一種富含沙棘多糖的酥性餅干制備方法
【專利摘要】一種富含沙棘多糖的酥性餅干制備方法，按如下步驟：（1）稱取4~5.5質(zhì)量份數(shù)沙棘，按照料液的質(zhì)量體積比（kg/L）為1:10于沸水浴中提取1h，提取兩次，得沙棘多糖濃縮液，再稱取油脂7~9質(zhì)量份數(shù)、白砂糖15~24質(zhì)量份數(shù)、奶粉2~7質(zhì)量份數(shù)，混勻；（2）將上述混合物倒入和面機(jī)，然后取低筋面粉55質(zhì)量份數(shù)、玉米淀粉5~9質(zhì)量份數(shù)、碳酸氫鈉1~1.5質(zhì)量份數(shù)、食鹽0.4質(zhì)量份數(shù)，混勻過(guò)篩后加入和面機(jī)內(nèi)，攪拌制成面團(tuán)；（3）將面團(tuán)分塊，壓制成面帶、餅干胚；（4）將餅干坯放入烤箱中，取上火170℃、下火150℃，烘烤11~13min，自然冷卻、包裝。本發(fā)明利于沙棘綜合利用，提高了餅干功能價(jià)值；制作簡(jiǎn)單，餅干帶有沙棘特有的酸味和香味，口感清脆，易被消費(fèi)者接受和喜歡。
【專利說(shuō)明】一種富含沙棘多糖的酥性餅干制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及酥性餅干制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]餅干是以小麥粉(可添加糯米飯、淀粉等)為主要原料，加入(或不加入)糖、油脂及其他原料，經(jīng)調(diào)粉(或調(diào)漿)、成型、烘烤(或煎烤)等工藝制程的口感酥松或松脆的食品，按加工工藝可分為酥性餅干、韌性餅干、發(fā)酵餅干和壓縮餅干等13類。餅干是大眾日常生活非常喜愛(ài)的休閑食品，但目前市面上出售的餅干口味單一，特別是缺少添加了有益健康的天然產(chǎn)物活性物質(zhì)，滿足不了現(xiàn)代消費(fèi)者的需求。沙棘是沙棘植物的果實(shí)，富含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和生物活性成分，沙棘果實(shí)入藥具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀之功效，被我國(guó)食品藥品監(jiān)督管理列為藥食兩用物品。沙棘果實(shí)中富含多糖，其具有抑菌、抗氧化、改善腸道功能和免疫調(diào)節(jié)等作用，因此開(kāi)發(fā)出富含沙棘多糖餅干，可以起到提升餅干功能和附加值目的。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的在于提供一種富含沙棘多糖的酥性餅干制備方法。
[0004]本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)。
[0005]本發(fā)明是按如下步驟。
[0006](I)稱取Γ5.5質(zhì)量份數(shù)沙棘，按照料液的質(zhì)量體積比(kg/L)為1:10于沸水浴中提取I h，總共提取兩次，得沙棘多糖濃縮液，再稱取油脂7、質(zhì)量份數(shù)、白砂糖15?24質(zhì)量份數(shù)、奶粉2?7質(zhì)量份數(shù)，混合均勻。
[0007](2)將混合均勻的油脂、白砂糖、奶粉和沙棘多糖濃縮液倒入和面機(jī)，攪拌均勻；將低筋面粉55質(zhì)量份數(shù)、玉米淀粉5、質(zhì)量份數(shù)、碳酸氫鈉f 1.5質(zhì)量份數(shù)、食鹽0.4質(zhì)量份數(shù)，混合均勻過(guò)篩后加入和面機(jī)內(nèi)，用和面機(jī)攪拌制成軟硬適中的面團(tuán)。
[0008](3)將調(diào)制好的面團(tuán)分成小塊，通過(guò)壓面機(jī)將其壓厚度3?4 mm的均勻面帶，壓制2-3次；用模具將面帶制成一定形狀的均勻餅干胚。
[0009](4)將放置好餅干坯的烤盤(pán)放入烤箱中進(jìn)行烘烤，烘烤溫度取上火170 °C、下火150 °C，烘烤時(shí)間為If 13 min,自然冷卻、包裝。
[0010]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:提供了富含沙棘多糖的餅干及其制備方法，有利于沙棘綜合利用，同時(shí)提高餅干的功能價(jià)值；沙棘多糖有較好生物活性，富含沙棘多糖餅干制作簡(jiǎn)單，餅干中帶有沙棘特有的酸味和香味，口感清脆，容易被消費(fèi)者接受和喜歡。

【具體實(shí)施方式】
[0011]下面對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0012]實(shí)施例1。
[0013]低筋面粉75 kg，玉米淀粉9 kg，奶粉6 kg，碳酸氫鈉1.75 kg，沙棘5.5 kg，油脂
12.5 kg,白砂糖25 kg。將沙棘按照料液的質(zhì)量體積比(kg/L)為1:10于沸水浴中提取Ih，總共提取兩次，提取液冷卻待用。將提取液與油脂、白糖、奶粉混合均勻，再加入面粉、淀粉、碳酸氫鈉混合均勻，用和面機(jī)制成軟硬適中的面團(tuán)。輥扎制作面皮，將面皮壓模成型，將成型的餅干放入烤箱中烘烤，獲得的餅干待冷卻后進(jìn)行包裝。
[0014]實(shí)施例2。
[0015]低筋面粉75 kg,玉米淀粉6 kg,奶粉3 kg,碳酸氫鈉1.5 kg,沙棘5.5 kg,油脂10 kg，白砂糖20 kg。將沙棘按照料液的質(zhì)量體積比(kg/L)為1:10于沸水浴中提取I h，總共提取兩次，提取液冷卻待用。將提取液與油脂、白糖、奶粉混合均勻，再加入面粉、淀粉、碳酸氫鈉混合均勻，用和面機(jī)制成軟硬適中的面團(tuán)。輥扎制作面皮，將面皮壓模成型，將成型的餅干放入烤箱中烘烤，獲得的餅干待冷卻后進(jìn)行包裝。
[0016]實(shí)施例3。
[0017]低筋面粉75 kg,玉米淀粉6 kg,奶粉10 kg,碳酸氫鈉2 kg,沙棘5.5 kg,油脂10kg，白砂糖30 kg。將沙棘按照料液的質(zhì)量體積比(kg/L)為1:10于沸水浴中提取I h，總共提取兩次，提取液冷卻待用。將提取液與油脂、白糖、奶粉混合均勻，再加入面粉、淀粉、碳酸氫鈉混合均勻，用和面機(jī)制成軟硬適中的面團(tuán)。輥扎制作面皮，將面皮壓模成型，將成型的餅干放入烤箱中烘烤，獲得的餅干待冷卻后進(jìn)行包裝。
[0018]實(shí)施例4。
[0019]低筋面粉75 kg，玉米淀粉12 kg，奶粉6 kg，碳酸氫鈉2 kg，沙棘5.5 kg，油脂
12.5 kg,白砂糖33 kg。將沙棘按照料液的質(zhì)量體積比(kg/L)為1:10于沸水浴中提取Ih，總共提取兩次，提取液冷卻待用。將提取液與油脂、白糖、奶粉混合均勻，再加入面粉、淀粉、碳酸氫鈉混合均勻，用和面機(jī)制成軟硬適中的面團(tuán)。輥扎制作皮，將面皮壓模成型，將成型的餅干放入烤箱中烘烤，獲得的餅干待冷卻后進(jìn)行包裝。
【權(quán)利要求】
1.一種富含沙棘多糖的酥性餅干制備方法，其特征是按如下步驟: (1)稱取Γ5.5質(zhì)量份數(shù)沙棘，按照料液的質(zhì)量體積比(kg/L)為1:10于沸水浴中提取I h，提取兩次，得沙棘多糖濃縮液，再稱取油脂7、質(zhì)量份數(shù)、白砂糖15?24質(zhì)量份數(shù)、奶粉2?7質(zhì)量份數(shù)，混合均勻； (2)將混合均勻的油脂、白砂糖、奶粉和沙棘多糖濃縮液倒入和面機(jī)，攪拌均勻；將低筋面粉55質(zhì)量份數(shù)、玉米淀粉5、質(zhì)量份數(shù)、碳酸氫鈉f 1.5質(zhì)量份數(shù)、食鹽0.4質(zhì)量份數(shù)，混合均勻過(guò)篩后加入和面機(jī)內(nèi)，用和面機(jī)攪拌制成軟硬適中的面團(tuán)； (3)將調(diào)制好的面團(tuán)分成小塊，通過(guò)壓面機(jī)將其壓厚度3?4mm的均勻面帶，壓制2_3次；用模具將面帶制成一定形狀的均勻餅干胚； (4)將放置好餅干坯的烤盤(pán)放入烤箱中進(jìn)行烘烤，烘烤溫度取上火170°C、下火150°C，烘烤時(shí)間為If 13 min,自然冷卻、包裝。
【文檔編號(hào)】A21D2/36GK104365803SQ201410683685
【公開(kāi)日】2015年2月25日 申請(qǐng)日期:2014年11月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月25日
【發(fā)明者】聶少平, 殷軍藝, 胡暉宇, 謝明勇 申請(qǐng)人:南昌大學(xué)