一種膨化空心紫薯條及其制備方法
【專利摘要】一種膨化空心紫薯條，原料包括以下重量份的組分：紫薯全粉50～55份、磷酸酯雙淀粉30～35份、馬鈴薯淀粉15～20份、白砂糖3～7份、食用鹽1.8～2.5份、谷氨酸鈉1.5～2.0份及上述原料總質(zhì)量20～24％的水，經(jīng)原料處理、配料、混合、擠壓成型、烘干、油炸膨化、調(diào)味等工藝制備而成。本發(fā)明以紫薯全粉為主要原料，合理調(diào)配各物料配比及混合料含水量，采用冷擠壓成型工藝，生產(chǎn)的空心紫薯條產(chǎn)品形狀獨特、色澤誘人、口感松脆、薯香濃郁，且營養(yǎng)價值高，具有保健功能，對增強(qiáng)機(jī)體免疫力、預(yù)防心血管疾病、減輕肝機(jī)能障礙、抗癌、防止胃腸道疾病的發(fā)生具有一定作用。同時，制備方法簡單、易操作。
【專利說明】一種膨化空心紫薯條及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別是一種膨化空心紫薯條及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)有的擠壓膨化食品一般是以馬鈴薯全粉為主要原料，經(jīng)擠壓膨化等工藝加工而成，產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)不細(xì)膩，口感欠佳，且營養(yǎng)保健價值低。
[0003]紫薯營養(yǎng)豐富且具有特殊保健功能，除了富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素、多種礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。硒被稱為“抗癌大王”，花青素是天然強(qiáng)效自由基清除劑，可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)自由基，抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長，具有一定預(yù)防心血管疾病、減輕肝機(jī)能障礙、抗癌的功能。另外，紫薯中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細(xì)胞；維生素C可使膠元蛋白正常合成，防治壞血病的發(fā)生；纖維素可改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的主要目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點，提供一種形狀獨特、色澤誘人、口感松脆、薯香濃郁，且營養(yǎng)價值高，具有保健功能的膨化空心紫薯條及其制備方法，其制備方法簡單、易操作。
[0005]本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
[0006]一種膨化空心紫薯條，原料包括以下重量份的組分:紫薯全粉50?55份、磷酸酯雙淀粉30?35份、馬鈴薯淀粉15?20份、白砂糖3?7份、食用鹽1.8?2.5份、谷氨酸鈉1.5?2.0份及上述原料總質(zhì)量20?24%的水。
[0007]—種膨化空心紫薯條的制備方法，依次包括以下步驟:
[0008]①原料處理:將下述原料經(jīng)40目篩過濾處理備用，包括:紫薯全粉、磷酸酯雙淀粉、馬鈴薯淀粉、白砂糖、食用鹽及谷氨酸鈉；
[0009]②配料:配好50?55重量份的紫薯全粉、30?35重量份的磷酸酯雙淀粉、15?20重量份的馬鈴薯淀粉、3?7重量份的白砂糖、1.8?2.5重量份的食用鹽及1.5?2.0重量份的谷氨酸鈉備用；
[0010]③混合:將步驟②中上述配料在物料混合容器中混合I?3分鐘，并根據(jù)物料中的水分含量，加上述配料總質(zhì)量的20?24%的水進(jìn)行調(diào)濕處理，混合攪拌時間10?15分鐘，使混合料含水量在30%?34% ;
[0011 ] ④擠壓成型:混合后物料送入擠壓機(jī)，控制擠壓機(jī)各溫區(qū)溫度，通過加熱將各物料熟化而不膨化，熟化物料通過模頭中空模具擠出、牽引、切斷，成空心紫薯條坯料；
[0012]⑤烘干:將空心紫薯條坯料放入烘干機(jī)進(jìn)行一次烘干，控制坯料烘后水分含量為12?14% ;油炸膨化前再進(jìn)行二次烘干，控制坯料烘后水分含量為8?10% ;
[0013]⑥油炸膨化:控制油炸后半成品水分含量少于3.0% ;
[0014]⑦調(diào)味:在滾筒調(diào)味機(jī)中外撒調(diào)味粉對紫薯條進(jìn)行調(diào)味。
[0015]進(jìn)一步地，所述擠壓機(jī)采用單螺桿擠壓機(jī)。
[0016]進(jìn)一步地，所述烘干機(jī)采用熱風(fēng)烘干機(jī)。
[0017]進(jìn)一步地，所述烘干工藝中，一次烘干控制烘干溫度60?70°C，烘干時間2?6h ;二次烘干控制烘干溫度70?80°C，烘干時間4?8h。
[0018]進(jìn)一步地，所述油炸膨化工藝中，控制油炸溫度195?205°C，油炸時間10?20s。
[0019]由上述對本發(fā)明的描述可知，與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:以紫薯全粉為主要原料，合理調(diào)配各物料配比及混合料含水量，采用冷擠壓成型工藝，生產(chǎn)的空心紫薯條產(chǎn)品形狀獨特、色澤誘人、口感松脆、薯香濃郁，且營養(yǎng)價值高，具有保健功能，對增強(qiáng)機(jī)體免疫力、預(yù)防心血管疾病、減輕肝機(jī)能障礙、抗癌、防止胃腸道疾病的發(fā)生具有一定作用。同時，制備方法簡單、易操作。

【具體實施方式】
[0020]以下通過【具體實施方式】對本發(fā)明作進(jìn)一步的描述。
[0021]實施例一
[0022]本發(fā)明的一種膨化空心紫薯條，原料包括以下重量份的組分:紫薯全粉52份、磷酸酯雙淀粉32份、馬鈴薯淀粉17份、白砂糖5份、食用鹽2.1份、谷氨酸鈉1.7份及上述原料總質(zhì)量20?24%的水。
[0023]一種膨化空心紫薯條的制備方法，依次包括以下步驟:
[0024]①原料處理:將下述原料經(jīng)40目篩過濾處理備用，包括:紫薯全粉、磷酸酯雙淀粉、馬鈴薯淀粉、白砂糖、食用鹽及谷氨酸鈉；
[0025]②配料:配好52重量份的紫薯全粉、32重量份的磷酸酯雙淀粉、17重量份的馬鈴薯淀粉、5重量份的白砂糖、2.1重量份的食用鹽及1.7重量份的谷氨酸鈉備用；
[0026]③混合:將步驟②中上述配料在物料混合容器中混合I?3分鐘，并根據(jù)物料中的水分含量，加上述配料總質(zhì)量的20?24%的水進(jìn)行調(diào)濕處理，混合攪拌時間10?15分鐘，使混合料含水量在30%?34% ;
[0027]④擠壓成型:混合后物料送入單螺桿擠壓機(jī)，控制擠壓機(jī)各溫區(qū)溫度，通過加熱將各物料熟化而不膨化，熟化物料通過模頭中空模具擠出、牽引、切斷，成空心紫薯條坯料；
[0028]⑤烘干:將空心紫薯條坯料放入熱風(fēng)烘干機(jī)進(jìn)行一次烘干，烘干溫度60?70°C，烘干時間2?6h，控制坯料烘后水分含量為12?14% ;油炸膨化前再進(jìn)行二次烘干，烘干溫度70?80°C，烘干時間4?8h，控制坯料烘后水分含量為8?10% ;
[0029]⑥油炸膨化:控制油炸溫度195?205°C，油炸時間10?20s，控制油炸后半成品水分含量少于3.0% ;
[0030]⑦調(diào)味:在滾筒調(diào)味機(jī)中外撒調(diào)味粉對紫薯條進(jìn)行調(diào)味。
[0031]實施例二
[0032]本實施例與實施例一的區(qū)別在于:本實施例的原料包括以下重量份的組分:紫薯全粉50份、磷酸酯雙淀粉30份、馬鈴薯淀粉15份、白砂糖3份、食用鹽1.8份、谷氨酸鈉
1.5份及上述原料總質(zhì)量20?24%的水。
[0033]實施例三
[0034]本實施例與實施例一的區(qū)別在于:本實施例的原料包括以下重量份的組分:紫薯全粉55份、磷酸酯雙淀粉35份、馬鈴薯淀粉20份、白砂糖7份、食用鹽2.5份、谷氨酸鈉
2.0份及上述原料總質(zhì)量20?24%的水。
[0035]上述僅為本發(fā)明的三個【具體實施方式】，但本發(fā)明的設(shè)計構(gòu)思并不局限于此，凡利用此構(gòu)思對本發(fā)明進(jìn)行非實質(zhì)性的改動，均應(yīng)屬于侵犯本發(fā)明保護(hù)范圍的行為。
【權(quán)利要求】
1.一種膨化空心紫薯條，其特征在于:原料包括以下重量份的組分:紫薯全粉50?55份、磷酸酯雙淀粉30?35份、馬鈴薯淀粉15?20份、白砂糖3?7份、食用鹽1.8?2.5份、谷氨酸鈉1.5?2.0份及上述原料總質(zhì)量20?24%的水。
2.一種如權(quán)利要求1所述的膨化空心紫薯條的制備方法，其特征在于:依次包括以下步驟: ①原料處理:將下述原料經(jīng)40目篩過濾處理備用，包括:紫薯全粉、磷酸酯雙淀粉、馬鈴薯淀粉、白砂糖、食用鹽及谷氨酸鈉； ②配料:配好50?55重量份的紫薯全粉、30?35重量份的磷酸酯雙淀粉、15?20重量份的馬鈴薯淀粉、3?7重量份的白砂糖、1.8?2.5重量份的食用鹽及1.5?2.0重量份的谷氨酸鈉備用； ③混合:將步驟②中上述配料在物料混合容器中混合I?3分鐘，并根據(jù)物料中的水分含量，加上述配料總質(zhì)量的20?24%的水進(jìn)行調(diào)濕處理，混合攪拌時間10?15分鐘，使混合料含水量在30%?34% ; ④擠壓成型:混合后物料送入擠壓機(jī)，控制擠壓機(jī)各溫區(qū)溫度，通過加熱將各物料熟化而不膨化，熟化物料通過模頭中空模具擠出、牽引、切斷，成空心紫薯條坯料； ⑤烘干:將空心紫薯條坯料放入烘干機(jī)進(jìn)行一次烘干，控制坯料烘后水分含量為12?14% ;油炸膨化前再進(jìn)行二次烘干，控制坯料烘后水分含量為8?10% ; ⑥油炸膨化:控制油炸后半成品水分含量少于3.0% ； ⑦調(diào)味:在滾筒調(diào)味機(jī)中外撒調(diào)味粉對紫薯條進(jìn)行調(diào)味。
3.如權(quán)利要求2所述的一種膨化空心紫薯條的制備方法，其特征在于:所述擠壓機(jī)采用單螺桿擠壓機(jī)。
4.如權(quán)利要求2所述的一種膨化空心紫薯條的制備方法，其特征在于:所述烘干機(jī)采用熱風(fēng)烘干機(jī)。
5.如權(quán)利要求2所述的一種膨化空心紫薯條的制備方法，其特征在于:所述烘干工藝中，一次烘干控制烘干溫度60?70°C，烘干時間2?6h ;二次烘干控制烘干溫度70?80°C，烘干時間4?8h。
6.如權(quán)利要求2所述的一種膨化空心紫薯條的制備方法，其特征在于:所述油炸膨化工藝中，控制油炸溫度195?205°C，油炸時間10?20s。
【文檔編號】A23L1/217GK104323176SQ201410682777
【公開日】2015年2月4日 申請日期:2014年11月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月24日
【發(fā)明者】李延峰, 肖緊跟 申請人:泉州親親食品有限公司