一種竹筍的保鮮方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種竹筍的保鮮方法及竹筍的保鮮方法，包括以下步驟：S1、對竹筍進行清洗、選剔和第一次吹干處理；S2、將經(jīng)過第一次吹干處理后的竹筍放入涂膜劑中，浸泡3～6min；S3、對經(jīng)過涂膜處理后的竹筍進行第二次吹干；S4、差壓式濕冷保鮮，所述差壓式濕冷保鮮的工藝條件為：貯藏溫度0～5℃，貯藏壓差70～95Pa，貯藏濕度70％～95％。本發(fā)明的有益效果在于，利用所述涂膜劑和差壓式濕冷保鮮相結(jié)合的方法對竹筍進行保鮮處理，能有效減小竹筍的失重率，減少營養(yǎng)物質(zhì)消耗，抑制褐變，避免失水老化，防止筍表面結(jié)露及微生物侵染造成腐爛變質(zhì)，以減輕竹筍采后組織的損傷，從而延長竹筍貯藏期。
【專利說明】
一種竹筍的保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種竹筍的保鮮方法。
【背景技術(shù)】
[0002]竹筍中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、有機酸、維生素、礦物質(zhì)及多種微量元素，所含氮基酸達18種之多，其中有8種為人體必需氨基酸。但盛產(chǎn)于盛夏高溫季節(jié)的竹筍，采后4?5個小時風(fēng)味就開始變化，一般常溫下只能保鮮一天，限制了竹筍的銷售半徑。目前由于鮮筍保鮮技術(shù)的制約，夏秋出筍的竹筍銷售狀況滯后，鮮筍市場半徑在50公里以內(nèi)。竹筍加工廠、保鮮貯運技術(shù)跟不上生產(chǎn)發(fā)展需要。產(chǎn)筍高峰季節(jié)，因加工廠加工能力有限，鮮筍供過于求，同時由于夏秋季環(huán)境溫度高，竹筍保鮮期短，筍價極低，嚴(yán)重損傷了筍農(nóng)積極性。且由于竹筍多生產(chǎn)于交通不便的山區(qū)或丘陵，從采收到銷售地區(qū)往往需要一段時間，這更加重了竹筍的纖維化。老化部分在鮮食或加工過程中，常常作為廢品丟棄，造成較大的浪費，嚴(yán)重污染環(huán)境。
[0003]申請?zhí)枮?00810233141的專利，公開了一種竹筍儲存方法，包括以下步驟:a)采摘竹筍:當(dāng)竹筍長到飽滿，竹筍下面沒有出現(xiàn)空殼時，選擇無蟲斑的正常鮮筍進行采摘山)整理:將采摘的鮮筍剝除筍殼；c)煮熟:將除掉筍殼的鮮筍下鍋煮熟；d)、烘干:將煮熟的竹筍在火炕上烘干；e)包裝:將烘干的竹筍冷卻至室溫，裝入塑料口袋，密封；f)冷藏:將包裝好的竹筍放入零下18度的凍庫冷藏；g)發(fā)制:使用時，將密封冷藏的竹筍拿出，自然解凍，解凍后放入開水中發(fā)制，每天換兩次開水，5天后即可用于烹制菜肴。該方法總要是通過將竹筍烘干來提高保藏期。這種方法使竹筍的大量營養(yǎng)物質(zhì)損失，特別是維生素等熱敏性的營養(yǎng)成分。申請?zhí)枮?0109091的專利公開了一種常溫下用保鮮液處理鮮竹筍使之保鮮的方法，(I)將鮮竹筍放入密封性能好的容器中，加入保鮮液，密封處理一個月以上，即可取出包裝作為產(chǎn)品。(2)將鮮竹筍放入水池，先用高濃度保鮮液浸泡，幾周后放去全部浸泡液，再加入低濃度的新鮮保鮮液，經(jīng)幾周浸泡后即可出池包裝作為產(chǎn)品。該方法雖然達到了保鮮的效果但是周期較長。申請?zhí)枮?00910264844的發(fā)明涉及一種軟包裝鮮竹筍的加工方法，具體工藝流程是:選料、清洗、整理、燙漂(殺青)、冷卻、篩選、加保鮮劑、真空包裝、殺菌、冷卻成品。該發(fā)明是通過軟包裝鮮竹筍進行保鮮。使用該方法保存竹筍容易使竹筍變軟，口感變差。申請?zhí)枮?01010034544的發(fā)明專利公開了一種竹筍保鮮被膜劑及帶殼竹筍保鮮方法，本發(fā)明的竹筍保鮮被膜劑含有殼聚糖、魔芋葡苷聚糖及異維生素C，本發(fā)明主要是針對帶殼竹筍的保鮮。該方法易擴大外界環(huán)境對竹筍組織的損傷。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]鑒于現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述問題，本發(fā)明的主要目的在于解決現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明提供一種竹筍的保鮮方法，有效減小竹筍的失重率，減少營養(yǎng)物質(zhì)消耗，抑制褐變，避免失水老化，防止筍表面結(jié)露及微生物侵染造成腐爛變質(zhì)，以減輕竹筍采后組織的損傷、抑制PAL(苯丙氨酸解氨酶)活性、延緩木質(zhì)纖維化的發(fā)生、抑制筍體呼吸作用并減少營養(yǎng)物質(zhì)的代謝消耗，從而延長竹筍貯藏期。
[0005]本發(fā)明提供了一種竹筍的保鮮方法，其特征在于:包括以下步驟:
[0006]S1、對竹筍進行清洗、選剔和第一次吹干處理；
[0007]S2、將經(jīng)過第一次吹干處理后的竹筍放入涂膜劑中，浸泡3?6min ；
[0008]S3、對經(jīng)過涂膜處理后的竹筍進行第二次吹干；
[0009]S4、差壓式濕冷保鮮，所述差壓式濕冷保鮮的工藝條件為:貯藏溫度O?5°C，貯藏壓差70?95Pa，貯藏濕度70 %?95 %。
[0010]可選的，所述步驟S2中使用的涂膜劑是由下述質(zhì)量百分含量的原料制成:竹汁10%?15%，蔗糖酯0.1%?0.25%，植酸0.2%?0.3%，余量為水。
[0011]可選的，所述竹汁是通過將竹材經(jīng)過預(yù)處理、壓榨、過濾、消毒制得。
[0012]可選的，所述步驟S4中差壓式濕冷保鮮的工藝條件為:貯藏溫度I?3°C，貯藏壓差80Pa，貯藏濕度80 %?90 %。
[0013]可選的，所述差壓式濕冷保鮮采用差壓式風(fēng)機。
[0014]本發(fā)明具有以下優(yōu)點和有益效果:
[0015]1、本發(fā)明使用的竹汁本身具有防腐抗氧化的功效，而且具有天然、安全等特點，同時可以增加竹筍的風(fēng)味；采用蔗糖酯是一種綠色的表面活性劑，在弱酸的條件下非常穩(wěn)定，可以增加竹筍表面涂膜的張力，進而起到保鮮效果；采用植酸能起到抗氧化、防腐的效果，而且和天然竹汁、蔗糖酯復(fù)配使用，能起到協(xié)同增效的作用；
[0016]2、本發(fā)明采用差壓式濕冷保鮮技術(shù)，適當(dāng)?shù)馁A藏壓差度可以減小環(huán)境對筍體組織的損傷程度、有利于有害物質(zhì)的代謝排除及延緩營養(yǎng)物質(zhì)的消耗分解。
【具體實施方式】
[0017]下面將參照具體實施例對本發(fā)明作進一步的說明。
[0018]本發(fā)明實施例的一種竹筍的保鮮方法，包括以下步驟:S1、對竹筍進行清洗、選剔和第一次吹干處理；S2、將經(jīng)過第一次吹干處理后的竹筍放入涂膜劑中，浸泡3?6min ;S3、對經(jīng)過涂膜處理后的竹筍進行第二次吹干；S4、差壓式濕冷保鮮，所述差壓式濕冷保鮮的工藝條件為:貯藏溫度O?5°C，貯藏壓差70?95Pa，貯藏濕度70%?95% ;本發(fā)明使用的竹汁本身具有防腐抗氧化的功效，而且具有天然、安全等特點，同時可以增加竹筍的風(fēng)味；采用蔗糖酯是一種綠色的表面活性劑，在弱酸的條件下非常穩(wěn)定，可以增加竹筍表面涂膜的張力，進而起到保鮮效果；采用植酸能起到抗氧化、防腐的效果，而且和天然竹汁、蔗糖酯復(fù)配使用，能起到協(xié)同增效的作用；本發(fā)明采用差壓式濕冷保鮮技術(shù)，適當(dāng)?shù)馁A藏壓差度可以減小環(huán)境對筍體組織的損傷程度、有利于有害物質(zhì)的代謝排除及延緩營養(yǎng)物質(zhì)的消耗分解。
[0019]作為上述實施例的優(yōu)選實施方式，所述步驟S2中使用的涂膜劑是由下述質(zhì)量百分含量的原料制成:竹汁10%?15%，蔗糖酯0.1%?0.25%，植酸0.2%?0.3%，余量為水。
[0020]作為上述實施例的優(yōu)選實施方式，所述竹汁是通過將竹材經(jīng)過預(yù)處理、壓榨、過濾、消毒制得。
[0021]作為上述實施例的優(yōu)選實施方式，所述步驟S4中差壓式濕冷保鮮的工藝條件為:貯藏溫度I?3°C，貯藏壓差80Pa，貯藏濕度80%?90%。
[0022]作為上述實施例的優(yōu)選實施方式，所述差壓式濕冷保鮮采用差壓式風(fēng)機。
[0023]最后應(yīng)說明的是:以上所述的各實施例僅用于說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對其限制；盡管參照前述實施例對本發(fā)明進行了詳細的說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解:其依然可以對前述實施例所記載的技術(shù)方案進行修改，或者對其中部分或全部技術(shù)特征進行等同替換；而這些修改或替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實施例技術(shù)方案的范圍。
【主權(quán)項】
1.一種竹筍的保鮮方法，其特征在于，該方法包括以下步驟: 51、對竹筍進行清洗、選剔和第一次吹干處理； 52、將經(jīng)過第一次吹干處理后的竹筍放入涂膜劑中，浸泡3?6min； 53、對經(jīng)過涂膜處理后的竹筍進行第二次吹干； 54、差壓式濕冷保鮮，所述差壓式濕冷保鮮的工藝條件為:貯藏溫度O?5°C，貯藏壓差70?95Pa，貯藏濕度70 %?95 %。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的竹筍的保鮮方法，其特征在于，所述步驟S2中使用的涂膜劑是由下述質(zhì)量百分含量的原料制成: 竹汁10%?15%，蔗糖酯0.1%?0.25%，植酸0.2%?0.3%，余量為水。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的竹筍的保鮮方法，其特征在于，所述竹汁是通過將竹材經(jīng)過預(yù)處理、壓榨、過濾、消毒制得。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的竹筍的保鮮方法，其特征在于，所述步驟S4中差壓式濕冷保鮮的工藝條件為:貯藏溫度I?3°C，貯藏壓差80Pa，貯藏濕度80%?90%。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的保鮮方法，其特征在于，所述差壓式濕冷保鮮采用差壓式風(fēng)機進行。
【文檔編號】A23B7/16GK105875822SQ201410752013
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2014年12月11日
【發(fā)明人】劉永華
【申請人】武隆縣鏵玉農(nóng)業(yè)有限責(zé)任公司