一種含益生元的低熱量固體奶茶及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種含益生元的低熱量固體奶茶及其制備方法，屬于固體飲料和營養(yǎng)食品【技術(shù)領(lǐng)域】。本發(fā)明原料組分包括脫脂奶粉、麥芽糊精、優(yōu)選茶粉、水溶性膳食纖維、益生元、小麥低聚肽、赤蘚糖醇、甜菊糖。利用本發(fā)明技術(shù)生產(chǎn)的奶茶產(chǎn)品富含益生因子、膳食纖維、小分子肽、微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)，脂肪和熱量極低，同時還具有潤腸通便、抗疲勞、提高免疫力、抗氧化、調(diào)節(jié)人體微生態(tài)平衡與健康等功效，制備方法簡單，成本低廉，適宜人群廣，市場前景廣闊。
【專利說明】
一種含益生元的低熱量固體奶茶及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種含益生元的低熱量固體奶茶及其制備方法，屬于固體飲料和營養(yǎng)食品【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002]奶茶是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷娘嬈?，具有濃郁的香氣和特別的口味，受到很多人的青睞，特別是青少年及女性。但市售的一些奶茶名不副實(shí)，大多由白砂糖、植脂末(又稱奶精，主要成分為氫化植物油，即反式脂肪酸?、香精、人工合成甜味劑、色素等調(diào)配而成，缺少礦物質(zhì)、維生素、茶堿、茶多酚、蛋白質(zhì)等奶茶應(yīng)有的營養(yǎng)物質(zhì)。相反，卻含有大量脂肪、反式脂肪酸和熱量，甚至含有重金屬，若長期飲用會對人體的肝臟、神經(jīng)系統(tǒng)、心血管造成極大的危害。
[0003]益生元是指可選擇性刺激結(jié)腸生理活性細(xì)菌(益生菌)的生長和活性，從而對宿主產(chǎn)生健康效應(yīng)的人體不消化或難消化的食品成分。益生元種類很多，有低聚糖，多糖，植物中草藥提取物，蛋白質(zhì)水解物，多元醇等等，大量生產(chǎn)商品化的主要是一些有雙歧因子功能的低聚糖。益生元的生理功能主要是通過促進(jìn)人體腸內(nèi)有益細(xì)菌繁殖，優(yōu)化菌群平衡來實(shí)現(xiàn)的。此外作為益生元的功能性低聚糖還具有膳食纖維的功能，可增加大便持水性和容量，從而易于排出，還可吸附腸道中陰離子、膽汁酸而有效降低血脂和膽固醇。
[0004]隨著現(xiàn)代生活水平的提高，人們對奶茶質(zhì)量提出了更高的要求，人們越來越崇尚天然的味道，喜歡食材的原香，同時又希望在享受奶茶的同時，不會吸收過多的熱量和脂肪，還能補(bǔ)充人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，改善機(jī)體免疫力，起到保健的作用。隨著生物技術(shù)的快速發(fā)展和功能食品大眾化、大眾食品功能化的時代趨勢，益生元食品將得到公眾普遍認(rèn)可。目前，關(guān)于奶茶中添加低聚糖等益生元，同時還是無糖、低脂、低熱量奶茶粉的專利較少。中國專利文獻(xiàn)⑶101961053八(申請?zhí)?01010288129.9)提供了一種降糖保健奶茶粉及其制備方法，其原料組分為:蜂產(chǎn)品、糊精、糖醇、速溶茶、乳酸鈣、三氯化鉻、黃元膠、果胺粉、低聚異麥芽糖、奶粉、豆?jié){粉、苦蕎粉、食用香精，可對糖尿病人起到很好的降糖保健功倉泛；
中國專利文獻(xiàn)⑶102524400八(申請?zhí)?01010592138.7)提供一種無糖低脂咖啡味固體奶茶配制方法，其原料為脫脂大豆蛋白粉、咖啡粉、巧克力粉、部-03-50健康糖、低聚麥芽糖、食鹽、脫脂奶粉、紅茶粉、乙基麥芽酚，其中部-03-50健康糖成分包含低聚異麥芽糖、木糖醇和三氯蔗糖。
[0005]中國專利文獻(xiàn)⑶103999941八(201410242294.9)公開了一種適合孕婦飲用的奶茶粉，更具體地說是一種可以緩解孕婦焦慮和憂郁情緒，對孕婦身體和胎兒發(fā)育具有輔助保護(hù)作用的奶茶粉，其特征是產(chǎn)品配方由全脂奶粉、脫脂奶粉、赤蘚糖醇、抗性糊精、低聚半乳糖、發(fā)芽糙米胚芽粉、博斯茶粉、藻油0撤粉組成。
[0006]中國專利文獻(xiàn)⑶103549015八(201310574145.8)公開了一種優(yōu)勁運(yùn)動營養(yǎng)奶茶粉及其制備方法，是原料組成為全脂奶粉、脫脂奶粉、乳清蛋白粉、膠原蛋白粉、大豆肽粉、玉米低聚肽、菊粉、麥芽糊精、可溶性大豆多糖、速溶茶粉、磷脂、1-肉堿、維生素預(yù)混料、礦物質(zhì)預(yù)混料。
[0007]從上述公開的文獻(xiàn)看，雖然部分發(fā)明含有益生因子，但卻同時加入了三氯化鉻、食用香精、乙基麥芽酚等有爭議的添加劑，安全性不好把控；也有部分發(fā)明加入了蜂產(chǎn)品，但忽略了奶茶粉需要開水沖泡才能飲用的事實(shí)；另有部分發(fā)明雖熱量較低、營養(yǎng)豐富，但配伍復(fù)雜，制備工藝繁瑣，原料組分成本過高，而且產(chǎn)品定位群體較窄，不符合目前市售奶茶的主流消費(fèi)群體為青少年和女性的現(xiàn)狀。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]為了解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種含益生元的低熱量固體奶茶及其制備方法，利用該技術(shù)生產(chǎn)的奶茶富含益生因子、膳食纖維、小分子肽等營養(yǎng)物質(zhì)，熱量低，同時還具有潤腸通便、抗疲勞、提高免疫力、抗氧化、調(diào)節(jié)人體微生態(tài)平衡與健康等功效，制備方法簡單，成本低廉，適宜人群廣，市場前景廣闊。
[0009]本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實(shí)施的:
一種含益生元的低熱量固體奶茶，原料如下，均為重量份，以干重計:脫脂奶粉20?30份、優(yōu)選茶粉5?10份、麥芽糊精20?30份、水溶性膳食纖維聚葡萄糖10?15份、益生元10?15份、小麥低聚肽3飛份、赤蘚糖醇10?20份、甜菊糖0.1^0.2份。
[0010]優(yōu)選的，優(yōu)選茶粉可以是超微綠茶粉、紅茶粉、抹茶粉。
[0011]優(yōu)選的，益生元為低聚果糖、低聚異麥芽糖、低聚半乳糖中的一種或兩種以上的混口。
[0012]根據(jù)本發(fā)明進(jìn)一步優(yōu)選的，所述一種含益生元的低熱量固體奶茶，原料如下，均為重量份，以干重計:脫脂奶粉25份、超微綠茶粉5份、麥芽糊精30份、聚葡萄糖10份、低聚異麥芽糖15份、小麥低聚肽5份、赤蘚糖醇10份、甜菊糖0.1份；
上述的含益生元的低熱量固體奶茶，生產(chǎn)步驟如下:
(1)將脫脂奶粉、麥芽糊精、優(yōu)選茶粉、水溶性膳食纖維、益生元、小麥低聚肽、赤蘚糖醇、甜菊糖按照配方準(zhǔn)確稱量并分別過6010目篩；
(2)將上述原料加入到混合機(jī)內(nèi)混合均勻；
(3)將混合均勻的產(chǎn)品進(jìn)行高溫滅菌處理，在無菌環(huán)境下進(jìn)行包裝，包裝規(guī)格為308/袋。
[0013]根據(jù)本發(fā)明優(yōu)選的，所述步驟(3)中的高溫滅菌條件為高溫瞬時滅菌，3?58，135 ?140。〇。
[0014]本發(fā)明所用原料功效如下:
脫脂奶粉是將鮮牛奶脫去脂肪再脫水干燥而成，脂肪含量1%左右。適宜肥胖而又需要補(bǔ)充營養(yǎng)的人飲用，對于老年人，消化不良的嬰兒，以及腹瀉、膽囊疾患、高脂癥、慢性胰腺炎等患者有一定益處；
優(yōu)選茶粉，例如超微綠茶粉是一種超微粉狀的綠茶，含有豐富的維生素和類黃酮，顏色翠綠，細(xì)膩，營養(yǎng)、健康、天然，具有良好的抗氧化和鎮(zhèn)靜作用，可減輕疲勞；例如紅茶粉是由紅茶在低溫狀態(tài)下研磨粉碎而成的微細(xì)茶粉，也可經(jīng)物理萃取而成，滋味清香淡雅，粉質(zhì)細(xì)膩，溶解性能好，具有提神消疲、生津清熱、消炎殺菌、解毒等功效；例如抹茶粉是采用天然石磨碾磨成微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶，含有豐富的人體所必須的營養(yǎng)成分和微量元素，可清除機(jī)體內(nèi)過多的有害自由基，對增強(qiáng)機(jī)體免疫、對防癌、防衰老都有顯著效果。
[0015]麥芽糊精介于淀粉和淀粉糖之間，是一種價格低廉、口感滑膩、沒有任何味道的營養(yǎng)性多糖。具有甜度低，無異味，易消化，低熱，溶解性好，發(fā)酵性小，填充效果好，不易吸潮，增稠性強(qiáng)，載體性好，穩(wěn)定性好，難以變質(zhì)的特性。另外還含有鈣、鐵等對人體有益的微量元素及礦物質(zhì)，并能促進(jìn)人體正常的物質(zhì)代謝，特別適宜作病人和嬰幼兒童食品的基礎(chǔ)原料；
聚葡萄糖是一種新型的水溶性膳食纖維，除具有不溶性膳食纖維所特有的明顯增加糞便體積、增強(qiáng)通便、降低腸道癌的風(fēng)險等的作用外，還具有不溶性膳食纖維所不具備或不明顯的功能，如結(jié)合清除體內(nèi)的膽酸，明顯降低血清膽固醇，更容易引致飽腹感，能明顯降低飯后血糖水平等；
益生元能有效的促進(jìn)人體內(nèi)有益細(xì)菌一雙歧桿菌的生長繁殖，具有水溶性膳食纖維功能，熱值低、防齲齒等特性。低聚果糖對腸道雙歧桿菌的作用已經(jīng)得到了很好的闡明，已被添加到各種食品中，被認(rèn)為是口感較好的益生元。低聚半乳糖、低聚異麥芽糖生產(chǎn)成本相對便宜，已開發(fā)用于預(yù)防齲齒、作為糖尿病人砂糖代替品或用于改善腸道菌群，是性價比較好的益生元；
小麥低聚肽是從天然食品一小麥蛋白粉中提取的蛋白質(zhì)，再經(jīng)過定向酶切及特定小肽分離技術(shù)獲得的小分子多肽物質(zhì)。具有抑制膽固醇上升、調(diào)節(jié)血糖、抗氧化、抗疲勞、增強(qiáng)免疫力、降血壓而又不影響正常血壓的作用；
赤蘚糖醇替代蔗糖添加于食品中，可大大降低食品熱值，同時不升高人體血糖水平。且赤蘚糖醇還具有較強(qiáng)的遮蔽異味功能，能更好地調(diào)節(jié)本品口感；
甜菊糖是天然低熱量甜味劑，味感近似白糖，甜度約為蔗糖的150?300倍，其熱值僅為蔗糖的1/300，攝入人體后不被吸收，不產(chǎn)生熱量，是糖尿病和肥胖病患者適用的甜味劑。而且甜菊糖與赤蘚糖醇一同使用時，對甜菊糖本身的后苦味有消殺作用，可起到矯味、提高甜菊糖的甜味質(zhì)量。
[0016]有益效果
1、本產(chǎn)品天然綠色健康，產(chǎn)品原料組分不含植脂末、白砂糖、香精、色素、人工合成甜味劑等不健康因素；更為優(yōu)異的效果是本發(fā)明中含有益生元、膳食纖維、小分子肽等營養(yǎng)物質(zhì)，可以潤腸通便，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)吸收，起到協(xié)同增效的作用。長期飲用可提高人體的免疫力，保健強(qiáng)身，無任何毒副作用；
2、本產(chǎn)品低糖設(shè)計，選取赤蘚糖醇、甜菊糖作為健康型甜味劑代替蔗糖或白砂糖，使制得的奶茶熱量極低，且飲后不影響血糖，能最大限度地滿足喜愛奶茶又擔(dān)心發(fā)胖的人群，亦適宜高血壓、高血脂、高血糖、冠心病、便秘、齲齒等患者服用；
3、本發(fā)明創(chuàng)造性的添加易于人體吸收的小麥低聚肽補(bǔ)充谷酰胺、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，使得奶茶營養(yǎng)更全面，消費(fèi)者飲用后更健康；
4、本產(chǎn)品具有甜味純正，茶香飽滿，奶香醇厚的口感特色，清爽不膩，食用攜帶方便。不僅符合人們對天然綠色健康的訴求，有利于增強(qiáng)國民健康素質(zhì)，而且制備方法簡單，成本低廉，更適宜廣大消費(fèi)群體的需求，市場前景更廣。

【具體實(shí)施方式】
[0017]為了更好的闡述本發(fā)明的技術(shù)方案，下面通過實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明，但本發(fā)明所保護(hù)范圍不限于此。
[0018]實(shí)施例1
一種含益生元的低熱量固體奶茶，由以下重量份的原料及其配比制成:脫脂奶粉25份、超微綠茶粉5份、麥芽糊精30份、聚葡萄糖10份、低聚異麥芽糖15份、小麥低聚肽5份、赤蘚糖醇10份、甜菊糖0.1份；
上述的含益生元的低熱量固體奶茶的制備方法，步驟如下:
(1)將脫脂奶粉、麥芽糊精、優(yōu)選茶粉、水溶性膳食纖維、益生元、小麥低聚肽、赤蘚糖醇、甜菊糖按照配方準(zhǔn)確稱量并分別過60目篩；
(2)將上述原料加入到混合機(jī)內(nèi)混合均勻；
(3)將混合均勻的產(chǎn)品進(jìn)行高溫瞬時滅菌，滅菌溫度1351，滅菌時間38，然后在無菌環(huán)境下進(jìn)行包裝，包裝規(guī)格為308/袋。
[0019]實(shí)施例2
一種含益生元的低熱量固體奶茶，由以下重量份的原料及其配比制成:脫脂奶粉20份、紅茶粉5份、麥芽糊精25份、聚葡萄糖15份、低聚半乳糖10份、小麥低聚肽5份、赤蘚糖醇20份、甜菊糖0.2份。
[0020]上述的含益生元的低熱量固體奶茶的制備方法，步驟如下:
(1)將脫脂奶粉、麥芽糊精、優(yōu)選茶粉、水溶性膳食纖維、益生元、小麥低聚肽、赤蘚糖醇、甜菊糖按照配方準(zhǔn)確稱量并分別過70目篩；
(2)將上述原料加入到混合機(jī)內(nèi)混合均勻；
(3)將混合均勻的產(chǎn)品進(jìn)行高溫瞬時滅菌，滅菌溫度1381，滅菌時間48，然后在無菌環(huán)境下進(jìn)行包裝，包裝規(guī)格為308/袋。
[0021]實(shí)施例3
一種含益生元的低熱量固體奶茶，由以下重量份的原料及其配比制成:脫脂奶粉30份、抹茶粉10份、麥芽糊精20份、聚葡萄糖10份、低聚果糖10份、小麥低聚肽3份、赤蘚糖醇15份、甜菊糖0.2份。
[0022]上述的含益生元的低熱量固體奶茶的制備方法，步驟如下:
(1)將脫脂奶粉、麥芽糊精、優(yōu)選茶粉、水溶性膳食纖維、益生元、小麥低聚肽、赤蘚糖醇、甜菊糖按照配方準(zhǔn)確稱量并分別過80目篩；
(2)將上述原料加入到混合機(jī)內(nèi)混合均勻；
(3)將混合均勻的產(chǎn)品進(jìn)行高溫瞬時滅菌，滅菌溫度1401，滅菌時間58，然后在無菌環(huán)境下進(jìn)行包裝，包裝規(guī)格為308/袋。
[0023]實(shí)施例4
一種含益生元的低熱量固體奶茶，由以下重量份的原料及其配比制成:脫脂奶粉30份、抹茶粉10份、麥芽糊精20份、聚葡萄糖10份、低聚果糖5份、低聚異麥芽糖5份、小麥低聚肽5份、赤蘚糖醇15份、甜菊糖0.2份。
[0024]上述的含益生元的低熱量固體奶茶的制備方法，步驟如下:
(1)將脫脂奶粉、麥芽糊精、優(yōu)選茶粉、水溶性膳食纖維、益生元、小麥低聚肽、赤蘚糖醇、甜菊糖按照配方準(zhǔn)確稱量并分別過80目篩；
(2)將上述原料加入到混合機(jī)內(nèi)混合均勻；
(3)將混合均勻的產(chǎn)品進(jìn)行高溫瞬時滅菌，滅菌溫度1401，滅菌時間58，然后在無菌環(huán)境下進(jìn)行包裝，包裝規(guī)格為308/袋。
[0025]上述實(shí)施例為本發(fā)明較佳的實(shí)施方式，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不受實(shí)施例的限制，其它任何未背離本發(fā)明的精神實(shí)質(zhì)與原理下所做的改變、修飾、組合、替代、簡化均應(yīng)為等效替換方式，都包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種含益生元的低熱量固體奶茶，其特征在于，原料組分按重量配比如下: 脫脂奶粉2(Γ30份、優(yōu)選茶粉5?10份、麥芽糊精2(Γ30份、水溶性膳食纖維聚葡萄糖1(Γ15份、益生元1(Γ15份、小麥低聚肽3飛份、赤蘚糖醇1(Γ20份、甜菊糖0.Γθ.2份。
2.如權(quán)利要求1所述的含益生元的低熱量固體奶茶，其特征在于，所述的優(yōu)選茶粉為超微綠茶粉、紅茶粉、抹茶粉中的一種。
3.如權(quán)利要求1所述的含益生元的低熱量固體奶茶，其特征在于，所述益生元為低聚果糖、低聚異麥芽糖、低聚半乳糖中的至一種或兩種以上的混合。
4.如權(quán)利要求1所述的含益生元的低熱量固體奶茶，其特征在于，所述的原料組分如下，均為重量份，以干重計:脫脂奶粉25份、超微綠茶粉5份、麥芽糊精30份、聚葡萄糖10份、低聚異麥芽糖15份、小麥低聚肽5份、赤蘚糖醇10份、甜菊糖0.1份。
5.如權(quán)利要求1所述的含益生元的低熱量固體奶茶，其特征在于，生產(chǎn)步驟如下: (1)將脫脂奶粉、麥芽糊精、優(yōu)選茶粉、水溶性膳食纖維、益生元、小麥低聚肽、赤蘚糖醇、甜菊糖按照配方準(zhǔn)確稱量并分別過6(Γ80目篩； (2)將上述原料加入到混合機(jī)內(nèi)混合均勻； (3)將混合均勻的產(chǎn)品進(jìn)行高溫滅菌處理，在無菌環(huán)境下進(jìn)行包裝，包裝規(guī)格為30g/袋。
6.如權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于:步驟3中的高溫滅菌條件為高溫瞬時滅菌，3 ?5s, 135 ?140°C。
【文檔編號】A23F3/14GK104397188SQ201410725594
【公開日】2015年3月11日 申請日期:2014年12月4日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月4日
【發(fā)明者】劉宗利, 王乃強(qiáng), 劉峰, 李克文, 張倩, 胥九兵, 肖兆玲, 張莉, 周中凱, 劉新利 申請人:保齡寶生物股份有限公司