一種紅糖金柑果脯的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種紅糖金柑果脯的制作方法，包括如下步驟：A、備料：準備紅糖、甘草酊劑和新鮮金柑，其中金柑和紅糖的重量配比為3∶1，天然甘草酊劑的重量為金柑重量的0.5～1.8％；B、糖煮：將紅糖加水溶化，然后與金柑一塊在鍋內(nèi)煮，直到果肉被糖液完全浸透；C、糖漬：在金柑與糖液內(nèi)趁熱加入天然甘草酊劑，充分攪拌均勻，浸漬1～2天，然后撈出瀝干糖液；D、將瀝干糖液的金柑置于溫度為-18℃～10℃的溫度下放置12-24小時；E、烘烤：將瀝干糖液的金柑放入烘箱，在50～60攝氏度的溫度烘烤至含水量小于或等于30%。本發(fā)明的果脯，在食用中，口感更加香郁獨特。
【專利說明】一種紅糖金柑果脯的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及水果加工領(lǐng)域，尤其是一種紅糖金柑果脯的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 本文所述的金柑俗稱金桔，為蕓香科（Rutaceae)、柑桔亞科（Aurantioideas)、柑 桔族（Citreae)、柑桔亞族（Citrinae)的金柑屬（Fortunella)植物果實的總稱，包括該屬 的金柑（如圓金柑、長壽金柑）、金棗、金彈，通俗被人們稱為金桔。金柑是我國常見，且被人 們所喜歡的一種水果，原分布中國東南沿海各省，特別是兩廣地區(qū)，種植和食用金柑的歷史 最悠久，是名副其實的金桔之鄉(xiāng)。另外華南及長江中下游也廣為栽培。賞其葉花、果，或?qū)?為生產(chǎn)果實制作桔餅者，盆栽后精細管理，繁殖用嫁接法，砧木用枸桔或柑桔類實生苗。一 株可以結(jié)10個以上的金黃小桔，新春佳節(jié)一般出口香港地區(qū)，很受香港人歡迎。其藥用價 值較高。金桔不僅美觀，其果實含有豐富的維生素C、金桔甙等成分，對維護心血管功能，防 止血管硬化、高血壓等疾病有一定的作用。作為食療保健品，金桔蜜餞可以用來開胃，飲金 桔汁能生津止渴，加蘿卜汁、梨汁飲服能治咳嗽。
[0003] 金桔有較高的食用價值一是金桔對防止血管破裂，減少毛細血管脆性和通透性， 減緩血管硬化有良好的作用；二是金桔對血壓能產(chǎn)生雙向調(diào)節(jié)，高血壓、血管硬化及冠心病 患者食之非常有益；三是金桔有行氣解郁，消食化痰，有生津利咽醒酒的作用；四是常食金 桔還可增強機體的抗寒能力，防治感冒。
[0004] 此外，金桔可預防色素沉淀、增進皮膚光澤與彈性、減緩衰老、避免肌膚松弛生皺。 金桔作為食療保健品，金桔蜜餞可以開胃，飲金桔汁能生津止渴，加蘿卜汁、梨汁飲服能治 咳嗽。金桔藥性甘溫，能理氣解郁，化痰。金桔對維護心血管功能，防止血管硬化、高血壓 等疾病有一定的作用。金橘有生津消食、化痰利咽、醒酒的作用，是腹脹、咳嗽多痰、煩渴、咽 喉腫痛者的食療佳品。金橘對防止血管破裂、減少毛細血管脆性、減緩血管硬化有很好的作 用，高血壓、血管硬化及冠心病患者食之非常有益。常食金橘還可增強機體的抗寒能力。防 治感冒。
[0005] 但由于金柑果皮為肉質(zhì)、且富含桔皮苷（又稱陳皮苷）、糖分及維生素等營養(yǎng)保健 物質(zhì)，不宜剝除，而且食用的習慣是連皮一起食用，而柑桔類果實果皮上均富含味道辛辣的 桔皮精油，在食用時容易感覺辛辣，而且容易產(chǎn)生飽脹感，如何生產(chǎn)出辛辣味較淡且能保持 金柑獨特風味是金柑蜜餞生產(chǎn)的一個難點。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的目的在于克服了上述現(xiàn)有存在問題，提供一種營養(yǎng)豐富，風味獨特的紅 糖金柑果脯的制作方法。
[0007] 本發(fā)明所采取的技術(shù)方案：一種紅糖金柑果脯的制作方法，其包括如下步驟：
[0008] A、備料：準備紅糖、甘草酊劑和新鮮金柑，其中金柑和紅糖的重量配比為2 :1，天 然甘草酊劑的重量為金柑重量的〇. 5?1. 8% ;
[0009] B、糖煮：將紅糖加水溶化，然后與金柑一塊在鍋內(nèi)煮，直到果肉被糖液完全浸透；
[0010] C、糖漬：在金柑與糖液內(nèi)趁熱加入天然甘草酊劑，充分攪拌均勻，浸漬12小時?2 天，然后撈出浙干糖液；
[0011] D、將浙干糖液的金柑置于溫度為-18°c?10°C的溫度下放置12-24小時；
[0012] E、烘烤：將冰凍后的金柑直接放入烘箱，在50-60攝氏度的溫度烘烤至其含水量 小于或等于25%。
[0013] 進一步的：在步驟B的糖煮中，先將50%的紅糖放入鍋內(nèi)，加水溶化，配成濃度為 35 %?65 %的糖液，接著倒入金柑，用旺火煮沸，余下50 %的紅糖分成三份，每隔5?10分 鐘投入一份，待最后一份紅糖投入鍋內(nèi)融化后即可關(guān)火冷卻其至室溫。
[0014] 進一步的：在步驟E的烘烤前要對浙干糖液的金柑進行整型。
[0015] 本發(fā)明的有益效果：本技術(shù)旨在以金柑，天然甘草為主要原料，經(jīng)過科學加工、調(diào) 配、研制開發(fā)一種即能滿足現(xiàn)代人們的快節(jié)奏生活，迎合了現(xiàn)代人崇尚"天然、營養(yǎng)、健康" 心理的新型果脯。
[0016] 本發(fā)明的紅糖金柑果脯，在食用中，由于天然甘草酊劑中所具有的獨特的香味與 金柑的味道和紅糖混合，口感更加香郁獨特，而且由于甘草和金柑具有多種保健性能，因 此，制成的紅糖金柑果脯具有較高的營養(yǎng)價值和保健功能。

【具體實施方式】
[0017] 下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步說明：
[0018] 實施例1
[0019] 一種金柑果脯的制作工藝，制作步驟如下：
[0020] A、備料：選果形大小比較一致，無蟲蛀和疤傷、成熟度適當?shù)慕鸶?，將清水洗凈?金柑果；選擇符合QB/T 4561-2013標準（工業(yè)和信息化部公告2013年第71號，行業(yè)標準 備案公告2014年第2號（總第170號）7)規(guī)定的紅糖；折光指數(shù)（20°C )n20要求大于或 等于1. 3500的天然甘草酊劑。準備處理后的金柑10000克，紅糖5000克，天然甘草酊劑50 克。
[0021] B、糖煮：先將2500克的紅糖放入普通的鍋內(nèi)，加水溶化，配成質(zhì)量百分比濃度 為35 %的糖液，接著倒入金柑，用旺火煮沸后轉(zhuǎn)為小火保持其鍋內(nèi)溫度在90-KKTC，余下 2500克的紅糖分成三份，每隔15?20分鐘投入一份，待最后一份紅糖投入后，繼續(xù)讓鍋內(nèi) 的溫度保持在90-100°C持續(xù)30分鐘。
[0022] C、糖漬：將金柑連同糖液一起倒入糖漬容器內(nèi)，趁熱加入天然甘草酊劑，充分攪拌 均勻，浸漬12小時?2天，然后撈出，浙干糖液。
[0023] D、冷凍：將浙干糖液的金柑置于溫度為-18°C?10°C的溫度下放置12小時；
[0024] E、整型、烘烤：將金柑從冰凍環(huán)境中取出，放入烘盤推進烘箱烘烤，用50?60攝氏 度的溫度烘烤至含水量小于或等于25%。
[0025] 將烘干的糖漬金柑冷卻至室溫后，經(jīng)過檢驗，才能進入外包裝工序，最終成為產(chǎn) 品。
[0026] 實施方式2
[0027]-種紅糖金柑果脯的制作方法，制作步驟如下：
[0028] A、備料：選果形大小比較一致，無蟲蛀和疤傷、成熟度適當?shù)慕鸶?，將清水洗凈?金柑果；選擇符合QB/T 4561-2013標準（工業(yè)和信息化部公告2013年第71號，行業(yè)標準 備案公告2014年第2號（總第170號）7)規(guī)定的紅糖；折光指數(shù)（20°C ) n20要求大于或等 于1. 3500的天然甘草酊劑。準備處理后的金柑10000克，紅糖5000克，天然甘草酊劑180 克。
[0029] B、糖煮：先將2500克的紅糖放入普通的鍋內(nèi)，加水溶化，配成質(zhì)量百分比濃度 為35 %的糖液，接著倒入金柑，用旺火煮沸后轉(zhuǎn)為小火保持其鍋內(nèi)溫度在90-KKTC，余下 2500克的紅糖分成三份，每隔15?20分鐘投入一份，待最后一份紅糖投入后，繼續(xù)讓鍋內(nèi) 的溫度保持在90-100°C持續(xù)90分鐘。
[0030] C、糖漬：將金柑連同糖液一起倒入糖漬容器內(nèi)，趁熱加入天然甘草酊劑，充分攪拌 均勻，浸漬12小時?2天，然后撈出，浙干糖液。
[0031] D、冷凍：將浙干糖液的金柑置于溫度為-18°c?10°C的溫度下放置24小時；
[0032] E、整型、烘烤：將金柑從冰凍環(huán)境中取出，放入烘盤推進烘箱烘烤，用50?60攝氏 度的溫度烘烤至含水量小于或等于25%。
[0033] 將烘干的糖漬金柑冷卻至室溫后，經(jīng)過檢驗，才能進入外包裝工序，最終成為產(chǎn) 品。
[0034] 實施方式3
[0035] -種紅糖金柑果脯的制作方法，制作步驟如下：
[0036] A、備料：選果形大小比較一致，無蟲蛀和疤傷、成熟度適當?shù)慕鸶?，將清水洗凈?金柑果；選擇符合QB/T 4561-2013標準（工業(yè)和信息化部公告2013年第71號，行業(yè)標準 備案公告2014年第2號（總第170號）7)規(guī)定的紅糖；折光指數(shù)（20°C ) n20要求大于或等 于1. 3500的天然甘草酊劑。準備處理后的金柑10000克，紅糖5000克，天然甘草酊劑100 克。
[0037] B、糖煮：先將2500克的紅糖放入普通的鍋內(nèi)，加水溶化，配成質(zhì)量百分比濃度 為50 %的糖液，接著倒入金柑，用旺火煮沸后轉(zhuǎn)為小火保持其鍋內(nèi)溫度在90-KKTC，余下 2500克的紅糖分成三份，每隔15?20分鐘投入一份，待最后一份紅糖投入后，繼續(xù)讓鍋內(nèi) 的溫度保持在90-100°C持續(xù)60分鐘。
[0038] C、糖漬：將金柑連同糖液一起倒入糖漬容器內(nèi)，趁熱加入天然甘草酊劑，充分攪拌 均勻，浸漬12小時?2天，然后撈出，浙干糖液。
[0039] D、冷凍：將浙干糖液的金柑置于溫度為-18°C?10°C的溫度下放置18小時；
[0040] E、整型、烘烤：將金柑從冰凍環(huán)境中取出，放入烘盤推進烘箱烘烤，用50?60攝氏 度的溫度烘烤至含水量小于或等于25%。
[0041] 將烘干的糖漬金柑冷卻至室溫后，經(jīng)過檢驗，才能進入外包裝工序，最終成為產(chǎn) 品。
[0042] 本發(fā)明還做了常規(guī)市面上白砂糖制作的金柑果脯作為對照組1、白砂糖糖漬金柑 作為對照組2,與本發(fā)明制成的紅糖金柑果脯進行了人的品嘗口感官能試驗，本發(fā)明選擇了 18-60周歲，男女各20人，共40人，以相同的人分別品嘗實施例1、實施例2、實施例3、對 照1和對照組2。
[0043]表1紅糖金柑果脯人的感官能試驗數(shù)據(jù)
[0044]

【權(quán)利要求】
1. 一種紅糖金柑果脯的制作方法，其特征在于：其包括如下步驟： A、 備料：準備紅糖、甘草酊劑和新鮮金柑，其中金柑和紅糖的重量配比為2 :1，天然甘 草酊劑的重量為金柑重量的〇. 5?1. 8% ; B、 糖煮：將紅糖加水溶化，然后與金柑一塊在鍋內(nèi)煮，直到果肉被糖液完全浸透； C、 糖漬：在金柑與糖液內(nèi)趁熱加入天然甘草酊劑，充分攪拌均勻，浸漬12小時?2天， 然后撈出浙干糖液； D、 將浙干糖液的金柑置于溫度為_18°C?10°C的溫度下放置12-24小時； E、 烘烤：將冰凍后的金柑直接放入烘箱，在50-60攝氏度的溫度烘烤至其含水量小于 或等于25%。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅糖金柑果脯的制作方法，其特征在于：在步驟B的糖煮中， 先將50 %的紅糖放入鍋內(nèi)，加水溶化，配成濃度為35 %?65 %的糖液，接著倒入金柑，用旺 火煮沸，余下50 %的紅糖分成三份，每隔5?10分鐘投入一份，待最后一份紅糖投入鍋內(nèi)融 化后即可關(guān)火冷卻其至室溫。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅糖金柑果脯的制作方法，其特征在于：在步驟E的烘烤前 要對浙干糖液的金柑進行整型。
【文檔編號】A23G3/48GK104431247SQ201410713021
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年11月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月29日
【發(fā)明者】柯利佳, 韋玲菊, 林國友 申請人:柯利佳, 韋玲菊, 林國友