zhì)、超高溫瞬時殺菌、接種復(fù)合乳酸菌直投式發(fā)酵劑發(fā)酵、均質(zhì)、灌裝而制成的富含活性乳酸菌、功能性小分子蛋白肽、更容易被腸道吸收、飲用后具有調(diào)節(jié)免疫、延緩衰老、降血壓、抗過敏等多種功能的復(fù)合乳酸菌發(fā)酵花生乳。
【專利說明】一種復(fù)合乳酸菌發(fā)酵花生乳及其制備方法
(—)
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種復(fù)合乳酸菌發(fā)酵花生乳，還涉及其制備方法。
(二)
【背景技術(shù)】
[0002]花生又名長生果，含有豐富的蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，且富含A、B、C、E等多種維生素和Ca、P、Fe、Zn、K等礦物元素。據(jù)測定，花生每10g可食部分含蛋白質(zhì)25g，脂肪44g，膳食纖維5.5g，碳水化合物16g，尼克酸18微克，鉀587mg，鎂17.8mg，磷324mg，硒4微克。花生蛋白中，氨基酸種類和數(shù)量豐富、比例合理，其蛋白消化率達98 %?；ㄉ鸂I養(yǎng)豐富，且易被人體吸收利用?？梢苑乐箼C體早衰、促進腦細胞發(fā)育、增加記憶力等作用。鑒于當(dāng)前我國蛋白質(zhì)資源不是十分豐富，開發(fā)植物蛋白質(zhì)資源，提高我國人民膳食中蛋白質(zhì)攝取量就顯得十分必要。
[0003]隨著人們保健意識的增強，消費者對功能性飲品的需求日益增長，1994年日本功能性飲料市場的銷售額約為45億美元，縱觀世界各國軟飲料的發(fā)展動態(tài)，植物蛋白飲料，尤其是乳酸菌發(fā)酵飲料必將被人們接受，并且需求量將會逐年攀升，發(fā)展前景極為廣闊。
[0004]本發(fā)明采用多種乳酸菌共同發(fā)酵花生乳，不添加任何食品添加劑，制備一種富含活性乳酸菌及花生蛋白寡肽的花生乳飲料。
(三)
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明目的在于提供一種復(fù)合乳酸菌發(fā)酵花生乳及其制備方法。
[0006]本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的:本發(fā)明中所涉及的百分比除另有注明之外為重量t匕，本發(fā)明的產(chǎn)品采用這樣的方法來制備的:
[0007]1.乳酸菌的選擇及培養(yǎng)基的制備
[0008]A 菌-副干釀乳桿菌 CICC20246 (Lactobacillus paracasei),培養(yǎng)基為:釀蛋白胨10.0g,牛肉膏10.0g,酵母粉5.0g,葡萄糖5.0g,乙酸鈉5.0g,朽1檬酸二銨2.0g, Tween801.0g, Κ2ΗΡ042.0g, MgSO4.7Η20 0.2g, MnSO4.H2O 0.05g, CaC0320.0g，蒸餾水 1.0L, pH6.8。經(jīng)121°C滅菌20分鐘冷卻至30°C備用。
[0009]B 菌-德氏乳桿菌保加利亞亞種 CICC20244(Lac tobacillus delbrueckii
subsp.bulgaricus),培養(yǎng)基為:酪蛋白胨10.0g,牛肉膏10.0g,酵母粉5.0g,葡萄糖5.0g,乙酸鈉 5.0g，檸檬酸二銨 2.0g, Tween 801.0g, K2HP042.0g, MgSO4.7Η20 0.2g，MnSO4.H2O0.05g, CaC0320.0g，蒸餾水 1.0L, pH6.8，經(jīng) 121°C滅菌 20 分鐘冷卻至 30°C備用。
[0010]C 菌-嗜熱鏈球菌 CICC6217 (Streptococcus thermophilus)培養(yǎng)基為:膜蛋白胨15g,大豆蛋白5g, NaCl 5g,蒸懼水1.0L, 121°C濕熱滅菌15min,冷卻到約50°C,無菌條件下，添加5%去纖維蛋白的羊血，輕輕混勻，經(jīng)121°C滅菌20分鐘冷卻至30°C備用。
[0011]D菌-乳酸乳球菌乳亞種 CICC20399 (Lactococcus lac tis subsp.1ac tis)培養(yǎng)基為:酵母膏7.5g，葡萄糖10.0g,番茄汁10mL,蛋白胨7.5g，KH2P042.0g,吐溫800.5mL,蒸餾水900mL，pH7.0，經(jīng)121°C滅菌20分鐘冷卻至30°C備用。
[0012]2.復(fù)合乳酸菌菌直投式發(fā)酵劑的制備過程
[0013]2.1原菌種活化
[0014]分別量取0.9%的生理鹽水1mL于4只試管內(nèi)，經(jīng)121°C滅菌20分鐘冷卻至30°C，將4株乳酸菌安瓶內(nèi)的凍干菌粉末在無菌狀態(tài)下全部倒入0.9%的生理鹽水中，震蕩使其溶解，在30°C恒溫箱中靜止活化30分鐘，備用。
[0015]2.2乳酸菌擴大培養(yǎng)
[0016]2.2.1母發(fā)酵劑的制備
[0017]分別量取4株乳酸菌培養(yǎng)基各200mL于4只500mL三角瓶內(nèi)，121°C滅菌20分鐘冷卻至30°C，按培養(yǎng)基體積的10%接種2.1步驟中已經(jīng)活化的菌種，在37°C厭氧箱內(nèi)靜止培養(yǎng)24小時，作為母發(fā)酵劑。
[0018]2.2.2生產(chǎn)發(fā)酵劑的制備
[0019]首先配制質(zhì)量百分比濃度為10 %的脫脂奶乳濁液，分裝于4只500mL三角瓶內(nèi)，每瓶200mL，121°C滅菌20分鐘冷卻至37°C，分別按2%體積比例接種母發(fā)酵劑，37°C厭氧培養(yǎng)24——28小時，檢測4株乳酸菌發(fā)酵液活菌數(shù)，各發(fā)酵液活菌數(shù)> 19個/mL，視同為發(fā)酵成熟，如果活菌數(shù)< 19個/mL，繼續(xù)培養(yǎng)，直至達到19個/mL。
[0020]2.3粉末凍干菌種的制備
[0021]將成熟的生產(chǎn)發(fā)酵劑在無菌條件下導(dǎo)入玻璃安瓶中，液面高度低于1cm，加蓋瓶塞后放入-30°C冰柜速凍，凍結(jié)后將玻璃安瓶用托盤乘裝，放入凍干機進行冷凍干燥，制備粉末凍干菌種。
[0022]2.4復(fù)合乳酸菌直投式發(fā)酵劑的制備
[0023]按各粉末凍干菌種重量，取A菌粉末3-5份，B菌粉末2_3份，C菌粉末1_2份，D菌粉末2-4份，充分混勻后制成復(fù)合乳酸菌直投式發(fā)酵劑，復(fù)合乳酸菌直投式發(fā)酵劑的添加量為發(fā)酵物料重量的0.01 %。
[0024]需要進一步說明的是:本發(fā)明中選用的乳酸菌購于中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心，這些乳酸菌的活化、凍干方法不僅僅限于本發(fā)明所述的具體方法，培養(yǎng)基的成分也不限于此，其它常規(guī)技術(shù)和方法都是可以的，只要可以提高菌種的活力、并將其制備成凍干粉狀而方便使用即可。
[0025]3.復(fù)合乳酸菌發(fā)酵花生乳的制備
[0026]3.1)烘烤:將花生仁放在烤箱內(nèi)于150_160°C烘烤45_60分鐘，取出冷卻；
[0027]3.2)制漿:稱取烘烤后的花生仁，用其重量2-4倍的水，水溫40_70°C浸泡12_16小時，然后用磨漿機磨漿制得花生漿；
[0028]3.3)配料:按步驟3.2)制得的花生漿重量的5%添加白砂糖；
[0029]3.4)均質(zhì):將步驟3.3)制成的花生漿經(jīng)過50_60MPa均質(zhì)兩個循環(huán)；
[0030]3.5)殺囷:將均質(zhì)后的花生衆(zhòng)經(jīng)過142 C，3秒瞬時超聞溫殺囷處理；
[0031]3.6)發(fā)酵:按步驟3.5)獲得的花生漿重量的0.01%添加步驟2.4)制備的復(fù)合乳酸菌直投式發(fā)酵劑，充分溶解后，37°C保溫靜止發(fā)酵8小時；
[0032]3.7)均質(zhì):將步驟3.6)制得的發(fā)酵花生乳經(jīng)過75_80MPa均質(zhì)兩個循環(huán)；
[0033]3.8)灌裝:將步驟3.7)均質(zhì)后的發(fā)酵花生乳經(jīng)-0.04-0.0Smpa真空脫氣后無菌灌裝，即得成品。
[0034]采用本發(fā)明制備的發(fā)酵花生乳，富含活性乳酸菌、功能性小分子蛋白肽，更容易被腸道吸收，飲用后具有調(diào)節(jié)免疫、延緩衰老、降血壓、抗過敏等多種功能。
(四)
【具體實施方式】
[0035]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作更詳細的描述:
[0036]實施例一:
[0037]本發(fā)明的產(chǎn)品采用這樣的方法來制備的:
[0038]1.乳酸菌的選擇及培養(yǎng)基的制備
[0039]A菌-副干釀乳桿菌CICC20246 (Lactobacillus paracasei,培養(yǎng)基為:釀蛋白胨10.0g,牛肉膏10.0g,酵母粉5.0g,葡萄糖5.0g,乙酸鈉5.0g,梓檬酸二銨2.0g, Tween801.0g, Κ2ΗΡ042.0g, MgSO4.7Η20 0.2g, MnSO4.H2O 0.05g, CaC0320.0g，蒸餾水 1.0L, pH6.8。經(jīng)121°C滅菌20分鐘冷卻至30°C備用。
[0040]B 菌-德氏乳桿菌保加利亞亞種 CICC20244(Lac tobacillus delbrueckii
subsp.bulgaricus),培養(yǎng)基為:酪蛋白胨10.0g,牛肉膏10.0g,酵母粉5.0g,葡萄糖5.0g,乙酸鈉 5.0g，檸檬酸二銨 2.0g, Tween 801.0g, K2HP042.0g, MgSO4.7Η20 0.2g，MnSO4.H2O0.05g, CaC0320.0g，蒸餾水 1.0L, pH6.8，經(jīng) 121°C滅菌 20 分鐘冷卻至 30°C備用。
[0041]C 菌-嗜熱鏈球菌 CICC6217 (Streptococcus thermophilus)培養(yǎng)基為:膜蛋白胨15g,大豆蛋白5g, NaCl 5g,蒸懼水1.0L, 121°C濕熱滅菌15min,冷卻到約50°C,無菌條件下，添加5%去纖維蛋白的羊血，輕輕混勻，經(jīng)121°C滅菌20分鐘冷卻至30°C備用。
[0042]D菌-乳酸乳球菌乳亞種 CICC20399 (Lactococcus lactis subsp.1actis)培養(yǎng)基為:酵母膏7.5g，葡萄糖10.0g,番茄汁10mL,蛋白胨7.5g，KH2P042.0g,吐溫800.5mL,蒸餾水900mL，pH7.0，經(jīng)121°C滅菌20分鐘冷卻至30°C備用。
[0043]2.復(fù)合乳酸菌菌直投式發(fā)酵劑的制備過程
[0044]2.1原菌種活化
[0045]分別量取0.9%的生理鹽水1mL于4只試管內(nèi)，經(jīng)121 °C滅菌20分鐘冷卻至30°C，將4株乳酸菌安瓶內(nèi)的凍干菌粉末在無菌狀態(tài)下全部倒入0.9%的生理鹽水中，震蕩使其溶解，在30°C恒溫箱中靜止活化30分鐘，備用。
[0046]2.2乳酸菌擴大培養(yǎng)
[0047]2.2.1母發(fā)酵劑的制備
[0048]分別量取4株乳酸菌培養(yǎng)基各200mL于4只500mL三角瓶內(nèi)，121°C滅菌20分鐘冷卻至30°C，按培養(yǎng)基體積的10%接種2.1步驟中已經(jīng)活化的菌種，在37°C厭氧箱內(nèi)靜止培養(yǎng)24小時，作為母發(fā)酵劑。
[0049]2.2.2生產(chǎn)發(fā)酵劑的制備
[0050]首先配制質(zhì)量百分比濃度為10 %的脫脂奶乳濁液，分裝于4只500mL三角瓶內(nèi)，每瓶200mL，121°C滅菌20分鐘冷卻至37°C，分別按2 %體積比例接種母發(fā)酵劑，37°C厭氧培養(yǎng)24——28小時，檢測4株乳酸菌發(fā)酵液活菌數(shù)，各發(fā)酵液活菌數(shù)> 19個/mL，視同為發(fā)酵成熟，如果活菌數(shù)< 19個/mL，繼續(xù)培養(yǎng)，直至達到19個/mL。
[0051]2.3粉末凍干菌種的制備
[0052]將成熟的生產(chǎn)發(fā)酵劑在無菌條件下導(dǎo)入玻璃安瓶中，液面高度低于1cm，加蓋瓶塞后放入-30°C冰柜速凍，凍結(jié)后將玻璃安瓶用托盤乘裝，放入凍干機進行冷凍干燥，制備粉末凍干菌種。
[0053]2.4復(fù)合乳酸菌直投式發(fā)酵劑的制備
[0054]按各粉末凍干菌種重量，取A菌粉末3份，B菌粉末2份，C菌粉末I份，D菌粉末2份，充分混勻后制成復(fù)合乳酸菌直投式發(fā)酵劑，復(fù)合乳酸菌直投式發(fā)酵劑的添加量為發(fā)酵物料重量的0.01%。
[0055]3.復(fù)合乳酸菌發(fā)酵花生乳的制備
[0056]3.1)烘烤:將花生仁放在烤箱內(nèi)于150_160°C烘烤45_60分鐘，取出冷卻；
[0057]3.2)制漿:稱取烘烤后的花生仁，用其重量2-4倍的水，水溫40_70°C浸泡12_16小時，然后用磨漿機磨漿制得花生漿；
[0058]3.3)配料:按步驟3.2)制得的花生漿重量的5%添加白砂糖；
[0059]3.4)均質(zhì):將步驟3.3)制成的花生漿經(jīng)過50_60MPa均質(zhì)兩個循環(huán)；
[0060]3.5)殺囷:將均質(zhì)后的花生衆(zhòng)經(jīng)過142 C，3秒瞬時超聞溫殺囷處理；
[0061]3.6)發(fā)酵:按步驟3.5)獲得的花生漿重量的0.01%添加步驟2.4)制備的復(fù)合乳酸菌直投式發(fā)酵劑，充分溶解后，37°C保溫靜止發(fā)酵8小時；
[0062]3.7)均質(zhì):將步驟3.6)制得的發(fā)酵花生乳經(jīng)過75_80MPa均質(zhì)兩個循環(huán)；
[0063]3.8)灌裝:將步驟3.7)均質(zhì)后的發(fā)酵花生乳經(jīng)-0.04-0.0Smpa真空脫氣后無菌灌裝，即得成品。
[0064]實施例二:
[0065]本發(fā)明的產(chǎn)品采用這樣的方法來制備的:
[0066]1.乳酸菌的選擇及培養(yǎng)基的制備
[0067]A菌-副干釀乳桿菌CICC20246 (Lactobacillus paracasei,培養(yǎng)基為:釀蛋白胨10.0g,牛肉膏10.0g,酵母粉5.0g,葡萄糖5.0g,乙酸鈉5.0g,梓檬酸二銨2.0g, Tween801.0g, Κ2ΗΡ042.0g, MgSO4.7Η20 0.2g, MnSO4.H2O 0.05g, CaC0320.0g，蒸餾水 1.0L, pH6.8。經(jīng)121°C滅菌20分鐘冷卻至30°C備用。
[0068]B 菌-德氏乳桿菌保加利亞亞種 CICC20244(Lactobacillus delbrueckii
subsp.bulgaricus),培養(yǎng)基為:酪蛋白胨10.0g,牛肉膏10.0g,酵母粉5.0g,葡萄糖5.0g,乙酸鈉 5.0g，檸檬酸二銨 2.0g, Tween 801.0g, K2HP042.0g, MgSO4.7Η20 0.2g，MnSO4.H2O0.05g, CaC0320.0g，蒸餾水 1.0L, pH6.8，經(jīng) 121°C滅菌 20 分鐘冷卻至 30°C備用。
[0069]C 菌-嗜熱鏈球菌 CICC6217 (Streptococcus thermophilus)培養(yǎng)基為:膜蛋白胨15g,大豆蛋白5g, NaCl 5g,蒸懼水1.0L, 121°C濕熱滅菌15min,冷卻到約50°C,無菌條件下，添加5%去纖維蛋白的羊血，輕輕混勻，經(jīng)121°C滅菌20分鐘冷卻至30°C備用。
[0070]D菌-乳酸乳球菌乳亞種CICC20399(Lactococcus lactis subsp.lactis)培養(yǎng)基為:酵母膏7.5g，葡萄糖10.0g,番茄汁10mL,蛋白胨7.5g，KH2P042.0g,吐溫800.5mL,蒸餾水900mL，pH7.0，經(jīng)121°C滅菌20分鐘冷卻至30°C備用。
[0071]2.復(fù)合乳酸菌菌直投式發(fā)酵劑的制備過程
[0072]2.1原菌種活化
[0073]分別量取0.9%的生理鹽水1mL于4只試管內(nèi)，經(jīng)121 °C滅菌20分鐘冷卻至30°C，將4株乳酸菌安瓶內(nèi)的凍干菌粉末在無菌狀態(tài)下全部倒入0.9%的生理鹽水中，震蕩使其溶解，在30°C恒溫箱中靜止活化30分鐘，備用。
[0074]2.2乳酸菌擴大培養(yǎng)
[0075]2.2.1母發(fā)酵劑的制備
[0076]分別量取4株乳酸菌培養(yǎng)基各200mL于4只500mL三角瓶內(nèi)，121°C滅菌20分鐘冷卻至30°C，按培養(yǎng)基體積的10%接種2.1步驟中已經(jīng)活化的菌種，在37°C厭氧箱內(nèi)靜止培養(yǎng)24小時，作為母發(fā)酵劑。
[0077]2.2.2生產(chǎn)發(fā)酵劑的制備
[0078]首先配制質(zhì)量百分比濃度為10 %的脫脂奶乳濁液，分裝于4只500mL三角瓶內(nèi)，每瓶200mL，121°C滅菌20分鐘冷卻至37°C，分別按2 %體積比例接種母發(fā)酵劑，37°C厭氧培養(yǎng)24——28小時，檢測4株乳酸菌發(fā)酵液活菌數(shù)，各發(fā)酵液活菌數(shù)> 19個/mL，視同為發(fā)酵成熟，如果活菌數(shù)< 19個/mL，繼續(xù)培養(yǎng)，直至達到19個/mL。
[0079]2.3粉末凍干菌種的制備
[0080]將成熟的生產(chǎn)發(fā)酵劑在無菌條件下導(dǎo)入玻璃安瓶中，液面高度低于1cm，加蓋瓶塞后放入-30°C冰柜速凍，凍結(jié)后將玻璃安瓶用托盤乘裝，放入凍干機進行冷凍干燥，制備粉末凍干菌種。
[0081]2.4復(fù)合乳酸菌直投式發(fā)酵劑的制備
[0082]按各粉末凍干菌種重量，取A菌粉末5份，B菌粉末3份，C菌粉末2份，D菌粉末4份，充分混勻后制成復(fù)合乳酸菌直投式發(fā)酵劑，復(fù)合乳酸菌直投式發(fā)酵劑的添加量為發(fā)酵物料重量的0.01%。
[0083]3.復(fù)合乳酸菌發(fā)酵花生乳的制備
[0084]3.1)烘烤:將花生仁放在烤箱內(nèi)于150_160°C烘烤45_60分鐘，取出冷卻；
[0085]3.2)制漿:稱取烘烤后的花生仁，用其重量2-4倍的水，水溫40_70°C浸泡12_16小時，然后用磨漿機磨漿制得花生漿；
[0086]3.3)配料:按步驟3.2)制得的花生漿重量的5%添加白砂糖；
[0087]3.4)均質(zhì):將步驟3.3)制成的花生漿經(jīng)過50_60MPa均質(zhì)兩個循環(huán)；
[0088]3.5)殺囷:將均質(zhì)后的花生衆(zhòng)經(jīng)過142 C，3秒瞬時超聞溫殺囷處理；
[0089]3.6)發(fā)酵:按步驟3.5)獲得的花生漿重量的0.01%添加步驟2.4)制備的復(fù)合乳酸菌直投式發(fā)酵劑，充分溶解后，37°C保溫靜止發(fā)酵8小時；
[0090]3.7)均質(zhì):將步驟3.6)制得的發(fā)酵花生乳經(jīng)過75_80MPa均質(zhì)兩個循環(huán)；
[0091]3.8)灌裝:將步驟3.7)均質(zhì)后的發(fā)酵花生乳經(jīng)-0.04-0.0Smpa真空脫氣后無菌灌裝，即得成品。
【權(quán)利要求】
1.一種復(fù)合乳酸菌發(fā)酵花生乳的制備方法，其特征在于它是按以下步驟進行制備: .1).乳酸菌的選擇及培養(yǎng)基的制備 A菌-副干釀乳桿菌CICC20246 (Lactobacillus paracasei),培養(yǎng)基為:釀蛋白腺10.0g,牛肉膏10.0g,酵母粉5.0g,葡萄糖5.0g,乙酸鈉5.0g,梓檬酸二銨2.0g, Tween 801.0g，K2HPO4 2.0g，MgSO4.7H20 0.2g, MnSO4.H2O 0.05g，CaC0320.0g，蒸餾水 1.0L，pH6.8。經(jīng)121°C滅菌20分鐘冷卻至30°C備用。 B 菌-德氏乳桿菌保加利亞亞種 CICC20244(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus),培養(yǎng)基為:酪蛋白胨10.0g,牛肉膏10.0g,酵母粉5.0g,葡萄糖5.0g,乙酸鈉5.0g，檸檬酸二銨 2.0g, Tween 80 1.0g, K2HPO4 2.0g, MgSO4.7H20 0.2g, MnSO4.H2O 0.05g,CaCO3 20.0g，蒸餾水1.0L, ρΗ6.8，經(jīng)121°C滅菌20分鐘冷卻至30°C備用。 C菌-嗜熱鏈球菌CICC6217 (Streptococcus thermophilus)培養(yǎng)基為:膜蛋白腺15g，大豆蛋白5g，NaCl 5g，蒸餾水1.0L，121°C濕熱滅菌15min，冷卻到約50°C，無菌條件下，添加5%去纖維蛋白的羊血，輕輕混勻，經(jīng)121°C滅菌20分鐘冷卻至30°C備用。 D 菌-乳酸乳球菌乳亞種 CICC20399 (Lactococcus lactis subsp.1actis)培養(yǎng)基為:酵母膏7.5g，葡萄糖10.0g，番茄汁lOOmL，蛋白胨7.5g，KH2P04 2.0g，吐溫80 0.5mL，蒸餾水900mL，pH7.0，經(jīng)121°C滅菌20分鐘冷卻至30°C備用。 .2).復(fù)合乳酸菌菌直投式發(fā)酵劑的制備過程 .2.1)原菌種活化 分別量取0.9%的生理鹽水1mL于4只試管內(nèi)，經(jīng)121°C滅菌20分鐘冷卻至30°C，將4株乳酸菌安瓶內(nèi)的凍干菌粉末在無菌狀態(tài)下全部倒入0.9%的生理鹽水中，震蕩使其溶解，在30°C恒溫箱中靜止活化30分鐘，備用。 .2.2)乳酸菌擴大培養(yǎng) . 2.2.1)母發(fā)酵劑的制備 分別量取4株乳酸菌培養(yǎng)基各200mL于4只500mL三角瓶內(nèi)，121 °C滅菌20分鐘冷卻至30°C，按培養(yǎng)基體積的10%接種2.1步驟中已經(jīng)活化的菌種，在37°C厭氧箱內(nèi)靜止培養(yǎng)24小時，作為母發(fā)酵劑。 .2.2.2)生產(chǎn)發(fā)酵劑的制備 首先配制質(zhì)量百分比濃度為10%的脫脂奶乳濁液，分裝于4只500mL三角瓶內(nèi)，每瓶200mL, 121°C滅菌20分鐘冷卻至37°C，分別按2%體積比例接種母發(fā)酵劑，37°C厭氧培養(yǎng)24—28小時，檢測4株乳酸菌發(fā)酵液活菌數(shù)，各發(fā)酵液活菌數(shù)> 19個/mL，視同為發(fā)酵成熟，如果活菌數(shù)< 19個/mL，繼續(xù)培養(yǎng)，直至達到19個/mL。 .2.3)粉末凍干菌種的制備 將成熟的生產(chǎn)發(fā)酵劑在無菌條件下導(dǎo)入玻璃安瓶中，液面高度低于1cm，加蓋瓶塞后放入-30°C冰柜速凍，凍結(jié)后將玻璃安瓶用托盤乘裝，放入凍干機進行冷凍干燥，制備粉末凍干菌種。 .2.4)復(fù)合乳酸菌直投式發(fā)酵劑的制備 按各粉末凍干菌種重量，取A菌粉末3-5份，B菌粉末2-3份，C菌粉末1-2份，D菌粉末2-4份，充分混勻后制成復(fù)合乳酸菌直投式發(fā)酵劑，復(fù)合乳酸菌直投式發(fā)酵劑的添加量為發(fā)酵物料重量的0.01%。 . 3).復(fù)合乳酸菌發(fā)酵花生乳的制備 . 3.1)烘烤:將花生仁放在烤箱內(nèi)于150-160°C烘烤45-60分鐘，取出冷卻； .3.2)制漿:稱取烘烤后的花生仁，用其重量2-4倍的水，水溫40-70°C浸泡12-16小時，然后用磨漿機磨漿制得花生漿； . 3.3)配料:按步驟3.2)制得的花生漿重量的5%添加白砂糖； .3.4)均質(zhì):將步驟3.3)制成的花生漿經(jīng)過50-60MPa均質(zhì)兩個循環(huán)； .3.5)殺菌:將均質(zhì)后的花生漿經(jīng)過142°C，3秒瞬時超高溫殺菌處理； .3.6)發(fā)酵:按步驟3.5)獲得的花生漿重量的0.01%添加步驟2.4)制備的復(fù)合乳酸菌直投式發(fā)酵劑，充分溶解后，37°C保溫靜止發(fā)酵8小時； .3.7)均質(zhì):將步驟3.6)制得的發(fā)酵花生乳經(jīng)過75-80MPa均質(zhì)兩個循環(huán)； . 3.8)灌裝:將步驟3.7)均質(zhì)后的發(fā)酵花生乳經(jīng)-0.04-0.0Smpa真空脫氣后無菌灌裝，即得成品。
【文檔編號】A23C9/13GK104351339SQ201410679728
【公開日】2015年2月18日 申請日期:2014年11月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月25日
【發(fā)明者】宋太坤, 李曉琴, 李巍, 郭晨, 佟曉芳, 李東剛, 陳成, 陳丹 申請人:遼寧興坤飲品有限公司