一種黑豆抗氧化多肽飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于生物技術(shù)領(lǐng)域，涉及抗氧化多肽粉制備領(lǐng)域，具體涉及一種黑豆抗氧 化多肽飲料及其制備方法。
[0002]
【背景技術(shù)】
[0003] 我國大豆資源豐富，其中黑豆被稱為"豆中之王"，黑豆是一種具有高蛋白、低熱量 特點(diǎn)的綠色食品。黑豆自古就是一種藥食兼用的保健食材，中醫(yī)理論認(rèn)為黑豆味甘性平， 具有活血化瘀、烏發(fā)明目、延年益壽等功效?，F(xiàn)代研究表明，黑大豆含有豐富的蛋白質(zhì)、月旨 肪和微量元素，還含有皂苷、黃酮等功能因子，其優(yōu)質(zhì)豆類蛋白質(zhì)比普通黃豆高24. 5 %，且 必需氨基酸組成結(jié)構(gòu)水平總體優(yōu)于黃豆，與黃豆相比，黑豆賴氨酸高出15. 5%，蘇氨酸高出 15. 3%，蛋氨酸高出29%，適于抗氧化蛋白肽類產(chǎn)品的開發(fā)應(yīng)用。
[0004] 黑豆多肽是指黑豆蛋白質(zhì)經(jīng)酶水解、分離精制等過程而獲得的對分子量低的多肽 混合物，其水溶性很高（可溶性氮NSI約為99% )，可作為新的治療藥劑、功能食品添加劑 或飼料添加劑來使用?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，多肽具有比氨基酸吸收快、吸收率好、生物效 價(jià)高等特點(diǎn)，是具有多種生理功能的活性物質(zhì)。近幾年來，飛速發(fā)展的生物技術(shù)和分離純化 技術(shù)，使得人們發(fā)現(xiàn)存在于生物體內(nèi)的多肽達(dá)到了數(shù)萬種，且具有不同的生理功效。黑豆中 蛋白含量豐富，可以通過酶解獲得功能性多肽。據(jù)報(bào)道，黑豆多肽具有調(diào)節(jié)人體生理功能， 如具有易吸收和低過敏性、降低血脂和膽固醇、降低血壓、促進(jìn)礦物質(zhì)吸收和脂肪代謝、增 強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員體能，幫助恢復(fù)疲勞、促進(jìn)鈣磷和其他微量元素的吸收、促進(jìn)大腦發(fā)育、提高記憶 力增強(qiáng)免疫功能、保護(hù)表皮細(xì)胞、防止黑色素細(xì)胞沉淀等多種生物功能。因此，以黑豆為原 料，制備具有抗氧化活性的肽類物質(zhì)正受到蛋白制造者的關(guān)注，功能性黑豆多肽具有廣闊 的發(fā)展前景。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種黑豆抗氧化多肽飲料及其制備 方法，營養(yǎng)豐富，適合各個(gè)年齡段人群飲用，且制備方法簡單，易于產(chǎn)業(yè)化。
[0007] 為解決現(xiàn)有技術(shù)問題，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為： 一種黑豆抗氧化多肽飲料，由以下按質(zhì)量體積百分?jǐn)?shù)計(jì)的組分制成的：黑豆多肽粉 4-6 %，蜂蜜2-4%，白砂糖5-6 %，檸檬酸0. 03-0. 07%，安賽蜜0. 01-0. 03%，大棗浸提液 8-14%，黃原膠0. 02-0. 15%、海藻酸鈉0. 06-0. 10%、單甘脂0. 04-0. 14%，余量為純凈水。
[0008] 作為優(yōu)選的是，所述黃原膠0. 10%，海藻酸鈉0. 08%，單甘酯0. 10%。
[0009] 作為優(yōu)選的是，所述黑豆多肽粉的目數(shù)為50-80目。
[0010] 作為優(yōu)選的是，所述大棗浸提液是按照1000 g棗加6L純凈水的比例向洗凈的鮮棗 中加水，在60°C下浸提lh，80-90°C預(yù)煮Ih后打漿，向漿液中加入0. 5-0. 9%的果膠酶，調(diào)節(jié) pH為5. 0,在50°C下酶解3h后抽濾得到的。
[0011] 上述黑豆抗氧化多肽飲料的制備方法，包括以下步驟： 步驟1，根據(jù)需要取組分； 步驟2,蒸餾單甘脂、黃原膠和海藻酸鈉，用熱水溶解后，倒入打漿機(jī)混勻后轉(zhuǎn)到配料鍋 中，再加入其他的原料，純凈水定容； 步驟3,將上述調(diào)配好的料液加熱至60-65°C，再進(jìn)行均質(zhì)處理，第一次均質(zhì)20-25MPa， 均質(zhì)20min;第二次均質(zhì)35-40MPa，均質(zhì)12min; 步驟4,將均質(zhì)后的物料130-140°C，2-5s高壓滅菌，滅菌后灌裝容器即為成品。
[0012] 作為上述制備方法優(yōu)選的是，黑豆多肽粉采用氨肽酶和包埋法聯(lián)合脫苦。
[0013] 作為上述制備方法優(yōu)選的是，所述的脫苦方法為按照黑豆多肽質(zhì)量比添加 lOOOOU/g向黑豆多肽液中的氨肽酶，調(diào)節(jié)pH至6. 0-6. 5發(fā)生酶解，酶解溫度為40-45°C，酶 解時(shí)間2-3h，待酶解結(jié)束后，加熱滅酶，再按照殼聚糖與P-環(huán)狀糊精的質(zhì)量比為1:1. 5配 制混合包埋劑，按照黑豆多肽質(zhì)量的6-10%的量添加所得混合包埋劑到黑豆多肽液中，加 熱至70-75°C，攪拌情況下保溫10_15min。
[0014] 作為上述制備方法優(yōu)選的是，步驟4,高壓滅菌的溫度為134°C，時(shí)間為3-4S。
[0015] 有益效果 本發(fā)明的黑豆多肽經(jīng)過酶解后，通過分子篩過濾分離，得到了分子量在1000 ODa以下 的黑豆多肽，通過酶解和分離后，多肽分子量小，抗氧化性強(qiáng)，不僅容易為人體所吸收，同時(shí) 消除了黑豆中的過敏原因子及脹氣因子。
[0016] 該飲料配方中的黑豆多肽經(jīng)過抗氧化檢測表明，濃度為3. 5mg/ml的黑豆多肽 DPPH?的清除率同同濃度的抗壞血酸相接近；羥基自由基清除率也幾乎和抗壞血酸相同。 具有很強(qiáng)的抗氧化效果，經(jīng)常飲用本發(fā)明制備的飲料，可大大增強(qiáng)人體健康，抗衰老，提高 免疫力。
[0017] 本發(fā)明的黑豆抗氧化多肽飲料具有誘人的豆香味，同時(shí)還有大棗香甜味，香味誘 人，口感細(xì)膩，營養(yǎng)豐富。
[0018] 本發(fā)明的黑豆多肽飲料除了通過控制黑豆多肽含量、蜂蜜含量及白砂糖添加量以 外，還通過氨肽酶和包埋法聯(lián)合脫苦，完全消除了飲料的苦味，而且口感爽滑細(xì)膩、甜味適 中，市場前景好。
【具體實(shí)施方式】
[0019] 下面的實(shí)施例可使本專業(yè)技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不以任何方式限制本 發(fā)明。
[0020] 實(shí)施例1 一種黑豆抗氧化多肽飲料，由以下按質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計(jì)的原料制成的：黑豆多肽粉4-6%， 蜂蜜2-4%，白砂糖5-6%，檸檬酸0. 03-0. 07%，安賽蜜0. 01-0. 03%，大棗浸提液8-14%，黃原 膠0.02-0. 15%、海藻酸鈉0.06-0. 10%、單甘脂0.04-0. 14%，其中，黑豆多肽粉的目數(shù)為 50-80目，所述大棗浸提液為選取無霉?fàn)€、蟲蛀的新疆和田干棗，加水浸泡洗滌，去除泥砂及 污物，并按照1000 g棗加6L純凈水的比例向棗中加水，在60°C下浸提lh，然后再在80-90°C 預(yù)煮lh，再放入50目打漿機(jī)進(jìn)行打漿，向漿液中加入0. 5-0. 9%的果膠酶，調(diào)節(jié)pH為5. 0， 在50°C下酶解3h后抽濾得到的。
[0021] 上述黑豆抗氧化多肽飲料的制備方法，包括以下步驟： 步驟1，根據(jù)需要取原料； 步驟2,蒸餾單甘脂、黃原膠和海藻酸鈉，用熱水溶解后，倒入打漿機(jī)混勻后轉(zhuǎn)到配料鍋 中，再加入其他的原料，純凈水定容； 步驟3,將上述調(diào)配好的料液加熱至60-65°C，再進(jìn)行均質(zhì)處理，第一次均質(zhì)20-25MPa， 均質(zhì)20min;第二次均質(zhì)35-40MPa，均質(zhì)12min; 步驟4,將均質(zhì)后的物料134°C，3-4s高壓滅菌，滅菌后灌裝容器即為成品。
[0022] 對本發(fā)明黑豆抗氧化多肽飲料進(jìn)行檢測，結(jié)果如下表所示： 1.感官指標(biāo) 色澤：紅棕色，鮮亮，色澤均勻一致。
[0023] 氣味與滋味：酸甜爽口，具有大棗獨(dú)特風(fēng)味。
[0024] 體態(tài)：組織形態(tài)均勻穩(wěn)定，無懸浮物、渾濁物、沉淀物，口感細(xì)膩。
[0025] 2?理化指標(biāo)： 總酸度為〇? 052%，pH值3. 8. 0-4. 2,總糖為9. 3%。
[0026] 砷 mg/L (以As計(jì)）芻 0? 5 鉛mg/L (以Pb計(jì)）蘭I. 0 銅mg/L (以Cu計(jì)）蘭8. 0 微生物指標(biāo)： 細(xì)菌總數(shù)cfu/100ml蘭60 大腸菌群數(shù)cfu/100ml蘭4 致病菌不得檢出。
[0027] 實(shí)施例2 黑豆多肽飲料多肽含量較高，在不加入穩(wěn)定劑和乳化劑的情況下，極易分層，為了獲得 更好的組織狀態(tài)和口感，本試驗(yàn)用黃原膠、海藻酸鈉和單甘酯進(jìn)行復(fù)配試驗(yàn)，結(jié)果見下表1。
[0028] 表1黃原膠、海藻酸鈉和單甘酯的添加量對其穩(wěn)定性及口感的影響
表1的穩(wěn)定性研究結(jié)果表明，最佳的穩(wěn)定劑配方為：黃原膠0. 10%，海藻酸鈉0. 08%,單 甘酯0. 10%，此時(shí)飲料能夠形成均一的穩(wěn)定的乳液，并且達(dá)到細(xì)膩圓滑的口感。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種黑豆抗氧化多肽飲料，其特征在于，由以下按質(zhì)量體積百分?jǐn)?shù)計(jì)的組分制成的： 黑豆多肽粉4-6%，蜂蜜2-4%，白砂糖5-6%，檸檬酸0. 03-0. 07%，安賽蜜0. 01-0. 03%，大棗 浸提液8-14%，黃原膠0. 02-0. 15 %、海藻酸鈉0. 06-0. 10 %、單甘脂0. 04-0. 14%，余量為純 凈水。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑豆抗氧化多肽飲料，其特征在于：所述黃原膠0. 10%，海藻 酸鈉0. 08%，單甘酯0. 10%。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑豆抗氧化多肽飲料，其特征在于：所述黑豆多肽粉的目數(shù) 為50-80目。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑豆抗氧化多肽飲料，其特征在于：所述大棗浸提液是按照 1000 g棗加6L純凈水的比例向洗凈的鮮棗中加水，在60°C下浸提lh，80-90°C預(yù)煮Ih后打 漿，向漿液中加入0. 5-0. 9%的果膠酶，調(diào)節(jié)pH為5. 0,在50°C下酶解3h后抽濾得到的。5. 權(quán)利要求1所述的黑豆抗氧化多肽飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： 步驟1，根據(jù)需要取組分； 步驟2,蒸餾單甘脂、黃原膠和海藻酸鈉，用熱水溶解后，倒入打漿機(jī)混勻后轉(zhuǎn)到配料鍋 中，再加入其他的原料，純凈水定容； 步驟3,將上述調(diào)配好的料液加熱至60-65°C，再進(jìn)行均質(zhì)處理，第一次均質(zhì)20-25MPa， 均質(zhì)20min ;第二次均質(zhì)35-40MPa，均質(zhì)12min ; 步驟4,將均質(zhì)后的物料130-140°C，2-5s高壓滅菌，滅菌后灌裝容器即為成品。6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的黑豆抗氧化多肽飲料的制備方法，其特征在于：黑豆多肽粉 采用氨肽酶和包埋法聯(lián)合脫苦。7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的黑豆抗氧化多肽飲料的制備方法，其特征在于：所述的脫苦 方法為按照黑豆多肽質(zhì)量比添加lOOOOU/g向黑豆多肽液中的氨肽酶，調(diào)節(jié)pH至6. 0-6. 5 發(fā)生酶解，酶解溫度為40-45°C，酶解時(shí)間2-3h，待酶解結(jié)束后，加熱滅酶，再按照殼聚糖與 0 -環(huán)狀糊精的質(zhì)量比為1:1. 5配制混合包埋劑，按照黑豆多肽質(zhì)量的6-10%的量添加所得 混合包埋劑到黑豆多肽液中，加熱至70-75°C，攪拌情況下保溫10_15min。8. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的黑豆抗氧化多肽飲料的制備方法，其特征在于：步驟4,高壓 滅菌的溫度為134°C，時(shí)間為3-4s。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黑豆抗氧化多肽飲料及其制備方法，該飲料由以下組分制成的：黑豆多肽粉，蜂蜜，白砂糖，檸檬酸，安賽蜜，大棗浸提液，黃原膠、海藻酸鈉、單甘脂、純凈水。制備方法為：根據(jù)需要取組分；蒸餾單甘脂、黃原膠和海藻酸鈉，用熱水溶解后，倒入打漿機(jī)混勻后轉(zhuǎn)到配料鍋中，再加入其他的原料，純凈水定容；將上述調(diào)配好的料液加熱至60-65℃，再進(jìn)行均質(zhì)處理，第一次均質(zhì)20-25MPa，均質(zhì)20min；第二次均質(zhì)35-40MPa，均質(zhì)12min；將均質(zhì)后的物料130-140℃，2-5s高壓滅菌，滅菌后灌裝容器即為成品。本發(fā)明飲料口感好，營養(yǎng)豐富，適合人們長期飲用。
【IPC分類】A23L1/305, A23L2/52, A23L2/02
【公開號】CN105029572
【申請?zhí)枴緾N201510399667
【發(fā)明人】劉恩岐, 高兆建, 徐大偉, 張建萍
【申請人】徐州工程學(xué)院
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2015年7月9日