一種降血脂蕎麥豆奶及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種降血脂蕎麥豆奶及其制備方法, 屬于食品生產(chǎn)【技術(shù)領(lǐng)域】。該降血脂蕎麥豆奶的加工方法包括以下步驟：制備蕎麥米糊—制備全脂豆粉漿液—稱取黃原膠以及β-環(huán)糊精、奶粉等配料—米糊、豆粉合并加入配料預(yù)均質(zhì)—膠體磨處理和殺菌罐裝。該降血脂蕎麥豆奶具有原料易得、工藝簡單、具有良好降血脂功能、容易消化等優(yōu)點(diǎn)。
【專利說明】一種降血脂蕎麥豆奶及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種豆奶及其制備方法，特別涉及一種降血脂蕎麥豆奶的制備方法，屬于食品生產(chǎn)【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002]高脂血癥是指血脂水平過高，可直接引起一些嚴(yán)重危害人體健康的疾病，如動脈粥樣硬化、冠心病、胰腺炎等。高脂血癥可分為原發(fā)性和繼發(fā)性兩類。原發(fā)性與先天性和遺傳有關(guān)，是由于單基因缺陷或多基因缺陷，使參與脂蛋白轉(zhuǎn)運(yùn)和代謝的受體、酶或載脂蛋白異常所致，或由于環(huán)境因素(飲食、營養(yǎng)、藥物)和通過未知的機(jī)制而致。繼發(fā)性多發(fā)生于代謝性紊亂疾病(糖尿病、高血壓、黏液性水腫、甲狀腺功能低下、肥胖、肝腎疾病、腎上腺皮質(zhì)功能亢進(jìn))，或與其他因素年齡、性別、季節(jié)、飲酒、吸煙、飲食、體力活動、精神緊張、情緒活動等有關(guān)。高血脂是多發(fā)于中老年的常見慢性病，具有并發(fā)心腦血管疾病的危害。經(jīng)多年研究表明，大豆蛋白及其中的異黃酮等成分具有降血脂等功效。
[0003]蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用。它含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。
[0004]由于蕎麥的淀粉顆粒較細(xì)小，容易煮熟、容易消化和加工，同大豆蛋白都具有降血脂的功效，同時由于蕎麥的蛋白質(zhì)中缺少蛋氨酸、精氨酸，絡(luò)氨酸，大豆中限制性氨基酸是蛋氨酸，而牛奶富含有精氨酸、絡(luò)氨酸和蛋氨酸，故搭配食用可以改善飲食風(fēng)味及營養(yǎng)、功能性。
[0005]現(xiàn)有豆奶加工的過程存在以下問題:
(I)現(xiàn)有的雙蛋白飲料以大豆蛋白和牛奶為主要配料，缺乏膳食纖維等成分，不具有降氣寬腸的特點(diǎn)，給飲食帶來消化問題。
[0006](2)現(xiàn)有豆奶產(chǎn)品忽略了功能性食品材料成分互補(bǔ)和強(qiáng)化功效的方面，產(chǎn)品相對單一。
[0007]中國發(fā)明:97110415.8公開了一種蕎麥奶粉，其成品總重量中蕎麥粉占20?35%、麥芽精占10?15%，奶粉占40?50%，天然甜味料占5?12%。本發(fā)明的主要成分蕎麥含有豐富的氨基酸、維生素及蘆丁、葉綠素，本產(chǎn)品有降低血糖、血脂的作用，對于糖尿病、心血管病有較好的輔助治療作用，蕎麥奶粉是一種營養(yǎng)健康食品。但是對于乳糖不耐的人來講，這種蕎麥奶粉不能適用。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明的目的是，針對現(xiàn)有功能性豆奶加工技術(shù)的不足，提供一種降血脂蕎麥豆奶，該豆奶原料易得、工藝簡單、具有良好降血脂功能。
[0009]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
1、一種降血脂蕎麥豆奶的制備方法，包括如下步驟:
(1)制備蕎麥糊，清洗后按照蕎麥干重與水1:3的比例，常溫浸泡蕎麥2h~3h，然后轉(zhuǎn)移至料理裝置中濕熱磨碎20min ~30min,冷卻后3000 g -4000 gX 15 min離心，獲得蕎麥糊；
(2)以料液比1:5~1:8w/v的比例向全脂大豆粉加入去離子水，充分?jǐn)嚢韬髮⒎稚⒕鶆虻亩狗哿弦弘x心除渣后，得到豆粉漿液；
(3)稱取黃原膠以及β_環(huán)糊精按照全脂大豆粉重量的0.19^0.3%稱量備用；稱取奶粉按照全脂大豆粉重量的2°/『6%稱量備用；
(4)將獲得的蕎麥糊與全脂大豆粉漿液按照混合1:5混合，并且按照比例以及口味加入奶粉、黃原膠、盧-環(huán)糊精以及蔗糖，攪拌20min~60min后，采用剪切均質(zhì)設(shè)備進(jìn)行充分預(yù)均質(zhì)，并用膠體磨循環(huán)打磨，所得料液經(jīng)120°C滅菌、冷卻、無菌包裝獲得；
步驟(I)所述的冷卻后3000 g -4000 gX15 min離心是在冷卻后先進(jìn)行4層紗布的簡單過濾，然后再進(jìn)行4000 gX15 min離心；步驟(2)所述全脂大豆粉的浸泡時間為低溫12h或者常溫2h ;步驟(4)所述的混合料液在膠體磨循環(huán)打磨的時間為30~60min，打磨前進(jìn)行預(yù)均質(zhì)的條件是5000rpmX5 min。
[0010]一種降血脂蕎麥豆奶，采用上述方法制得的降血壓蕎麥豆奶。
[0011](I)經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)和深入研究，所制備的蕎麥米糊先進(jìn)行4層紗布的簡單過濾，再進(jìn)行4000 gX 15 min離心,此時的去雜過程確保大顆粒成分的去除,確保豆奶的均質(zhì)效果和口感、外觀品質(zhì)。
[0012](2)全脂大豆粉的浸泡時間在簡單分散后低溫浸泡12h為佳。
[0013](3)奶粉的按比例添加可以改善蕎麥的蛋白質(zhì)中缺少蛋氨酸、精氨酸，絡(luò)氨酸以及大豆中限制性氨基酸是蛋氨酸缺乏的缺點(diǎn)，由于牛乳富含有精氨酸、絡(luò)氨酸和蛋氨酸，故搭配食用改善飲食風(fēng)味及營養(yǎng)價值。
[0014]上述技術(shù)的改進(jìn)是，混合料液在膠體磨循環(huán)打磨的時間為30min。
[0015]上述技術(shù)的改進(jìn)是，打磨前進(jìn)行預(yù)均值的條件是5000rpmX5 min。
[0016]本發(fā)明人采用上述技術(shù)方案的有益效果是:
該降血脂蕎麥豆奶具有原料易得、工藝簡單、有良好降血脂功能、容易消化等優(yōu)點(diǎn)。

【具體實(shí)施方式】
[0017]下面通過實(shí)例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明，這些實(shí)例僅用來說明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍；
實(shí)施例1
一種降血脂蕎麥豆奶的制備方法，其步驟為:
(1)制備蕎麥糊，清洗后按照蕎麥干重與水1:3的比例，常溫浸泡蕎麥2h，然后轉(zhuǎn)移至料理裝置中濕熱磨碎20min，冷卻后3000 gX15 min離心，獲得蕎麥糊；
(2)以料液比1:5w/v的比例向全脂大豆粉加入去離子水，充分?jǐn)嚢韬髮⒎稚⒕鶆虻亩狗哿弦弘x心除渣后，得到豆粉漿液；
(3)稱取黃原膠以及環(huán)糊精按照全脂大豆粉重量的0.1%稱量備用；稱取奶粉按照全脂大豆粉重量的2%稱量備用；
(4)將獲得的蕎麥糊與全脂大豆粉漿液按照混合1:5混合，按照0.1%比例加入黃原膠、盧-環(huán)糊精以及蔗糖，按照1%比例加入攪拌20min后，采用剪切均質(zhì)設(shè)備進(jìn)行充分均質(zhì)所得料液經(jīng)120°C滅菌、冷卻、無菌包裝獲得。
[0018]實(shí)施例2
一種降血脂蕎麥豆奶的制備方法，其步驟為
(1)制備蕎麥糊，清洗后按照蕎麥干重與水1:3的比例，常溫浸泡蕎麥3h，然后轉(zhuǎn)移至料理裝置中濕熱磨碎30min,冷卻后4000 gX 15 min離心,獲得蕎麥糊；
(2)以料液比l:8w/v的比例向全脂大豆粉加入去離子水，充分?jǐn)嚢韬髮⒎稚⒕鶆虻亩狗哿弦弘x心除渣后，得到豆粉漿液；
(3)稱取黃原膠以及環(huán)糊精按照全脂大豆粉重量的0.1%稱量備用；稱取奶粉按照全脂大豆粉重量的6%稱量備用；
(4)將獲得的蕎麥糊與全脂大豆粉漿液按照混合1:5混合，按照0.1%比例加入黃原膠、盧-環(huán)糊精以及蔗糖，按照1%比例加入攪拌40min后，采用剪切均質(zhì)設(shè)備進(jìn)行充分均質(zhì)所得料液經(jīng)120°C滅菌、冷卻、無菌包裝獲得。
[0019]實(shí)施例3
一種降血脂蕎麥豆奶的制備方法，其步驟為
(1)制備蕎麥糊，清洗后按照蕎麥干重與水1:3的比例，常溫浸泡蕎麥3h，然后轉(zhuǎn)移至料理裝置中濕熱磨碎20min，冷卻后3000 gX15 min離心，獲得蕎麥糊；
(2)以料液比1:5w/v的比例向全脂大豆粉加入去離子水，充分?jǐn)嚢韬髮⒎稚⒕鶆虻亩狗哿弦弘x心除渣后，得到豆粉漿液；
(3)稱取黃原膠以及環(huán)糊精按照全脂大豆粉重量的0.1%稱量備用；稱取奶粉按照全脂大豆粉重量的2%稱量備用；
(4)將獲得的蕎麥糊與全脂大豆粉漿液按照混合1:5混合，按照0.1%比例加入黃原膠、β~環(huán)糊精以及蔗糖，按照1%比例加入攪拌60min后，采用剪切均質(zhì)設(shè)備進(jìn)行充分均質(zhì)，并經(jīng)過30min的膠體磨處理后，于120°C滅菌、冷卻、無菌包裝獲得。
【權(quán)利要求】
1.一種降血脂蕎麥豆奶的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)制備蕎麥糊，清洗后按照蕎麥干重與水1:3的比例，常溫浸泡蕎麥2h~3h，然后轉(zhuǎn)移至料理裝置中濕熱磨碎20min ~30min,冷卻后3000 g -4000 gX 15 min離心，獲得蕎麥糊； (2)以料液比1:5~1:8w/v的比例向全脂大豆粉加入去離子水，充分?jǐn)嚢韬髮⒎稚⒕鶆虻亩狗哿弦弘x心除渣后，得到豆粉漿液； (3)稱取黃原膠以及β_環(huán)糊精按照全脂大豆粉重量的0.19^0.3%稱量備用；稱取奶粉按照全脂大豆粉重量的2°/『6%稱量備用； (4)將獲得的蕎麥糊與全脂大豆粉漿液按照混合1:5混合，并且按照比例加入奶粉、黃原膠、β~環(huán)糊精以及蔗糖，攪拌20min~60min后，采用剪切均質(zhì)設(shè)備進(jìn)行充分預(yù)均質(zhì)，并用膠體磨循環(huán)打磨，所得料液經(jīng)120 V滅菌、冷卻、無菌包裝獲得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于:步驟(1)所述的冷卻后3000g -4000gX15 min離心是在冷卻后先進(jìn)行4層紗布的簡單過濾，然后再進(jìn)行4000 gX15 min離心。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于:步驟(2)所述全脂大豆粉的浸泡時間為低溫12h或者常溫2h。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于:步驟(4)所述的混合料液在膠體磨循環(huán)打磨的時間為30~60min,打磨前進(jìn)行預(yù)均質(zhì)的條件是5000rpmX5 min。
5.一種降血脂蕎麥豆奶，其特征在于:權(quán)利要求1~4任意一項(xiàng)所述的方法制得的降血壓蕎麥豆奶。
【文檔編號】A23C9/152GK104489099SQ201410713049
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2014年12月2日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月2日
【發(fā)明者】黃朝陽 申請人:佛山銘乾科技有限公司