一種竹筍保鮮方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種竹筍保鮮方法，包括步驟：(1)超聲波清洗；(2)保鮮溶液中浸泡；保鮮溶液由以下重量份的組份混合而成：蘆薈提取液10?20份、金銀花提取液10?15份、維生素E 3?5份、殼聚糖5?10份、水10?20份；(3)紫外輻照；(4)熱激處理；(5)散熱，不封口包裝；(6)放入溫度為8?10℃的氣調(diào)庫中貯藏1?3小時(shí)，之后將氣調(diào)庫溫度調(diào)至2?5℃繼續(xù)冷藏。本發(fā)明的竹筍保鮮方法，可以有效地防止竹筍的褐變、老化及霉變，降低竹筍的失重率和腐爛指數(shù)，能夠延長竹筍的保鮮期，減少營養(yǎng)成分的流失，保證竹筍風(fēng)味與品質(zhì)，安全高效。
【專利說明】
一種竹筍保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及竹筍保鮮技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種竹筍保鮮方法。
【背景技術(shù)】
[0002]竹筍，在中國自古被當(dāng)作“菜中珍品”。竹筍是中國傳統(tǒng)佳肴，味香質(zhì)脆，食用和栽培歷史極為悠久。竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的清香，具有開胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療胃脹、消化不良、胃口不好等病癥;竹筍所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌;此外，它的高含量纖維素在腸內(nèi)可以減少人體對(duì)脂肪的吸收，減少與高血脂有關(guān)疾病的發(fā)病率。
[0003]新鮮竹筍是人們喜愛的蔬菜，其幼嫩的質(zhì)地、清脆的口感和豐富的營養(yǎng)是吸引消費(fèi)者的關(guān)鍵。但是，竹筍作為竹子的旺盛生長的芽，在正常生長條件下跟其他植物的芽一樣進(jìn)行著正常的生長發(fā)展和伴隨著的木質(zhì)化，竹筍離體后，纖維老化速度加快，木質(zhì)化進(jìn)程迅速，常溫下貯藏24小時(shí)后即有60%的部位發(fā)生木質(zhì)化，48小時(shí)后幾乎失去食用價(jià)值。并且土壤中存在微生物的繁衍，竹筍在采摘后不可避免地帶有部分細(xì)菌和真菌，在貯藏過程中容易發(fā)酵，變色和腐爛變質(zhì)。因此，開發(fā)有效的竹筍貯藏保鮮技術(shù)是有必要的，以達(dá)到保持竹筍的色、香、味、形的貯藏目的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種竹筍保鮮方法，可以有效地防止竹筍的褐變、老化及霉變，降低竹筍的失重率和腐爛指數(shù)，能夠延長竹筍的保鮮期，竹筍貯藏期間的可溶性固形物、可溶性蛋白質(zhì)和維生素C的含量的下降也受到了抑制，減少營養(yǎng)成分的流失，保證竹筍風(fēng)味與品質(zhì)，而且安全高效。
[0005]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
[0006]—種竹筍保鮮方法，包括以下步驟:
[0007](I)超聲波清洗:利用設(shè)定頻率為25KHZ的超聲清洗儀，將采摘后的竹筍在30°C的水中振蕩清洗5-8分鐘；
[0008](2)將振蕩清洗后的竹筍放在保鮮溶液中浸泡3-5分鐘;所述保鮮溶液由以下重量份的組份混合而成:蘆薈提取液10-20份、金銀花提取液10-15份、維生素E 3-5份、殼聚糖5-10份、水10-20份；
[0009](3)將浸泡后的竹筍晾干后，在溫度為10_15°C、相對(duì)濕度為80-90%的的環(huán)境下進(jìn)行紫外輻照，輻照時(shí)紫外線波長為255nm，輻射劑量為2.0-2.5KJ/M2，時(shí)間為3_5分鐘；
[0010](4)將步驟(3)處理后的竹筍在30-40°C進(jìn)行熱激處理2-3分鐘，迅速將竹筍取出；
[0011](5)將熱激處理后的竹筍置于20-25°C的室內(nèi)環(huán)境中散熱，然后使用聚酰胺膜與聚乙烯膜復(fù)合袋對(duì)散熱后的竹筍進(jìn)行不封口包裝；
[0012](6)包裝好的竹筍放入溫度為8-10°C的氣調(diào)庫中貯藏1-3小時(shí)，之后將氣調(diào)庫溫度調(diào)至2-5 °C繼續(xù)冷藏。
[0013]步驟(2)中所述的蘆薈提取液由以下方法制備:將新鮮蘆薈去皮留蘆薈肉，使用組織勻漿機(jī)將蘆薈肉處理10-20分鐘，得蘆薈漿，向蘆薈漿中加入2倍與新鮮蘆薈質(zhì)量的水，攪拌均勻后離心，上清液即為蘆薈提取液。
[0014]步驟(2)中所述的金銀花提取液由以下方法制備:將金銀花粉碎，然后以料液比為1:10-15的比例加入乙醇溶液，并一起轉(zhuǎn)移至微波萃取儀中進(jìn)行微波提取，提取溫度為50-60 0C，微波功率為500-700W，提取時(shí)間為10-20分鐘，然后過濾，即可。
[0015]步驟(6)中所述的氣調(diào)庫內(nèi)氣體體積比例為氮?dú)?6%、氧氣4 %、二氧化碳1 %，濕度控制在80-90 %。
[0016]與已有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果如下:
[0017]本發(fā)明的竹筍保鮮方法，先采用超聲波清洗、保鮮溶液浸泡、紫外線照射，使竹筍表面的致病菌和內(nèi)源性病菌得到有效的破壞和清除，減少霉變，大大降低了竹筍的腐爛率，同時(shí)提高竹筍的耐冷性;而且通過熱激處理、氣調(diào)貯藏和階段性降溫冷藏聯(lián)合處理竹筍，協(xié)同降低竹筍呼吸代謝強(qiáng)度、延緩竹筍衰老，提高竹筍抗冷性，減輕冷害發(fā)生，保證竹筍風(fēng)味與品質(zhì);所述的保鮮溶液由蘆薈提取液、金銀花提取液、維生素E混合而成，蘆薈和金銀花中含有蘆薈苷、大黃素、粘液等成分，具有殺菌、抑菌作用，而且安全高效;本發(fā)明的竹筍保鮮方法，可以有效地防止竹筍的褐變、老化及霉變，降低竹筍的失重率和腐爛指數(shù)，能夠延長竹筍的保鮮期，竹筍貯藏期間的可溶性固形物、可溶性蛋白質(zhì)和維生素C的含量的下降也受到了抑制，減少營養(yǎng)成分的流失，保證竹筍風(fēng)味與品質(zhì)，安全高效。
【具體實(shí)施方式】
[0018]以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明，但本發(fā)明不僅限于這些實(shí)施例，在未脫離本發(fā)明宗旨的前提下，所作的任何改進(jìn)均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
[0019]實(shí)施例1:
[0020]一種竹筍保鮮方法，包括以下步驟:
[0021 ] (I)超聲波清洗:利用設(shè)定頻率為25KHZ的超聲清洗儀，將采摘后的竹筍在30°C的水中振蕩清洗5分鐘；
[0022](2)將振蕩清洗后的竹筍放在保鮮溶液中浸泡3分鐘;所述保鮮溶液由以下重量份的組份混合而成:蘆薈提取液10份、金銀花提取液15份、維生素E 3份、殼聚糖5份、水10份；
[0023](3)將浸泡后的竹筍晾干后，在溫度為10°C、相對(duì)濕度為80%的的環(huán)境下進(jìn)行紫外輻照，輻照時(shí)紫外線波長為255nm，輻射劑量為2.0KJ/M2，時(shí)間為5分鐘；
[0024](4)將步驟(3)處理后的竹筍在30°C進(jìn)行熱激處理2分鐘，迅速將竹筍取出；
[0025](5)將熱激處理后的竹筍置于20°C的室內(nèi)環(huán)境中散熱，然后使用聚酰胺膜與聚乙烯膜復(fù)合袋對(duì)散熱后的竹筍進(jìn)行不封口包裝；
[0026](6)包裝好的竹筍放入溫度為8°C的氣調(diào)庫中貯藏3小時(shí)，之后將氣調(diào)庫溫度調(diào)至2°C繼續(xù)冷藏。
[0027]所述的蘆薈提取液由以下方法制備:將新鮮蘆薈去皮留蘆薈肉，使用組織勻漿機(jī)將蘆薈肉處理10分鐘，得蘆薈漿，向蘆薈漿中加入2倍與新鮮蘆薈質(zhì)量的水，攪拌均勻后離心，上清液即為蘆薈提取液。
[0028]所述的金銀花提取液由以下方法制備:將金銀花粉碎，然后以料液比為1:10的比例加入乙醇溶液，并一起轉(zhuǎn)移至微波萃取儀中進(jìn)行微波提取，提取溫度為50°C，微波功率為500W，提取時(shí)間為20分鐘，然后過濾，即可。
[0029 ]所述的氣調(diào)庫內(nèi)氣體體積比例為氮?dú)?6 %、氧氣4 %、二氧化碳1 %，濕度控制在80%。
[0030]實(shí)施例2:
[0031]一種竹筍保鮮方法，包括以下步驟:
[0032](I)超聲波清洗:利用設(shè)定頻率為25KHZ的超聲清洗儀，將采摘后的竹筍在30°C的水中振蕩清洗6分鐘；
[0033](2)將振蕩清洗后的竹筍放在保鮮溶液中浸泡4分鐘;所述保鮮溶液由以下重量份的組份混合而成:蘆薈提取液15份、金銀花提取液12份、維生素E 4份、殼聚糖6份、水15份；
[0034](3)將浸泡后的竹筍晾干后，在溫度為12°C、相對(duì)濕度為85%的的環(huán)境下進(jìn)行紫外輻照，輻照時(shí)紫外線波長為255nm，輻射劑量為2.2KJ/M2，時(shí)間為4分鐘；
[0035](4)將步驟(3)處理后的竹筍在35°C進(jìn)行熱激處理3分鐘，迅速將竹筍取出；
[0036](5)將熱激處理后的竹筍置于22°C的室內(nèi)環(huán)境中散熱，然后使用聚酰胺膜與聚乙烯膜復(fù)合袋對(duì)散熱后的竹筍進(jìn)行不封口包裝；
[0037](6)包裝好的竹筍放入溫度為9°C的氣調(diào)庫中貯藏2小時(shí)，之后將氣調(diào)庫溫度調(diào)至3°C繼續(xù)冷藏。
[0038]所述的蘆薈提取液由以下方法制備:將新鮮蘆薈去皮留蘆薈肉，使用組織勻漿機(jī)將蘆薈肉處理15分鐘，得蘆薈漿，向蘆薈漿中加入2倍與新鮮蘆薈質(zhì)量的水，攪拌均勻后離心，上清液即為蘆薈提取液。
[0039]所述的金銀花提取液由以下方法制備:將金銀花粉碎，然后以料液比為1:12的比例加入乙醇溶液，并一起轉(zhuǎn)移至微波萃取儀中進(jìn)行微波提取，提取溫度為55°C，微波功率為600W，提取時(shí)間為15分鐘，然后過濾，即可。
[0040]所述的氣調(diào)庫內(nèi)氣體體積比例為氮?dú)?6%、氧氣4%、二氧化碳10%，濕度控制在85%。
[0041 ] 實(shí)施例3:
[0042]一種竹筍保鮮方法，包括以下步驟:
[0043](I)超聲波清洗:利用設(shè)定頻率為25KHZ的超聲清洗儀，將采摘后的竹筍在30°C的水中振蕩清洗8分鐘；
[0044](2)將振蕩清洗后的竹筍放在保鮮溶液中浸泡5分鐘;所述保鮮溶液由以下重量份的組份混合而成:蘆薈提取液20份、金銀花提取液10份、維生素E 5份、殼聚糖10份、水20份；
[0045](3)將浸泡后的竹筍晾干后，在溫度為15°C、相對(duì)濕度為90%的的環(huán)境下進(jìn)行紫外輻照，輻照時(shí)紫外線波長為255nm，輻射劑量為2.5KJ/M2，時(shí)間為5分鐘；
[0046](4)將步驟(3)處理后的竹筍在40°C進(jìn)行熱激處理3分鐘，迅速將竹筍取出；
[0047](5)將熱激處理后的竹筍置于25°C的室內(nèi)環(huán)境中散熱，然后使用聚酰胺膜與聚乙烯膜復(fù)合袋對(duì)散熱后的竹筍進(jìn)行不封口包裝；
[0048](6)包裝好的竹筍放入溫度為10°C的氣調(diào)庫中貯藏3小時(shí)，之后將氣調(diào)庫溫度調(diào)至5 °C繼續(xù)冷藏。
[0049]所述的蘆薈提取液由以下方法制備:將新鮮蘆薈去皮留蘆薈肉，使用組織勻漿機(jī)將蘆薈肉處理20分鐘，得蘆薈漿，向蘆薈漿中加入2倍與新鮮蘆薈質(zhì)量的水，攪拌均勻后離心，上清液即為蘆薈提取液。
[0050]所述的金銀花提取液由以下方法制備:將金銀花粉碎，然后以料液比為1:15的比例加入乙醇溶液，并一起轉(zhuǎn)移至微波萃取儀中進(jìn)行微波提取，提取溫度為60°C，微波功率為700W，提取時(shí)間為20分鐘，然后過濾，即可。
[0051 ]所述的氣調(diào)庫內(nèi)氣體體積比例為氮?dú)?6%、氧氣4%、二氧化碳10%，濕度控制在90%。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種竹筍保鮮方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)超聲波清洗:利用設(shè)定頻率為25KHZ的超聲清洗儀，將采摘后的竹筍在300C的水中振蕩清洗5-8分鐘； (2)將振蕩清洗后的竹筍放在保鮮溶液中浸泡3-5分鐘;所述保鮮溶液由以下重量份的組份混合而成:蘆薈提取液10-20份、金銀花提取液10-15份、維生素E 3-5份、殼聚糖5-10份、水10-20份； (3)將浸泡后的竹筍晾干后，在溫度為10-15°C、相對(duì)濕度為80-90%的的環(huán)境下進(jìn)行紫外輻照，輻照時(shí)紫外線波長為255nm，輻射劑量為2.0-2.5KJ/M2，時(shí)間為3_5分鐘； (4)將步驟(3)處理后的竹筍在30-40°C進(jìn)行熱激處理2-3分鐘，迅速將竹筍取出； (5)將熱激處理后的竹筍置于20-25°C的室內(nèi)環(huán)境中散熱，然后使用聚酰胺膜與聚乙烯膜復(fù)合袋對(duì)散熱后的竹筍進(jìn)行不封口包裝； (6)包裝好的竹筍放入溫度為8-10°C的氣調(diào)庫中貯藏1-3小時(shí)，之后將氣調(diào)庫溫度調(diào)至2-5 °C繼續(xù)冷藏。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的竹筍保鮮方法，其特征在于:步驟(2)中所述的蘆薈提取液由以下方法制備:將新鮮蘆薈去皮留蘆薈肉，使用組織勻漿機(jī)將蘆薈肉處理10-20分鐘，得蘆薈漿，向蘆薈漿中加入2倍與新鮮蘆薈質(zhì)量的水，攪拌均勻后離心，上清液即為蘆薈提取液。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的竹筍保鮮方法，其特征在于:步驟(2)中所述的金銀花提取液由以下方法制備:將金銀花粉碎，然后以料液比為1:10-15的比例加入乙醇溶液，并一起轉(zhuǎn)移至微波萃取儀中進(jìn)行微波提取，提取溫度為50-60 °C，微波功率為500-700W，提取時(shí)間為10-20分鐘，然后過濾，即可。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的竹筍保鮮方法，其特征在于:步驟(6)中所述的氣調(diào)庫內(nèi)氣體體積比例為氮?dú)?6%、氧氣4%、二氧化碳10%，濕度控制在80-90%。
【文檔編號(hào)】A23B7/148GK106070571SQ201610442326
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月20日
【發(fā)明人】江章林, 彭代高, 彭興寶
【申請人】潛山縣富源科技有限公司